A relação turismo/gastronomia na produção acadêmica brasileira: estudo exploratório do seminário da ANPTUR 2005-2011
Maria Henriqueta S. Garcia Gimenes1 Franciele Cristina Manosso2 Clarissa Brandolff Gindri3
Resumo: Este artigo tem como objetivo principal verificar o estado da arte dos trabalhos acadêmicos voltados
à temática: turismo e gastronomia - no que se refere principalmente ao perfil do autor, às abordagens desenvolvidas e às metodologias utilizadas - apresentados no Seminário da ANPTUR – Associação Brasileira de Pesquisa e Pós- Graduação, no período compreendido entre 2005 e 2011. A metodologia utilizada para tal pesquisa foi a bibliometria, e os aspectos analisados foram: o perfil do(s) autor (es); as palavras-chave; a temática abordada, a metodologia utilizada; e os conceitos trabalhados ao longo da argumentação. Como resultado da pesquisa, tem-se a incipiência dos artigos que contemplem o tema, podendo-se observar: palavras-chaves não coerentes com aquilo que está sendo trabalhado ao longo do texto; a não explicitação da metodologia em seu todo em muitos dos trabalhos analisados; e base conceitual relacionada à temática ainda pouco desenvolvida.
Palavras-chave: Turismo. Gastronomia. Bibliometria. Seminário Anptur.
Introdução
No contexto do turismo contemporâneo, o uso do patrimônio gastronômico tem se mostrado uma estratégia importante para diversas localidades, tanto no exterior, quanto no Brasil. Em nosso país, estados como a Bahia, Minas Gerais e Rio Grande do Sul integram este movimento, que valoriza e divulga sua gastronomia regional (com destaque para os chamados pratos típicos) por meio de oferta diferenciada de estabelecimentos de alimentos e bebidas, acontecimentos programados e, mais recentemente, por meio de rotas e roteiros turísticos.
Considerando a alimentação como uma prática cultural, o Turismo Gastronômico pode ser considerado uma modalidade de Turismo Cultural, definido oficialmente como aquele que compreende as atividades turísticas relacionadas à vivência do conjunto de elementos significativos do patrimônio histórico e cultural e dos eventos culturais, valorizando e promovendo os bens materiais e imateriais da cultura (BRASIL, 2008, p. 16). Entretanto, embora os atrativos gastronômicos sejam mencionados no Manual Turismo Cultural: orientações básicas, publicado pelo Ministério do Turismo, ele não é apresentado dentre seus subsegmentos, a saber: Turismo Cívico, Turismo Religioso, Turismo Místico e Esotérico e Turismo Étnico. Sobre o Turismo Gastronômico consta apenas a seguinte afirmação: “o Turismo Gastronômico, entre outros, pode também
1 Doutora em História pela Universidade Federal do Paraná. Professora da Universidade Federal de São Carlos -
Campus Sorocaba. E-mail: mariegimenes@gmail.com.
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se no âmbito do Turismo Cultural, desde que preservados os princípios da tipicidade e identidade” (BRASIL, 2008, p.18).
Verifica-se, porém, que a ausência de uma definição oficial não é a única lacuna com a qual se depara o pesquisador, pois, mesmo que a alimentação e as práticas a ela relacionadas sejam objeto de outras áreas de conhecimento (como a antropologia, a história, a sociologia, a nutrição, dentre outras), esta temática permanece pouco explorada no âmbito do turismo. Como resultado percebe-se a falta de uniformidade conceitual, o uso de vários termos privilegiando o senso comum, e ainda a falta de divulgação de metodologias aplicadas no estudo e no planejamento do turismo gastronômico. Tais lacunas, somadas à aparente incipiência de publicações sobre o tema, dificultam o aparecimento de novas e consistentes pesquisas, bem como podem inibir ações voltadas para o desenvolvimento do setor.
Desta forma, justifica-se a realização desta pesquisa, cujo principal objetivo é verificar o estado da arte dos trabalhos acadêmicos voltados à temática: turismo e gastronomia, apresentados no Seminário da ANPTUR – Associação Brasileira de Pesquisa e Pós- Graduação, no período compreendido entre 2005 e 2011. Esse estudo visa obter uma visão geral do que vem sendo apresentado nos artigos submetidos e aprovados que tratam da temática turismo e gastronomia no referido evento, dando especial atenção aos aspectos: perfil do autor, abordagens desenvolvidas e metodologias utilizadas. A escolha do Seminário ANPTUR deu-se por conta da relevância deste evento, para o qual convergem anualmente centenas de pesquisadores da área de turismo.
