ÍNDICE. Malte Agrária Malte Base Malte Pilsen. Malte Weyermann. Malte Crisp. Malte Dingemans TM. Extratos Weyermann

(1)

(2)

(3)

Malte Agrária

Malte Weyermann

®

Malte Crisp

Malte Dingemans

TM

Malte Pilsen

Malte de Trigo Claro

Malte de Trigo Defumado no Carvalho

Carapils®

Carafa®_{Especial Tipo I}

Carafa®_{Especial Tipo II}

Caramunich®_{Tipo II}

Malte Pale Ale

Malte Extra Pale Maris Otter

Malte Aroma 100 MDTM

Malte de Trigo Escuro

Caraamber®

Carabelge®

Special W®

Malte de Centeio Caramelo

Carahell®

Carafa®_{Especial Tipo III}

Caramunich®_{Tipo I}

Carared®

Abbey Malt®

Malte de Centeio Torrado

Carawheat®

Caraaroma®

Malte Viena

Malte Maris Otter Ale

Biscuit 50 MDTM

Malte Aroma 150 MDTM

Malte Chocolate Malte Munique tipo II

08 Malte Defumado Malte Melanoidina Malte de Centeio Malte Acidificado 12 13 14 10 11 15 20 21 18 09 22 23 23 22 10 17 16 19 20 Malte Base Malte Base Malte Base Malte Especial Malte Torrado Malte de Trigo Malte Especial Malte Caramelo Malte Torrado

(4)

Lúpulos HVG

Lúpulos de outros fornecedores

Lúpulo Hallertau Nugget Lúpulo Hallertau Herkules Lúpulo Hallertau Merkur Lúpulo Polaris

Servomyces

Lúpulo Tettnag Tettnanger Lúpulo Hallertau Mittelfrüh Lúpulo Hallertau Perle Lúpulo Mandarina Bavaria Lúpulo Hallertau Opal Lúpulo Hallertau Blanc

Lúpulo Cascade Lúpulo English Goldings

Lúpulo Hallertau Magnum Lúpulo Hallertau Taurus Lúpulo Hallertau Northern Brewer

Lúpulo Hallertau Tradition Lúpulo Spalter Select Lúpulo Hallertau Hersbrucker Lúpulo Huell Melon Lúpulo Hallertau Smaragd

Lúpulo Saaz 36 37 38 39 32 39 40 41 42 43 44 45 45 Fermento Diamond Fermento Nottingham Fermento Windsor Fermento CBC – 1

Fermento Belle Saison

Fermento Munich Fermento Abbaye Fermento Bry – 97 30 30 31 31 32 33 Alta Fermentação

Nutriente para o fermento

Instruções para reidratação de levedura seca

Lúpulos de Amargor

(5)

(6)

(7)

Malte Pilsen Agrária

Malte Base

3 a 4 EBC.

Malte base de alta qualidade para produção de todos os tipos de cervejas.

Até 100%.

Utilizado para todos os tipos de cervejas claras e base para cervejas especiais. 5 Kg, 25 Kg, 50 Kg e big bag de 1.100 Kg. Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem:

(8)

Malte Base

Malte Pale Ale

5,5 a 7,5 EBC.

Para produção de todos os tipos de cervejas: Ale, Porter, Lager, Stout, Belgas.

Até 100%.

Possui baixo teor de proteína e glucanos, o qual facilita a

clarificação e rendimento. Possui notas de pão, frutas secas e mel. 25 kg. Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem:

Malte Viena

7 a 9 EBC.

Para produção de cervejas claras, tipo Pilsen, tipo Märzen e especiais. Até 100%.

Obtenção de “cervejas douradas” e incremento do corpo da cerveja. Resultado excepcional em cervejas tipo Pilsen. Leve adocicado do malte, notas suaves de mel e nozes (amêndoas e avelã).

25 kg. Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem: Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem: Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem:

(9)

Malte Base

Malte de Trigo

Malte Munique tipo II

20 a 25 EBC.

Cervejas claras e escuras especiais, tipo Munique, pretas e Bock. Até 100%.

Acentua o caráter típico da cerveja através do reforço do aroma. Obtenção de cor forte na cerveja. Resultado excepcional em cerveja tipo Pilsen. Possui notas suaves de caramelo, mel, pão e rico aroma de malte. 25 kg. Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem:

Malte de Trigo Claro

3 a 5 EBC.

Cervejas de trigo, Hefe Weizen, Weizenbock, Dunkel, Bock, tipo Kölsch, Altbier, cervejas leves, com reduzido teor de álcool e cervejas sem álcool. Até 100%.

Intensificação do aroma típico de alta fermentação e aroma de trigo. Notas de pão, nozes, biscoito e caramelo.

25 kg. Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem:

(10)

Malte de Trigo

Malte de Trigo Escuro

15 a 20 EBC.

