COMO
MONTAR
UMA
CREPERIA
SUMÁRIO
COMO MONTAR? | CREPERIA
Apresentação do Negócio
6
Localização 6
Exigências Legais
7
Estrutura e pessoal (equipe e equipamentos)
8
Matéria-prima e mercadorias
10
Investimento e Capital de Giro
11
Canal de Distribuição
12
Agregação de valor
13
Divulgação 14
Informações tributárias
14
Dicas de Negócios
16
Bibliografia
17
Ideias e oportunidades de
negócios
Quer se tornar um empreendedor
mas não sabe por onde começar?
Esta Série é para quem quer descobrir as melhores ideias de negócios lucrativos.
A Série Como Montar traz um perfil de diversos ambientes de negócios para quem está em busca de oportunidades para empreender, apresentando uma visão geral de como cada segmento se posiciona no mercado, quais as variáveis que os afetam, como elas se comportam, qual a estrutura, equipamentos e pessoal para composição do negócio, oferecendo as informações necessárias sobre como fazer o seu empreendimento acontecer na prática.
Mas atenção, futuros empresários: as cartilhas desta Série não substituem o Plano de Negócio. Para elaborá-lo, procure o Sebrae. Dispomos de uma grande variedade de soluções em apoio ao pequeno empreendedor.
Consulte regularmente o site www.sebraeatende.com.br, descubra quais programas podem atender melhor às necessidades do seu negócio e comece hoje mesmo a colocar em prática tudo que aprendeu.
A globalização e o aumento do fluxo de turistas contribuíram para que hábitos alimentares internacionais fossem facilmente absorvidos no Brasil. Hoje, numa praça de alimentação de um shopping center qualquer, o consumidor pode escolher entre comida árabe, japonesa, chinesa, italiana, americana ou brasileira. No meio desta ampla oferta, a creperia desponta como alternativa importada saborosa.
O fato de o crepe não ser um alimento do dia a dia do brasileiro
incentiva o seu consumo em estabelecimentos especializados.
Há oportunidades de negócio em várias cidades de pequeno,
médio e grande porte.
O verão é a estação do ano mais propícia à venda de crepes, devido às altas temperaturas e à preocupação das pessoas com a forma física, uma vez que o recheio da refeição pode ser saudável e “fitness”. As viagens de férias também aumentam a frequência do consumo de pratos alternativos fora de casa.
Trata-se um mercado mais expressivo nas classes sociais A e B, historicamente mais receptivas a novidades. Este público também é mais exigente em relação a questões de higiene, variedade dos produtos, qualidade dos ingredientes e do atendimento.
Apresentação do Negócio
A localização do ponto comercial é
uma das decisões mais relevantes
para uma loja desse nicho.
Deve-se considerar, para a escolha do
local, a densidade populacional,
o perfil dos consumidores, a
concorrência, os fatores de acesso
e locomoção, a visibilidade, a
proximidade com fornecedores,
segurança e limpeza.
Exigências Legais
Mas, antes de se definir por um imóvel para abertura e montagem do seu negócio, deve-se observar os seguintes detalhes:
• Certifique-se de que o imóvel em questão atende às suas necessidades
operacionais quanto à localização, capacidade de instalação,
características da vizinhança, e se é atendido por serviços de água, luz,
esgoto, telefone, etc.;
• Avalie as comodidades que possam tornar mais atrativa e conveniente
à presença dos frequentadores, tais como facilidade de acesso e
estacionamento para clientes;
• Cuidado com imóveis situados em locais sujeitos a inundações ou
próximos às zonas de risco;
• Atente para os aspectos de acesso e acessibilidade dos clientes;
• Avalie as condições de conservação e segurança do imóvel, bem como
os aspectos legais e de zoneamento urbano junto à prefeitura.
A abertura da empresa envolve uma série de providências. Para não atrasar a inauguração, recomendamos a contratação de um profissional de contabilidade, que possa proceder com a elaboração dos atos constitutivos e auxiliar o empresário na definição da forma jurídica mais adequada para o seu projeto.
O registro de uma empresa é similar a um processo, sendo composto pelas seguintes etapas:
• Registro na Junta Comercial;
• Inscrição na Secretaria da Receita Federal para número do CNPJ; • Registro na Secretaria Estadual da Fazenda;
• Inscrição na prefeitura do município para obtenção do alvará de funcionamento;
• Enquadramento na Entidade Sindical Patronal;
• Cadastramento junto à Caixa Econômica Federal no sistema “Conectividade Social – INSS/FGTS”;
• Solicitação de Licença do Corpo de Bombeiros Militar para funcionamento.
