Cozinhar com produtos
Continente sem glúten
Índice
3
Mensagem da Associação Portuguesa de Celíacos
5
O que são produtos sem glúten?
6
Cuidados na confeção
8
Receitas
8 Entradas e Petiscos
13 Sobremesas
MENSAGEM DA ASSOCIAÇÃO PORTUGUESA DE CELÍACOS
Alimentação saudável na Doença Celíaca
Imagine que todos aqueles pequenos incómodos,
mal-estar e perturbações que sofre ou vê alguém próximo
de si sofrer têm origem naquilo que está a comer.
Sintomas que não valorizamos como importantes
e que com os quais nos habituamos a conviver
diariamente. Pode ser uma anemia persistente,
irritabilidade ou depressão constante, cansaço crónico,
atraso no crescimento de uma criança ou dificuldade
em engravidar. Sintomas que com o tempo se vão
gradualmente agravando como um caldo patológico
que ferve em banho-maria!
É assim a doença celíaca (DC), uma doença autoimune
que se traduz numa sensibilidade alimentar crónica ao
glúten, uma proteína presente em quatro cereais: trigo,
centeio, cevada e aveia, que ocorre em indivíduos
geneticamente suscetíveis. Isto é, a ingestão do
glúten leva o organismo a desenvolver uma reação
imunológica contra o próprio intestino delgado,
provocando lesões na sua mucosa. Estas lesões
traduzem-se no achatamento das vilosidades intestinais
e na diminuição da capacidade de absorção dos
nutrientes.
O único tratamento conhecido atualmente consiste
numa dieta rigorosa isenta de glúten para toda a
vida. Só excluindo totalmente da alimentação esta
proteína, bem como os seus derivados, é possível
impedir o reaparecimento de lesões intestinais nos
celíacos. A dieta deve ser permanente e feita de forma
saudável e equilibrada. Porém, os cuidados a ter com
a alimentação não passam simplesmente por excluir o
glúten da dieta.
Uma alimentação variada e adequada a cada indivíduo,
incluindo diariamente alimentos de todos os grupos
da Roda dos Alimentos, é essencial para satisfazer
todas as necessidades do organismo em nutrientes,
principalmente durante a infância. Permite um
normal desenvolvimento e crescimento, bem como
a prevenção de uma série de problemas de saúde
ligados à alimentação: anemia, atraso de crescimento,
malnutrição, obesidade, diabetes, etc.
Importante não esquecer que a exclusão do glúten
da dieta não obriga a exclusão de alimentos, mas
sim à sua substituição por outros do mesmo tipo,
confecionados com os cereais permitidos.
Cuidados, como praticar exercício físico e ter bons
hábitos alimentares, contribuem para viver melhor os
anos futuros, e os celíacos não são exceção!
MENSAGEM DA ASSOCIAÇÃO PORTUGUESA DE CELÍACOS
CONTACTOS
www.celiacos.org.pt Av. Júlio Dinis, 23, S/L 1050-130 Lisboa
apc@celiacos.org.pt / dietista@celiacos.org.pt 91 921 34 96 / 91 813 95 11 / 21 753 01 93
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De modo a que as pessoas, nomeadamente os doentes
celíacos, possam encontrar no mercado uma variedade
de géneros alimentícios adequados às suas necessidades,
são colocados à sua disposição cada vez mais produtos
sem glúten.
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Para que os produtos possam ser rotulados de “isento
de glúten” ou “sem glúten” têm de cumprir a legislação
europeia em vigor, ou seja o REGULAMENTO (CE) Nº
41/2009 Da Comissão de 20 de Janeiro de 2009. Este
documento define esses limites, sendo que o teor de
glúten não pode ser superior a 20 mg/kg no alimento (ou
seja 20ppm).
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No caso dos produtos sem glúten da marca Continente,
uma vez que existe uma parceria com a Associação
Portuguesa de Celíacos, os limites são de 10 mg/kg
(ou seja 10 ppm), o que é mais exigente que a própria
legislação.
O QUE SÃO PRODUTOS SEM GLÚTEN
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Poderá encontrar na área viva do Continente
uma vasta gama de produtos desenvolvidos
especificamente para celíacos, sem glúten.
CUIDADOS NA CONFEÇÃO
Sempre que possível, é aconselhável fazer as refeições
sem glúten para toda a família, mesmo que nem todos
sejam doentes celíacos, não só por uma questão de
facilidade como também por segurança, evitando
assim possíveis contaminações cruzadas.