Malte produzido com trigo de alta qualidade desenvolvido para cervejas de trigo complexas e de alta fermentação.

Até 100%.

Fornece corpo e cremosidade para a cerveja. Possui notas de pão, biscoito, mel e caramelo.

Malte de Trigo Defumado no Carvalho

4 a 5 EBC.

Cervejas Ales defumadas, cervejas de trigo, “Hefe-Weizen”, cervejas defumadas, Ales, cervejas especiais, cervejas de trigo defumada de alta fermentação e Porter.

Até 100%.

Malte defumado em madeira de carvalho envelhecida, fornece para a cerveja aroma suave de fumaça, doce do malte, notas de baunilha e mel. 25 kg. Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem: SOB SOB ENCOMENDA ENCOMENDA Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem: Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem:

(11)

Malte Especial

Malte Defumado

4 a 8 EBC.

Cervejas defumadas tipo Lager e Keller, Scottish Ales, escuras e cervejas de trigo com aroma defumado.

Até 100%.

Obtenção do típico sabor de defumado. Maltes com notas de baunilha e mel. 25 kg. Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem:

Malte Acidificado

3 a 7 EBC.

Cervejas tipo Pilsen e cervejas claras.

Até 5%. Cada 1% reduz o pH da mostura em 0,1.

Redução do pH do mosto, resultando em um melhor processo de mosturação. Intensificação da fermentação e cores de cervejas mais claras. Melhora a estabilidade do paladar e arredondamento da cerveja. 25 kg. Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem:

(12)

Malte Especial

Malte Melanoidina

60 a 80 EBC.

Cervejas vermelhas, Red Ales, Ales escuras, cervejas Âmber, Scottish, Irish Red Ale e Bock.

Até 20%.

Melhoria da estabilidade do paladar e corpo da cerveja. Proporciona cor avermelhada para a cerveja, sabor maltado com notas de mel e biscoito. 25 kg. Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem:

Abbey Malt®

40 a 50 EBC.

Para cervejas estilo Belga, Dubbel, estilos Abbey Ale, cervejas fortes, belgas especiais, “Bruin”, Âmber, Fruit Beers e Tripel.

Até 50%.

Malte com alto grau de modificação (amido e proteína), alta friabilidade e baixo valor de beta-glucanos. Proporciona forte aroma de malte para a cerveja. Coloração do âmbar ao vermelho escuro/marrom. Promove estabilidade no aroma de malte, notas de mel, nozes e chocolate. 25 kg. Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem: SOB ENCOMENDA Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem: Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem:

(13)

40 a 50 EBC.

Para cervejas estilo Belga, Dubbel, estilos Abbey Ale, cervejas fortes, belgas especiais, “Bruin”, Âmber, Fruit Beers e Tripel.

Até 50%.

Malte com alto grau de modificação (amido e proteína), alta friabilidade e baixo valor de beta-glucanos. Proporciona forte aroma de malte para a cerveja. Coloração do âmbar ao vermelho escuro/marrom. Promove estabilidade no aroma de malte, notas de mel, nozes e chocolate. 25 kg.

Malte Especial

Malte de Centeio

4 a 10 EBC.

Em cervejas de centeio Ale e Lagers, multigrãos e cervejas especiais. Até 60%.

Proporciona para a cerveja aroma típico de centeio, doce do malte e notas de pão e mel.

Malte de Centeio Torrado

500 a 800 EBC.

Cervejas Lagers de centeio, cervejas especiais , Lagers e multigrãos. Até 5%.

Fornece para a cerveja aroma e sabor típico de torrado, notas de centeio e cor. Notas de chocolate escuro e pão.

25 kg. Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem: SOB ENCOMENDA SOB ENCOMENDA

(14)

Malte Caramelo

Malte Carapils®

Malte Carahell®

2,5 a 6,5 EBC.

Cerveja tipo Pilsen, Lagers, cervejas leves, com baixo teor de álcool e sem álcool.

5 a 10% (cervejas tipo Pilsen) e até 40% (cervejas leves e sem álcool). Melhoria na formação e estabilidade da espuma e corpo da cerveja. Possui sabor doce de malte e notas suaves de caramelo.

25 kg.

20 a 30 EBC.

Cervejas Lagers, Ales, leves, cervejas de trigo, cervejas com coloração avermelhada, Bock, com baixo ou nenhum teor de álcool.

Até 30%.

Incremento do corpo da cerveja, intensificação do aroma de malte, influência positiva na estabilidade da espuma da cerveja. Paladar mais completo e arredondado, sabor doce de malte com notas suaves de caramelo. Cerveja de cor mais saturada. Correção de cores muito claras, Lagers e tipo Pilsen. Otimiza o paladar das cervejas de trigo.

25 kg. Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem: Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem: Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem: Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem:

(15)

Malte Caramelo

Malte Carabelge®

30 a 35 EBC.

Para cervejas estilo Belga, cervejas sem álcool, Witbier, Âmber, Blond Ale, “Bruin”, Dubbel, Tripel, Fruit Beers e Maibock.

