Ficha Técnica
Gabinete de Nutrição - Refeitórios Escolares - Município de Penafiel
Massa Siciliana
(Massa espiral, grão, alho-francês e tomate-cereja) com salada de alface e
cenoura raspada
Ficha Técnica
Gabinete de Nutrição - Refeitórios Escolares - Município de Penafiel
Jardineira de legumes
(batata, ervilha, feijão verde, cenoura, tomate, pimento, favas, cebola e
azeitonas)
Ficha Técnica
Gabinete de Nutrição - Refeitórios Escolares - Município de Penafiel
Cogumelos grelhados, feijão preto com arroz branco e brócolos
cozidos
Ficha Técnica
Gabinete de Nutrição - Refeitórios Escolares - Município de Penafiel
Componentes:
vnn
Beijinhos de tofu estufadas - Prato Geral Estufado
Ingredientes Capitação Preparação
Tofu 120 (g) Lave e prepare os ingredientes segundo as normas de higiene e segurança alimentar. Tempere o tofu com alho, sal, orégãos, pimentão-doce e manjericão.
Leve ao lume o azeite, acrescente o alho, a cebola picada, o tomate em cubos, deixe apurar durante cinco minutos. Passe pela varinha mágica. Acrescente o tofu e deixe cozinhar durante 20 minutos em lume médio envolvido no estufado.
Tomate cru 35 (g)
Cebola 25 (g)
Alho q.b.
Azeite 3 (ml)
Sal ≤0,2 (g)
Sumo de limão q.b.
Orégãos q.b.
Pimentão-doce e Manjericão q.b.
Massa lacinhos cozida - Acompanhamento Cozido
Ingredientes Capitação Preparação
Massa lacinhos 60 (g) Leve ao lume a água com sal e um fio de azeite, quando estiver a ferver acrescentar o espaguete e deixe cozer o tempo correspondente ao indicado pelo fabricante (1 porção de massa para três de água). Retire do lume e escorra a água.
Azeite 3 (ml)
Sal ≤0,2 (g)
Salada de mista - Guarnição Cru
Ingredientes Capitação Preparação
Alface 30 (g) Prepare, lave e desinfete os hortícolas segundo as normas de higiene e segurança alimentar. Corte a alface em juliana e raspe a cenoura. Junte os hortícolas. Tempere na altura de servir com azeite e sal.
Cenoura 30 (g)
Milho 35 (g)
Azeite 3 (ml)
Sal ≤0,2 (g)
Bifinhos de tofu estufados com massa lacinhos cozida e salada de alface, cenoura e milho
Fonte: Capitações obtidas pela Circular nº.: 3/DSEEAS/DGE/ 2013 - Orientações sobre ementas e refeitórios escolares - 2013/2014 da Direção Geral de Saúde.
Ficha Técnica
Gabinete de Nutrição - Refeitórios Escolares - Município de Penafiel
Salada de feijão-frade com batata cozida e macedónia e legumes
Ficha Técnica
Gabinete de Nutrição - Refeitórios Escolares - Município de Penafiel
Componentes:
Arroz Alegre - Acompanhamento Cozido
Ingredientes Capitação Preparação
Arroz 60 (g) Descasque e lave a cenoura e o alho. Leve ao lume o azeite e o arroz envolvidos e deixe alourar ligeiramente e adicione a água (1 porção de arroz para 2 porções de água), junte o alho, a cenoura raspada, as ervilhas e o milho. Tempere de sal e deixe cozinhar lentamente por 20 minutos. Saltei os cogumelos com orégãos e azeite e adicione ao arroz.
Cenoura 30 (g)
Ervilhas 50 (g)
Cogumelos 100 (g)
Milho 25 (g)
Alho q.b.
Azeite 3 (ml)
Sal ≤0,2 (g)
Salada de mista - Guarnição Cru
Ingredientes Capitação Preparação
Alface 50 (g) Prepare, lave e desinfete os hortícolas segundo as normas de higiene e segurança alimentar. Corte a alface em juliana e raspe a cenoura. Junte os hortícolas. Tempere na altura de servir com azeite e sal.