O estudo teve como linha condutora a bibliometria. Segundo Souza, Pimentel Filho e Faria (2007) em outros campos de estudo (como a economia), na medida em que a produção científica evolui, os próprios pesquisadores dedicam-se a analisar quantitativa e qualitativamente esta produção acadêmica, com a finalidade de descobrir quem, o que e onde se está pesquisando, e com qual relevância.
Por essa razão, a realização e divulgação de estudos bibliométricos, de acordo com Pimentel Filho e Faria (2007) são ambas importantes no sentido de informar estudantes e pesquisadores sobre quais são os autores e os veículos de publicação mais citados, em qual Instituição de Ensino Superior se concentra os estudos de determinado tema, e também para evidenciar limitações e potencialidades de melhoria da produção acadêmica da área, fomentando debates em congressos e encontros científicos.
Além disso, a bibliometria é ainda utilizada para o cálculo do fator de impacto da produção acadêmica de professores e alunos de programas de pós-graduação pela CAPES (Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior), aspecto fundamental para a avaliação de mestrados
e doutorados em nosso país. Deve-se ressaltar que além da bibliometria, utilizou-se também a pesquisa bibliográfica, para a discussão teórica a ser apresentada.
Nesta perspectiva, o artigo abordará de que forma a produção cientifica, de forma específica os artigos publicados nos anais do Seminário da ANPTUR no período de 2005 a 2011, vem trabalhando o tema turismo e gastronomia, analisando-se os seguintes aspectos: o número de artigos publicados em cada ano do evento, a titulação dos autores, as palavras-chave, os conceitos definidos, os temas trabalhados e a metodologia utilizada.
1. Relação Turismo e Gastronomia
A atual conjuntura do mercado turístico, marcada pela grande concorrência, tem exigido uma nova dinâmica e percepção dos segmentos turísticos, que se desenvolvem e se emaranham visando à criação de produtos mais competitivos (BIZINELLI, 2011). Nesta perspectiva, ganha importância à ligação do turismo com a gastronomia, visto que estas duas áreas podem ser consideradas complementares, com diversas possibilidades de interação que podem vir a gerar experiências satisfatórias e memoráveis para os turistas. Desse modo, pode-se dizer que o ato de se alimentar pode transformar-se em um componente fundamental da experiência turística, sendo pautado tanto na saciedade das necessidades fisiológicas, quanto na atratividade e motivação do turista (FAGLIARI, 2005). Como observa Gimenes (2010), a gastronomia pode sim representar uma experiência turística, na medida em que materializa para o comensal uma série de sabores modelados a partir de um contexto cultural específico.
Como sustenta Schlüter (2003) a participação da gastronomia como parte integrante da motivação e da atratividade de um destino, está adquirindo uma maior relevância nas ações de planejamento e gestão de produtos turísticos, principalmente quando relacionada com o turismo cultural. Para a autora, “a gastronomia, sem dúvida, está ganhando terreno como atração tanto para residentes como para turistas. Não só nutre o corpo e o espírito, mas faz parte da cultura dos povos” (SCHLÜTER, 2003, p.89).
Fagliari (2005) também destaca a importância da alimentação como item respeitável do desenvolvimento turístico, desde sua perspectiva contributiva para a economia dos destinos turísticos, até seu caráter cultural e patrimonial, como fonte de diversificação da oferta e motivadora de demandas específicas.
Gândara et al (2009), inclusive, define o Turismo Gastronômico como uma vertente do Turismo Cultural, tendo em vista que saberes e práticas culinárias muitas vezes se constituem como patrimônio imaterial de determinados grupos sociais. É neste sentido que comidas e bebidas típicas ganham destaque no contexto turístico, sem esquecer também das festas e festivais gastronômicos e
das rotas e roteiros turísticos que oferecem experiências gastronômicas, culturais e turísticas para os visitantes. Como esclarece Gândara et al:
De forma específica, o turismo gastronômico, ao considerar tanto a identidade cultural como um atrativo turístico quanto à perspectiva do consumo simbólico, estará aproveitando oportunidades para desenvolver destinos e produtos capazes de valorizar suas características culturais e atender a uma demanda específica em crescimento (GANDARA ET AL, 2009, p.191).