Até 30%.

Contribui para o corpo da cerveja e arredondamento do sabor, auxilia na formação de espuma cremosa e consistente. Sabor de frutas secas, nozes e caramelo. 25 kg. Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem:

Malte Carared®

40 a 60 EBC.

Cervejas de coloração castanha, tipo Bock, tipo Altbier, cervejas de trigo, Red Ales e Scottish Ales.

Até 25%.

Incremento do corpo da cerveja. Intensificação do aroma de malte, notas de caramelo, mel e biscoito. Incremento de cor mais escura e avermelhada. 25 kg. Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem: SOB ENCOMENDA

(16)

Malte Caramelo

Malte Caraamber®

60 a 80 EBC.

Cervejas escuras, tipo Âmber Lager, Brown Ale, Bock, Kellerbier, Irish Red e de cores vermelhas.

Até 20%.

Melhoria da estabilidade do paladar, do corpo e arredondamento da cor da cerveja. Otimização do trabalho de mosturação e cor avermelhada para a cerveja. Sabor de toffe, caramelo e pão.

Malte Caramunich® Tipo I

80 a 100 EBC.

Para cervejas claras de coloração intensa ou cervejas escuras. Dark Ale, Red Ale, Brown Ale e Bock.

Até 10%.

Incremento do corpo, intensificação do aroma de malte. Cores de cerveja mais escura e avermelhada. Notas de biscoito e sabor intenso de caramelo. 25 kg. Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem: Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem: Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem:

(17)

Malte Caramelo

Malte Caramunich® Tipo II

110 a 130 EBC.

Para cervejas claras de coloração intensa ou cervejas escuras. Dark Ale, Red Ale, Brown Ale e Bock.

Até 10%.

Incremento do corpo, intensificação do aroma de malte. Cores de cerveja mais escura e avermelhada. Notas de biscoito e sabor intenso de caramelo. 25 kg. Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem:

Malte Carawheat®

110 a 140 EBC.

Ideal para cervejas especiais de alta fermentação, cervejas de trigo, cervejas de trigo escura, Witbier e Red Ale.

Até 15%.

Malte de trigo 100% caramelizado. Fornece para a cerveja cremosidade, corpo, cor e alguns aromas fenólicos do trigo e cervejas de alta fermentação. Sabor suave de caramelo, amêndoas, biscoito e aroma de pão.

(18)

Malte Caramelo

Malte Special W®

280 a 320 EBC.

Cervejas escuras, Porter, Stout, Barley Wine, Doppelbock, e Belgas. Até 30%.

Intensificação do sabor de malte, coloração marrom escuro no produto final, flavor de caramelo, casca de pão e uvas passas. Aroma suave de amêndoas.

Malte Caraaroma®

350 a 450 EBC.

Cervejas de coloração castanha e vermelha escura, como Bock, cervejas escuras, tipo Âmbar, Dark Ale, Stouts, Porter, Red Ale, Barley Wine, Irish Red e Lager.

Até 30%.

Incremento do corpo da cerveja, intensificação do aroma de malte e cor mais saturada. Notas de frutas secas, torradas e caramelo. 25 kg. Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem: SOB ENCOMENDA Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem: Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem:

(19)

Malte Caramelo

Malte Torrado

Malte de Centeio Caramelo

150 a 200 EBC.

Cervejas especiais, Lager de centeio, multigrãos, Ale e centeio de alta fermentação.

Até 15%.

Fornece para a cerveja aroma de biscuit, caramelo, aroma típico de centeio, intenso aroma de pão, café, chocolate escuro e frutas secas. 25 kg. Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem:

Malte Carafa® Especial Tipo I

800 a 1000 EBC.

Ideal para todo tipo de cerveja escura, Dark Ale, Bock, Stout, Altbier, Porter, e cervejas fortes.

Até 5%.

Intensificação do aroma típico de cerveja escura, coloração de café marrom. Por meio da utilização de um processo especial de polimento das cascas, há uma redução significativa do amargor, o que resulta em cervejas escuras mais suaves. Notas de café, cacau, chocolate amargo.

25 kg. Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem: SOB ENCOMENDA

(20)

Malte Torrado

Malte Carafa® Especial Tipo II

1100 a 1200 EBC.

Cervejas pretas (Schwarzbier), cervejas escuras, Bock, Stout, “Altbier”, cervejas Lagers escuras e Porter.

Até 5%.

Fornece para a cerveja cor marrom café, aroma suave de torrado, notas de café, cacau e chocolate escuro. Por meio de utilização de um processo especial de polimento das cascas, há uma redução significativa do amargor, o que resulta em cervejas escuras mais suaves.

Malte Carafa® Especial Tipo III

1300 a 1500 EBC.

Ideal para todo tipo de cerveja escura, Dark Ale, Bock, Stout, Altbier, Porter, e cervejas fortes.

