Receitas Práticas
Ofi cina de Pães do Projeto Educacional para
Jovens e Adultos
O Instituto de Desenvolvimento Ambiental Sustentável é uma ONG que tem como missão promover
a proteção da biodiversidade, a conservação do meio ambiente e ações para o desenvolvimento
humano, social, institucional e ambiental em regiões do Alto Paranapanema e demais áreas de domínio
do bioma Mata Atlântica.
O instituto atua como catalisador de mudanças, através de ações interinstitucionais pró-ativas e
participativas, que integrem e promovam o conceito de desenvolvimento sustentável.
Sua atuação estará sempre baseada nos dois “pilares” fundamentais na busca da melhoria da
qualidade de vida e da conservação da biodiversidade.
Projeto Educacional para Jovens e Adultos no Bairro Capoeira Alta
Este projeto foi desenvolvido a partir de um diagnóstico social realizado no bairro, o qual
demonstrou a necessidade de implantação de um programa de alfabetização para jovens e adultos,
proporcionando a melhoria da qualidade de vida da população.
A Implantação do projeto de alfabetização se deu com o desenvolvimento do projeto pedagógico
em parceria com o poder público local, para realização de atividades educacionais visando à
alfabetização de adultos no bairro. Juntamente com a educação formal são desenvolvidas oficinas de
capacitação como complemento pedagógico.
Oficina de Pães
Neste livro você encontrará receitas práticas que transformaram a arte de fazer pães, um dos
alimentos mais antigos e apreciados do mundo.
Agradecemos a todos os participantes do projeto, bem como as autoridades e a comunidade
que nos prestigiaram com sua presença.
Instrutora:
Lindaura Batista da Cruz Camargo é Orientadora Técnica de “Alimentação do Escolar”, capacitada em panificação artesanal, confeitaria, processo artesanal e uso culinário da mandioca pelo Fundo Social de Solidariedade do Estado de São Paulo e Coordenadoria de Assistência Técnica Integral – CATI.
Professora do Projeto:
Marilene Ângela dos Santos é Pedagoga pela Associação de Ensino de Itapetininga e ministra as aulas do Projeto Educacional para Jovens e Adultos no Bairro Capoeira Alta em Ribeirão Grande – SP.
Diretoria Executiva:
Nelson Batista (Presidente), Emmanuel Sócrates Batista Dias de Souza (Vice-presidente), Eduardo Pires de Campos (1ºTesoureiro), José Gilberg da Cunha (2º Tesoureiro).
Conselho Fiscal:
Saul Batista da Silveira, Matheus Viotto Bezerra, Antonio Mauro Mendonça Barbosa, Rubens de Lima. Secretaria Executiva:
Paulo Ricardo Silva Gobbo (Secretário Executivo), Cristina Beatriz Cruz (Assistente técnico e administrativo), Michele de Souza (Estagiária).
- Biscoito de Polvilho “Biscoito de Vento”.
-Pão de Cenoura.
-Pão de Coco.
- Pão de Ervas.
- Pão de Queijo.
- Pão – de – ló.
- Pão de Forma Caseiro.
- Pão de Mandioca.
- Pão de Mandioca-Salsa.
- Pão de Torresmo.
- Pão Temperado com Presunto e
Mussarela.
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Í N D I C E
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Ingredientes
:
6 ovos1colher (café) de sal 1 xícara (chá) de óleo 2 xícaras (chá) de leite 500 g de polvilho doce
Modo de Preparar:
Em um recipiente ferva o leite, o óleo e o sal. Após a fervura, despeje sobre o polvilho, escaldando com uma colher até esfriar.
Acrescente os ovos (a massa deve fi car bem mole). Coloque a massa em um saquinho com um furo (car-tucho) para fazer os biscoitos diretos na forma. Deixe crescer até dobrar de volume.
Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de margarina 3 ovos
1 xícara (chá) de cenoura cozida e amassada 100g de chocolate em pó
100g chocolate granulado
Modo de Preparar:
Reserve o chocolate em pó e o granulado.
Misture todos os outros ingredientes em um recipi-ente até obter uma consistência homogênea. Sove a massa e modele os pães a gosto. Deixe crescer até dobrar de volume.
Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.