Deve-se mencionar que a importância da gastronomia inserida no contexto do turismo vem suscitando o interesse de vários pesquisadores, que vem se debruçando sobre esta relação buscando melhor compreendê-la. Contudo, a produção científica relacionada à temática turismo/gastronomia ainda é bastante jovem e ainda dá os primeiros passos rumo à sua consolidação. Talvez uma das razões resida na tendência de tratar os serviços de alimentação pelos vieses fisiológico e operacional que perdurou durante vários anos. Mas é justamente do desejo de melhor compreender como vem sendo construída a produção acadêmica da área que esta iniciativa de pesquisa teve início. Os resultados obtidos após os levantamentos serão apresentados a seguir.
2. A Questão da Produção Acadêmica vinculada ao Turismo e Gastronomia
Gimenes (2010) cita que o pensar a atividade turística na perspectiva acadêmica e científica é recente no Brasil, ponto este que pode ser observado com a abertura do primeiro curso superior em Turismo em 1971, na então Faculdade de Turismo do Morumbi, atual Universidade Anhembi Morumbi. Observa-se ainda que, por um longo período, a produção bibliográfica, considerada suporte para a formação dos profissionais da área esteve limitada ao caráter técnico, sendo que essas publicações, em sua maioria, que se destinavam a um debate mais amplo da atividade se reduziam às produções estrangeiras que não chegavam totalmente no país.
Todavia, este panorama começou a se modificar no final da década de 1990, devido ao crescimento vertiginoso na ‘oferta’ de cursos superiores de Turismo em todo país, aumentando, consequentemente, o numero de alunos e professores. Por essa razão, segundo Panosso Netto (2005), a ampliação das publicações em turismo não ocorreu devido ao progresso da atividade turística no contexto contemporâneo, mas sim pelos editores enxergarem nesse avanço uma oportunidade relevante para o mercado editorial.
Rejowski (2010) afirma que no turismo, assim como em outra área do conhecimento, o processo de investigação se vincula de maneira direta com o ensino, pois a mesma pode ser vista como um motor técnico-científico, que estabelece continuamente um fluxo de conhecimento. Nesse contexto, a investigação, pode proporcionar a introdução de novos e diferentes conhecimentos,
consequentemente contestando os conhecimentos trabalhados e discutidos anteriormente, e também os confirmando.
Desse modo, a investigação incentiva o conhecimento e acende um processo de maturação e configuração de um corpo de informações consideradas sistemáticas e cumulativas, consideradas essenciais para o desenvolvimento dos recursos humanos e para a tomada de decisões estratégicas tanto nas organizações públicas quanto nas privadas (REJOWSKI, 2010). Certamente, para que esse processo se amplie faz-se necessário que as pesquisas e seus resultados sejam amplamente divulgados, estando, desse modo, acessíveis para a comunidade acadêmica e outras pessoas que se encontrem interessadas em aprofundar seus conhecimentos.
Autores que observam as mudanças no panorama da educação para o Turismo vêm discutindo o cenário da pesquisa na área, sendo os quais: Rejowski (1993, 1996, 1998), Barreto (1996), Rejowski e Solha (2000), Bertuzzo (2004), Panosso Netto (2005, 2007), Gomes e Rejowski (2005) e Fedrizzi e Bastos (2007) que têm elaborado estudos sobre o desenvolvimento da produção científica sobre o turismo no Brasil, tendo como fontes livros, teses e dissertações. Nos últimos anos, certo número de autores passou a dedicar de maneira mais ampla ao estudo das publicações divulgadas pelos periódicos e eventos relacionados à área (GIMENES, 2010).
