out/2014
3 é Diretora Executiva da Actuall Hotéis
Alessandra Aguiar
Informações claras e objetivas
“A Revista Hotéis é de suma importância no cenário hoteleiro e de negócios para o trade na- cional, devido à sua seriedade nas publicações, o profissionalismo com o qual trata cada empresa divulgada em suas mídias e as publicações dos produtos e serviços oferecidos pelo setor. Reunir matérias com profissionais do ramo e notícias pertinentes da atividade turística e hoteleira em âmbito nacional e colocá-los em uma revista de forma clara, objetiva e informativa é uma tare- fa difícil e que requer profissionais capacitados.
Esse é o trabalho da Revista Hotéis, que com suas publicações colaboram com a toda gestão hoteleira e ajuda as empresas do trade se conso- lidarem no mercado e a serem conhecidas e reco- nhecidas pelo público.”
Divulgação
Editorial
Depois de 12 anos mantendo um único hotel no Brasil, a Hyatt, uma das maiores rede hoteleiras do mundo, resolveu se expandir no País, diante das oportunidades apresentadas pelo mercado. E já está aportando mais de R$ 500 milhões num hotel na Barra da Tijuca, no Rio de Janeiro que deverá entrar em operação no próximo ano. Agora está à procura de novas oportunidades para trazer suas nove marcas, em todo o Brasil e várias cidades já foram identifica- das. Confira nessa entrevista exclusiva com Marco Amaral, Vice- presidente de desenvolvimento da rede Hyatt no Brasil.
Saiba como foi a 52ª edição da Equipotel São Paulo 2014, a maior feira de hotelaria e gastronomia da América Latina que aconteceu entre os dias 15 a 18 de setembro em São Paulo e a participação de vários fornecedores da hotelaria nacional. E saiba por que alguns hotéis no Brasil estão apostando na ali- mentação saudável de seus hóspedes.
Muitas outras informações de altíssimo conceito e credibilida- de, marcas registradas de quem tem o DNA de hotéis até mesmo no nome, são apresentadas. A todos uma ótima leitura e até nos- so próximo encontro em novembro.
De olho nas oportunidades
Redação, Administração e Publicidade
Editora Ejota Ltda.
R. José Ferreira Rocha, 39 Liberdade - São Paulo - SP
CEP: 01508-040 (11) 3341-0476 | 3208-1186 [email protected]
Diretoria Executiva:
Diretor Editorial:
Edgar J. Oliveira Diretora Administrativa Financeira:
Helena Ota de Oliveira Editor e jornalista responsável:
Edgar J. Oliveira MTB/SP 23.628 Redação:
Yara Ferrari Pezeta MTB/SP 73.367 Raiza Santos (Estagiária) Rafael Vieira Makarowits Emanuelle Herrera Falchi Direção de arte e criação:
Leandro C. Cardoso Atendimento ao cliente:
Marcela Braga
Os artigos assinados são de responsabilidade exclusiva de seus auto- res, não representando necessariamente a opi- nião da Revista Hotéis.
