PRODUTIVIDADE: DADOS REVELADORES SEGUNDO A PESQUISA ANUAL DE SERVIÇOS 2011

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PRODUTIVIDADE: DADOS REVELADORES SEGUNDO A

PESQUISA ANUAL DE SERVIÇOS 2011

SUBSÍDIOS ESPECIAIS PARA FILIADOS DA FERTHORESP / FERTHOTEL

Aloisio Leão da Costa – Abril de 2014

INTRODUÇÃO: o tema PRODUTIVIDADE na hotelaria e gastronomia é, novamente, objeto de estudo, pois constitui fundamental subsídio para filiados nas campanhas salariais. Uma série especial tem sido realizada com essa finalidade, partindo do ano de 2003 para os segmentos de ALOJAMENTO e ALIMENTAÇÃO segundo a metodologia do IBGE em sua pesquisa nacional por amostragem, aqui denominada PAS (Pesquisa Anual de Serviços).

Justifica-se essa atenção em relação à PAS, pois é dela que se extrai dados reveladores da produtividade anual no Brasil; aumentos salariais que acompanham a produtividade não são focos de pressão sobre a inflação.

No plano metodológico e conceitual, é sempre conveniente a leitura de trabalhos anteriores sobre o tema, mesmo que parte desses aspectos sejam aqui repetidos, fortalecendo o entendimento e o uso nas campanhas.

CARACTERÍSTICAS DA PAS: as atividades de alojamento (hotéis, motéis, flats, pousadas, etc.) e alimentação (bares, lanchonetes, restaurantes, pizzarias, etc.) são enquadradas no grupo de

SERVIÇOS PRESTADOS ÀS FAMÍLIAS, exclusive serviços financeiros. Vejamos alguns dados desse grupo de serviços:

A receita operacional líquida corresponde a 66,1% do total desse grupo de prestadores de serviços, alimentação, o que corresponde a R$ 67,1 bilhões.

SERVIÇOS DE ALOJAMENTO 15,6% SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO 66,1% ATIVIDADES CULTURAIS, RECREATIVAS E ESPORTIVAS 5,9% SERVIÇOS PESSOAIS 6,4% SERVIÇOS DE ENSINO CONTINUADO 6,0%

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Nesta primeira etapa, convém recapitular que a PAS agrega também as retiradas e remunerações pagas aos sócios; há evidentemente uma distorção metodológica.

Alimentação responde por 61,0% nesta variável, representado um volume de R$ 15, 4 bilhões. Isolando-se a variável GASTOS COM SERVIÇOS ASSALARIADOS, a PAS mostra que são

dispendidos 65,3% para os assalariados dos serviços de alojamento e 66,1% para alimentação. Os dados são reveladores da realidade de cada uma dessas atividades tão somente no grupo. No total ou média geral, os gastos com pessoal assalariado representam 66,0%; uma relação entre RECEITA LÍQUIDA X GASTOS COM PESSOAL ASSALARIADO será analisada

separadamente neste estudo, pois constitui importante informação para mesas de negociação. SERVIÇOS DE ALOJAMENTO 15,0% SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO 61,0% ATIVIDADES CULTURAIS, RECREATIVAS E ESPORTIVAS 5,7% SERVIÇOS PESSOAIS 9,1% SERVIÇOS DE ENSINO CONTINUADO 9,2%

SALÁRIOS, RETIRADAS E OUTRAS

REMUNERAÇÕES

PESSOAL OCUPADO

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Alimentação segue a tendência e lidera no volume de mão de obra utilizada, com um total de 1 milhão e 530 mil. Os demais segmentos (alojamento, atividades culturais e recreativas,

serviços pessoais e ensino continuado) se distribuem em percentuais menores.

Serviços pessoais são as atividades de lavanderias, cabeleireiros, funerárias, etc.; ensino continuado diz respeito às atividades do ensino de esporte, arte, cultura e idiomas.

São 206.899 empresas nos serviços de alimentação, ou seja, 61,0% do total. O segmento de serviços pessoais passa a ter um peso relativamente maior (13,4%), fugindo aos itens

anteriores, devido ao crescimento da iniciativa de micro e pequenos empresários. Os hotéis e similares, por sua vez, reduzem sua participação (7,8%) dos padrões anteriores.

A distribuição da mão de obra ou pessoal ocupado por empresas se dá da seguinte forma em média:

Serviços de alojamento 12 por empresas Serviços de alimentação 7 por empresas

O salário médio mensal, segundo a PAS, em 2011, para esses serviços foi o seguinte: Serviços de alojamento 1,7 salários mínimos

Serviços de alimentação 1,4 salários mínimos

Obs. Salários, retiradas e outras remunerações divididos pelo salário mínimo (inclusive 13º salários; em seguida, pelo pessoal ocupado nas empresas.