Neste contexto, no ano de 2007, Bandeira realizou um estudo exploratório que identificava os periódicos on-line, relacionados à temática do turismo, publicados no Brasil, utilizando-se dos critérios de qualidade e visibilidade empregados para a avaliação dos periódicos impressos. Além deste autor, tem-se Gonçalvez e Gomes (2007) que estudaram a produção e a disseminação do conhecimento sobre o lazer em periódicos de turismo qualificados pelo Sistema Qualis/Capes no período compreendido em 2001 e 2005.
Abordando a análise da produção cientifica relacionada aos eventos ligados a atividade turística, tem se os autores Hocayen-da-Silva e Gândara (2007) que se utilizaram dos artigos divulgados no Encontro Nacional de Turismo com Base Local (ENTBL), nos anos de 2004 e 2005, para avaliar a produção científica voltada para os temas de marketing, qualidade e sustentabilidade. Neste momento, deve-se mencionar a inexistência de uma iniciativa semelhante voltada para a relação turismo e gastronomia.
Dado este contexto e diante da intenção de investigar o estado da arte das pesquisas sobre gastronomia e turismo no Seminário da ANPTUR – Associação Brasileira de Pesquisa e Pós-Graduação, no período compreendido entre 2005 e 2011, pois o mesmo é considerado um meio de divulgação e difusão de conhecimento mais dinâmico do que os tradicionais livros.
Nesta conjuntura, é extremamente relevante salientar o desempenho dos eventos técnico-científicos no processo de divulgação, difusão e desenvolvimento do conhecimento. Pois, tais
acontecimentos programados que ocorrem, de maneira geral, anualmente não apenas promovem o encontro físico dos pesquisadores, possibilitando-lhes a interação e o debate nas sessões específicas, mas também materializam e disponibilizam os resultados destes encontros por meio de compilações denominadas Anais (GIMENES, 2010). Com isso, pode-se dizer que os eventos técnico-científicos provêm um espaço que estimula as novas ideias, pesquisas e parcerias em diversas áreas do conhecimento, para que desse modo, obtenha-se saberes relevantes para o mundo acadêmico.
Como abordado no tópico anterior, à relação entre o turismo e a gastronomia vem se tornando mais evidente nos últimos anos, devido principalmente à importância que muitos atrativos gastronômicos têm alcançado em todo país, fazendo com que se torne relevante que a produção acadêmica associada a esse tema seja solidificada.
Neste sentido, acredita-se que a iniciativa de pesquisa aqui proposta permitirá não apenas uma análise do que vem sendo apresentado nos Anais do Seminário da ANPTUR, identificando progressos e lacunas, mas também contribuirá para dar maior visibilidade ao que já foi produzido. Rejowski (2010) afirma que os estudos que analisam a produção científica oriunda das investigações relacionadas à atividade turística e que englobam as particularidades da mesma, são relevantes para a obtenção de subsídios utilizados para definir que padrões são adequados, principalmente devido ao entendimento do estado da arte do conhecimento e das pesquisas no campo do turismo.
3. Metodologia
O artigo teve como linha central de pesquisa a bibliometria, que vem ganhando cada vez mais espaço nas pesquisas que discutem a evolução da produção científica, devido à necessidade que os próprios pesquisadores sentem em analisar quantitativa e qualitativamente a produção acadêmica, para que desse modo, possa-se conhecer quem, o que e onde se está pesquisando, analisando assim a relevância desses estudos. Segundo Souza, Pimentel Filho e Faria (2007, p. 02):
Este tipo de análise, conhecida como estudo bibliométrico, é normal e freqüente em todos os países, e busca-se através dele, uma avaliação aprofundada dessa produção, incluindo seu conteúdo, fontes citadas, trajeto de influência de autores, instituições de ensino superior (IES) que estão pesquisando o tema, e publicações que serviram de base à produção acadêmica em um determinado período.
Como aborda a citação anterior os estudos bibliométricos são relevantes para informar aos pesquisadores como se encontra a produção cientifica e acadêmica, principalmente ao que se refere aos autores e aos veículos de publicação onde os estudos estão sendo publicados. Além, como citado anteriormente, de ser um importante meio de se calcular o fator de impacto da produção acadêmica dos programas de pós-graduação pela CAPES.
