OS BENEFÍCIOS DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL NA PREVENÇÃO DE DOENÇAS E NA BUSCA PARA A MELHOR QUALIDADE DE VIDA
Djeine Daniel – Faculdade Senac Maringá Gabriel Fávaro Tsukuda – Faculdade Senac Maringá
Luciana Fussiger – Faculdade Senac Maringá Paula Fares – Faculdade Senac Maringá Sérgio Neves De Oliveira Júnior– Faculdade Senac Maringá Isabella Tamine Parra Miranda (Orientadora) – Faculdade Senac Maringá – isabella.miranda@pr.senac.br
Comunicação Oral Resumo
O presente artigo tem por objetivo oferecer uma breve análise sobre os benefícios que uma alimentação saudável pode oferecer para a prevenção de doenças crônicas não contagiosas (DCNTs) bem como a importância do resultado para a qualidade de vida quando se adota refeições equilibradas e saudáveis. A metodologia adotada é de pesquisa bibliográfica e exploratória. O tema se mostra atual e vigente por cada vez mais termos indivíduos que desejam uma vida de qualidade, na área de gastronomia se faz importantes estas discussões, contribuindo junto a outros profissionais, tais como, os médicos especialistas, os nutricionistas, os preparadores físicos, a soma de um profissional gastronômico reforça esse olhar para o prato do dia a dia do brasileiro, e principalmente sobre uma das faixas etária mais afetada, os adolescentes. O trabalho apresentado se propõe a trazer uma discussão atualizada sobre os benefícios da alimentação saudável na prevenção de doenças e melhor qualidade de vida.
GASTRONOMIA VEGANA: UM ESTUDO TEÓRICO SOBRE O CONCEITO, IMPORTÂNCIA E PREPARO DE CARDÁPIOS
Clarice Alves Moreira Turkewicz – Faculdade Senac Maringá – claramoreira.t@gmail.com Cleyton José de Oliveira Tavares– Faculdade Senac Maringá – gleicefranciele26@gamail.com Lays Dos Santos Farias Martins– Faculdade Senac Maringá – lays.santosfarias@gamail.com Otavio Fogolin Fernandes – Faculdade Senac Maringá – otavio.fogolin.fernandes@gamail.com Rosangela De Fátima Jacomini – Faculdade Senac Maringá – rosangelajacomini@yahoo.com.br Isabella Tamine Parra Miranda (orientadora) – Faculdade Senac Maringá – isabella.miranda@pr.senac.br
Comunicação Oral RESUMO
Dentro do conceito de alimentação saudável existe uma série de aspectos qualitativos e quantitativos que devem ser respeitados. Basicamente, deve-se buscar o adequado fornecimento energético, a oferta equilibrada de macro nutriente e a garantia do aporte suficiente de micronutrientes. O ativismo incorporado ao posicionamento vegano, que corresponde a uma forma de anticonsumo têm ganhado destaque em diversas ações realizadas em favor da causa animal, do meio ambiente, saúde e ética. A consideração pelos animais, a preocupação com o meio ambiente e os cuidados com a saúde, tem feito do veganismo uma tendência mundial nos últimos anos, sendo que, a busca por uma alimentação equilibrada de nutrientes dentro do conceito vegano, tem originado muitos trabalhos acadêmicos na área de nutrição e gastronomia. Nesse sentido, através de uma pesquisa bibliográfica, o presente estudo teve como objetivo apresentar o conceito e importância do veganismo, bem como o preparo de cardápios veganos com a utilização integral dos alimentos.
Palavras-chave: Alimentação Vegana, Aproveitamento Integral dos Alimentos, Veganismo.
IDENTIFICAÇÃO E UTILIZAÇÃO DE PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANC) EM PRATOS GASTRONÔMICOS
Djeine Daniel – Faculdade Senac Maringá Gabriel Fávaro Tsukuda – Faculdade Senac Maringá
Luciana Fussiger – Faculdade Senac Maringá Sérgio Neves De Oliveira Júnior – Faculdade Senac Maringá Uilson José Freitas– Faculdade Senac Maringá Isabella Tamine Parra Miranda (Orientadora) – Faculdade Senac Maringá – isabella.miranda@pr.senac.br
Comunicação Oral Resumo
O presente trabalho pretende apresentar uma visão concisa de algumas das plantas não convencionais e seu uso na gastronomia. Estas PANCs, muitas vezes estão disponíveis nos quintais ou nas feiras locais e podem fazer parte da alimentação por meio de elaboração de pratos simples e já conhecidos. Assim, este trabalho surgiu da necessidade de apresentar respostas para a melhor identificação e utilização correta de PANC para o preparo e consumo na gastronomia. Como pergunta de partida iniciou-se com: como identificar e utilizar corretamente as PANC em pratos gastronômicos? Desta forma, visa-se com o presente trabalho, apresentar uma proposta que possibilite a identificação destes tipos de Plantas Alimentícias não Convencionais, apresentando algumas formas de utilização em pratos gastronômicos, uma vez que, em virtude da facilidade de se obter tais insumos, aliado ao elevado índice nutricional, sua utilização cotidiana, poderá ser de grande valia, àqueles que a ainda possam vir a sofrer com problemas relacionados a falta de alimentos.