No entanto, quando isso não for possível, deverá ter
alguns cuidados, nomeadamente:
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Preparar primeiro os alimentos sem glúten;
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Todos os utensílios utilizados para a confeção ou
manipulação dos produtos sem glúten devem estar
destinados apenas a esse fim ou, em alternativa, serem
muito bem higienizados entre a utilização de produtos
com e sem glúten (ex: panelas, travessas, talheres,
material de corte, etc.);
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Para fritar, utilizar um óleo apenas destinado aos
produtos sem glúten e nunca um óleo em que já foram
fritos alimentos com glúten;
CUIDADOS NA CONFEÇÃO
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Não confecionar alimentos sem glúten com alimentos
com glúten e retirá-los antes de servir ao celíaco (ex.:
farinheira no cozido à portuguesa, massa com glúten
na sopa, etc.);
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Para polvilhar a forma dos bolos, utilizar farinha de
arroz ou fécula de batata;
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Para engrossar molhos ou sopas, utilizar
preferencialmente amido de milho e para panar, use
farinha de arroz, de milho ou de mandioca;
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Para levar ao forno a torrar, utilizar pão ralado sem
glúten ou farinha de mandioca;
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Se possível, optar por fazer o seu próprio pão em
casa, utilizando uma máquina de pão;
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Para o fabrico de produtos de pastelaria utilizar
receitas «normais», substituindo a farinha de trigo por
uma mistura de farinha de arroz, fécula de batata, fubá
de mandioca e amido de milho.
Receitas: Entradas e Petiscos
PÃO (500gr.)
Ingredientes:
- 500g de farinha para pão sem glúten Área Viva Continente - 18g fermento Continente
- 7,5g sal fino - 7,5g açúcar
- 325 a 375ml água com gás
- Gotas de vinagre (serve de conservante)
Preparação:
Junte 100g do preparado de farinha com fermento e um pouco de água até conseguir ligar. Amasse até formar uma bola e deixe repousar num saco de plástico para não ganhar «casca» ou secar. Deixe levedar.
À restante farinha (400g) adicione o sal, o açúcar e a água pouco a pouco e amasse bem. Entretanto, a meio de amassar, adicione aos poucos, o preparado que estava a levedar e amasse bem até criar uma mistura homogénea.
Deixe repousar durante cerca de 5 minutos.
Molde a massa ao formato desejado e deixe levedar durante cerca de 30 minutos num tabuleiro untado ou polvilhado, ou ainda numa forma, em local quente. Pode ser no forno, mas a temperatura não pode ultrapassar os 40ºC.
Coloque a cozer em forno médio, 200ºC-220ºC, consoante o ta-manho do pão.
Receitas: Entradas e Petiscos
ENTRADINHAS DE SALMÃO FUMADO
Ingredientes:
- Mini bolachas de milho e arroz Área Viva Continente - 1 embalagem de salmão fumado da Noruega Continente - queijo creme q.b.
- raspa de limão q.b. - alcaparras q.b. - funcho fresco q.b. Preparação:
Barre as mini bolachas com queijo creme e disponha pequenos rolos de salmão fumado. Decore com a raspa de limão, uma alca-parra e uma pequena haste de funcho fresco.
BOLINHAS DE BATATA COM RECHEIO DE PRESUNTO
Ingredientes: - 5 batatas médias - 30 g de manteiga - 1 ovo
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada - Pimenta preta moída q.b.
- 100 g de presunto ibérico Selecção Continente Preparação:
Descasque as batatas, corte-as em quartos e coza-as durante 10 min. Retire do lume deixando-as tapadas durante mais 10 minutos. Depois de escorrer a água, esmague as batatas e junte-lhes a manteiga, a salsa, a pimenta e o ovo batido ligeiramente. Obterá um puré homogéneo nem muito espesso nem muito líquido. Em seguida, faça bolinhas, semelhantes a almôndegas, com o puré, introduzindo no meio uma colher de chá de
presunto picado. Coloque as bolinhas numa forma untada com manteiga e pincele com ovo batido. Por fim, coloque-as no forno previamente aquecido a 220ºC cerca de 15 minutos.
Receitas: Entradas e Petiscos
BRUSCHETTA DE QUEIJO CABRA
Ingredientes:
- 2 mini baguetes sem glúten Área Viva Continente - azeite q.b.