O termo bibliometria foi introduzido por Allan Pritchard, em 1969, no artigo Statistical
Bibliography or Bibliometrics, sendo usado para designar a área de estudo que usa métodos
matemáticos e estatísticos para investigar e quantificar os processos de comunicação escrita. Dentre os parâmetros apontados por este autor constam o estudo de publicações a partir da análise do perfil de autores, palavras-chave, usuários, citações e periódicos de veiculação (Pritchard, 1969). Segundo Vanti (2002), a bibliometria pode ser entendida como um conjunto de métodos de pesquisa desenvolvido pela Biblioteconomia e pelas Ciências da Informação, usados para mapear a estrutura do conhecimento de um campo científico e analisar o comportamento dos pesquisadores em suas decisões para construção desse conhecimento.
Dentro dessa conjuntura, o artigo analisará a produção acadêmica relacionada ao turismo e a gastronomia presente no Seminário da ANPTUR do período de 2005 – 2011, utilizando-se dos seguintes aspectos: o número de artigos publicados em cada ano do evento, a titulação dos autores, as palavras-chave, os conceitos definidos, os temas trabalhados e a metodologia utilizada. Além da bibliometria, utilizaram-se outras técnicas de pesquisa, tais como: a pesquisa bibliográfica, para que se pudesse tem uma visão mais ampla de como se dá a relação entre o turismo e a gastronomia.
4. Análise dos Resultados
O Seminário da Associação Nacional de Pesquisa em Turismo (ANPTUR) começou no ano de 2002, tendo como tema principal os “Programas de Mestrado e Doutorado no Brasil”, deve-se salientar que nessa primeira edição não houve apresentação de trabalhos, apenas palestras e mesas redondas. Desde esta primeira edição o evento é realizado anualmente com o intuito de disseminar os resultados das pesquisas existentes referentes ao turismo e áreas afins, para que desse modo, haja um maior avanço do conhecimento cientifico. O evento é promovido pela Associação Nacional de Pesquisa em Turismo (ANPTUR), e encontra-se classificado com o estrato A1 na conceituação do Qualis.
Como salientado anteriormente, foram analisados os artigos relacionados ao binômio
turismo e gastronomia apresentados no evento no período de 2005 até o ano de 2011. O
Gráfico 01 apresenta as variações no número de artigos publicados no período da pesquisa.
Gráfico 01: Artigos com a temática de Gastronomia – ANPTUR (AS AUTORAS, 2012).
Com a análise do gráfico anterior, pode-se perceber uma variação no número de artigos sobre gastronomia durante o passar dos anos. Fazendo uma comparação entre o primeiro ano analisado (2005) e o ano de 2011, é possível verificar um crescimento expressivo, visto que no ano de 2005, apenas um artigo sobre tal tema foi publicado, enquanto em 2011, houve a publicação de oito trabalhos. No entanto, comparando os anos de 2010 e 2011, houve uma queda perceptível no número de pesquisas sobre o tema em questão. É de cunho interessante, em pesquisas futuras, buscar dados que mostrem o número de trabalhos submetidos para a publicação no evento em cada ano, para que se possa comparar com o número dos que são efetivamente aceitos e publicados. Dessa forma, é possível verificar se a variação do volume de artigos sobre gastronomia de um ano para o outro se dá devido à falta de pesquisas sobre o tema de maneira geral, ou se a qualidade dos trabalhos submetidos é que não está à altura do padrão exigido para publicação.
Quanto à titulação dos autores que publicaram artigos sobre gastronomia,
apresentados no Gráfico 02, a maioria eram mestres, doutores e doutorandos. No entanto,
não foi possível encontrar a titulação de alguns autores, mesmo buscando seus dados no
Lattes.
Gráfico 02: Titulação dos Autores. (AS AUTORAS, 2012).
O número de autores com titulação de mestrado é o mais se sobressai, outro reflexo da área de turismo, que ainda possui poucos doutores se comparada a outras áreas de conhecimento. Contudo, este item não pode ser devidamente analisado por conta da grande incidência de titulações não mencionadas. Deve-se salientar ainda que o evento em questão está voltado aos alunos de pós-graduação, por isso a inexistência de artigos escritos por alunos de graduação. Assim, um passo interessante pode ser a realização de uma pesquisa mais abrangente que analise outros eventos, e até mesmo revistas da área turística, para que se possa observar se os alunos da graduação vêm ou não produzindo artigos que abordem o turismo e a gastronomia.