• Passo 1 - Registro na Junta Comercial
• Passo 2 - Obtenção do NIRE (Número de Identificação do Registro de
Empresa)
• Passo 3 - Obtenção do CNPJ
• Passo 4 - Obtenção do Alvará de Funcionamento
• Passo 5 - Definição do Sistema Tributário
• Passo 6 - Providências relacionadas à Previdência e dos documentos
fiscais
Estrutura e pessoal (equipe e
equipamentos)
Diversos são os fatores que influenciam na estrutura de uma creperia. A questão, porém, é o empresário ter em mente quais serão as características do serviço prestado, o foco de atuação e o porte. A estrutura será efetuada com base nessa capacidade inicial esperada e na quantidade de atendimentos a serem realizados.
A disposição dos equipamentos deve estar de acordo com o processo produtivo de confecção dos crepes, reduzindo o trânsito desnecessário dos funcionários. Os equipamentos fixos devem permitir fácil acesso e limpeza adequada.
É preferível que a área de produção do crepe esteja visível ao
público, através de balcões e divisórias de vidro. Isso atrai a
atenção dos transeuntes e aumenta a sensação de segurança e
higiene dos clientes mais exigentes.
Produtos de limpeza não podem ser guardados juntamente com os alimentos. Eles devem conter no rótulo o número do registro no Ministério da Saúde ou a frase “Produto notificado na Anvisa”. A limpeza do ambiente é importante para prevenir e controlar baratas, ratos e outras pragas. Os venenos devem ser aplicados somente quando necessário e sempre por empresa especializada.
A necessidade de pessoal, tal qual o tamanho da infraestrutura, depende diretamente do segmento pelo qual o empreendedor optou. Geralmente é baseado no volume de produtos ou de serviços oferecidos. Cozinheiros qualificados, podem inovar as receitas, diferenciando-se dos concorrentes.
Um corpo de funcionários ideal para a
creperia é composto por:
• Gerente
• Crepeiro
• Ajudante
• Atendente
• Caixa
O atendimento é um item que merece a maior preocupação do empresário, já que nesse segmento de negócio há uma tendência ao relacionamento de longo prazo com o cliente.
A disposição dos equipamentos é importante para a integração das atividades do estabelecimento. Portanto, ao fazer o layout da cozinha e do salão, o empreendedor deve levar em consideração a ambientação, decoração, circulação, ventilação e iluminação. Na área externa, deve-se atentar para a fachada, letreiros, entradas, saídas e estacionamento. Um projeto básico certamente contará com:
• Chapa para crepe (elétrica ou a gás)
• Balcão caixa em vidro com expositor de produtos
• Balcão copa (com ou sem refrigerador)
• Balcão seco
• Vitrines geladas
• Freezer horizontal
• Geladeira
• Multiprocessador de alimentos
• Extrator de sucos industrial
• Liquidificador industrial
• Batedeira
• Cortador de frios
• Forno de micro-ondas
• Fogão industrial (4 bocas).
No caso de uma empresa pequena, deve-se levar em consideração a necessidade dos equipamentos acima sugeridos, pois existem dos mais sofisticados aos mais simples. Antes de comprar os equipamentos, pense no tipo de serviço e qualidade exigida pelo público-alvo para não gastar mais do que o necessário ou ficar com ociosidade em excesso.
Matéria-prima e mercadorias
A massa do crepe utiliza basicamente as seguintes
matérias-primas: farinha de trigo, leite e ovos. Para o recheio, que pode
ser salgado ou doce, são utilizados diversos ingredientes que
podem ser definidos pelo crepeiro ou através de pesquisa com
o público final.
A qualidade do crepe depende, além do processamento, da
qualidade das matérias-primas utilizadas na sua fabricação. O
mix de produtos e o nível de estoque ideal devem ser suficientes
para atender à clientela, e há, para o empreendedor, ampla
variedade de fornecedores. É importante realizar uma pesquisa
de mercado a fim de montar um cadastro dos fornecedores
capazes de atender às necessidades.
O investimento para o início das atividades varia de acordo com o porte do empreendimento e os produtos e serviços que serão oferecidos. Os Investimento iniciais comuns a uma empresa desse segmento são:
- Investimento Fixo
- Despesas pré-operacionais
- Capital de Giro
Os custos dentro de um negócio são empregados tanto na elaboração dos serviços ou produtos quanto na manutenção do pleno funcionamento da empresa. Entre essas despesas, estão o que chamamos de custos fixos e custos variáveis.
