MOATRIGO AIT INGREDIENTS BRASIL

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15.09.20

MOATRIGO

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AIT BRASIL – GRUPO SOUFFLET

O TRIGO NO MUNDO – AS TENDENCIAS MUNDIAIS

NOSSO RELATORIO DE COLHEITA (MISTURA DE TRIGO )+ SOLUÇÕES

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15.09.20

APRESENTAÇAO DA AIT E DO

GRUPO SOUFFLET

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PORQUE, COMO?

 AIT INGREDIENTS BRASIL pode se tornar um parceiro estratégico de vocês e fazer a diferença no seu dia a dia

 AIT CONSEGUE E ENTENDE PEFFEITAMENTE QUEM SÃO SEUS CLIENTES E OS DESAFIOS QUE ELES ENFRENTAM.

 Porque trabalhar com AIT -> Todo um grupo por traz : O GRUPO SOUFFLET

 « 7 em um » -> Vai Além de ingredientes

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ESPECIALISTA DO SETOR PÃO – FARINHA – TRIGO : “7em 1” ALGUNS NÚMEROS DE 2019

 SÃO 6943 colaboradores localizados em 19 países no mundo  SÃO 4,86 Bilhoes de € de faturamento

 5,6 milhoes de toneladas de cereais colhidos

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ESPECIALISTA DO SETOR PÃO – FARINHA – TRIGO : “7em 1”

 1- Colheita de cereais : N°1 na Europa em colheita de cereais com 5,6 MT colhidas em Europa em 2019

 2- Comercialização de cereais : Especialista do mercado de cerais em geral -> expertise em trigo

 3 - Farinha : Possui 9 moinhos na Europa localizados em 18 países -> 1° moinho da Europa com 1 MT de farinha produzidas

 4 - Maltes: Fabricante de Malte, farinhas malteadas e extrato de malte  5 - Ingredientes : oferece soluções customizadas ao setor, conta com 6

unidades no mundo

 6- Enzimas: produtor de enzimas para a indústria de alimentos  7 - Padaria industrial: possuímos fábrica de produtos acabados

congelados ou frescos

 VIDEO CORPORATE 6

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CONFIDENTIEL

O mercado mundial do trigo.

Elementos-chaves para os moinhos brasileiros. 15/09/2020

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SOMMAIRE



Soufflet Négoce, é o líder no mercado de trigo Europeu



Safra 2020/21



Estados - Unidos



Rússia



Argentina



O Trigo Françês



Perspectivas do mercado

13/10/2020 CONFIDENTIEL 8

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Soufflet Négoce

13/10/2020

CONFIDENTIEL 9

Soufflet Négoce : INTERNATIONAL TRADING

 Total 8,1 Mil de toneladas negociadas.

 5,5Mil de toneladas de origem Francesa (Primeiro exportador do país).  1,5Mil de toneladas de origem Mar Negro (Ucrânia, Rússia).

 417,000t capacidade de armanezamento portuário.  3 espaços de comércio : Ucrânia, Espagna, Algeria.

A EXPERIÊNCIA DO GROUPO SOUFFLET

 Competências na panificação com AIT Alimentos.

 Experiências em Moagem : Moulins Soufflet transforma 5,000 toneladas por dia.  Cevada e Maltagem : o Grupo Soufflet é a segunda maior Maltearia do Mundo.

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15 septembre 2020 UE-28: 127,4 Chine: 136 Evolução N / n-1 Exportador Importador Afrique du Nord: 17,4 Argentine: 18 Australie: 26 Canada: 28,8 Russie: 82,5 Kazakh: 12,5 US: 48,3 Ukraine: 25,6 Inde: 107 +8,1 -1,0 +1,4 +2,1 -2,5 -2,6 -19,5 +1,0 +10,2 Moyen-Orient: 44,1 +1,9 +3,5 -1,5

GLOBAL TRIGO 2020/21

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15 septembre 2020

 Produção de HRW diminuiu em 3,4 Mto // boa taxa

de proteína.

 Balanço HRW ainda sustentável (ratio S/U 52%)  Boa Safra SRW, com ótima qualidade

 Atualmente 1,2 Mto de trigo americano (incluindo

800 kto de HRW) vendidas para a China.

 Diminuição do short dos fundos (Hedge Funds).

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15 septembre 2020

 A seca no Sul da Rússia em Março/Abril abaixou a produção nesta região de 2,5mmt.

 Compensada com boa safra na região Central e Volga (+5,9 / +7,7mmt) com excelentes condições.  Short covering + demanda forte (GASC/Iran/Asie) => preços subindo.

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baixo potencial na argentina por causa de seca

9 septembre 2020

 Redução da área de trigo por causa da seca em Cordoba/Rosario.  Bolsa de Rosario reduziu a estimação de produção em 18/19Mto.