Até 5%.

Intensificação do aroma típico de cerveja escura, coloração de café marrom a preto. Por meio da utilização de um processo especial de polimento das cascas, há uma redução significativa do amargor, o que resulta em cervejas escuras mais suaves. Notas de café, cacau, chocolate amargo.

25 kg. Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem: Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem: Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem: Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem:

(21)

Malte Base

Malte Torrado

Malte Maris Otter Ale

Malte Chocolate

Malte Extra Pale Maris Otter

5,5 a 5,7 EBC.

Malte produzido com a cevada Maris Otter de alta qualidade. Pode ser utilizado para todos os tipos de cervejas claras ou como base para cervejas especiais. Muito utilizado para cervejas Ale.

Até 100%.

Excelentes resultados em cervejas Ales. 25 kg.

900 a 1100 EBC.

Para cervejas escuras tipo Stouts e Porters. 1 a 5%.

Fornece sabor seco e tostado à ricas cervejas escuras. 25 kg.

3,0 a 4,0 EBC.

Versão mais clara do malte produzido com a cevada Maris Otter. Indicado para cervejas Lager ou outras cervejas claras como Golden Ales.

Até 100%.

Desenvolvido para a produção de cervejas de coloração clara, auxilia cervejarias com demanda de um malte com maior eficiência e performance. 25 kg. Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem: Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem: Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem:

(22)

Malte Especial

Biscuit 50 MD

TM

Malte Aroma 100 MD

TM

Malte Aroma 150 MD

TM 50 a 70 EBC.

Para todas as cervejas especiais, cervejas belgas de Abadia, Ales e cervejas Bock.

Até 15%.

Fornece sabor e aromas de pão e biscoito, bem como uma coloração vermelho-amarronzada.

25 kg.

90 a 110 EBC.

Cervejas Amber, Red Ales, Stouts, Bock e Lagers em geral. Até 20%.

Este malte promove a estabilidade de sabor, complexidade e arredondamento da cor da cerveja. Pronuncia o sabor maltado. 25 kg.

130 a 170 EBC.

Cervejas Amber, Red Ales, Stouts, Bock e Lagers em geral. Até 20%.

Este malte promove a estabilidade de sabor, complexidade e arredondamento da cor da cerveja. Pronuncia o sabor maltado. 25 kg. Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem: Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem: Cor do mosto: Utilização: Quantidade: Resultado: Embalagem:

(23)

(24)

Dosagem: Resultado:

Embalagem:

Cor: Utilização:

(25)

Sinamar®

Extrato de Malte Bavarian Pilsener

8000 a 9000 EBC.

Apropriado para a coloração de todos os tipos de cervejas. Dosagem simples e exata. Produto natural sem aditivos. Pode ser utilizado na brassagem, filtração ou na cerveja pronta. Possui boa solubilidade em mosto quente, frio e na cerveja. O amargor do Sinamar® é removido por um processo especial, não ocasionando nenhuma turvação e possuindo alta estabilidade de pH. Não possui influência no processo de fermentação. Produzido de acordo com a Lei da Pureza Alemã.

14 g (11,9 mL) de Sinamar® para aumentar 1 EBC de cor em 100 litros.

Intensificação do aroma típico de cervejas escuras, cor de café marrom. Notas de café, cacau, chocolate escuro e intenso sabor de torrado.

Bombona de 5,8 Kg.

15 a 18 EBC.

Indicado para fabricação de cerveja tipo Pilsen encorpada, cervejas claras, cervejas tipo Bock e cervejas tipo Oktober. Pode ser utilizado para aumentar o extrato de mostos prontos. Não possui lúpulo, cor castanho escuro de alta viscosidade e um aroma fino-doce de malte. É fabricado a partir de malte tipo pilsen de alta qualidade e Carapils®. Verificar tabela ao lado.

Bombona de 4 Kg. Cor: Utilização: Dosagem: Resultado: Embalagem: Cor: Utilização: Dosagem: Embalagem:

Extrato de Malte Bavarian Hefeweizen

20 a 25 EBC.

Adequado para produção de todos os tipos de cerveja de trigo, cervejas claras e

Cor: Utilização:

Extrato de Cerveja Escura

Extrato de Malte

SOB ENCOMENDA

(26)

O extrato de malte é produzido pela cervejaria da Weyermann®. É produzido segundo o processo normal de cervejaria, o que resulta em um extrato de malte não lupulado, ideal para fabricação de cervejas de alta e baixa fermentação.

A fabricação da cerveja deve ser realizada segundo as seguintes etapas:

• Mistura o extrato em água cervejeira quente. A proporcionalidade da mistura está indicada na tabela abaixo.

• No final deverá ocorrer a fervura do mosto (pelo menos 45 minutos) com adição de lúpulo.

• Deverá ser levado em consideração a taxa de evaporação de seu equipamento (tina de fervura). A medição do mosto primário deverá ser realizada mediante medições de densidade (sacarômetro).

