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Apostila - Pimentas Do Campo a Mesa Tecnicas e Receitas

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Academic year: 2021

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JAMAL & SORAIA

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O curso

O curso

Quer aprender como fazer Quer aprender como fazer con-servas, pastas, geleias, molhos e servas, pastas, geleias, molhos e produtos premium com produtos premium com pimen-ta? Com este curso, você terá a ta? Com este curso, você terá a oportunidade de rever seus oportunidade de rever seus con-ceitos sobre esse ingrediente que ceitos sobre esse ingrediente que tempera a mesa de muitos povos tempera a mesa de muitos povos da entrada à sobremesa. Jamal da entrada à sobremesa. Jamal e Soraia ensinarão diversas e Soraia ensinarão diversas re- re-ceitas, como relish com

ceitas, como relish com pimentapimenta e molho tunisiano e brasileiro, e molho tunisiano e brasileiro, além de contar a história da além de contar a história da pi-menta, apresentar os tipos menta, apresentar os tipos exis-tentes e as técnicas de preparo tentes e as técnicas de preparo e conservação. Dê uma e conservação. Dê uma apimen- apimen-tada no seu negócio, tornando-o tada no seu negócio, tornando-o criativo e lucrativo.

criativo e lucrativo.

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NÍVEL DO CURSO

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Os expert

Os expert

ss

Jamal é médico infectologista, Jamal é médico infectologista, estudioso das pimentas desde a estudioso das pimentas desde a  juventude.

 juventude. Há Há 7 7 anos anos transfor- transfor-mou esse conhecimento em uma mou esse conhecimento em uma empresa que produz um vasto empresa que produz um vasto portfólio em que a estrela portfólio em que a estrela princi-pal é a pimenta, em versões pal é a pimenta, em versões mo-lho, conserva e geleia, incluindo lho, conserva e geleia, incluindo produtos com edições especiais produtos com edições especiais e numeradas. Soraia é sua filha e numeradas. Soraia é sua filha e uma de suas sucessoras que, e uma de suas sucessoras que, além de desenvolver alguns dos além de desenvolver alguns dos produtos da linha, também é produtos da linha, também é responsável pela área

responsável pela área comercial.comercial. Com a marca, participam de Com a marca, participam de vá-rios eventos pelo Brasil, como o rios eventos pelo Brasil, como o Mesa SP (evento da revista Mesa SP (evento da revista Pra-zeres da Mesa).

zeres da Mesa). Lançaram recen-Lançaram recen-temente a linha Tropicalista temente a linha Tropicalista Bra-sil Molhos, em parceria com o sil Molhos, em parceria com o chef e

(4)

CONSERVA DE PIME

CONSERVA DE PIME

NTA

NTA

...5...5

GELEIA DE ESPUMANTE COM PIMENTA

GELEIA DE ESPUMANTE COM PIMENTA

...6...6

GELEIA DE CAFÉ COM PIMENTA

GELEIA DE CAFÉ COM PIMENTA

...7...7

RELISH PICANTE

RELISH PICANTE DE ERVA-DOCE

DE ERVA-DOCE

...8...8

CHUTNEY PICANTE DE MANGAS VERDES

CHUTNEY PICANTE DE MANGAS VERDES

...9...9

MOLHO TUNÍSIA (HARISSA)

MOLHO TUNÍSIA (HARISSA)

...10...10

MOLHO BRASILEIRO COM CACHAÇA

MOLHO BRASILEIRO COM CACHAÇA

...11...11

Sumário

Sumário

(5)

PREPARO

PREPARO

• Colocar a Colocar a água para água para ferver.ferver. •

• Quando levantaQuando levantar fervura, adicr fervura, adicionar o sal, o ionar o sal, o vinagre evinagre e deixar ferver por 5 minutos.

deixar ferver por 5 minutos. •

• Desligar Desligar o o fogo.fogo. •

• Usar a sUsar a salmoura imalmoura imediatamente ediatamente nos frascos nos frascos preenchi- preenchi-dos com as pimentas.

dos com as pimentas.