 País pela nona vez experiementa um default de pagamento -> a Queda do Peso : qual

sera à resposta dos produtores ?

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9 septembre 2020

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9 septembre 2020

 Áreas do trigo soft nunca foi tão baixo desde 1994

 Produtividade heterogênea.

 Qualidade é boa

 Redução de demanda FEED

 Queda das exportações fora do UE depois de um ano

recorde.

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•

Certificação Fitossanitária OK.

•

Uma qualidade similar a da

Argentina.

•

Moeda estável / Política estável

•

MATIF ; um instrumento confiável.

•

Disponível o ano enteiro.

Soufflet Négoce

13/10/2020

CONFIDENTIEL 16

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9 septembre 2020

Pontos Bearish:

 Um saldo do trigo mundial que parece sustentável.

 Enfraquecimento do crescimento anual de demanda no contexto da recessão mundial.

 Competitividade baixa de trigo para alimentação animal em comparação com milho/cevada.  Risco geopolítico – tensões US/China (Tradewar)

 Bom potencial de safra na Austrália e na Rússia.

 Abertura do caderno de especificações (Tender terms) na Algeria para a origem Russa.

Pontos Bullish:

 Queda da produção Européia => -19,5 Mto (-10 Mto na França)  Tensões no mercado en Mar Negro // retenção dos produtores  A China compra nos Estados Unidos, e na França.

 Demanda inesperada : Irã ?

 Inflação/USD Fraco pode sustentar os grãos.

PERSPECTIVAS PARA 2020/21

Decembro Argentina US HRW Russia França

Fob 213 241 228 227,5 Frete Maritimo 28 27 28 25 Frete Interno r$55 r$55 r$55 r$55 USD 251,44 278,11 266,44 262,94 R$/ton 1 325,07 1 465,63 1 404,12 1 385,68 Cambio 5,27 Kansas 475

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RELATÓRIO DE COLHEITA

Soluções para Mescla do Trigo

Nacional e Argentino – Safra

2019/2020

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19

Índice

Relatório de colheita do trigo da Argentina, Safra 19 / 20 Descrição dos Ensaios

Propostas de Aditivação:

Pão Francês Fermentação Longa Pão Francês Congelado

Conclusões e Recomendações Inovação: Glúten Booster

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20

Relatório de colheita do trigo - Safra 19 / 20

Colheita Total 2019/20: 19,75 Mt

Exportação: 12,20 Mt (1); 13,5 Mt (2) Colheita Total 2019/20: 5,15 Mt

Importação: 6,67 Mt (3)

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21

Relatório de colheita do trigo da Argentina - Safra 19 / 20

Região Norte; Região Sul;

Contaminação por Fusarium; Doenças foliares;

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22

Descrição dos Testes

Objetivo e metodologia;

Processo;

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23

Descrição dos Testes

Características analíticas e reológicas das farinhas utilizadas

REGIÃO Cinzas % _(SSS) GLÚTEN_(%) FN (s) P/L _(10-4J)W Abs_(%) Estabilidade_(min) L* DanificadoAmido (UCD) FARINHAS ARGENTINAS SAFRA 19/20

REGIÃO II NORTE 0,632 27,5 431 0,93 287 59,3 26,0 92,6 22,7

REGIÃO II SUL 0,651 30,2 442 1,36 305 62,7 21,8 91,5 22,9

FARINHAS NACIONAIS SAFRA 19/20

PARANÁ (PR) 0,571 29,0 482 0,81 308 56,7 22,6 91,7 19,0

RIO GRANDE DO

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24

Descrição dos Testes

Na padaria, misturas de farinha argentina e brasileira (safra 2019/2020), foram utilizadas em diferentes proporções, de acordo com os costumes de uso nas fábricas e indústrias brasileiras:

Pão Francês - Fermentação Longa (16 h)

70 % BR + 30 % ARG

Pão Francês - Congelado

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Características de panificação (sem aditivo):

 Massas extensíveis com bom

desenvolvimento da rede;

 Pouca retenção de gás;

 Pães com baixo volume, sem pestana e

com lastro.

25

PÃO FRANCÊS - LONGA FERMENTAÇÃO (16h)

70 % PARANÁ + _{30% REGIÃO II NORTE}

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PÃO FRANCÊS - LONGA FERMENTAÇÃO (16 h)

26

70 % PARANÁ + 30% REGIÃO II NORTE

Para farinhas corrigidas

VOLUMIX Pão Francês (200-400 ppm)

 _{Corrige P / L extensível e} número de queda alto.  _{Aumenta a estabilidade}

das massas e o volume no produto final.

Metodologia aplicada: 52% de hidratação; Temperatura final da massa: 27-29 ° C; Fermentação: em câmara fechada, à temperatura ambiente.

Farinha corrigida: com adição de 1% de aditivo de padeiro brasileiro.