• Após o resfriamento poderá ser iniciada a fermentação/maturação.

• Tabela de diluição (para uma exata medição do mosto primitivo deverá ser feito através de medição de densidade (sacarômetro).

(válido para todos os extratos de malte da Weyermann®)

Exemplo: para uma cerveja com 12,5% de mosto primário, mistura 1 parte de extrato

Concentração do mosto Extrato/água Cervejeira Para 1 hL mosto

8,0% Plato 1: 8,5 10,5 Kg de extrato de malte 8,5% Plato 1: 7,9 11,2 Kg de extrato de malte 9,0% Plato 1: 7,4 11,8 Kg de extrato de malte 9,5% Plato 1: 7,0 12,5 Kg de extrato de malte 10,0% Plato 1: 6,6 13,2 Kg de extrato de malte 10,5% Plato 1: 6,2 13,8 Kg de extrato de malte 11,0% Plato 1: 5,9 14,5 Kg de extrato de malte 11,5% Plato 1: 5,6 15,1 Kg de extrato de malte 12,0% Plato 1: 5,3 15,8 Kg de extrato de malte 12,5% Plato 1: 5,1 16,4 Kg de extrato de malte 13,0% Plato 1: 4,8 17,1 Kg de extrato de malte 13,5% Plato 1: 4,6 17,8 Kg de extrato de malte 14,0% Plato 1: 4,4 18,4 Kg de extrato de malte 14,5% Plato 1: 4,2 19,1 Kg de extrato de malte 15,0% Plato 1: 4,1 19,7 Kg de extrato de malte 15,5% Plato 1: 3,9 20,4 Kg de extrato de malte 16,0% Plato 1: 3,8 21,1 Kg de extrato de malte 16,5% Plato 1: 3,6 21,7 Kg de extrato de malte 17,0% Plato 1: 3,5 22,4 Kg de extrato de malte

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(28)

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Fermento Diamond

Fermento Nottingham

Diamond é uma levedura de baixa fermentação, originada na Alemanha e utilizada por um grande número de cervejarias comerciais, utilizada para todas as cervejas do tipo Lager. Possui aroma e sabor neutro. É utilizada em todo o mundo e produz excelentes cervejas. Produzido em plantas certificadas pela ISO 9002.

Nottingham é uma cepa única selecionada de várias culturas comercias utilizada no Reino Unido. Possui aroma neutro e alta atenuação na fermentação. Pode ser utilizado para todos os tipos de cervejas Ale. Usado em muitas cervejarias da Inglaterra, USA, Canadá, Japão, América do Sul e em todo o mundo. Pode ser utilizado também para fermentação com temperaturas mais baixas, 12°C.

Nottingham é produzido em plantas certificadas pela ISO 9002. 200 g/hL 25 a 30°C 10 a 15°C 100 g/hL 30 a 35°C 10 a 23°C Dosagem: TºC reidratação: TºC fermentação: Dosagem: TºC reidratação: TºC fermentação:

Baixa Fermentação

Alta Fermentação

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Alta Fermentação

Fermento Windsor

Levedura originada no Reino Unido e utilizada para todos os tipos de cervejas Ale. Apresenta paladar e aroma esterificados na cerveja, muito utilizada para Ale britânica frutada e encorpada. A levedura Windsor tem boa aceitação também em cervejas Stout, Weizen e Hefeweizen.

Usada em centenas de cervejarias da Inglaterra, USA, Canadá, Japão, América do Sul e em todo o mundo. Windsor é produzido em plantas certificadas pela ISO 9002.

100 g/hL 30 a 35ºC 15 a 22°C Dosagem: TºC reidratação: TºC fermentação:

Fermento Munich

A levedura Munich foi desenvolvida para produção de cerveja de trigo alemã. Teve origem na Baviera e é usada por várias cervejarias comercias para produção deste tipo de cerveja. O aroma esterificado quanto ao paladar proporciona notas típicas de banana e cravo. Pode ser utilizada também para produção de cervejas belgas de trigo com aroma de banana e cravo. Munich é uma levedura de rápida fermentação e alta atenuação. Produzida em plantas certificadas pela ISO 9002. 100 g/hL 30 a 35ºC 17 a 22ºC Dosagem: TºC reidratação: TºC fermentação:

Fermento CBC – 1

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Fermento Belle Saison

Fermento Abbaye

Belle Saison é uma levedura Ale de origem belga, selecionada por sua habilidade de produzir excelentes cervejas do estilo Saison, proporciona à cerveja aroma frutado, picante e apimentado, devido à produção de ésteres e fenóis.

O Abbaye é uma levedura Ale. Originada na Bélgica e selecionada pela sua habilidade em produzir excelentes cervejas de estilo belga, incluindo cervejas de alta densidade como Dubbel, Tripel e Quadrupel. Produz aromas complexos que podem incluir pimenta, frutado, banana, cravo e alcoólico. Não produz odores indesejáveis se manuseado corretamente. Abbaye é produzido em plantas certificadas pela ISO 9002.