Filiada a:
Diagramação, arte e criação:
João Victor Ota de Oliveira Revisão:
Maria Luiza Silva
Departamento Comercial:
Paulo Henrique Lyra Penteado Lidiane Kaori Tanaka Rafael Luis Silva
Representante Comercial RJ:
Mário Luiz Coelho
Representante Comercial RS:
Denise Lutz Figueiras Departamento Jurídico:
Dr. Jorge Luiz Alves CTP e Impressão:
Gráfica Referência Foto da capa:
Divulgação
A referência do setor
Revista Hotéis e Editora EJOTA, são marcas registradas no INPI
sob números:
827.454.597 de 16/06/2005 e 824.560.345 de 29/05/2002 CNPJ: 04.994.772/0001-47
revistahoteis
www..com.br
instagram.com/revistahoteis
Diretor editorial
Sumário
18
28
42 54
60
67 98 59 06
ENTREVISTA Marco Amaral
34 22
72 12
Implantação Hoteleira
Gastronomia
Especial
Administração
Investimentos Painel
Vitrine do Fornecedor Empresas
Mercado
Modernização
entrou em operação
2014 superou as expectativas
Entrevista
Rede Hyatt retoma expansão no mercado brasileiro
Com apenas uma unidade instalada atual- mente no Brasil, o Grand Hyatt São Paulo, inaugurado há 12 anos na capital paulista, a rede hoteleira norte-americana Hyatt está retomando o plano de expansão de olho nas oportunidades oferecidas pelo merca- do brasileiro. À frente dos novos projetos da rede Hyatt no País está Marco Amaral, Vice-presidente de Desenvolvimento da rede para o Brasil, que contará nesta en- trevista exclusiva algumas novidades da Hyatt para o mercado brasileiro, como a construção do hotel Grand Hyatt Rio de Janeiro, empreendimento que recebeu quase R$ 500 milhões de investimento e que será inaugurado no terceiro trimestre de 2015, assim como a chegada da bandei- ra Park Hyatt na cidade paranaense de Foz do Iguaçu. O executivo também comenta sobre ações sustentáveis e outras bandei- ras que poderão chegar ao País em breve.
Revista Hotéis – A rede Hyatt quando che- gou no Brasil, há 12 anos, inaugurou seu primeiro hotel na capital paulista com um aporte de quase US$ 100 milhões, justamente no período que a cidade co- meçou a viver uma superoferta. Isto che- gou a afetar a performance inicialmente prevista e como o Grand Hyatt São Paulo está posicionado hoje no mercado? O in- vestimento feito já foi recuperado?
Marco Amaral – Nós estamos muito satisfei- tos com o nosso investimento no Grand Hyatt em São Paulo e continuamos como parceiros da joint venture no hotel até hoje. Embora tenhamos tido um come- ço difícil devido aos muitos novos hotéis e condo-hotéis que abriram mais ou me- nos na mesma época, nós fomos pacien-
tes e sempre consideramos o Grand Hyatt São Paulo como um investimento de lon- go prazo tanto na cidade como no País.
Expandir a presença de nossas marcas no Brasil é um componente crítico em nos- sa estratégia de expansão internacional e o Grand Hyatt São Paulo está no cen- tro de nossos esforços no Brasil. A mar- ca Grand Hyatt tem uma presença forte na América do Sul, com o Grand Hyatt São Paulo e o Grand Hyatt Santiago, no Chile. O nosso pipeline na região inclui ainda o Grand Hyatt Rio de Janeiro, o Grand Hyatt Bogota, na Colômbia, e o Grand Hyatt Baha Mar, nas Bahamas, to- dos atualmente em fase de construção.
Revista Hotéis – A rede Hyatt está cons- truindo seu segundo hotel no Brasil, desta vez no bairro Barra da Tijuca, no Rio de Janeiro, uma região que várias pesquisas mercadológicas apontam como risco de ter uma superoferta. Como você analisa este cenário, poderá acontecer como há 12 anos na capital paulista?
Marco Amaral – Ainda que haja outros novos hotéis em construção na Barra da Tijuca, nós estamos confiantes que, devido à for- ça do mercado hoteleiro do Rio de Janeiro, nossa localização excelente e a altíssi- ma qualidade de nosso produto, o Grand Hyatt Rio de Janeiro terá muito sucesso a partir de sua abertura e junto com o Grand Hyatt em São Paulo vai proporcionar à Hyatt uma fundação forte a partir da qual nós continuaremos a crescer no Brasil.
Nós queremos estar no Rio de Janeiro por- que é um destino internacional fantástico, o que torna a cidade um importante mer- cado para viajantes de lazer e de negócios.
