A marcação da folha de resposta é definitiva, não admitindo rasuras.

A marcação da folha de resposta é definitiva, não admitindo rasuras.

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LÍNGUA PORTUGUESA

TEXTO 1

Liberdade é mais importante que dinheiro A independência e a liberdade pessoal são mais importantes para o bem-estar das pessoas do que a riqueza. Essa foi a conclusão de um estudo conduzido por investigadores de uma universidade na Nova Zelândia, que analisaram informações coletadas de mais de 420 mil pessoas, de 63 países, ao longo de quase 40 anos. A conclusão principal a que chegaram os cientistas é a de que “o dinheiro leva à autonomia, mas não contribui para o bem-estar ou para a felicidade.” Os estudos se basearam em dados de três testes psicológicos frequentemente realizados pelos terapeutas:

1) questionário de saúde geral, que mede a angústia psicológica dos entrevistados;

2) inventário de ansiedade de Spielberg, que avalia como se sentem, em termos de ansiedade, os pacientes entrevistados num dado momento;

3) inventário de “burnout” de Maslach, que avalia a exaustão emocional, a despersonalização e a falta de realização pessoal.

A análise revelou uma “descoberta muito consistente e forte de que os valores sociais de liberdade e autonomia foram os melhores indicadores de bem-estar”, escreveram os estudiosos. “Além disso, se a riqueza era um fator significativo por si só, este efeito desapareceu quando se incluiu a individualidade”, acrescentaram os cientistas.

Disponível em: http://www.alert-online.com/br/news/health- portal/para-a-felicidade-a-liberdade-e-mais-importante-que-o-dinheiro. Acesso em 19/05/2012. Adaptado.

01.

O Texto 1 foi escrito para:

A) criticar alguns métodos de estudo científico. B) elogiar o bom trabalho de alguns cientistas. C) divulgar os resultados de pesquisa científica. D) ensinar como se deve fazer uma pesquisa. E) defender que o dinheiro não é importante.

02.

O que a pesquisa concluiu sobre o dinheiro? A) Que ele gera liberdade pessoal. B) Que ele não é fator de felicidade. C) Que ele leva à exaustão emocional. D) Que ele produz angústia psicológica. E) Que ele é a principal causa de bem-estar.

03.

“Além disso, se a riqueza era um fator significativo por si só, este efeito desapareceu quando se incluiu a individualidade.” O trecho sublinhado indica:

A) causa. B) condição. C) finalidade. D) oposição. E) tempo.

04.

“Essa foi a conclusão de um estudo conduzido por investigadores de uma universidade na Nova Zelândia”. O sentido mais aproximado da palavra sublinhada é: A) realizado. B) apresentado. C) concluído. D) criado. E) publicado.

05.

“que analisaram informações coletadas de mais de 420 mil pessoas, de 63 países, ao longo de quase 40 anos.” O trecho sublinhado equivale a:

A) em mais de 40 anos. B) tão longo quanto 40 anos. C) por quem tinha 40 anos. D) durante cerca de 40 anos. E) em não menos do que 40 anos.

06.

A concordância está correta em:

A) Dinheiro é bom, mas não é tudo, mostra as pesquisas.

B) Sempre haverá pessoas que dão muito valor ao dinheiro.

C) O resultado das pesquisas feitas indicam que o dinheiro não vale tanto.

D) Pessoas que tem muito dinheiro nem sempre são felizes.

E) Na pesquisa, foi entrevistado mais de 420 mil pessoas.

07.

“O assunto ______ trata o texto interessa a todos nós.” A forma correta que preenche essa lacuna é:

A) em que B) a que C) cujo D) onde E) de que

08.

A forma verbal está corretamente conjugada em: A) Se a fortuna vir acompanhada de liberdade, é

bem melhor.

B) Assim que os estudiosos fazerem novas pesquisas, outros resultados serão divulgados. C) Se você puser o dinheiro em primeiro lugar,

certamente ficará infeliz.

