RECEI
TAS
DE
PROVENCE
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Introdução ...
Receita 1 - CAVIAR DE TRUFA,BLINIS & TOMATES EM CONSERVA COM TRUFA ...
Receita 2 - FILÉ MIGNON DE VITELA & LEGUMES PRIMAVERA COM TRUFAS ...
Receita 3 - VIEIRAS DE ST JACQUES & FONDUE DE ALHO-PORÓ ...
Receita 4 - FILÉ DE ROBALO,LEGUMES COM TRUFA E MANTEIGA BRANCA TRUFADA ...
Sobremesa - MACARON FRAMBOESA ...
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SUMÁRI
O
A Chez France é o canaldireto entre o melhor da França diretamente para os lares brasileiros. Trazemos os melhores vinhos franceses com entrega em todo território do Brasil,além de muito da cultura através da divulgação e comercialização de produtos e serviços franceses no Brasilque estejam associados ao conceito de “Artde Vivre”.
Chez France é uma forma simbólica de convidá-los a entrar nessa grande casa que é a França. Um lugar em que serão bem recebidos e se sentirão em casa.
Conheça nossa seleção em nosso site:https://loja.chezfrance.com.br/
SOBRE
A
CHEZ
FRANCE
Marcada por lindas paisagens,Provence é uma região particular conhecida por ser a única zona francesa de produção especializada em vinhos rosés.Mas Provence é muito mais que isso e dá origem a muitos sabores excepcionais.
G
Graças à variedade de relevos e climas,Provence possuiuma ampla gama de castas.Mais de doze delas entram regularmente na elaboração dos vinhos de denominações de origem de Provence.Algumas delas constituem uma base e são encontradas na maioria dos vinhedos da região, enquanto outras são mais específicas de certas denominações. A luz, as cores, os odores,os sabores são o reflexo do Artde Vivre de Provence.
A
A culinária da região também tem grande destaque, por isso selecionamos nesse ebook algumas receitas da gastronomia provençalcom as sugestões de vinhos do nosso sommelier para tornar esses pratos ainda mais especiais.
CAVI
AR
DE
TRUFA,
BLI
NI
S
&
TOMATES
EM
CONSERVA
COM
TRUFA
RECEI
TA
1
Moer 400g de trufas temperadas com caldo de peito de frango,azeite de oliva aromatizado com tomilho e alho,sal,pimenta-do-reino e uma pitada de açúcar branco.
Preparo:
CAVI
AR
DE
TRUFAS
Colocar na tigela de uma batedeira a farinha de trigo sarraceno e a farinha branca,misturar. Enquanto isso,dissolver o fermento com um pouco de leite e reservar.Acrescentar 4 gemas de ovo só na farinha e misturar novamente ;em seguida,incorporar o fermento com o sal,o óleo de trufa e a manteiga derretida.Deixar descansando durante 1 hora.Bater as 5 claras em neve e acrescentar o açúcar delicadamente.Juntar as duas partes com delicadeza.O cozimento dos blinis é feito em fogo brando,2 minutos de cada lado para que fiquem dourados e leves.
Preparo:
60 g de farinha de trigo sarraceno 200 g de farinha branca
5 ovos
20 g de fermento de padeiro
5 g de salfino e de salde Guérande
25 g de manteiga derretida 20 colheres de leite
10 g de açúcar de semolina
1 colher de café de óleo de trufa de Alba
Ingredientes:
BLI
NI
S
(10 PORÇÕES) SERVE 4 PESSOASQuando os tomates estiverem escaldados e cortados em dois,retirar as sementes.Aproveitar o sumo deles e passá-los pela peneira,reduzi-los levemente.Fazer a conserva dos tomates com azeite de oliva,tomilho e louro.Deixar marinar as lascas de trufa branca no óleo com trufa de Alba e ralar por cima delas a trufa preta.
Para o acabamento,organizar num prato os 4 pedaços de tomate,regá-los com um pouco de sumo,colocar as lascas de trufas marinadas com 1 pitada de salde Guérande e pi
men-ta-do-reino.Servir os blinis e o creme à parte.
Preparo:
8 tomates
8 clde azeite de oliva com trufa de Alba Açúcar mascavo
100 g de trufa branca de verão
20 g de trufa preta de inverno Tomilho
Louro
Pimenta-do-reino
Ingredientes:
TOMATES
EM
CONSERVA
1 litro de creme de leite batido na batedeira,1 pitada de trufa ralada,sal,pimenta-do-reino e azeite de oliva.