NÚMERO DE EMPRESAS

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As atividades de transportes, financeiras, comércio, reparações diversas, tecnologia da informação, etc., embora do segmento de serviços, merecem um enquadramento próprio segundo a PAS.

PRODUTIVIDADE DESDE 2003

Feitas essas considerações iniciais sobre perfil do setor, o presente estudo recapitula a série que parte de 2003 e atualiza dados de 2011, último dado disponível sobre a PRODUTIVIDADE.

Para leitura inicial da série expressa na tabela, vamos considerar, de forma objetiva, os últimos dados disponibilizados, referentes ao ano de 2011 com seus dados TOTAIS (alojamento e alimentação). Igual raciocínio pode ser realizado isoladamente para os ramos de atividade específicos da categoria hoteleira e gastronômica.

PRODUTIVIDADE NA HOTELARIA E GASTRONOMIA

Brasil - 2003/11 - Valor adicionado X Pessoal ocupado

PERÍODO 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

ALOJAMENTO

Valor adicionado (Mil R$) A 2.741.095 3.182.733 3.986.562 4.103.878 4.783.887 6.087.956 6.818.995 8.107.049 9.197.911

Pessoal ocupado B 237.389 256.385 254.245 260.595 277.869 297.621 298.969 316.322 327.341

Produtividade (Mil R$) A/B C 11,55 12,41 15,68 15,75 17,22 20,46 22,81 25,63 28,10

Nº índice D 100,00 107,51 135,76 136,35 149,06 177,10 197,48 221,90 243,28

Variação anual (%) E n.d. 7,51 26,28 0,43 9,32 18,81 11,50 12,37 9,64 ALIMENTAÇÃO

Valor adicionado (Mil R$) A 7.240.745 8.433.201 10.093.745 12.246.120 17.015.333 16.892.312 22.719.721 28.321.078 33.459.752

Pessoal ocupado B 948.856 977.035 1.029.671 1.179.771 1.204.380 1.191.560 1.269.694 1.398.283 1.530.588

Nº índice D 100,00 113,11 128,46 136,03 185,14 185,78 234,49 265,42 286,47

Variação anual (%) E n.d. 13,11 13,57 5,89 36,11 0,35 26,22 13,19 7,93 TOTAL

Valor adicionado (Mil R$) A 9.981.840 11.615.934 14.080.307 16.349.998 21.799.220 22.980.268 29.538.716 36.428.127 42.657.663

Pessoal ocupado B 1.186.245 1.233.420 1.283.916 1.440.366 1.482.249 1.489.181 1.568.663 1.714.605 1.857.929

Nº índice D 100,00 111,92 130,33 134,90 174,78 183,39 223,78 252,48 272,85

Variação anual (%) E n.d. 11,92 16,45 3,51 29,56 4,93 22,03 12,83 8,07

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VALOR ADICIONADO (A)é o resultado do Valor Bruto da Produção, calculado em reais, porém descontado todas as despesas para operação das atividades da empresa, como compra de mercadorias e mantimentos, combustíveis e lubrificantes, serviços terceirizados, aluguéis, telefonia, energia, água, gás, etc. com exceção dos gastos com pessoal. O Valor Adicionado é a soma, em reais, gerada pelo conjunto de trabalhadores da empresa.

Em 2011, o valor adicionado totalizou R$ 42 milhões + R$ 657 mil e R$ 663; o seu crescimento é contínuo como mostra a série em decorrência da vitalidade desse segmento de atividade, já apontado em estudos anteriores e como mostram diversas consultorias.

O PESSOAL OCUPADO (B) para a geração desse valor adicionado foi de 1.857.929; a grande maioria concentrada nas atividades de alimentação, com 82,4%, contra 17,6% dos serviços de alojamento.

A relação valor adicionado X pessoal ocupado mostra a PRODUTIVIDADE MÉDIA (C) em R$ por cada trabalhador: R$ 22 mil + R$ 960. Observando dados desagregados por atividade, teremos:

Serviços de alojamento R$ 28.100,00 Serviços de alimentação R$ 21.860,00

TOTAL R$ 22.960,00

O NÚMERO ÍNDICE (D) é uma série estatística que facilita o entendimento de variações numéricas diversas; em período de 2011/2003, ele chega a 272,85 mostrando uma variação (crescimento) de 172,85% no referido período em sua totalidade. Por atividade, temos os seguintes resultados para o nº índice e o crescimento % respectivo;

Serviços de alojamento 243,28 143,28% Serviços de alimentação 286,47 186,47%

TOTAL 272,85 172,85%

IMPORTANTE: a inflação medida pelo INPC, parâmetro para correção ou reposição da maioria das categorias profissionais, totalizou 50,92% de 2004 até 2011; há, portanto, muito espaço para concessão de reajustes a título de produtividade (a exclusão de 2003 é adequada no plano metodológico).