Além dos turistas que buscam sua nature-
7
Entrevista
out/2014
Divulgação
Entrevista
za exuberante, o Rio atrai turismo de ne- gócios e está tornando-se referência nesta área. Nós selecionamos a localização na Barra da Tijuca porque é uma região que tem se desenvolvido significativamente nos últimos anos e é um local excelente para atrair hóspedes de negócios e de la- zer. O mercado de escritórios na região está crescendo rapidamente e muitas em- presas têm suas bases locais lá, além de diversos restaurantes, bares e boutiques de alto nível terem se instalado no bairro nos últimos anos. Nosso hotel será o pri- meiro no Rio que oferecerá uma verda- deira experiência de resort tanto para os hóspedes a lazer quanto para os que via- jam a trabalho. Nós estamos muito entu- siasmados e orgulhosos de fazer parte da comunidade da Barra da Tijuca.
Revista Hotéis – Qual é o investimento que deverá ser feito no Grand Hyatt Rio de Janeiro? Serão recursos próprios da Hyatt ou captados no mercado de investidores?
E como será a infraestrutura e os diferen- ciais apresentados por este hotel, assim como previsão de entrada em operação?
Marco Amaral – O Grand Hyatt Rio de Janeiro abrirá as portas no terceiro trimestre de 2015. Hyatt é a proprietária do hotel. Em dezembro de 2010 nós adquirimos 70% da propriedade de 46 mil metros quadrados de frente para o mar, e o nosso investimen- to total será mais de R$ 500 milhões, dos quais cerca de 50% está sendo financiado pelo BNDES por meio da linha de crédito ProCopa. O Grand Hyatt Rio de Janeiro, com 436 apartamentos, oferecerá três res- taurantes de serviço completo projetados pelo renomado arquiteto brasileiro Arthur Casas, bem como um lounge e bar, um bar na piscina, centro de fitness e spa, além de espaço para eventos e reuniões. Arcadia Design Architects e ARQ&URB Projetos são responsáveis pela arquitetura do ho- tel, e o design de interiores será feito pelo escritório Yabu Pushelberg. Adjacente ao
hotel, haverá um componente residencial, que não pertencerá à Hyatt, e terá a marca Grand Hyatt Residences Rio de Janeiro.
Revista Hotéis – Vocês acabaram de anunciar que em 2017 a cidade de Foz do Iguaçu terá a primeira bandeira Park Hyatt no Brasil. O que diferencia esta bandeira do Grand Hyatt? Por que da escolha de Foz do Iguaçu para recebê-la bandeira e quais os diferenciais que este hotel terá?
Marco Amaral – A diferença entre a marca Park Hyatt e outras marcas de luxo está enraizada em sua convicção de que luxo é pessoal. Os hóspedes dos hotéis Park Hyatt recebem um serviço personalizado e extremamente atencioso em um ambiente intimista. Os hotéis Park Hyatt são pro- jetados para combinar serviço sofisticado com tradição e características locais, e é cuidadosamente equipado com toques de luxo e obras de arte aclamadas pela crítica.
Seu programa Masters of Food & Wine é uma série global de workshops gastronô- micos com inspiração local e sazonal, com duração de um fim de semana, que acon- tecem trimestralmente em todos os hotéis Park Hyatt do mundo. Pesquisas mostram que os nossos clientes querem experiên- cias gastronômicas enriquecedoras, e é as- sim que o Park Hyatt torna isso realidade.
Outro diferencial são as inovadoras e dis- tintivas parcerias que Park Hyatt tem com Sotheby’s e Jaeger-LeCoulture, assim como as parcerias que cada hotel da marca estabeleceu com parceiros locais cultural- mente relevantes.
Os Hotéis Park Hyatt estão localizados em muitos dos principais destinos e Foz do Iguaçu foi uma escolha natural para nosso primeiro Park Hyatt no Brasil. Como um importante destino de resort na América Latina, por causa das Cataratas do Iguaçu e do Parque Nacional, a cidade impulsiona o ecoturismo, o mercado de eventos e de viagens de incentivo. Nós acreditamos que a reputação da marca de luxo personaliza-
9
Entrevista
out/2014
do e sofisticação será uma oferta bem recebida pelos hóspedes que viajam a Foz do Iguaçu.