100 g/hL 30 a 35ºC > 17ºC 50 a 100 g/hL 30 a 35ºC > 17ºC Dosagem: TºC reidratação: TºC fermentação: Dosagem: TºC reidratação: TºC fermentação:

Servomyces

Servomyces L50 é uma cepa enriquecida com minerais, sendo utilizada como nutriente biológico para levedura.

Durante a produção do Servomyces, a propagação e processo de

Alta Fermentação

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Instruções para reidratação de levedura seca

Alta fermentação: pulverizar a levedura sobre a superfície em 10 vezes o seu peso com água potável, limpa e estéril (fervida), a 30-35°C. Não mexer. Deixar repousar durante 15 minutos (espuma ou ausência de espuma não é uma indicação de vitalidade).

Baixo Fermentação: pulverizar a levedura a superfície de 10 vezes o seu peso de mosto diluído (2-6°P/OG 1.008-1.024), a 25-30°C. Não mexer.

Deixar repousar durante 15 minutos (espuma ou ausência de espuma não é uma indicação de vitalidade).

Alta fermentação: após 15 minutos, mexer uma vez e certificar-se de que toda a levedura está suspensa.

Deixar repousar por mais 5 minutos.

Baixa fermentação: após 15 minutos, mexer uma vez e certificar-se de que toda a levedura está suspensa.

Deixar repousar por mais 15 a 45 minutos.

Ajuste a temperatura da solução à do mosto em degraus de 10°C,

Passo 1 Passo 2 Passo 3 LE_V EDU RA SE_CA 15 min EXEMPLO 30ºC 30ºC para 20ºC Ale - 15 min Lager - 15 a 45 min 20ºC

(33)

(34)

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Lúpulo Hallertau Nugget

Lúpulo Hallertau Magnum

Fornece propriedades picantes, médio aroma frutado, e levemente floral e herbáceo. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau – Alemanha.

5kg.

Lúpulo de elevado amargor e aroma mediano. Fornece à cerveja propriedade picante, frutada, levemente floral e herbal. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau – Alemanha.

5kg. Alfa-ácidos 9,0 a 13,0% Beta-ácidos 3,0 a 5,0% Cohumulon 24 a 30% Colupulon 47 a 57% Alfa-ácidos 11, a 16,0% Beta-ácidos 5,0 a 7,0% Cohumulon 21 a 29% Colupulon 38 a 48% Óleos totais 0,9 a 1,3% Myrceno 27 a 42% Linalool 0,5 a 1,0% Beta-Caryopylleno 10,0 a 20% Humuleno 25 a 40% Farneseno < 1% Polifenóis totais 3,0 a 4,0% Xanthohumol 0,5 a 0,7% Polifenóis totais 2,0 a 3,0% Xanthohumol 0,4 a 0,5%

Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra.

Embalagem: Embalagem: Substâncias de amargor Substâncias de amargor Substâncias de aroma Substâncias de aroma Polifenóis Polifenóis Obs.: Obs.:

Lúpulo de Amargor

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Lúpulo Hallertau Herkules

Lúpulo Hallertau Taurus

Lúpulo com característica picante, notas florais e frutadas. 5kg.

Possui notas picantes e ótima estabilidade para cervejas Lagers. 5kg. Alfa-acidos 12,0 a 17,0% Beta Acidos 4,0 a 5,5% Cohumulon 32 a 38% Colupulon 52 a 58% Alfa-acidos 12,0 a 17,0% Beta-acidos 4,0 a 6,0% Cohumulon 20 a 25% Colupulon 38 a 48% Óleos totais 1,6 a 2,4% Myrceno 30 a 50% Linalool 0,3 a 0,8% Beta-Caryopylleno 7 a 12% Humuleno 30 a 45% Farneseno < 1% Óleos totais 0,9 a 1,4% Myrceno 30 a 50% Linalool 1,0 a 1,5% Beta-Caryopylleno 6 a 11% Humuleno 23 a 33% Polifenóis totais 3,0 a 4,0% Xanthohumol ca. 0,7% Polifenóis totais 3,0 a 4,0% Xanthohumol 0,9 a 1,0%

Lúpulo de Amargor

SOB SOB ENCOMENDA ENCOMENDA Embalagem: Embalagem:

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Lúpulo Hallertau Merkur

Lúpulo Floral com notas suaves de frutas e ligeiramente picante. 5kg. Alfa-acidos 10,0 a 14,0% Beta-acidos 3,5 a 7,0% Cohumulon 17 a 22% Colupulon 37 a 45% Óleos totais 1,4 a 1,9% Myrceno 25 a 35% Linalool 0,6 a 1,1% Beta-Caryopylleno 9 a 15% Humuleno 35 a 50% Farneseno < 1% Polifenóis totais 4,0 a 5,0% Xanthohumol ca. 0,3%