Conserva de pimenta

Conserva de pimenta

VALIDADE

VALIDADE

24 meses (conservar24 meses (conservar ao abrigo da luz e do calor) ao abrigo da luz e do calor)

RENDIMENTO

RENDIMENTO

5 vidros de 200G5 vidros de 200G

Ingredientes

Ingredientes

750 ml de água 750 ml de água 20 g de sal 20 g de sal 250 ml de vinagre 250 ml de vinagre

500 g de pimenta da sua preferência 500 g de pimenta da sua preferência

Anotações:

(6)

PREPARO

PREPARO

• FFerver a água e erver a água e o açúcar até o o açúcar até o ponto de calda.ponto de calda. •

• Adicionar Adicionar a pimenta a pimenta e deixar pe deixar por 5 mor 5 minutos no foinutos no fogo.go. •

• Adicionar Adicionar o o espumante.espumante. •

• Assim que levantar fervurAssim que levantar fervura novamente, adiciona novamente, adicionar oar o ácido cítrico e em seguida a pectina dissolvida em ácido cítrico e em seguida a pectina dissolvida em uma fração do açúcar.

uma fração do açúcar.

Geleia de espumante

Geleia de espumante

com pimenta

com pimenta

VALIDADE

VALIDADE

18 meses (conservar18 meses (conservar ao abrigo da luz e do calor) ao abrigo da luz e do calor)

RENDIMENTO

RENDIMENTO

1500 ml1500 ml

Ingredientes

Ingredientes

900 ml de água 900 ml de água 900 900 g g de de açúcaraçúcar 50 g de pimenta picada 50 g de pimenta picada 400 ml de espumante 400 ml de espumante 7 g de ácido cítrico 7 g de ácido cítrico 40 g de pectina 40 g de pectina

Anotações:

Anotações:

(7)

PREPARO

PREPARO

• FFerver a água e erver a água e o açúcar até o o açúcar até o ponto de calda.ponto de calda. •

• Adicionar Adicionar a pimenta a pimenta e deixar pe deixar por 5 mor 5 minutos no foinutos no fogo.go. •

• Adicionar Adicionar o o café.café. •

• Assim que levantar fervurAssim que levantar fervura novamente, adiciona novamente, adicionar oar o ácido cítrico e em seguida a pectina dissolvida em ácido cítrico e em seguida a pectina dissolvida em uma fração do açúcar.

uma fração do açúcar.

Geleia de

Geleia de

café c

café c

om pimenta

om pimenta

VALIDADE

VALIDADE

18 meses (conservar18 meses (conservar ao abrigo da luz e do calor) ao abrigo da luz e do calor)

RENDIMENTO

RENDIMENTO

900 ml900 ml

Ingredientes

Ingredientes

500 ml de água 500 ml de água 500 500 g g de de açúcaraçúcar 50 g de pimenta picada 50 g de pimenta picada 35 g de pó de café 35 g de pó de café (para 250 ml de água) (para 250 ml de água) 7 g de ácido cítrico 7 g de ácido cítrico 10 g de pectina 10 g de pectina

Anotações:

Anotações:

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PREPARO

PREPARO

• Preparar uma calda Preparar uma calda com o com o vinagre, a água, o vinagre, a água, o açúcar eaçúcar e a mostarda em grão.

a mostarda em grão. •

• Adicionar o Adicionar o sal, a erva-dsal, a erva-doce, a cebolaoce, a cebola, o pimentã, o pimentão ver-o ver-melho e a pimenta.

melho e a pimenta. •

• Cozinhar Cozinhar mantendo mantendo o líquido o líquido de cobertude cobertura.ra.

Relish picant

Relish picant

e de e

e de e

r

r

va-doce

va-doce

VALIDADE

VALIDADE

18 meses (conservar18 meses (conservar ao abrigo da luz e do calor) ao abrigo da luz e do calor)

RENDIMENTO

RENDIMENTO

960 gramas960 gramas

Ingredientes

Ingredientes

750 ml de vinagre de maçã 750 ml de vinagre de maçã 250 ml de água 250 ml de água 300 g de açúcar 300 g de açúcar 15 g de mostrada em grão 15 g de mostrada em grão 20 g de sal 20 g de sal 500 g de erva-doce 500 g de erva-doce 200 g de cebola 200 g de cebola 200 g de pimentão vermelho 200 g de pimentão vermelho 50 g de pimenta dedo-de-moça 50 g de pimenta dedo-de-moça

Anotações:

Anotações:

(9)

PREPARO

PREPARO

• Em umEm uma panela a panela grande, grande, adicionar oadicionar os ingredientes s ingredientes sóli- sóli-dos ao líquido e

dos ao líquido e cozinhar até levantar fervura.cozinhar até levantar fervura. •

• Em seguida, Em seguida, reduzir o fogo reduzir o fogo e cozinhe até e cozinhe até que possa que possa serser  visto o fundo da

 visto o fundo da panela.panela. •

• Quando estiver Quando estiver cozido, desligar cozido, desligar o fogo e envasao fogo e envasar comr com o produto quente.

o produto quente.