Quanto às palavras-chave (Gráfico 03) mais utilizadas nos artigos, “gastronomia” vem em primeiro lugar, seguida de “turismo”, “restaurantes” e “hospitalidade”. Foram consideradas apenas as palavras-chave que se repetiram, e mantidas no mesmo grupo, palavras diferentes, mas que possuíam o mesmo significado, como, por exemplo, ‘restaurante’; e ‘restaurantes’
.
Gráfico 03: Palavras-Chave (AS AUTORAS, 2012).
Em muitas dos artigos analisados, a escolha das palavras-chave, aparentemente, se deu de forma aleatória, visto que constam junto ao resumo, mas são conceitos não trabalhados dentro da pesquisa teórica do estudo.
Foi possível perceber, através da análise dos artigos, que muitos deles não definiam conceitos relacionados diretamente à gastronomia, ainda que alguns fossem colocados como palavras-chave. Por outro lado, conceitos como “gastronomia”, “alimento” e “comida” se repetiram em mais de um artigo. “Prato turístico”, “turismo gastronômico”, “enoturismo” e “alimentação” também foram conceitos definidos. Outros conceitos, a respeito do assunto, que foram encontrados estavam relacionados ao tema de cada artigo especificamente. Esses aspectos podem ser percebidos no Gráfico 04, onde são apresentados no referencial teórico dos artigos.
Gráfico 04: Conceitos definidos (AS AUTORAS, 2012).
A falta de definição de conceitos teóricos sobre gastronomia foi um fato encontrado no estudo. Visto que uma revisão teórica é de caráter essencial para o entendimento e embasamento de uma pesquisa prática, o fato de os assuntos tratados nos artigos analisados não estarem presentes no marco teórico é, de certa forma, surpreendente e acaba comprometendo a qualidade da produção acadêmica sobre gastronomia. Outro aspecto que se torna relevante é o uso dos termos alimentação, comida, culinária e gastronomia como sinônimos em muitos artigos quando, na verdade, se trata de conceitos específicos.
A respeito dos temas trabalhados nos artigos, esses foram divididos em grupos por semelhança, como pode ser observado no Gráfico 05. Gastronomia, cultura e turismo foi o tema mais abordado, seguido de administração e marketing e gastronomia típica local. O enoturismo e os eventos gastronômicos também foram temas encontrados com frequência. Gastronomia e mídia, hospitalidade e publicações sobre gastronomia também foram temas tratados nos artigos analisados. Outros temas encontrados dizem respeito às questões bastante específicas sobre gastronomia ou alimentos e bebidas e não puderam ser encaixados em nenhum dos grupos temáticos definidos para a análise dos dados.
Gráfico 05: Temas trabalhados (AS AUTORAS, 2012).
Foi possível perceber que o assunto gastronomia está largamente associado a questões de cultura e identidade dentro do estudo da atividade turística. Ainda que de maneira menos expressiva, a questão empresarial também é abordada cientificamente, principalmente no que diz respeito à administração de estabelecimentos de alimentos e bebidas. Pode-se verificar também que, apesar de ser um assunto bem específico dentro da gastronomia, o enoturismo é tema de diversos estudos, possivelmente devido ao desenvolvimento do turismo rural e da forte influência da cultura italiana no Brasil.
A respeito da metodologia, a mais utilizada foi à pesquisa bibliográfica, em alguns casos, sozinha e em outros, combinada com outro procedimento metodológico. A segunda metodologia mais praticada foram as entrevistas. Pesquisa documental, estudos de caso, observação, pesquisa histórica e análise de conteúdo foram também utilizadas em mais de um artigo. Um aspecto marcante que também pode ser percebido nos trabalhos analisados, no que diz respeito aos procedimentos metodológicos, foi a falta de menção ou explicação a respeito dos mesmos em alguns artigos. Os resultados referentes às metodologias trabalhadas nos artigos encontram-se no Gráfico 06.
Gráfico 06: Metodologia Utilizada (AS AUTORAS, 2012).