- alho em pó q.b. - manjericão q.b. - 2 tomates chucha
- azeitonas pretas descaroçadas q.b. - 8 fatias de queijo cabra
Preparação:
Abra as mini baguetes ao meio e leve-as alguns minutos ao forno. Pincele-as com azeite e polvilhe com o alho em pó. Corte o tomate em fatias e disponha sobre o pão. Por cima coloque as azeitonas pretas cortadas em fatias e, finalmente, o queijo de cabra. Leve ao forno a gratinar ligeiramente e sirva de imediato com algumas folhas de manjericão a enfeitar.
MOLHO DE IOGURTE
Ingredientes:
- 1 iogurte natural Continente
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate - 1 colher de sobremesa de azeite
- Alho em pó q.b. - Pimenta q.b. - Sal q.b. Preparação:
Bata o iogurte natural, a polpa de tomate, e o azeite. Tempere com sal, alho e pimenta a gosto. Sirva frio em substituição de molhos para saladas ou sandes.
Receitas: Entradas e Petiscos
SANDUÍCHE DE FRANGO COM MOLHO DE IOGURTE
Ingredientes:
- 2 colheres de sobremesa de molho de iogurte (receita anterior) - 4 fatias de pão de milho para sandes sem glúten Área Viva
Continente
- 8 folhas de espinafres
- Meia beterraba cozida cortada às rodelas finas - 2 rodelas de chouriço Ibérico Selecção Continente - 2 fatias pequenas de peito de frango grelhado Preparação:
Leve o pão a torrar ligeiramente. Coloque os ingredientes sobre 2 das tostas, começando pelos espinafres, o chouriço, a beterraba, o molho de iogurte e o peito de frango grelhado. Tape com a outra fatia torrada.
SALADA FRIA DE QUINOA E QUEIJO FRESCO
Ingredientes:
- 1 chávena de quinoa
- 3 queijos frescos pequenos Continente - Raminhos de brócolos
- 1 lata pequena de milho cozido - 10 tomates cereja
- Sementes de sésamo preto q.b. - Azeite q.b.
Preparação:
Lave e coza a quinoa por 15 minutos (1 medida de quinoa para cerca de 1 e meia de água). Coza a vapor os brócolos. Depois de cozerem, deixe ambos a arrefecer e reserve. Entretanto, lave e escorra o milho enlatado, corte os queijos em pequenos cubos e os tomates cereja em metades. Junte todos os ingredientes, tem-pere com azeite e salpique com algumas sementes de sésamo.
Receitas: Entradas e Petiscos
MASSA DE PIZZA
Ingredientes:
- 500g de farinha sem glúten para pão Área Viva Continente - 5 dl de água
- 1 colher de chá de fermento em pó Continente - 1 colher de chá de sal
- 2 ovos inteiros - Margarina q.b. Preparação:
Coloque numa tijela a farinha e o fermento e misture. Adicione a água, o sal e os ovos e bata novamente até obter uma mistura homogénea. Forme uma bola e, tape com um pano húmido, para deixar levedar à temperatura ambiente por 30 minutos. Retire e estenda a massa. Coloque num tabuleiro previamente untado com margarina e polvilhado com farinha sem glúten. Leve ao forno, previamente aquecido a 200º C. Logo que tenha aspeto de cozida, retire por uns instantes e coloque uma base de tomate e recheie a gosto.
PIZZA DE PRESUNTO E RÚCULA
Ingredientes:
- Base de pizza sem glúten (receita anterior) - 150g de tomate cereja
- 1 chávena de rúcula selvagem
- 3 fatias de presunto Ibérico Selecção Continente - Queijo parmesão em lascas q.b.
- Azeite q.b.
- 1 colher de sopa de polpa de tomate - Pimenta tricolor acabada de moer Preparação:
Estenda a massa num tabuleiro redondo para ir ao forno, pique-a com um garfo e pincele com azeite. Leve ao forno, pré-aqueci-do, por alguns minutos. Retire do forno quando verificar que a massa está quase pronta.
Pincele a base com a polpa de tomate. Corte os tomates em metades e distribua-os pela base, juntamente com o presunto cortado em tiras e a pimenta moída. Volte a levar mais uns minutos ao forno até que o presunto e o tomate sequem um pouco. Retire e distribua a rúcula e o queijo parmesão sobre a pizza. Sirva de imediato.