A PRODUTIVIDADE EM 2011

Para ser preciso, a PRODUTIVIDADE (E) das atividades de alojamento e alimentação foi de

8,07% em sua média para o ano de 2011, conforme mostra a tabela anterior. A produtividade foi excelente, apesar de menor que os dois anos anteriores.

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Veja os dados segundo as atividades de alojamento e alimentação: Serviços de alojamento 9,64 %

Serviços de alimentação 7,93 %

TOTAL 8,07 %

Os números são muito significativos se considerarmos que a taxa de inflação em 2011 foi de 6,08% acumulados em seus 12 meses quando mensurada pelo INPC do IBGE.

Como são dados médios para o Brasil em 2011,conclui-se que o valor adicionado e a

produtividade para centros urbanos e estados de maior força econômica,como São Paulo por exemplo, são ainda mais significativos, o que abre enormes possibilidades para negociação de aumentos reais por produtividade, tomando-se também o histórico de anos anteriores.

GASTOS COM PESSOAL E A RECEITA LÍQUIDA

Os GASTOS COM PESSOAL são agora objeto de análise, partindo primeiro da tabela que mostra o total de todos os gastos com salários, remunerações diversas, retiradas para diretores e cooperados, etc. em relação à RECEITA LÍQUIDA das empresas.

É um aspecto metodológico da PAS a incorporação também em gastos com pessoal toda forma de rendimento direcionado não somente para assalariados, mas também para diretores e cooperados da empresa.

A redução da atividade econômica em período recente, revelado pelo PIB do país, trouxe também alguns reflexos na hotelaria e gastronomia, de forma que os ajustes atingiram as remunerações de diretores e sócios cooperados. No entanto, a atividade hoteleira e gastronômica continua apresentando excelentes resultados face à eminência de eventos esportivos no país, demonstrados pela evolução de seus principais indicadores de ocupação, diárias médias e Revpar.

Vejamos então a primeira tabela mostrando a relação GASTOS COM PESSOAL X RECEITA LÍQUIDA em 2011:

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A relação GASTOS COM PESSOAL X RECEITA LÍQUIDA vinha se mantendo em patamares regulares de 2003 até 2010: proximidade em 35% para alojamento e 30% para alimentação. Esse cenário mudou em 2011, com quedas para as duas atividades, apontando um ajuste que atingiu principalmente as remunerações de diretores ou cooperados. Nas atividades de alojamento verifica-se uma queda nos gastos com pessoal, de forma que a relação gastos com pessoal x receita líquida caiu para 22,9% em todo país em 2011.

As duas atividades juntas apresentaram redução para 23,1% (TOTAL). Esse cenário é diferente se considerarmos apenas os assalariados e suas remunerações diversas; vejamos dados de 2010 e 2011:

PESQUISA ANUAL DE SERVIÇOS - IBGE - PRINCIPAIS INDICADORES

SETORES DE ALOJAMENTO E ALIMENTAÇÃO - BRASIL

RELAÇÃO GASTOS COM PESSOAL X RECEITA LÍQUIDA

VARIÁVEIS \PERÍODO 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 SERVIÇOS DE ALOJAMENTO

NÚMERO DE EMPRESAS (Unidades) 22.585 22.332 22.004 23.269 24.799 24.237 25.340 26.302 26.315 PESSOAL OCUPADO EM 31/12 (Pessoas) 237.389 256.385 254.245 260.595 277.869 297.621 298.969 316.322 327.341

RECEITA OPERACIONAL LÍQUIDA (Mil Reais) 5.482.190 6.220.050 7.323.807 7.887.421 8.899.477 10.738.154 11.627.745 13.836.244 15.792.193 GASTOS COM PESSOAL - total (Mil Reais) 2.078.267 2.335.906 2.567.986 2.841.604 3.118.482 3.675.347 4.029.568 4.639.657 3.764.549 RELAÇÃO GASTOS X RECEITA (em %) 37,9 37,6 35,1 36,0 35,0 34,2 34,7 33,5 23,8 SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

NÚMERO DE EMPRESAS (Unidades) 214.136 192.470 203.017 209.142 227.428 175.655 187.041 193.309 206.899 PESSOAL OCUPADO EM 31/12 (Pessoas) 948.856 977.035 1.029.671 1.179.771 1.204.380 1.191.560 1.269.694 1.398.283 1.530.588