Embalagem:

Substâncias de amargor

Substâncias de aroma

Polifenóis

Obs.:

Lúpulo Hallertau Northern Brewer

Possui notas amadeiradas, menta e terrosas. 5kg. Alfa-acidos 6,0 a 10,0% Beta-acidos 3,0 a 5,0% Cohumulon 27 a 32% Colupulon 48 a 53% Óleos totais 1,0 a 1,6% Polifenóis totais 3,0 a 4,0% Xanthohumol ca. 0,6%

Embalagem: Substâncias de amargor Substâncias de aroma Polifenóis Obs.:

Lúpulo de Amargor

SOB ENCOMENDA SOB ENCOMENDA

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Lúpulo Tettnag Tettnanger

Lúpulo de aroma fino de alta qualidade e intenso aroma. Fornece à cerveja característica picante, herbal e frutada. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Tettnag – Alemanha.

Alfa-ácidos 2,5 a 5,5% Beta-ácidos 3,0 a 5,0% Cohumulon 22 a 28% Colupulon 40 a 45% Óleos totais 0,5 a 0,9% Myrceno 20 a 35% Linalool 0,4 a 0,9% Beta-Caryopylleno 6 a 11% Humuleno 22 a 32% Farneseno 16 a 24% Polifenóis totais 5,0 a 6,0% Xanthohumol 0,3 a 0,4%

Substancias de Amargor

Polifenóis

Obs.:

Lúpulo Polaris

Lúpulo com característica picante, notas florais e refrescância de menta. Pellets tipo 90. 5kg. Alfa-acidos 18 a 24% Beta-acidos 5 a 6,5% Cohumulon 22 a 29% Óleos totais 4,8% Myrceno 50% Linalool 0,2% Beta-Caryopylleno 8,7% Humuleno 21,6% Farneseno < 0,1%

Lúpulo de Amargor

Lúpulo Aromático

Polifenóis totais 2,6 a 2,7% Xanthohumol ca. 0,9 a 1,0% SOB ENCOMENDA Embalagem:

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Embalagem:

Lúpulo Hallertau Mittelfrüh

Lúpulo de aroma fino com nota floral e levemente picante. Pellets Tipo 90 produzido na região de Hallertau – Alemanha.

5Kg. Alfa-ácidos 3 a 5,5% Beta-ácidos 3,0 a 5,0% Cohumulon 18 a 28% Colupulon 36 a 44% Óleos totais 0,7 a 1,3% Myrceno 20 a 28% Linalool 0,7 a 1,1% Beta-Caryopylleno 10 a 15% Humuleno 45 a 55% Farneseno 16 a 24% Polifenóis totais 4 a 5% Xanthohumol 0,3 a 0,4%

Substancias de Amargor

Polifenóis

Obs.:

Lúpulo Hallertau Tradition

Lúpulo aromático que fornece à cerveja características picantes e herbais. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau – Alemanha. Alfa-ácidos 4,0 a 7,0% Beta-ácidos 3,0 a 6,0% Cohumulon 24 a 30% Colupulon 41 a 49% Óleos totais 0,5 a 1,0% Polifenóis totais 4,0 a 5,0% Xanthohumol aprox. 0,4%

Lúpulo Aromático

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Lúpulo Spalter Select

Possui aroma fino com notas florais, levemente frutado e picante. 5kg. Alfa-acidos 30, a 6,5% Beta-acidos 2,5 a 5,0% Cohumulon 21 a 27% Colupulon 37 a 46% Óleos totais 0,6 a 0,9% Myrceno 20 a 40% Polifenóis totais 4,0 a 5,0% Xanthohumol 0,3 a 0,5%

Embalagem:

Polifenóis

Obs.:

Lúpulo Hallertau Perle

Lúpulo aromático de alta qualidade com teores medianos e elevados de amargor. Fornece à cerveja características picantes e levemente frutado. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau – Alemanha. Alfa-ácidos 4,0 a 9,0% Beta-ácidos 2,5 a 4,5% Cohumulon 29 a 35% Colupulon 48 a 60% Óleos totais 0,5 a 1,5% Myrceno 20 a 35% Linalool 0,2 a 0,6% Beta-Caryopylleno 10 a 20% Humuleno 35 a 55% Farneseno < 1% Polifenóis totais 3,0 a 5,0% Xanthohumol 0,4 a 0,5%

Substâncias de amargor Substâncias de aroma Polifenóis Obs.:

Lúpulo Aromático

SOB ENCOMENDA Embalagem: Embalagem:

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Lúpulo Mandarina Bavaria

Lúpulo Hallertau Hersbrucker

Possui aroma agradavelmente frutado, com notas de tangerina e levemente adocicado.

5kg.

