ÍNDICE PREFÁCIO INTRODUÇÃO... 13

(1)

ÍNDICE

PREFÁCIO ... 11

INTRODUÇÃO ... 13

I. AS DIETAS ... 15

Existem alimentos com calorias negativas? ... 21

Que ensinamentos tirar da dieta do pH? ... 24

O fabuloso mundo das dietas detox ... 27

A dieta do tipo sanguíneo ... 33

Dieta do Paleolítico: estará na hora de mudar o paradigma? ... 36

O estranho caso das dietas sem hidratos de carbono ... 53

As dietas e a fatídica semana Natal – Passagem de Ano ... 61

A minha dieta é melhor que a tua ... 67

Os nutricionistas e a bolacha Maria ... 72

II. O LEITE E O GLÚTEN ... 75

Beber ou não beber leite, eis a questão? ... 78

Mitos e Verdades sobre o Glúten ... 89

III. OS MITOS CLÁSSICOS ... 95

O pão engorda? ... 98

(2)

Serão as bebidas açucaradas boas para matar a sede? ... 120

As bebidas gaseiﬁ cadas descalciﬁ cam os ossos? ... 122

Procura bebidas que deem asas? Tome antes um cafezinho! ... 124

Há mesmo truques para evitar a ressaca? ... 126

A celulite está relacionada com a alimentação? ... 128

Mulheres, chocolate e aquela altura do mês… Vale a pena resistir? ... 131

Vale a pena optar por alimentos light? ... 133

Podemos conﬁ ar nos aditivos alimentares? ... 137

Por falar nisso… como sobreviver à leitura de um rótulo? ... 140

Adoçantes: poderá este doce amigo ter um travo amargo? ... 143

Testes de intolerância alimentar: Um diagnóstico útil ou uma mentira bem contada? ... 146

Com cãibras? Esqueça o magnésio e coma e treine melhor… ... 150

O exercício em jejum queima mais gordura? ... 153

Quando o alimento é bom, não há colesterol que resista! ... 155

IV. OS NOVOS SUPER ALIMENTOS ... 159

Bagas goji ... 162

Açaí ... 165

Chia ... 167

Quinoa ... 169

Bulgur, couscous e millet ... 171

Mate ... 173

Algas ... 175

Cetona de framboesa ... 177

CONCLUSÃO ... 179

(3)

PREFÁCIO

N

unca, como hoje, houve tanto interesse da sociedade

sobre alimentação e saúde. As pessoas têm mais

conhe-cimento acerca do impacto das suas escolhas

alimen-tares na prevenção de doenças e, por conseguinte,

mais consciência do seu papel activo na modiﬁ cação do risco

gené-tico. Com este desígnio, temos vindo a assistir a um aumento da

prática de exercício físico pela população, de forma recreativa ou

competitiva. E, mais uma vez, a resposta ao exercício, seja no

desem-penho ou na composição corporal, é determinado pela ingestão

alimentar.

Nunca, como hoje, houve tanta informação cientíﬁ ca disponível

sobre alimentação e saúde. Assistimos a um crescimento

exponen-cial de estudos cientíﬁ cos, despoletados pela exigência da

popula-ção, impelidos pela curiosidade dos investigadores, sustentados em

metodologias de maior consistência e divulgados em revistas

cien-tíﬁ cas de acesso crescentemente «livre», isto é, fora do universo

aca-démico. Todavia, a abertura da ciência à sociedade – de louvar – é

apenas aparente, pois é indispensável literacia cientíﬁ ca para a

com-preensão e interpretação correcta dos resultados.

(4)

É, neste quadro, um privilégio ímpar beneﬁ ciar da generosidade

cientíﬁ ca de um Nutricionista informado, com conhecimento sólido

e uma capacidade de comunicar admirável.

Nunca, como hoje, este livro fez tanto sentido.

Vitor Hugo Teixeira

Nutricionista e Professor da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto

(5)

INTRODUÇÃO

S

er nutricionista hoje em dia é uma missão ingrata. Uma vez

que comer é um ato que praticamos várias vezes ao dia, todas

as pessoas parecem tornar -se especialistas em nutrição e

ali-mentação e sempre com uma opinião bem robusta e segura,

típica de quem sabe suﬁ cientemente pouco para não ter dúvidas.

Este livro surge assim como uma tentativa de ajuda na saída deste

labirinto de informação e contrainformação nutricional presente em

sites, blogues e páginas de Facebook e de Instagram. Foi escrito

depois de leitura de centenas de artigos (devidamente citados), com

a certeza absoluta de que muitos outros ﬁ caram por estudar e citar,

tentando produzir uma resposta concreta a muitos dos mitos que

invadem o nosso quotidiano alimentar. Ainda assim, ao contrário de

todos os especialistas acima citados, este livro levanta igualmente

muitas dúvidas e incertezas, processo típico de quem sabe o suﬁ

-ciente para saber que ainda muito mais há para saber.