RECEITA OPERACIONAL LÍQUIDA (Mil Reais) 17.792.111 20.365.736 23.616.355 28.124.613 34.466.347 35.082.326 45.497.341 55.658.853 67.051.937 GASTOS COM PESSOAL - total (Mil Reais) 5.310.542 6.086.466 7.114.983 8.945.666 10.286.936 11.127.018 13.533.963 16.633.002 15.362.681 RELAÇÃO GASTOS X RECEITA (em %) 29,8 29,9 30,1 31,8 29,8 31,7 29,7 29,9 22,9 TOTAL GERAL

NÚMERO DE EMPRESAS (Unidades) 236.721 214.802 225.021 232.411 252.227 199.892 212.381 219.611 233.214 PESSOAL OCUPADO EM 31/12 (Pessoas) 1.186.245 1.233.420 1.283.916 1.440.366 1.482.249 1.489.181 1.568.663 1.714.605 1.857.929

RECEITA OPERACIONAL LÍQUIDA (Mil Reais) 23.274.301 26.585.786 30.940.162 36.012.034 43.365.824 45.820.480 57.125.086 69.495.097 82.844.130 GASTOS COM PESSOAL - total (Mil Reais) 7.388.809 8.422.372 9.682.969 11.787.270 13.405.418 14.802.365 17.563.531 21.272.659 19.127.230

RELAÇÃO GASTOS X RECEITA (em %) 31,7 31,7 31,3 32,7 30,9 32,3 30,7 30,6 23,1

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As tabelas acima de 2010 e 2011 mostram pequenas variações na participação dos salários e demais remunerações em torno de 20,0% em relação à receita líquida; o dado confirma que o ajuste foi realizado em cortes ou reduções nas remunerações de diretores, sócios e

cooperados.

Esse número de 20% da participação assalariada medido pela PAS não permite conclusões sobre as taxas de rotatividade nessas atividades, que podem ser adequadamente apuradas

PESQUISA ANUAL DE SERVIÇOS - IBGE - PRINCIPAIS INDICADORES

SETORES DE ALOJAMENTO E ALIMENTAÇÃO - BRASIL - 2010 RELAÇÃO SALÁRIOS E OUTRAS REMUNERAÇÕES X RECEITA LÍQUIDA

VARIÁVEIS \PERÍODO

ALOJAMENTO ALIMENTAÇÃO

TOTAL

NÚMERO DE EMPRESAS (Unidades) 26.302 193.309 219.611 PESSOAL OCUPADO EM 31/12 (Pessoas) 316.322 1.398.283 1.714.605

RECEITA OPERACIONAL LÍQUIDA (Mil Reais) 13.836.244 55.658.853 69.495.097 GASTOS COM SALÁRIOS - total (Mil Reais) 3.010.338 11.242.281 14.252.619

RELAÇÃO SALÁRIOS X RECEITA LÍQUIDA(em %)

_21,8

_20,2

_20,5

Elaboração: Aloisio Leão da Costa

PESQUISA ANUAL DE SERVIÇOS - IBGE - PRINCIPAIS INDICADORES

SETORES DE ALOJAMENTO E ALIMENTAÇÃO - BRASIL - 2011

RELAÇÃO SALÁRIOS E OUTRAS REMUNERAÇÕES X RECEITA LÍQUIDA

VARIÁVEIS \PERÍODO

ALOJAMENTO ALIMENTAÇÃO

TOTAL

NÚMERO DE EMPRESAS (Unidades) 26.315 206.899 233.214 PESSOAL OCUPADO EM 31/12 (Pessoas) 327.341 1.530.588 1.857.929

RECEITA OPERACIONAL LÍQUIDA (Mil Reais) 15.792.193 67.051.937 82.844.130 GASTOS COM SALÁRIOS - total (Mil Reais) 3.301.691 12.975.873 16.277.564 RELAÇÃO SALÁRIOS X RECEITA LÍQUIDA(em %)

20,9

19,4

19,7

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pelo CAGED e Rais do Ministério do Trabalho e Emprego. A rotatividade é o principal fator de degradação dos níveis salariais.

No entanto, os números mostram o quanto é possível melhorar a renda dos trabalhadores assalariados, pois o peso de salários/gastos com pessoal é relativamente pequeno, sendo que os níveis de produtividade assim o permitem. Medidas como essas, aliadas à qualificação e a valorização profissional com melhores condições de trabalho precisam estar sempre em pauta nas mesas de negociação.

Finalizando o estudo, é possível também elencar comparativos que podem ser úteis ao longo das campanhas e mesas de negociação:

CRESCIMENTO NOMINAL% (2011/2010)

RECEITA LÍQUIDA 19,2

VALOR ADICIONADO 17,1

GASTOS COM PESSOAL (Exclusive diretores e sócios) 14,2

Nº DE EMPRESAS 6,2

Nº DE TRABALHADORES, DIRETORES, SÓCIOS... 8,4

ALC/ ABR.14