O hotel será um importante componente de um empreendimento de uso misto que estará situado em um terreno de 39,6 hec- tares localizado às margens do rio Iguaçu.
O empreendimento incluirá também 30 ca- sas de 2 e 3 dormitórios com a marca Park Hyatt, lotes para residências unifamiliares e uma área de 10,1 hectares de reserva na- tural protegida.
O Park Hyatt Foz do Iguaçu oferecerá os seus serviços com 170 apartamentos e su- ítes de luxo, quatro bares e restaurantes, um spa, um centro de fitness, uma piscina ao ar livre e mais de 1.500 metros quadra- dos de espaço para eventos e reuniões. O hotel ficará a 15 minutos do centro de Foz do Iguaçu e aproximadamente 10 quilôme- tros do Parque Nacional do Iguaçu.
Revista Hotéis – Vocês possuem planos de en- trar no Brasil com outras bandeiras? Quais são e como se dará a escolha dos locais?
Marco Amaral – Sim, a Hyatt está constante- mente à procura de novas oportunidades para todas as nossas 9 marcas, em todo o Brasil, porque nós acreditamos que cada uma delas terá um apelo muito forte para viajantes brasileiros de negócios e de la- zer, por meio de suas acomodações de alta qualidade e estilo e comodidades contem- porâneas. Nós acreditamos que há oportu- nidades para estabelecer uma presença nas principais cidades e também em algumas secundárias, bem como em destinos de re- sort. Atualmente, nós temos três marcas em nosso pipeline no Brasil: Grand Hyatt, Hyatt Place e Park Hyatt. Nosso objetivo é ser a marca favorita para os proprietários, colaboradores e hóspedes e, para atingir este objetivo, nós precisamos estar presen- tes nos destinos para os quais nossos hós- pedes viajam.
Revista Hotéis – O desenvolvimento destas
bandeiras se dará de que forma? Pretendem utilizar o modelo de franquias ou mesmo conversões no sistema de desenvolvimen- to dos novos hotéis no Brasil, assim como estão fazendo outras redes hoteleiras in- ternacionais que operam no País?
Marco Amaral – À medida que buscamos oportunidades de desenvolvimento em novos mercados, estamos buscando tam- bém parceiros locais fortes. Nós atualmen- te temos grandes parcerias com os pro- prietários do Park Hyatt Foz do Iguaçu, a 5 Star Empreendimentos, e com nossos parceiros na joint venture para hotéis Hyatt Place, o FSA Group. Nós acredi- tamos que é importante associar a expe- riência local de desenvolvimento com a força da marca Hyatt e nossa competên- cia para o gerenciamento.
A Hyatt busca oportunidades de expandir utilizando todas as formas de estrutura de negócios, seja franchising, joint ventu- re ou propriedades totalmente nossas. A Hyatt está muito à vontade para usar o seu próprio balanço patrimonial para investir em hotéis em mercados como o Brasil, de forma a nos permitir atingir os objetivos estratégicos da companhia. No Brasil nós estamos concentrando nossos esforços em grandes cidades como São Paulo e Rio de Janeiro, e em lançar nossos hotéis Hyatt Place por todo o Brasil.
Revista Hotéis - Das grandes redes hoteleiras mundiais que chegaram ao Brasil, a Hyatt por ter somente uma única unidade ho- teleira é uma das mais conservadoras em relação ao crescimento. Como você analisa as oportunidades apresentadas pelo mercado hoteleiro no Brasil nos próximos anos? Chegou o grande mo- mento da Hyatt se expandir e consoli- dar também no Brasil?
Marco Amaral – Nós acreditamos que este é o momento certo para a Hyatt expandir no Brasil e nós estamos muito satisfeitos
Entrevista
com o nosso crescimento até o momento.