Receitas: Sobremesas
CRUMBLE DE MAÇÃ
Ingredientes: - 6 maçãs reineta - Nozes q.b
- 1 colher de sopa de açúcar amarelo
- 2 chávenas de preparado de farinha para bolos sem glúten Área Viva Continente
- 1 chávena de açúcar
- 1 colher de sopa de canela - 100g de manteiga
Preparação:
Corte as maçãs aos cubos e espalhe uma colher de sopa de açúcar amarelo e outra de canela, misture as nozes e reserve. Numa taça, misture com as mãos a farinha, o açúcar e a
manteiga até obter um granulado fino. Unte uma forma de ir ao forno com manteiga, coloque as maçãs e espalhe a mistura da farinha. Leve ao forno a 180°C durante meia hora.
Receitas: Sobremesas
PURÉ DE MAÇÃ COM IOGURTE E CANELA
Ingredientes:
- 2 compotas de maçã Continente - 2 iogurtes naturais Continente - 1 colher de sobremesa de mel - Amêndoas em palitos q.b. - Canela q.b.
Preparação:
Bata os iogurtes com a colher de sobremesa de mel e reserve. Em taças individuais coloque uma porção de compota e por cima o iogurte com mel. Polvilhe com canela e decore com alguns palitos de amêndoas.
PUDIM DE QUEIJO FRESCO
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado magro
- 1 medida da lata do leite condensado de leite magro - 1 pacote de natas light
- 4 ovos
- 200g de queijo fresco magro Continente - 3 colheres de sopa rasas de açúcar
- Umas gotas de baunilha líquida - Caramelo líquido q.b.
Preparação:
Comece por triturar os queijos frescos. Junte os restantes ingredientes (exceto o caramelo) e bata com uma batedeira. Não existe nenhuma ordem específica para ir adicionando os mesmos.
Unte uma forma de pudim com o caramelo e junte o preparado do pudim.
Leve ao forno, em banho-maria (pode utilizar um tabuleiro com água), a 180ºC durante cerca de 50 minutos. Desenforme depois de frio.
BOLO DE BANANA COM MEL E NOZES
Ingredientes:
- 2 chávenas de chá de preparado de farinha para bolos sem glúten Área Viva Continente
- 1 colher de sopa de fermento em pó Continente - 1 colher de chá de canela
- 3 colheres de sopa de mel
- 2 bananas médias maduras amassadas - ½ chávena de chá de bebida de soja natural - ½ chávena de chá de azeite
- 1 chávena de nozes picadas - 2 ovos
- 1 Pitada de sal Preparação:
Numa taça bata os ovos ligeiramente. Acrescente o azeite, a bebida de soja, o mel e as bananas amassadas. Noutra taça misture o fermento, a canela, o sal e o preparado de farinha. Junte as duas misturas. Acrescente as nozes e coloque numa forma untada com a farinha sem glúten. Leve ao forno pré
aquecido a 180ºC por aproximadamente uma hora ou até o bolo ficar dourado.
BOLO DE IOGURTE
Ingredientes: - 4 ovos
- 1 copo de iogurte natural Continente (ou aromas) - 1 copo de óleo (não precisa ser muito cheio) - 1 copo de amido de milho
- 1/2 copo de preparado de farinha para bolos sem glúten Área Viva Continente
- 2 copos de açúcar - 1 colher (chá) de sal
- 1 colher(sopa) de fermento em pó Continente - Manteiga q.b.
Preparação:
Bata bem todos os ingredientes, deixando por último o fermento. Unte uma forma com manteiga e cubra com farinha sem glúten. Leve ao forno previamente aquecido a 200°C.
Observação: Use como medida o copo de iogurte
Receitas: Sobremesas
CREPE COM DOCE DE FRUTOS VERMELHOS
Ingredientes:
- 100 g de preparado de farinha para bolos sem glúten Área Viva Continente
- 2 ovos
- 250 ml de leite magro ou de Bebida de Soja Natural - Uma pitada de sal
- Doce de frutos vermelhos light Continente Equilíbrio q.b Preparação:
Adicione numa taça, mexendo continuamente, a farinha, o sal e o leite. De seguida, adicione os ovos ligeiramente batidos. Deixe a massa repousar algum tempo. Aqueça uma frigideira e distribua uniformemente 3 a 4 colheres de sopa de massa no fundo. Reduza a temperatura e deixe cozinhar até que a massa esteja consistente. Vire o crepe para passar do outro lado. Cubra com o doce de frutos vermelhos e enrole.
Ficha Técnica
Título: Cozinhar com produtos Continente sem glúten Direção Editorial: Direção da Qualidade Alimentar Redação: Equipa de Nutrição do Continente
Propriedade: Sonae Investimentos, SGPS, SA Ano Publicação: 2013