Custos variáveis são os que variam diretamente com a quantidade produzida ou vendida, na mesma proporção. Já os fixos são os gastos que permanecem constantes, independente de aumentos ou diminuições na quantidade produzida e vendida. Os gastos realizados para operar o negócio devem ser estimados considerando os itens abaixo:
- Gastos com Mão de obra
- Custo da Mercadoria adquirida
- Custos fixos
Os custos de aquisição de mercadoria estão integrados nos custos variáveis que abrangem, também, impostos, comissões, mão de obra operacional, despesas com cartões de crédito e de débito, etc.
Nos custos fixos são considerados gastos com aluguel, honorários contábeis, pró-labore, energia, água, combustível, seguro, IPTU, ações de ‘’marketing’’, etc.
Antes de montar a empresa, elabore um Plano de Negócios onde os valores necessários à estruturação da empresa estejam detalhados, em função dos objetivos estabelecidos
de retorno e alcance de mercado. O capital de giro necessário para os primeiros meses de funcionamento do negócio também deve ser considerado neste planejamento. Nessa etapa, é indicado procurar o Sebrae para consultoria adequada ao seu negócio, levando em conta todas as particularidades do segmento.
Canal de Distribuição
A creperia não pode contar apenas com o seu ponto próprio de venda para garantir a viabilidade do negócio. O dono deve estar sempre atento à realização de parcerias para ampliar seus canais de distribuição, fundamental para o sucesso do negócio.
Esses canais podem ser ampliados a partir de três possibilidades:
• Vendas na creperia, seja para consumo no local ou para
viagem;
• Entrega domiciliar, inclusive por aplicativos de delivery de
alimentos;
• Carrinho temático, ou food truck, para fazer crepes em
festas e eventos diversos.
Para o pequeno empreendedor, restam outros canais, como mercearias e bancas em feiras.
Área administrativa:
• Microcomputador completo
• Impressora
• Telefone
• Mesas
• Cadeiras
• Armário para o escritório
Além disso, para uma creperia, há oportunidades de
Agregação de valor
Um item importante para agregação de valor é desenvolver produtos da linha diet e light, destinados aos clientes que querem se deliciar com as guloseimas, mas se preocupam com o ganho de alguns quilinhos a mais, ou aqueles que por motivo de doenças não podem consumir açúcar. A linha de produtos deve ser planejada de acordo com as características da clientela e seus hábitos de consumo. É interessante oferecer massas integrais também.
A decoração bem explorada do ponto de venda é um fator que permite a diferenciação, já que o ser humano se sente atraído por formas, cores e texturas visualmente sedutoras e iguarias que combinam uma estética perfeita e um sabor irresistível.
É importante pesquisar junto aos concorrentes para conhecer os serviços que estão sendo adicionados e desenvolver opções específicas com o objetivo de proporcionar ao cliente um produto diferenciado.
Divulgação
A creperia pode usar quaisquer canais de propaganda, de acordo com o porte do empreendimento e a capacidade de investimento do empreendedor. Um pequeno estabelecimento pode utilizar-se de panfletos a serem distribuídos de forma dirigida, em locais de grande circulação de pessoas (próximos ao estabelecimento), ou no bairro onde está localizado, além de divulgar o estabelecimento nas redes sociais.
Oferecer descontos para compras combinadas (por exemplo, compre 1, leve 2 ou COMBOS: Crepe salgado + Crepe Doce + bebida) é sempre uma boa forma de atrair a clientela. Outra forma eficaz para esse segmento é convidar clientes potenciais para conhecer a qualidade e atendimento dos serviços e produtos.
Informações
tributárias
O segmento de CREPERIA, assim entendido pela CNAE/IBGE (Classificação Nacional de Atividades Econômicas) 5611-2/03 como a atividade de vender e servir crepe para consumo local, com venda ou não de bebidas, em estabelecimentos com ou sem serviço completo, poderá optar pelo SIMPLES Nacional - Regime Especial Unificado de Arrecadação de Tributos e Contribuições devidos pelas ME (Microempresas) e EPP (Empresas de Pequeno Porte), instituído pela Lei Complementar nº 123/2006, desde que a receita bruta anual de sua atividade não ultrapasse a R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais) para micro empresa R$ 4.800.000,00 (três milhões e seiscentos mil reais) para empresa de pequeno porte e respeitando os
Se a receita bruta anual não ultrapassar R$ 81 mil, o empreendedor poderá optar pelo registro como Microempreendedor Individual (MEI), desde que ele não seja dono ou sócio de outra empresa e tenha até um funcionário. Para se enquadrar no MEI, sua atividade deve constar na tabela da Resolução CGSN nº 94/2011 - Alterada pela Resolução CGSN Nº 135, DE 22 de agosto de 2017.