Tomate 30 (g)
Pepino 30 (g)
Azeite 3 (ml)
Sal ≤0,2 (g)
Arroz alegre (ervilhas, cogumelos salteados, cenoura e milho) com salada mista
Fonte: Capitações obtidas pela Circular nº.: 3/DSEEAS/DGE/ 2013 - Orientações sobre ementas e refeitórios escolares - 2013/2014 da Direção Geral de Saúde.
Ficha Técnica
Gabinete de Nutrição - Refeitórios Escolares - Município de Penafiel
Legumes assados no forno com batata
Ficha Técnica
Gabinete de Nutrição - Refeitórios Escolares - Município de Penafiel
Macarronete guisado com feijão branco, cenoura, brócolos, feijão
verde e ervilhas de quebrar
Ficha Técnica
Gabinete de Nutrição - Refeitórios Escolares - Município de Penafiel
Salada Mexicana
Ficha Técnica
Gabinete de Nutrição - Refeitórios Escolares - Município de Penafiel
Esparguete à Bolonhesa de soja
Ficha Técnica
Gabinete de Nutrição - Refeitórios Escolares - Município de Penafiel
Bolonhesa de lentilhas com salada mista
Ficha Técnica
Gabinete de Nutrição - Refeitórios Escolares - Município de Penafiel
Chili Vegetariano (feijão, soja, milho) com arroz de cenoura,
brócolos e couve-flor cozidos
Ficha Técnica
Gabinete de Nutrição - Refeitórios Escolares - Município de Penafiel
Arroz malandrinho de ervilhas e cogumelos com salada de
alface, pepino e tomate
Ficha Técnica
Gabinete de Nutrição - Refeitórios Escolares - Município de Penafiel
vnn
Beijinhos de tofu estufadas - Prato Geral Estufado
Ingredientes Capitação Preparação
Tofu 120 (g) Lave e prepare os ingredientes segundo as normas de higiene e segurança alimentar. Tempere o tofu com alho, sal, orégãos, pimentão-doce e manjericão.
Leve ao lume o azeite, acrescente o alho, a cebola picada, o tomate em cubos, deixe apurar durante cinco minutos. Passe pela varinha mágica. Acrescente o tofu e deixe cozinhar durante 20 minutos em lume médio envolvido no estufado.
Tomate cru 35 (g)
Cebola 25 (g)
Alho q.b.
Azeite 3 (ml)
Sal ≤0,2 (g)
Sumo de limão q.b.
Orégãos q.b.
Pimentão-doce e Manjericão q.b.
Arroz branco- Acompanhamento Cozido
Ingredientes Capitação Preparação
Arroz 60 (g) Leve ao lume o azeite e o arroz envolvidos e deixe alourar ligeiramente e adicione a água (1 porção de arroz para 2 porções de água), junte o alho. Tempere de sal e deixe cozinhar lentamente por 20 minutos.
Alho q.b.
Azeite 3 (ml)
Sal ≤0,2 (g)
Salada de mista - Guarnição Cru
Ingredientes Capitação Preparação
Alface 50 (g) Prepare, lave e desinfete os hortícolas segundo as normas de higiene e segurança alimentar. Corte a alface em juliana, raspe a cenoura e corte os tomates.
Junte os hortícolas. Tempere na altura de servir com azeite e sal.
Cenoura 40 (g)
Tomate-cereja 3 (g)
Azeite 3 (ml)
Sal ≤0,2 (g)
Fonte: Capitações obtidas pela Circular nº.: 3/DSEEAS/DGE/ 2013 - Orientações sobre ementas e refeitórios escolares - 2013/2014 da Direção Geral de Saúde.
Bifinhos de tofu estufados, arroz branco e salada de alface, tomate-cereja e cenoura
Fonte: Capitações obtidas pela Circular nº.: 3/DSEEAS/DGE/ 2013 - Orientações sobre ementas e refeitórios escolares - 2013/2014 da Direção Geral de Saúde.
Ficha Técnica
Gabinete de Nutrição - Refeitórios Escolares - Município de Penafiel
Legumes à Brás
Ficha Técnica
Gabinete de Nutrição - Refeitórios Escolares - Município de Penafiel
Rancho Vegetariano
Ficha Técnica
Gabinete de Nutrição - Refeitórios Escolares - Município de Penafiel