GASTRONOMIA SAUDÁVEL NA TERCEIRA IDADE:
UM NOVO HÁBITO ALIMENTAR ATRAVÉS DE ESTÍMULOS PARA IDOSOS
Bianca Quadrado Costa – Faculdade Senac Maringá Fernando Lins Montalban – Faculdade Senac Maringá Gabriel Ap. Garbugio De Andrade – Faculdade Senac Maringá Jarbas Souza Nalim Da Silva – Faculdade Senac Maringá Omar Wardani Biff – Faculdade Senac Maringá Isabella Tamine Parra Miranda (orientadora) – Faculdade Senac Maringá – isabella.miranda@pr.senac.br Comunicação Oral
RESUMO
Os hábitos alimentares podem ser realinhados de modo a potencializar o consumo de uma alimentação saudável através de estímulos coordenados com a associabilidade do indivíduo ao meio que ele está inserido e a sua perspectiva de vivência e valores. Nesta suma podemos condicionar tais mudanças comportamentais em indivíduos na fase adulta e também em idosos, desde que relacionadas às suas necessidades físicas e sensoriais, neste caso relacionadas ao alimento. Assim, esse estudo justifica-se pela importância de contribuir para a melhoria da saúde e alimentação no dia-a-dia de quem possui uma má alimentação. Tem como foco apresentar através do uso de estímulos físico/sensorial, um alimento acessível e de alta apreciação através das características peculiares de grupos de indivíduos nessa fase da vida. Existem indicativos de que é necessário buscar novas e variadas formas benignas de diversificação alimentar a fim de estimular uma vida mais saudável e, isso vem a contribuir com o direcionamento desta pesquisa, tendo em vista que a preferência alimentar desempenha um papel central na escolha de uma alimentação saudável e de uma dieta adequada independente em qual fase da vida nos encontramos.
ESTUDOS DOS BENEFÍCIOS DA ALIMENTAÇÃO DE BROTOS GERMINADOS PARA A BAIXA E CONTROLE DE COLESTEROL
Bianca Quadrado Costa – Faculdade Senac Maringá Fernando Lins Montalban – Faculdade Senac Maringá Gabriel Ap. Garbugio De Andrade – Faculdade Senac Maringá Jarbas Souza Nalim Da Silva – Faculdade Senac Maringá Omar Wardani Biff – Faculdade Senac Maringá Paula Fares – Faculdade Senac Maringá Isabella Tamine Parra Miranda (orientadora) – Faculdade Senac Maringá – isabella.miranda@pr.senac.br Comunicação Oral
RESUMO
O alimento é um fator indispensável e essencial para a manutenção e à ordem da saúde da população mundial, independente da época vivida e da cultura do indivíduo. Atualmente, vivemos numa sociedade moderna que visa, cada vez mais, a busca de alimentos saudáveis que sejam ricos em valores nutritivos aliado com a facilidade do seu preparo. Ao mesmo passo, vemos essa mesma sociedade sofrendo - através das mudanças contínuas de seus hábitos -, os malefícios de uma alimentação equivocada, prejudicando a sua saúde e adquirindo algumas doenças inclusive pelo excesso de colesterol. Pelo fato dos processos de germinação e cultivo dos brotos serem simples, econômico e que os teores nutricionais durante a germinação são maiores do que no grão objetivando uma melhora no controle dos níveis de colesterol, reunimos informações científicas que ajudem a entender melhor as propriedades dos brotos e qualificarmos a importância da sua utilização de suprir a carência de nutrientes na alimentação humana. Assim, esta pesquisa tem por objetivo apresentar um estudo de brotos germinados alimentícios e sua contribuição para baixa e controle de colesterol em prol de uma alimentação saudável.