A falta de detalhamento da metodologia utilizada dentro de um artigo científico pode acabar gerando dúvidas quanto a sua credibilidade e, portanto, esse é um ponto que deixa bastante a desejar nas publicações sobre gastronomia analisadas nesse estudo. É possível que isso ocorra, devido ao caráter subjetivo que o assunto possui, porém, para que a produção acadêmica seja, de fato, válida para o desenvolvimento da atividade turística e, nesse caso, da área gastronômica, é necessário investir em estudos que possuam procedimentos metodológicos bem especificados, até mesmo para que os mesmos possam ser replicados em outras pesquisas.
Com todos os aspectos apresentados nos resultados percebe-se a necessidade de um maior cuidado ao que se refere a alguns aspectos por parte dos autores e até mesmo do evento na qual os artigos estão sendo publicados, principalmente quando se aborda a metodologia e o alinhamento das palavras-chave com aquilo que é proposto como objetivo do artigo.
Conclusões
A relação entre a gastronomia e o turismo não é um tema vastamente abordado em publicações científicas. Desse modo, o objetivo geral dessa pesquisa foi o de verificar o estado da arte dos trabalhos acadêmicos voltados à temática: turismo e gastronomia, apresentados no Seminário da ANPTUR – Associação Brasileira de Pesquisa e Pós- Graduação, no período compreendido entre 2005 e 2011.
principalmente, ao que se refere ao tema trabalhado neste estudo, que tem como intuito ponderar sobre como os artigos divulgados no referido evento estão trabalhando e até mesmo discutindo os conceitos de turismo e gastronomia, para que desse modo, obtenha-se uma visão mais ampla sobre o tema em questão.
A partir dessa análise puderam-se observar alguns pontos que devem ser considerados, e que demonstram que alguns autores não atentam a alguns fatos que são de extrema relevância ao se desenvolver um artigo. Essa questão pode ser percebida na não explicitação da metodologia, em alguns artigos, acarretando o questionamento da validade dos dados, e consequentemente, dificultando uma melhor interpretação dos resultados. A descrição pormenorizada da metodologia contribui de maneira eficaz para a realização de novas pesquisas, e consequentemente na formação de novos pesquisadores, salientando também que a partir das metodologias pode-se haver um aprimoramento das mesmas.
Outro ponto que é negligenciado nos artigos é a falta de correlação entre as palavras-chave, os conceitos definidos e ao conteúdo presente nos artigos. Muitas vezes, as palavras destacadas como ‘chave’ não ganham o mesmo tratamento no texto, ou seja, as mesmas são escolhidas de forma aleatória, causando até mesmo uma frustração ao pesquisador que lê o artigo. Em relação aos temas predominantes nos artigos publicados, os mesmos se relacionam principalmente com cultura, gastronomia e turismo, enoturismo e outros aspectos mais técnicos relacionados à área. Contudo, apesar dos artigos contemplarem esses tópicos, muitos deles, não fazem uma discussão efetiva sobre os mesmos, fazendo uma análise genérica do que se relaciona diretamente com os temas.
Ao que se refere aos autores dos artigos publicados percebe-se que há uma expressiva diversidade na formação dos mesmos, onde se destacam autores mestres e doutores, isso ocorre, pois o evento é voltado para pessoas que se encontram na pós-graduação. Deste modo, evidencia-se o porquê de diferentes abordagens sobre o mesmo tema, sendo isso de grande relevância para o estudo de um tema tão complexo como a gastronomia associada à atividade turística.
Por fim, cabe salientar que a publicação de pesquisas ao que se referem ao binômio turismo e gastronomia é de extrema relevância, pois a partir dos resultados apresentados pelas mesmas, novos artigos poderão ser produzidos, incrementando, consequentemente a formação de pesquisadores e estudiosos. Contudo, deve-se salientar que a partir da análise realizada, percebe-se que os artigos publicados, em sua maioria, trabalham o assunto de maneira indireta, e até mesmo incompleta.
O trabalho desenvolvido através deste artigo possibilitou agregar conhecimentos a respeito de métodos de pesquisa, principalmente o estudo bibliométrico. Além disso, adquiriu-se uma visão
geral da atualidade no campo acadêmico, quando se aborda o turismo e a gastronomia, onde se percebeu seus pontos fortes e fracos e forneceu-se embasamento para futuras pesquisas.
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