Provence
Domaine de SaintSer
AOC Côtes de Provence Cuvée Tradition 2014
Provence
Domaine de SaintSer
AOC Côtes de Provence Cuvée de l’Hermite 2017
FI
LÉ
MI
GNON
DE
VI
TELA
&
LEGUMES
PRI
MAVERA
COM
TRUFAS
RECEI
TA
2
Refogar todos os legumes na manteiga numa panela de ferro com o toucinho, o alho e a segurelha.Fritar o filé mignon por 2 minutos de cada lado,depois assá-los por 3 minutos no forno. Retirá-lo do forno. Acrescentar um fio de vinho madeira no fundo da frigideira, acrescentar 4 colheres de caldo de vitela,de sumo de trufa e a trufa preta ralada batida com uma noz de manteiga.Cobrir a vitela e colocar ao lado os legumes,acrescentando um fio de azeite de oliva e pimenta-do-reino moída.
Preparo: 520 g de filé mignon de vitela 80 g de ervilha 40 g de toucinho 8 aspargos 8 batatinhas 50 g de trufa preta
Caldo de vitela com trufa Alho em conserva
Segurelha
Bulbo de cebola Vinho madeira Pimenta-do-reino
Ingredientes:
Bordeaux
Château La Demoiselle de Sociando-Mallet AOC HautMédoc 2016
Côtes du Rhône
Famille Jaume
AOC Crozes Hermitage 2016
VI
EI
RAS
DE
ST
JACQUES
&
FONDUE
DE
ALHO-PORÓ
Uma idéia para um aperitivo ou uma entrada.
RECEI
TA
3
Começar pelo fondue,cortando os alhos-poró em dois no sentido do comprimento.Fatiá-los e lavá-los três vezes com água fria e escorrê-los.Colocar no fogo uma panela com azeite de oliva e incorporar o alho-poró. Deixar murchar, acrescentando sal e pimenta-do-reino. Após a evaporação,incorporar a manteiga e o creme,deixando cozinhar durante 15 mn.
P
Pegar as vieiras de St Jacques, secando-as bem com papel absorvente. Pré-aquecer a frigideira até soltar fumaça,colocar azeite de oliva e,em seguida,as vieiras de StJacques ; baixar o fogo.Quando estiverem quase cozidas,acrescentar uma noz de manteiga para dourar e salgar.No finaldo cozimento,acrescentar gergelim.
Co
Colocar uma camada de fondue de alho-poró em taças,nas quais a trufa foiralada,colocando a vieira de StJacques.Secar o gergelim num papelabsorvente e polvilhar.Em seguida,colocar uma bela fatia de trufa sobre cada vieira.Colocar sal,pimenta-do-reino e decorar com vinagre balsâmico reduzido.
Preparo:
4 belas vieiras de StJacques 2 alhos-poró
10 clde azeite de oliva 200 mlde creme
40 g de manteiga 30 g de trufa Grãos de gergelim
Ingredientes:
Bourgogne
Domaine Jaffelin AOC Rully 2017
Provence
Domaine de SaintSer
AOC Côtes de Provence Cuvée Tradition 2015
FI
LÉ
DE
ROBALO,
LEGUMES
COM
TRUFA
E
MANTEI
GA
BRANCA
TRUFADA
RECEI
TA
4
Preparo:
1 robalo (entre 800 g e 1 kg)
Ingredientes:
1 cenoura 1 abobrinha ½ berinjela 1 tomate 30 g de trufa SERVE 2 PESSOAS
Deixar secar a cebola no azeite de oliva.Derramar o vinho branco.Quando o álcooldo vinho tiver evaporado,incorporar o creme e cozinhar por 10 minutos.Misturar tudo,colocar 5 g de trufa no molho e reservar 15 g para a decoração.Colocar sale pimenta.
Preparo:
½ cebola
40 g de manteiga
1 copo de vinho branco
200 mlde creme 20 g de trufa
Ingredientes:
Provece Vallée de la Loire
Misturar o açúcar,as gemas e a farinha.Ferver o leite,derramá-lo sobre a 1a.mistura e ferver tudo durante 3 minutos.Guardar na geladeira.
Montar o macaron framboesa: pegar um macaron, rechear com uma ponta de creme de confeiteiro e cobri-lo com framboesas para formar uma pequena cúpula recheada.Guardar na geladeira até servir.
Preparo:
1 litro de leite 250 g de açúcar
12 gemas
100 g de farinha
Ingredientes:
CREME
DE
CONFEI
TEI
RO
MACARON
FRAMBOESA
SOBREMESA
Bater as claras com o açúcar cristale o corante.Incorporar a amêndoa em pó,o açúcar de confeiteiro e deixar a massa lisa.Assar no forno a 160 °C durante 15 minutos.
Fazer macarons de tamanho médio.
Preparo: 250 g de amêndoa em pó 250 g de açúcar de confeiteiro 250 g de açúcar cristal 180 g de claras de ovos Framboesas Corante
Alsace Champagne