Nós começamos um impulso agressivo de desenvolvimento no Brasil e no resto da América Latina há cerca de 5 anos e nós estamos começando a ver os frutos deste trabalho nos anúncios recentes. O Brasil é um dos mercados mais fortes da América Latina e um dos nossos mercados priori- tários. Há oportunidades incríveis de con- quistar uma nova base de consumidores dentro do Brasil e também de fortalecer as escolhas por hotéis Hyatt entre os clientes que já nos conhecem. Nosso objetivo é ser a marca favorita para nossos colaborado- res, hóspedes e proprietários em todos os segmentos que servimos – e isso não mu- dou desde que nos tornamos uma empre- sa de capital aberto em 2009. A Hyatt só está interessada em crescer de uma maneira estratégica e deliberada em mercados para onde sabemos que nossos hóspedes estão viajando. Esta é a nossa estratégia global e ela se aplica também ao Brasil.
Revista Hotéis – O que difere a Hyatt das demais redes hoteleiras? Quais os valo- res que possuem para atrair e fidelizar os hóspedes?
Marco Amaral – As pessoas estão realmente no coração e na alma desta empresa, sejam nossos hóspedes, nossos colegas ou os nos- sos proprietários. Isto nos torna diferentes das outras redes de hotelaria. Nós acredita- mos que a forma como estruturamos a em- presa nos ajuda a dar aos nossos parceiros de desenvolvimento uma vantagem tripla:
um portfólio de marcas fortes, a habilidade de inovar rapidamente e uma fundação de excelência operacional. Nós também acredi- tamos que a maneira como estamos estru- turados leva à satisfação do hóspede. Nós estamos continuamente evoluindo nossa abordagem de hospitalidade, ouvindo mais os nossos hóspedes e oferecendo aos nossos colegas as ferramentas e recursos necessá- rios para fazer o seu melhor trabalho. É im- portante para nós criar conexões emocionais
autênticas e trazer o cuidado a tudo o que nós fazemos.
Além disso, nosso programa global de fidelida- de, Hyatt Gold Passport, é amplamente reco- nhecido pelo valor que oferece aos membros por meio de benefícios e incentivos líderes na indústria. No ano passado, nós entramos em uma parceria estratégica com o programa de fidelidade M life, da MGM Resorts, que per- mite aos membros do Hyatt Gold Passport ga- nhar e resgatar pontos Hyatt Gold Passport em 12 destinos icônicos MGM Resorts parti- cipantes em Las Vegas, e os membros do M life podem ganhar M life Tier Credits quan- do se hospedarem em hotéis e resorts Hyatt em todo o mundo.
Revista Hotéis – No último mês de agosto a rede Hyatt firmou uma parceria com a WWF para obtenção responsável de frutos do mar. O que levou vocês a fazerem esta parceria e quais são os demais projetos de sustentabilidade ambiental que adotam?
Marco Amaral – A sustentabilidade social e am- biental está no centro de como nós fazemos negócios na Hyatt. A pesca não é apenas uma importante fonte de renda em muitas das co- munidades onde os hotéis Hyatt operam, como muitas pessoas ao redor do mundo depende de peixes como sua principal fonte de proteína.
Com esta parceria, nós estamos fazendo a nossa parte para ajudar a proteger os oceanos. Com aju- da da WWF, nós identificamos algumas iniciati- vas para aprimorar as nossas práticas de obten- ção de frutos do mar, como priorizar a compra de frutos do mar pescados ou cultivados de ma- neira sustentável. Também banimos o consumo e a compra de barbatana de tubarão em nossos restaurantes de todo o mundo.
Na verdade, esta é apenas uma parte dos nossos esforços de sustentabilidade. Nós recentemente anunciamos a Hyatt 2020 Vision, com ambiciosos objetivos am- bientais que definem uma série de me- tas mensuráveis em três áreas focais: uso consciente de recursos, construção inte- ligente, e inovação e inspiração.