D) Os amantes do dinheiro ficarão surpresos quando saberem do resultado da pesquisa. E) Os pesquisadores manteram os resultados em

segredo por um longo tempo.

09.

Assinale a alternativa em que a palavra sublinhada está grafada corretamente.

A) É preciso ter coragem para admitir que a liberdade vale mais do que o dinheiro.

B) Algumas pessoas não dão o menor valor ao dinheiro, mas essas são excessão.

C) È verdade que o dinheiro não trás felicidade, mas ele é importante.

D) Conheço uma pessoa que ganhou muito dinheiro, mas perdeu até a indentidade. E) Meus pais foram muito pobres na infância e

TEXTO 2

(Imagem disponível em peteconomiaufpe.blogspot.com.

Acesso em 19/05/2012.)

10.

O leitor deve compreender que a resposta do menino, no último quadrinho, mostra que ele é influenciado:

A) pelas mentiras que lhe contam os adultos. B) pela forte imaginação da sua amiga Mafalda. C) por conversas que ele escuta dos mais velhos. D) pelos comerciais a que ele assiste na televisão. E) pelas histórias que ele costuma ler na escola.

Matemática

11.

Um dos grandes problemas das grandes cidades é o crescente número de veículos introduzidos a cada dia nas ruas. Como as ruas mantêm-se do mesmo tamanho, o caos está estabelecido! No ano de 2008, na cidade do Recife, havia 800.000 carros. No ano seguinte, houve um registro do aumento de 25% na quantidade de carros, e em 2010, um acréscimo de 2/25 na quantidade de carros do ano anterior. O número de carros na cidade do Recife no início de 2010 é: A) 980.000 carros. B) 895.000 carros. C) 1.080.000 carros. D) 1.235.000 carros. E) 1.120.000 carros.

12.

Dona Carlota está com um problema em sua casa: há um vazamento no telhado, que ela “resolveu” colocando um balde para recolher a água que entra em sua sala. No inverno, no primeiro dia de chuva, Dona Carlota retirou o balde com 2/3 da capacidade de água. No segundo dia, ela tirou o balde com 3/8 da capacidade. No terceiro, ela tirou um balde cheio e mais 1/8 do balde de água. Nos três dias seguintes ela retirou o balde com 75% da capacidade preenchida. Sabendo que o balde utilizado tem 15 litros, o volume total de água retirado por Dona Carlota nos seis dias foi de: A) 66,25 litros. B) 63,5 litros. C) 76,25 litros. D) 73,5 litros. E) 65,5 litros.

13.

Numa cozinha industrial há uma autoclave (equipamento para esterilização de utensílios, tais como talheres, pratos e bandejas) que aumenta a temperatura em 1o_{C a cada 3 minutos, e aumenta a}

pressão interna em 3kPa (quilopascal) a cada 5 minutos. Sabendo que no início da operação de esterilização a temperatura interna da autoclave é de 25oC e a pressão é 5kPa, o tempo em que a pressão e a temperatura internas da autoclave serão numericamente iguais é de:

A) 1 hora 30 minutos. B) 1 hora e 50 minutos. C) 2 horas e 5 minutos. D) 1 hora e 45 minutos. E) 1 hora e 15 minutos.

14.

Uma peça de tecido mede 220cm por 50m. Para fazer lençóis é necessário um retângulo de 2,20m por 2,0m para lençóis de casal, e de 1,50m por 2,20m para lençóis de solteiro. As quantidades máximas de lençóis de casal e de solteiro que podem ser feitas com a peça inteira de tecido são, respectivamente:

A) 22 e 33. B) 22 e 44. C) 25 e 30. D) 25 e 33. E) 30 e 35.

15.

Num grande hotel, entre as 10h00 e 12h00 tem-se o horário de arrumação obrigatória dos quartos. Para este trabalho, são necessárias 12 camareiras para os 96 quartos. O mesmo hotel está ampliando sua capacidade para 120 quartos, e passando o horário de arrumação das 9h00 às 12h00. O número de camareiras necessário para a arrumação dos quartos após a ampliação do número de quartos e do horário de arrumação é: A) 12 B) 10 C) 15 D) 18 E) 20

16.