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PÃO FRANCÊS - LONGA FERMENTAÇÃO (16 h)

27

Para PRÉ misturas

Perfeckt Pão Francês (0,3-0,5%)

 _{Melhora a tolerância e} retenção de gases.

 _{Bom salto de forno,} volume, corte e pestana.

Pré-mistura: com corretivo Volumix adicionado.

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 Massa muito extensível e pegajosa;

 _{Rede de glúten fraco;}

 Pouca absorção de água;

 Com baixa tolerância à fermentação;

28

PÃO FRANCÊS - LONGA FERMENTAÇÃO (16h)

70 % RIO GRANDE DO SUL + 30% REGIÃO II SUL

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PÃO FRANCÊS - LONGA FERMENTAÇÃO (16 h)

29

Para farinhas corrigidas

VOLUMIX Pão Francês (200-400 ppm)

 Melhora a absorção de água e a tolerância ao amassamento;

 Equilibra P / L baixo e massas pegajosas;

 Melhora o desenvolvimento da rede e estabilidade do glúten.

Farinha corrigida: com adição de 1% de aditivo de padeiro brasileiro.

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PÃO FRANCÊS - LONGA FERMENTAÇÃO (16 h)

30

Para PRÉ misturas

Perfeckt Pão Francês (0,3-0,5%)

 _Melhora _{significativamente} _o desempenho das farinhas com baixo W;  _{Fortalece as proteínas naturais da}

farinha;

 _{Melhora a tolerância à fermentação,} salto de forno, crocância e pestana.

Pré-mistura: com corretivo Volumix adicionado.

(31)

 Massas extensíveis;

 Durante a fermentação, os pães perdem a

estrutura e a massa fica pegajosa (corte);

 Resultando em pouco volume e com lastro.

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PÃO FRANCÊS – CONGELADO

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PÃO FRANCÊS - CONGELADO

32

Para PRÉ misturas para Pão Francês Congelado

Perfeckt Pão Congelado (0,3-0,5 %)

 _{Aumenta a absorção de água das} massas;

 _{Reforça a rede de glúten.}

Metodologia aplicada: 52% de hidratação; Temperatura final da massa: 27-29 ° C; Congelamento rápido -35 ° C; Congelamento -18 ° C; Fermentação: em câmara fechada, à temperatura ambiente.

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 Massas extensíveis;

 Durante a fermentação, os pães perdem a

estrutura e a massa fica um pouco mais pegajosa (corte);

 Resultando em pouco volume e com

lastro.

33

PÃO FRANCÊS - CONGELADO

30 % RS + 70% REGIÃO II SUL

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PÃO FRANCÊS - CONGELADO

34

Para PRÉ misturas para Pão Francês Congelado

Perfeckt Pão Congelado (0,3-0,5 %)

 Melhora a retenção de gás e a resistência ao corte;

 Muito bom volume dos pães, formato arredondado e bom corte.

Pré-mistura: com corretivo Volumix Pão Francês adicionado.

30 % RGS + 70% REGIÃO II SUL

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CONCLUSÕES E RECOMENDAÇÕES

Volumix: corrige extensibilidade excessiva, alto número

de FN (PR), massas pegajosas, com baixa estabilidade e

baixo desempenho, especialmente em processos longos

e/ou exigentes (RS);

Perfeckt Pão Francês: corrige falta de tolerância à

fermentação e melhora a performance do pão;

Perfeck Pão Francês Congelado: Melhora a estabilidade

ao processo de congelamento, pães com bom volume e

melhor aparência.

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Soluções AIT:

Glúten Booster



Formulação – Mix enzimas;



Redução da incorporação de trigo Argentino;

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Aplicação Glúten Booster

Pão Francês

 _{Devido à condições diversas, o trigo Argentino}

poderá estar em falta este ano para muitos moinhos do Brasil.

 O objetivo dos testes é propor a substituição do

trigo Argentino por uma alternativa que reforce a qualidade dos trigos nacionais, podendo obter resultados tão bons quanto que se tem com o trigo Argentino.

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PÃO FRANCÊS – GLÚTEN BOOSTER

Volumix 100% Paraná Volumix+2%Glúten 1%Glúten Booster  Melhora tolerância à fermentação.

70% Paraná 30% Argentina 100% Paraná

Volumix

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PÃO FRANCÊS – GLÚTEN BOOSTER

Volumix Volumix+2%Glúten

1%Glúten Booster

 Ação sinérgica, reforça a

estrutura do glúten

aumentando sua força e melhorando a estrutura da pestana;

Volumix

100% RS 100% RS 70% RS 30% Argentina

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Conclusões:

Glúten Booster



Duas formulações que se adaptam a diversas características dos trigos

utilizados;



Clean Label;



Redução da incorporação de trigo Argentino e outros trigos importados;



Receita segura;

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