Implantação Hoteleira
A chegada deste empreendimento marca um novo conceito de
hotelaria na principal cidade do Oeste paulista e região
A Blue Tree Hotels colocou em operação no iní- cio do mês de setembro seu novo empreendimen- to na cidade Bauru, no interior do Estado de São Paulo, que ocupa 10.483,71 m² de área construída e foi desenvolvido em parceria com a Residec Cons- trutora, que atua no mercado há 40 anos. A locali- zação é um dos grandes diferenciais deste empre- endimento que foi implantado junto a Avenida das Nações Unidas, próximo ao Parque Vitória Régia, a rodovia Marechal Rondon, ao Bauru Shopping e
entrou em operação
Fotos: Divulgação
A imponente fachada é um marco e referência na paisagem local
13
Implantação Hoteleira
out/2014
fácil acesso aos principais pontos comerciais desta que é a mais importante cidade do Oeste paulista, com uma população de 400 mil habitantes. A che- gada deste empreendimento marca um novo con- ceito de hotelaria na região, com design arrojado aliado ao atendimento atencioso e serviços de qua- lidade que fazem parte do DNA da rede. “Estamos muito felizes com a nossa chegada á Bauru, fruto de nossa parceria com a família Said e a Residec.
O município tem um grande potencial econômico e industrial, e nosso hotel chega para marcar um novo conceito de design e para agregar serviços de qualidade à hotelaria da região”, afirma Chieko Aoki, Presidente da Blue Tree.
Segundo ela, o hotel foi todo pensado nos deta- lhes para atender às expectativas dos diversos tipos de hóspedes, mas principalmente o público executi- vo. “O conceito foi desenvolver um hotel moderno, jovial e conectado, lugar onde o cliente queira estar e que alcance o seu bem-estar, seja pelo aconchego ou por ser um espaço estimulante, que se integre
ao propósito da viagem”, destaca Chieko.
A Residec foi responsável por todo o projeto arquitetônico, incorporação, vendas, definição da operadora, construção e implantação dos padrões hoteleiros de acordo com a bandeira. “Contribuir para o desenvolvimento da infraestrutura do tu- rismo de Bauru é um motivo de orgulho. A cons- trução teve a nossa atenção especial porque o em- preendimento Blue Tree marcará uma nova fase hoteleira na cidade”, afirma o Arquiteto Riad Elia Said, Diretor da Residec Construtora.
Decoração em estilo leve
Quem desenvolveu o design de interiores, das cores ousadas ao mobiliário moderno, tem assina- tura da premiada arquiteta Ana Rita Sousa e Silva.
“Para desenvolver este projeto levamos em con- sideração entender as necessidades atuais de seu usuário e que integrasse design, conforto e um es- tilo leve, mas de maneira sofisticada às suítes que o empreendimento oferece. Levando em considera-
Implantação Hoteleira
ção a logística de manutenção dessas unidades, os tons cinzas e prata são predominantes enfatizados pelas peças de destaque em tons de berinjela. O preto aparece em peças de destaque como lumi- nárias decorativas e armário nos apartamentos e também nas portas dos quartos e composição de shafts nos corredores tipo e comunicação visu- al”, revela a Arquiteta Ana Rita.
Segundo ela, nas áreas comuns, houve uma inte- gração da linha do design adotado para as unidades e corredores com a fachada do Edifício para criar uma identidade, uma unidade ao Hotel. “Equilibramos os acabamentos claros e escuros em pisos e paredes para servirem de base às cores que darão vida aos ambien- tes. A cor berinjela adotada nos apartamentos surge também na decoração das áreas comuns integrada ao terracota das fachadas. Minimalismo com conforto e personalidade atendendo ao estilo oriental de rece- ber. Logo na entrada o hóspede é recebido no hall com piso claro, paredes revestidas em porcelanato imitação de pedra rústica e um grande painel ripa-
do vazado em madeira ebanizada iluminado por um rasgo de luz indireta, painel este que obriga o hós- pede a se dirigir à recepção aumentando a seguran- ça do atual acesso direto aos elevadores mas com a sutileza da transparência da peça que faz alusão à transparência no atendimento daquele que o rece- be”, concluiu a Arquiteta Ana Rita.