Na Tabela 1, abaixo, estão informações nutricionais de dois alimentos selecionados.

Tabela 1. Informação nutricional média para uma porção de 50g de cada alimento.

Alimento Pão de forma Amendoim

Valor Energético 125 kcal 289,5 kcal

Carboidratos 25g 3g

Proteínas 3,5g 14,5g

Gorduras totais 1,0g 24,6g

Fonte: Philippi, Sonia Tucunduva. Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão nutricional. Brasília, ANVISA,

FINATEC/NUT-UnB, 2001. Adaptado.

Com base nos dados da Tabela 1, é incorreto afirmar que:

A) numa porção de 120g de cada alimento, estaremos ingerido 67,2g de carboidratos. B) o valor calórico do amendoim é 231,5% maior

que o valor calórico do pão de forma.

C) a quantidade de gorduras totais em 1kg de pão de forma é menor do que em 25g de amendoim. D) é necessária uma porção 4,4 vezes maior de pão

de forma para termos o equivalente de proteínas de uma porção de amendoim.

E) em média, ao ingerirmos uma porção de 50g de cada alimento, estaremos consumindo 14g de carboidratos.

17.

A distribuição dos funcionários de uma empresa, por gênero e função, está apresentada na Tabela 2, abaixo.

Tabela 2. Distribuição de funcionários em uma empresa (dados fictícios).

Função Mulheres Homens

Camareira(o) 16 4

Garçonete/garçom 8 36

Ajudante de cozinha 12 12

Cozinheira(o) 4 8

Com relação aos dados apresentados na Tabela 2, analise as seguintes proposições.

1) Dentre todos os funcionários, 40% são mulheres e 60% são homens.

2) Considerando somente as mulheres, 40% são camareiras.

3) Na função de garçonete/garçom, mais de 80% são homens.

4) 12% dos funcionários são cozinheiros. Está(ão) correta(s): A) 1 e 2, apenas. B) 1, 2 e 4, apenas. C) 3, apenas. D) 2, 3 e 4, apenas. E) 1, 2, 3 e 4.

18.

Uma garrafa de 900ml de óleo de soja custa R$ 2,56. Um restaurante compra uma caixa com 12 garrafas de 900ml desse óleo e o funcionário paga com uma nota de R$ 50,00. O troco relativo a esta compra é de: A) R$ 19,28

B) R$ 22,16 C) R$ 18,36 D) R$ 16,44 E) R$ 29,02

19.

Numa cidade, há duas tarifas de ônibus: a tarifa A, que custa R$ 1,85 e a tarifa B, que custa R$ 2,45. Para ir para o trabalho, José necessita pegar dois ônibus, sendo que na ida, ele usa os vales com tarifa A e na volta (por conta do horário) ele pega um ônibus com a tarifa A e outro com a tarifa B. No final de 20 dias trabalhados, José gastará com vales:

A) R$ 110,00 B) R$ 120,00 C) R$ 96,00 D) R$ 136,00 E) R$ 144,00

20.

Pedro e Maria decidem comprar uma geladeira, que custa R$ 720,00 à vista. Eles dividem o valor da compra em 12 prestações, sendo cada parcela de R$ 72,00, por conta dos juros. O valor percentual pago a mais pelo casal é de:

A) 12% B) 24% C) 36% D) 20% E) 16%

Conhecimentos Específicos

21.

Em relação ao organograma funcional, às atribuições e responsabilidades da brigada de trabalho, é correto afirmar que:

A) o garçom tem como principal função recepcionar os clientes.

B) o chefe de fila auxilia o maître e o substitui em sua ausência.

C) o gerente de A&B localiza-se hierarquicamente abaixo do sommelier.