Cultivado para substituir o Mittelfrüh com características parecidas. Notas florais e levemente picante.

5kg. Alfa-acidos 7 a 9% Beta-acidos 4 a 7% Cohumulon 28 a 35% Alfa-acidos 1,5 a 4,0% Beta-acidos 2,5 a 6,0% Cohumulon 17 a 25% Colupulon 34 a 39%

Óleos totais 2,1 ml/100 g cone Myrceno 71% Linalool 0,3% Beta-Caryopylleno 1,7% Humuleno 5,1% Farneseno 1,0% Óleos totais 0,5 a 1,0% Myrceno 15 a 30% Linalool 0,5 a 1,0% Beta-Caryopylleno 8 a 13% Humuleno 20 a 30% Farneseno < 1% Polifenóis totais 2,3 a 2,7% Xanthohumol 0,5 a 0,7% Polifenóis totais 5,0 a 6,0% Xanthohumol ca. 0,2%

Lúpulo Aromático

SOB ENCOMENDA

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Lúpulo Hallertau Opal

Lúpulo Hallertau Smaragd

Possui notas cítricas e picantes. 5kg.

Lúpulo com notas frutadas e picantes, toque de limão e laranja. 5kg. Alfa-acidos 5,0 a 8,0% Beta-acidos 3,5 a 5,5% Cohumulon 13 a 17% Colupulon 33 a 48% Alfa-acidos 4,0 a 6,0% Beta-acidos 3,5 a 5,5% Cohumulon 13 a 18% Colupulon 38 a 48% Óleos totais 0,8 a 1,3% Myrceno 20 a 45% Linalool 1,0 a 1,5% Beta-Caryopylleno 8 a 15% Humuleno 30 a 50% Farneseno < 1% Óleos totais 0,4 a 0,8% Myrceno 20 a 40% Linalool 0,9 a 1,4% Polifenóis totais 3,0 a 5,0% Xanthohumol ca. 0,4% Polifenóis totais 4,0 a 6,0% Xanthohumol ca. 0,2 a 0,3%

Lúpulo Aromático

SOB SOB ENCOMENDA ENCOMENDA Embalagem: Embalagem:

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Lúpulo Huell Melon

Novo lúpulo aromático alemão. Cervejas apresentaram intrigantes aromas adocicados que lembram melão e suaves notas de damasco e florais. Lúpulo em pellets tipo 90.

5kg. Alfa-ácidos 7 a 8% Beta-ácidos 6 a 8% Cohumulon 25 a 28% Óleos totais 0,8 a 2,1 ml/100g Polifenóis totais 3% Xanthohumol 0,4 a 0,7%

Embalagem:

Polifenóis

Obs.:

Lúpulo Hallertau Blanc

Novo lúpulo aromático alemão. Cervejas apresentaram aromas de frutas verdes e manga, nuances de groselha e similaridade ao buquê de vinho branco. Lúpulo em pellets tipo 90.

5kg. Alfa-ácidos 9 a 11% Beta-ácidos 4 a 7% Cohumulon 19 a 25% Óleos totais 1,5 a 1,8 ml/100g Polifenóis totais 3,1% Xanthohumol 0,2 a 0,5%

Lúpulo Aromático

SOB SOB ENCOMENDA ENCOMENDA

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Lúpulo Cascade

Lúpulo Saaz

Lúpulo English Goldings

Lúpulo americano de aroma floral de média intensidade, cítrico e notas de toranja (grapefruit). Lúpulo em pellets tipo 90.

5kg.

Tradicional lúpulo Tcheco de aroma nobre, bastante leve e com agradáveis tons terrosos, herbais e florais. Lúpulo em pellets tipo 90. Muito utilizado em cervejas Pilsen.

5kg.

Tradicional lúpulo aromático inglês. Aromas picantes suaves e delicados com características florais adocicadas. Lúpulo em pellets tipo 90. Muito utilizado em cervejas Bitter.

5kg. Alfa-ácidos 4,5 a 7% Beta-ácidos 4,5 a 7% Cohumulon 33 a 40% Alfa-ácidos 2 a 5% Beta-ácidos 7 a 8% Cohumulone 23 a 26% Óleos totais 0,8 a 1,5ml/100g Myrceno 45 a 60% Humulona 10 a 16% Caryophylleno 3 a 6% Farneseno 4 a 8% Óleos totais 0,4 a 1,0 ml/100g Myrceno aprox. 42% Humulona aprox. 19% Caryophylleno aprox. 6% Farneseno aprox. 15% Polifenóis totais Xanthohumol ca. Polifenóis totais Xanthohumol ca.

Embalagem: Embalagem: Embalagem: Substâncias de amargor Substâncias de amargor Substâncias de aroma Substâncias de aroma Polifenóis Polifenóis Obs.: Obs.: SOB SOB SOB ENCOMENDA ENCOMENDA ENCOMENDA

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