ESPECIARIAS E SUA IMPORTÂNCIA NA GASTRONOMIA: UMA ABORDAGEM TEÓRICA
Leda Maria A. Galdino Cardin – Faculdade Senac Maringá – ledagaldino.cardin@outlook.com Aaron Lucio Dedubiani – Faculdade Senac Maringá – aaron-a7x@live.com Larissa Sandrin Corradi– Faculdade Senac Maringá – larissasandrin13@gmail.com Gustavo Zandona Torres Miranda – Faculdade Senac Maringá – zandonagustavo@outlook.com Miraildes Anunciação Pereira– Faculdade Senac Maringá – miraildes83@gmail.com Vera Lucia da Silva Cintra– Faculdade Senac Maringá – vlcintra.31131807@gmail.com Isabella Tamine Parra Miranda (orientadora) – Faculdade Senac Maringá – isabella.miranda@pr.senac.br
Comunicação Oral RESUMO
As especiarias fazem parte da história por serem utilizadas desde o período de a.C. como remédios e fabricação de perfumes. Junto com o surgimento das comunidades e povos, bem como a criação do hábito de sentar-se à mesa para compartilhar os alimentos entre famílias, a gastronomia foi desenvolvendo sua principal característica; adaptar-se de acordo com os hábitos e culturas de cada povo e região, sofrendo adaptações culturais na forma de preparo dos alimentos, transmitindo dessa forma, através das gerações, receitas e temperos tradicionais. No início do século XIV, as especiarias passaram a ser de grande importância tendo uma contribuição significativa no comércio internacional, gerando concorrência entre as grandes potências marítimas que disputavam seu monopólio para a venda gerando riquezas para seus países. As especiarias então, estão relacionadas com a cultura de cada povo, região e o desenvolvimento e avanço de diversos continentes, possibilitando a relação comercial entre países. Sabendo que as especiarias, são muito utilizadas na gastronomia, a questão motivadora desse estudo é: Qual a importância das especiarias na gastronomia, considerando desde os tempos primórdios aos dias atuais? Nesse sentido, o objetivo desse estudo é apresentar a história e a importância das especiarias na gastronomia.
COZINHA SEM FOGÃO: UM ESTUDO DA IMPORTÂNCIA DA ALIMENTAÇÃO VIVA NA MANUTENÇÃO DA SAÚDE
Gabriela Toscano – Faculdade Senac Maringá – gabibitoscano@gmail.com Giovani Azevedo – Faculdade Senac Maringá –azevedo.giovani7@gmail.com Shin Uehara– Faculdade Senac Maringá – ueherashin@hotmail.com Thalita Schoffen -Faculdade Senac Maringá – thalitaschoffen@gmail.com Vitor Costa -Faculdade Senac Maringá –vitorcostadalagna@hotmail.com Isabella Tamine Parra Miranda (orientadora) – Faculdade Senac Maringá – isabella.miranda@pr.senac.br Comunicação Oral
RESUMO
A cozinha sem fogão (Crudivorismo) surgiu na década de 1990, nos Estados Unidos, podendo ser consumido apenas alimentos crus, grãos germinados, frutos frescos e secos. Apesar de ter surgido aproximadamente há 30 anos atrás é uma alimentação presente em muitos povos da antiguidade como chineses, essênios e até na Segunda Guerra Mundial como forma de substituir a proteína. Mesmo sendo uma alimentação extremamente nutritiva e saborosa ainda é pouco falada atualmente não sendo divulgado os benefícios e como pode ajudar na vitalidade e bem estar. É possível encontrar estudos científicos que comprovam que essa alimentação pode auxiliar no combate contra o câncer, diabetes e doenças cardiovasculares. Com o crescente desenvolvimento de doenças e intolerâncias por certos alimentos e a procura por uma alimentação sem carne e processados é importante procurar novas opções conscientes e inclusivas. Crudivorismo não é somente alimentação, mas também um estilo de vida, pois as pessoas que optam por seguir essa linha da gastronomia vegana consomem alimentos orgânicos, não podendo atingir temperatura superior 42°C, já que perderão atividades enzimáticas se tornando menos nutritivos. A alimentação viva possui uma energia da natureza muito importante, já que os alimentos não passam por processos agressivos preservando os nutrientes e vitaminas ajudando a eliminar toxinas com rapidez. Desidratados, fermentados, marinados, prensagem, germinados, batidos, amornados e curados fazem parte dessa linha. Considerando os pontos elencados, esse estudo tem por objetivo discutir a importância da alimentação viva na manutenção da saúde.