Coube a Beltech desenvolver os carpetes para os corredores, convenções e suítes executivas em rolo o que proporcionou uma sofisticação ao hotel, com custo menor comparando-se ao custo dos carpetes em placa de categoria similar. Nos corredores foi utiliza- do o produto Fold da coleção Vivid Palette com 36oz, e em convenções e suítes executivas foi utilizado o produto Layer com 26 oz da coleção Rewowen.
Conforto e comodidade
Outra preocupação da Blue Tree foi valorizar a conexão do empreendimento com a cidade. Em to- dos os quartos e suítes, por exemplo, há quadros com fotos de pontos marcantes de Bauru. Todos os Na recepção o clima mais intimista e acolhedor é dado através dos materiais
escuros que fazem de base para o surpreendente painel berinjela
15
Implantação Hoteleira
out/2014
134 apartamentos possuem sacadas com vista para a cidade, incluindo as duas suítes modu- lares que podem se transformar em uma Pre- sidencial para receber celebridades ou núpcias.
Independente de qual seja a categoria, os apar- tamentos possuem uma boa infraestrutura para maximizar o conforto e comodidade dos hóspe- des e isto se dá em itens como: ar condicionado com controle individual de temperatura, TVs LCD de última geração da marca Panasonic que podem ser utilizadas para exibição de vídeos de dispositivos móveis, além de uma convidativa poltrona para leitura e descanso. Os travessei- ros foram fornecidos pela Altenburg e o en- xoval para cama e banho é da marca Döhler.
Os hóspedes poderão aproveitar a suavidade proporcionada pelas toalhas de banho, rosto e piso Top da coleção Service Line, bem como a maciez dos lençóis e fronhas em tecido misto de algodão e poliéster. As colchas com o seu estilo favo em tecido misto piquet concedem um tom de requinte ao ambiente, valorizando as camas Box da marca Saccaro.
Uma estação de trabalho com reforço de ilu- minação e de plugs de energia, cadeira ergonô- mica, cortesia do serviço de internet wi-fi ga- rantem muita comodidade para os executivos ou mesmo quem deseja acessar seus e-mail ou navegar na internet. Os cofres da marca Onity de última geração, possuem o tamanho ideal para guardar de laptops, eletrônicos e docu- mentos dos hóspedes com toda a segurança que começa nos apartamentos através das fecha- duras eletrônicas da marca Ving Card. O pa- drão de conforto pode ser percebido até mesmo nos banheiros, pois os acessórios são da marca Crismoe e isto inclui: toalheiros rack, toalheiros barra, papeleiras, porta-shampoos e cabides das coleções Kapa, Persona e Gama.
Os apartamentos, assim como o lobby e a re- cepção ganharam revestimentos de madeira pro- duzidos pela Art Ébano em sucupira e ébano de macassar, importada e certificada, com alto pa- drão de qualidade e sob medida para atender as necessidades e características de cada ambiente deste luxuoso empreendimento.
Implantação Hoteleira
A infraestrutura dos apartamentos agregam muito conforto aos hóspedes
Restaurante com tons claros
O restaurante é bem montado e as cores adota- das entram de encontro ao conjunto e embora o contraste entre acabamentos claros e escuros tam-
bém esteja sendo proposto, a predominância é do claro. A iluminação foi incrementada nesta área para grandes rasgos de iluminação tragam a este ambiente sem janelas, a sensa- ção de luz do dia. Arandelas ajudam também a dar um toque aconchegante.