D) o barman localiza-se no mesmo nível do garçom. E) o commis localiza-se entre o chefe de fila e o

maître.

22.

Dentre as atribuições abaixo, indique aquela que é especifica do garçom.

A) Recepcionar e cumprimentar os clientes, acompanhando-os até a mesa.

B) Organizar a reserva de mesas.

C) Orientar o gerente sobre compra e estoque de vinhos.

D) Passar nas mesas ocupadas para saber se os clientes estão satisfeitos com o serviço.

E) Atender o cliente no serviço de comida e bebida e na preparação da mise-en-place.

23.

Considerando que os equipamentos, louças, copos e talheres de um bar tem usos específicos, assinale a alternativa correta.

A) Taça flûte é utilizada para misturar e gelar bebidas antes de serem servidas.

B) Copo oldfashioned é um copo sem pé, utilizado para servir caipirinha.

C) Concha é um utensílio também conhecido como colher de bar.

D) Taça ballon é utilizada para servir champanhe ou espumante.

E) Mixing-glass é um recipiente utilizado para servir conhaque.

24.

Sobre a mise-en-place básica de um restaurante, é correto afirmar que:

A) as mesas devem ser alinhadas de acordo com o padrão do restaurante. Depois são alinhadas as cadeiras, indicando exatamente o lugar dos pratos.

B) o forro da mesa serve para protegê-la do calor das travessas, abafar o ruído dos utensílios, evitar que a toalha escorregue e absorver algum líquido que nela caia.

C) a faca de mesa deve ficar do lado direito do prato, com o corte voltado para o teto, e o garfo de mesa deve ficar do lado esquerdo do prato. D) os pratos não devem ser alinhados com a borda

da mesa. No caso de pratos com logotipo, este deve ficar voltado para o cliente.

E) o copo de água fica próximo da ponta do garfo, e na direção dele.

25.

É o conjunto que consiste em saleiro, pimenteiro e garrafa para azeite e vinagre, e é colocado em cada mesa do restaurante ou é servido quando solicitado pelo cliente. Trata-se do:

A) sousplat. B) cloche. C) ménage. D) hashi. E) aparador.

26.

Mobiliário que reúne o material necessário à execução do serviço e encurta o caminho a ser percorrido pelo garçom durante o atendimento ao cliente é denominado: A) mesa de apoio. B) prateleira. C) cloche. D) aparador. E) bancada.

27.

Coloca-se ao lado da mesa do cliente para auxiliar na execução de alguns tipos de serviços. Trata-se de: A) guéridon.

B) aparador. C) réchaud. D) cinzeiros. E) cestos de vime.

28.

São responsabilidades do garçom em um restaurante: A) preparar o local de serviço e ajudar na cozinha. B) servir os alimentos utilizando as diversas

modalidades de serviço, enquanto que as bebidas devem ser servidas pelo barman. C) atender aos pedidos dos clientes e zelar pela

conservação e pela manutenção dos

equipamentos e materiais do seu departamento. D) atender às reclamações dos clientes e lavar a

louça no final do turno.

E) preparar os coquetéis e os canapés.

29.

Sobre a higiene pessoal e manipulação de alimentos, é incorreto afirmar que:

A) os garçons, ao entrarem na cozinha, não precisam proteger os cabelos com touca, nem fazer a barba e o bigode diariamente.

B) os homens devem apresentar-se com cabelos limpos, curtos e penteados, enquanto que as mulheres devem manter seus cabelos longos e soltos, para ficarem mais bonitas.

C) os garçons devem usar bastante perfume, de preferência os fortes, para transmitirem a informação de que estão limpos.

D) os garçons não precisam lavar as mãos, afinal eles não tocam nos alimentos nem nos utensílios. E) os garçons devem manter as unhas limpas e curtas, por estética, aparência e, principalmente, por higiene, pois é sob elas que se alojam os micro-organismos capazes de contaminar os alimentos manipulados.

30.