Chutney

Chutney

picant

picant

e

e

de mangas verdes

de mangas verdes

VALIDADE

VALIDADE

18 meses (conservar18 meses (conservar ao abrigo da luz e do calor) ao abrigo da luz e do calor)

RENDIMENTO

RENDIMENTO

960 gramas960 gramas

Ingredientes

Ingredientes

50 g de pimenta 50 g de pimenta dedo-de-moça picada dedo-de-moça picada

500 g de mangas verdes picadas 500 g de mangas verdes picadas 450 g de tomates picados 450 g de tomates picados sem sementes sem sementes 200 g de cebolas picadas 200 g de cebolas picadas 200 g de açúcar 200 g de açúcar 100 g de uva passa 100 g de uva passa 5 g de pimenta-de-caiena em pó 5 g de pimenta-de-caiena em pó 5 g de pimenta-da-Jamaica em pó 5 g de pimenta-da-Jamaica em pó 5 g de gengibre picado 5 g de gengibre picado 10 g de sal 10 g de sal 250 ml de vinagre de maçã 250 ml de vinagre de maçã

Anotações:

Anotações:

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PREPARO

PREPARO

• Preparar a Preparar a conserva em conserva em sal do limão sal do limão siciliano com ante-siciliano com ante-cedência mínima de 30 dias, cortando-o em 4 e salgando. cedência mínima de 30 dias, cortando-o em 4 e salgando. •

• Deixá-lo em Deixá-lo em vidro esterilizado, vidro esterilizado, tampado, tampado, em em local arlocal arejado.ejado. •

• Colocar todos inColocar todos ingredientes em um gredientes em um processador paprocessador parara homogeneizar.

homogeneizar. •

• Levar ao Levar ao fogo para fogo para que que cozinhem.cozinhem. • Envasar.

• Envasar.

Molho Tunísia (harissa)

Molho Tunísia (harissa)

VALIDADE

VALIDADE

24 meses (conservar24 meses (conservar ao abrigo da luz e do calor) ao abrigo da luz e do calor)

RENDIMENTO

RENDIMENTO

1800 ml1800 ml

Ingredientes

Ingredientes

60 g de sal 60 g de sal 120 g de limão em conserva 120 g de limão em conserva 500 g de pimenta 500 g de pimenta dedo-de-moça vermelha dedo-de-moça vermelha 30 g de pimenta-da-Jamaica 30 g de pimenta-da-Jamaica em pó em pó 30 g de canela em pó 30 g de canela em pó 900 ml vinagre 900 ml vinagre

Anotações:

Anotações:

(11)

PREPARO

PREPARO

• Colocar toColocar todos os dos os ingredientes em ingredientes em um processum processador paador parara homogeneizar.

homogeneizar. •

• Levar ao Levar ao fogo para fogo para que que cozinhem.cozinhem. • Envasar. • Envasar.

Molho brasileiro

Molho brasileiro

com cachaça

com cachaça

VALIDADE

VALIDADE

24 meses (conservar24 meses (conservar ao abrigo da luz e do calor) ao abrigo da luz e do calor)

RENDIMENTO

RENDIMENTO

700 ml700 ml

Ingredientes

Ingredientes

500 g de pimenta 500 g de pimenta dedo-de-moça vermelha dedo-de-moça vermelha 500 g de tomates 500 g de tomates 100 g de cebola 100 g de cebola 5 g de alho 5 g de alho 15 g de sal 15 g de sal 15 g de açúcar 15 g de açúcar 100 ml de vinagre 100 ml de vinagre 100 ml de cachaça 100 ml de cachaça

Anotações:

Anotações:

Referências

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