Preparo da Calda:
Em um recipiente ferva o chocolate em pó, o leite e açúcar por 15 minutos formando uma calda.
Despeje sobre os pães a calda ainda quente e cubra com o chocolate granulado.
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Ingredientes:
1 kg de trigo
3 colheres (sopa) de margarina 1 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 2 ovos
1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (café) de sal
3 colheres (sopa) de cebolinha 1 colher (sopa) de manjerona 1 colher (café) de orégano 2 colheres (sopa) cebola ralada 3 dentes de alho amassados
Modo de Preparar:
Em um recipiente frite a cebola, o alho, a cebolinha, a manjerona e o orégano, espere esfriar.
Misture todos os ingredientes em outro recipiente até obter uma massa homogênea.
Sove, modele os pães e coloque em uma forma untada. Deixe crescer até dobrar de volume.
Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo 1 xícara (chá) de óleo
3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 1 xícara (chá) de leite morno
2 colheres (sopa) de margarina 2 xícaras (chá) de açúcar 100 g de coco ralado 1colher (café) de canela 2 ovos
Modo de Preparar:
Misture o coco ralado, a canela e uma colher (sopa) de margarina e reserve para o recheio.
Misture todos os outros ingredientes em um recipi-ente até obter uma massa homogênea.
Abra a massa com o rolo de madeira, coloque o recheio e enrole.
Corte em rodelas e coloque em uma forma untada. Deixe crescer até dobrar de volume.
Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.
Pão de Ervas
Pão de Coco
8 Ingredientes: 500 g de polvilho doce 1 xícara (chá) de óleo ½ xícara (chá) de água ½ xícara (chá) de leite 4 ovos 150 g de queijo ralado 1 pitada de sal Modo de Preparar:
Em um recipiente ferva o leite, o óleo e o sal. Após a fervura despeje sobre o polvilho, escaldando com uma colher até esfriar.
Acrescente os ovos e o queijo ralado e misture até obter uma massa homogênea.
Amasse e modele os pães de queijo, colocando - os em uma forma untada.
Deixe crescer até dobrar de volume.
Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.
Ingredientes:
8 ovos1 xícara (chá) de água
4 xícaras (chá) de açúcar refi nado
4 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento
Modo de Preparar:
Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas com a água até formar uma espuma. Acrescente o açúcar e bata mais um pouco. Coloque a farinha de trigo, bata novamente e adi-cione as claras em neve, misturando com uma colher. Coloque em forma untada.
Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.
Pão de Queijo
Pão-de-Ló
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Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de sal 2 ovos
1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de mandioca cozinha e amassada
Modo de Preparar:
Misture todos os ingredientes em um recipiente até obter uma massa homogênea.
Sove, modele os pães e os coloque em uma forma untada.
Deixe crescer até dobrar de volume.
Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo 1 ovo
1 colher (café) de sal 3 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de leite morno
3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico)
Modo de Preparar:
Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
Sove, divida a massa em quatro partes iguais e modele os pães.
Deixe crescer até dobrar de volume.
Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.
Pão de Mandioca
Pão de Forma Caseiro
9DICA:
Nessa receita pode-se substituir a man-dioca por batata-doce ou manman-dioca-salsa
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Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo 1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 2 ovos
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de mandioca salsa cozida e amassada 1 xícara (chá) de óleo
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes em uma recipiente até obter uma massa homogênea.
Sove, modele os pães e os coloque em uma forma untada.
Deixe crescer até dobrar de volume.
Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo 200g de torresmo moído 2 ovos
2 xícaras (chá) de leite morno 1 colher (café) de sal
½ xícara (chá) de óleo
3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico).
Modo de Preparar:
Misture todos os ingredientes em uma recipiente até obter uma massa homogênea.
Sove, modele os pães e os coloque em uma forma untada.
Deixe crescer até dobrar de volume.
Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.
11
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (café) de sal 2 ovos
1 e ½ xícara (chá) de leite morno
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes em um recipiente até obter uma massa homogênea.
Sove, modele os pães e os coloque em uma forma untada.
Deixe crescer até dobrar de volume.
Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.
Pão Temperado com Presunto e
Mussarela
9DICA:
Essa massa pode ser recheada com mortadela, lingüiça ou carne moída.