Um dos grandes motes para o início da rubrica «Mitos que

Come-mos» no Público Life&Style, que deu origem a esta obra, foi justamente

essa busca pela verdade e pelo conhecimento, longe de dogmas, modas

e de mentiras que de tantas vezes repetidas se tornaram verdades.

Parafraseando uma das minhas maiores referências na arte de

bem comunicar:

(6)

(7)

PARTE I

(8)

(9)

ÍNDICE PREFÁCIO INTRODUÇÃO... 13

ÍNDICE

PREFÁCIO

N

unca, como hoje, houve tanto interesse da sociedade

sobre alimentação e saúde. As pessoas têm mais

conhe-cimento acerca do impacto das suas escolhas

alimen-tares na prevenção de doenças e, por conseguinte,

mais consciência do seu papel activo na modiﬁ cação do risco

gené-tico. Com este desígnio, temos vindo a assistir a um aumento da

prática de exercício físico pela população, de forma recreativa ou

competitiva. E, mais uma vez, a resposta ao exercício, seja no

desem-penho ou na composição corporal, é determinado pela ingestão

alimentar.

Nunca, como hoje, houve tanta informação cientíﬁ ca disponível

sobre alimentação e saúde. Assistimos a um crescimento

exponen-cial de estudos cientíﬁ cos, despoletados pela exigência da

popula-ção, impelidos pela curiosidade dos investigadores, sustentados em

metodologias de maior consistência e divulgados em revistas

cien-tíﬁ cas de acesso crescentemente «livre», isto é, fora do universo

aca-démico. Todavia, a abertura da ciência à sociedade – de louvar – é

apenas aparente, pois é indispensável literacia cientíﬁ ca para a

com-preensão e interpretação correcta dos resultados.

É, neste quadro, um privilégio ímpar beneﬁ ciar da generosidade

cientíﬁ ca de um Nutricionista informado, com conhecimento sólido

e uma capacidade de comunicar admirável.

Nunca, como hoje, este livro fez tanto sentido.

Vitor Hugo Teixeira

INTRODUÇÃO

S

er nutricionista hoje em dia é uma missão ingrata. Uma vez

que comer é um ato que praticamos várias vezes ao dia, todas

as pessoas parecem tornar -se especialistas em nutrição e

ali-mentação e sempre com uma opinião bem robusta e segura,

típica de quem sabe suﬁ cientemente pouco para não ter dúvidas.

Este livro surge assim como uma tentativa de ajuda na saída deste

labirinto de informação e contrainformação nutricional presente em

sites, blogues e páginas de Facebook e de Instagram. Foi escrito

depois de leitura de centenas de artigos (devidamente citados), com

a certeza absoluta de que muitos outros ﬁ caram por estudar e citar,

tentando produzir uma resposta concreta a muitos dos mitos que

invadem o nosso quotidiano alimentar. Ainda assim, ao contrário de

todos os especialistas acima citados, este livro levanta igualmente

muitas dúvidas e incertezas, processo típico de quem sabe o suﬁ

-ciente para saber que ainda muito mais há para saber.

Um dos grandes motes para o início da rubrica «Mitos que

Come-mos» no Público Life&Style, que deu origem a esta obra, foi justamente

essa busca pela verdade e pelo conhecimento, longe de dogmas, modas

e de mentiras que de tantas vezes repetidas se tornaram verdades.

Parafraseando uma das minhas maiores referências na arte de

bem comunicar:

PARTE I

Q

uase todos os mitos relacionados com a alimentação

possuem uma base comum: a procura do

emagreci-mento. Por isso, antes de começarmos a desconstruir

todas as inverdades relativas às várias abordagens

die-téticas que nos são todos os dias sugeridas, vamos perceber um

pouco dos mecanismos que realmente nos levam à perda de massa

gorda.

Tradicionalmente, explica -se o processo de ganho ou perda de

massa gorda através de uma equação simples: ingerimos mais

calo-rias do que as gastamos, engordamos, e quando o desequilíbrio é no

sentido inverso, emagrecemos. Tendo em conta os vários

mecanis-mos que regulam o nosso comportamento alimentar, uma explicação

tão simples pode parecer redutora, mas este balanço energético

negativo acaba por ser o pré -requisito essencial para o processo de

emagrecimento. É certo que dietas diferentes com diferentes

varia-ções nos seus macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas e

gor-duras) originarão outputs diferentes nos níveis de apetite, retenção

de massa muscular e adequação do indivíduo à dieta. Ainda assim,

de modo a não se cruciﬁ car ou gloriﬁ car em vão alguns

macronu-trientes especíﬁ cos, ﬁ ca em seguida uma explicação muito simplista

do modo como o nosso organismo regula a ingestão e oxidação dos

vários nutrientes: