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Elaboração de bebida fermentada funcional tipo iogurte utilizando leite de cabra e extrato hidrossolúvel de soja

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Academic year: 2017

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Figura 1. Produção de leite caprino no Brasil (2000  –  2010)
Figura 2. Curvas de escoamento de fluidos newtoniano e não newtonianos de propriedades  independentes do tempo de cisalhamento
Tabela  1.  Valores  utilizados  no  DCCR  para  a  elaboração  das  bebidas  fermentadas  tipo  iogurte
Tabela  2.  Delineamento  Composto  Central  Rotacional  (DCCR)  para  duas  variáveis  independentes para a elaboração das bebidas fermentadas tipo iogurte
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