Um evento gastronômico de caráter formal e solene, realizado em um salão com a participação de um grupo significativo de pessoas, com decoração e cardápio especiais, para celebrar um acontecimento familiar, profissional etc., é denominado:

A) coffee break. B) coquetel.

C) chá da tarde inglês. D) queijos e vinhos. E) banquete.

31.

Que profissional é o responsável pelo serviço relacionado com vinhos, champanhes, licores e bebidas em geral, por elaborar a carta de vinhos do restaurante, bem como por orientar os clientes sobre o acompanhamento das bebidas em relação aos pratos escolhidos? A) Garçom. B) Commis. C) Barman. D) Sommelier. E) Chefe de fila.

32.

São considerados restaurantes de especialidades: A) creperia, restaurante gastronômico e sorveteria. B) coffee shop, grill e restaurante de coletividade. C) vegetariano, sorveteria e restaurante

gastronômico.

D) grill, vegeteriano e creperia.

E) restaurante gastronômico, vegetariano e fusionfood.

33.

Qual das alternativas abaixo descreve os requisitos pessoais necessários para que o garçom possa desempenhar adequadamente a sua função?

A) Condição física, aparência pessoal e estabilidade emocional.

B) Nível intelectual elevado, beleza física e gentileza.

C) Cabelo curto, magreza e alta estatura. D) Idade jovem, vaidade e boa memória.

E) Conhecimento de língua estrangeira, dinamismo e acuidade visual.

34.

O garçom é um profissional de nível operacional e, para obter um bom desempenho, são necessários alguns requisitos psicomotores. Não fazem parte desses requisitos:

A) agilidade e equilíbrio.

B) habilidade e aptidão para o trabalho manual. C) boa visão e equilíbrio.

D) boa audição e coordenação motora. E) agilidade e esperteza.

35.

O garçom deve evitar alguns hábitos para ter um bom desempenho no seu serviço. São hábitos que devem ser adquiridos ou conservados:

A) correr no salão e fumar.

B) descansar as mãos dentro do bolso e se encostar nos móveis.

C) falar em voz alta e ignorar o atendimento. D) usar joias e perfume.

E) andar com elegância e manter bons hábitos de higiene.

36.

Para obter um bom desempenho profissional, o garçom necessita de alguns requisitos intelectuais. Não fazem parte desses requisitos:

A) dinamismo e iniciativa. B) concentração e iniciativa.

C) raciocínio rápido e tomada de decisão. D) memorização e concentração. E) simpatia e paciência.

37.

Das alternativas abaixo, assinale a que está correta quanto à característica do trabalho do garçom. A) O garçom trabalha em equipe.

B) O garçom trabalha sozinho.

C) As atividades do garçom variam dia a dia. D) O garçom somente trabalha à noite. E) O garçom tem folga quinzenal.

38.

Sobre o trabalho do garçom de bar, assinale a alternativa correta.

A) Atende a hóspedes e clientes do bar, servindo-lhes bebidas, coquetéis, salgadinhos e lanches em geral.

B) Atende aos hóspedes, no restaurante. C) Atende aos hóspedes, nas mesas. D) Tem também a função de limpar as mesas. E) Serve café da manhã nos apartamentos.

39.

Das alternativas abaixo assinale a que está correta em relação ao barman.

A) Atende a clientes e hóspedes no bar, servindo-lhes lanches e bebidas, gerindo e controlando as atividades do bar.

B) Atende a clientes e hóspedes no bar, servindo-lhes lanches e bebidas, sem gerir as atividades do bar.

C) Atende a clientes e hóspedes no bar, servindo-lhes almoço e jantar, sem gerir as atividades do bar.

D) Atende a clientes e hóspedes no bar, servindo-lhes lanches e bebidas, sem controlar as atividades do bar.

E) Atende a clientes e hóspedes no bar, servindo-lhes apenas lanches e bebidas.

40.

O principal local de trabalho do garçom é: A) restaurante.

B) buffet. C) bar.

D) room service. E) lanchonete.