Na área de buffet, as paredes foram espelha- das para aumentar a iluminação nesta área e dar mais profundidade ao ambiente. Espelhos soltos também foram adotados nas paredes para ajudar a criar esta sensação de luz e ampliação dos am- bientes. O piso adotado foi o porcelanato claro que se estende à lateral de mesas e encontra com o piso do foyer das convenções dando a sensação de um espaço contínuo. Os rasgos de iluminação enfatizam isso. O pilar foi revestido em melamina amadeirada ebanizada, em conjunto com a com- posição de painéis na paredes do fundo, onde um deles camufla também a porta de acesso à cozinha.
Coube a empresa mineira Ppienk fornecer os equi- pamentos como fogão, fritador, bifeteira, refrigera-
17
Implantação Hoteleira
out/2014
dores e diversas bancadas proporcionam a capa- cidade e flexibilidade necessária para produzir o menu especialmente elaborado.
Na cobertura está localizada a piscina descober- ta com uma vista panorâmica de Bauru e o fitness
O restaurante é bem amplo e possui um contraste no acabamento entre tons claros e escuros
com modernos equipamentos para quem deseja manter a forma física. Complementando o foco nos serviços aos viajantes de negócios, a unidade ofere- ce modernas salas para pequenas reuniões privati- vas até mesmo eventos de médio porte.
Implantação Hoteleira
Com a inauguração, o complexo hoteleiro Catussaba passou a contar com 480 unidades habitacionais
A rede baiana Catussaba Hotéis & Resorts aca- ba de colocar em operação seu mais novo em- preendimento: o Catussaba Suítes. O hotel está localizado em Itapuã, em frente ao mar e com acesso direto à praia, entre Stella Maris e Itapuã, diante a apenas 7 km do aeroporto internacional Luis Eduardo Magalhães, de Salvador. São 6 mil m2 de área construída e mais 2 mil m2 de exube- rante área verde de frente para o mar. Conta com 86 suítes bem equipadas para maximizar o con- forto dos hóspedes em três categorias, sendo:
28 suítes Luxo com 39 m2 cada, 52 suítes Pano- râmicas com 39 m2 cada e seis suítes Oceânica Premium com 77m² cada uma.
O empreendimento conta com um centro de eventos de 90 m² com capacidade para até 120 pessoas em auditório e uma moderna infraestru- tura que permite montar as cadeiras no modelo
Catussaba Suítes entra em operação em Salvador (BA)
O Catussaba Suites possui 2 mil m2 de exuberante área verde de frente para o mar
Fotos: Divulgação
No lobby já se nota a preocupação com o conforto
19
Implantação Hoteleira
out/2014
escolar para 50 pessoas, espinha de peixe para 40 pessoas e em “U” para 40 pessoas.
A área de lazer conta com duas piscinas (adulto com jacuzzi integrada e infantil). O restaurante com varanda panorâmica apresen- ta um cardápio de clássicos da culinária inter- nacional e brasileira além de especialidades da
gastronomia regional. Somada a infraestrutura está a internet wi-fi de alta velocidade, busi- ness center, estacionamento privativo interno gratuito e loja de conveniências. “É um produ- to que promete agradar tanto o público corpo- rativo quanto às famílias”, ressalta o Diretor da rede, Dilson Jatahy Fonseca Jr.
Implantação Hoteleira
Dilson Jatahy Fonseca Jr: “Estamos com uma expectativa bastante otimista em relação ao sucesso do
Catussaba Suites”
Públicos distintos
Segundo ele, a aposta nesses públicos distintos se dá em função da estrutura dos apartamentos e localização. Do total, são 80 suítes (Luxo e Panorâ- mica), todas com um quarto, amplo banheiro e sala de estar com sofá cama. “É um hotel planejado que privilegia, sobretudo o conforto, como o tamanho dos apartamentos, por exemplo: eles atendem per- feitamente a casais , família com filhos pequenos, adolescentes e até adultos ou executivos que este- jam na cidade a negócios ou convenções e queiram maior conforto”, explica.
Para os executivos, o Catussaba Suítes ofere- ce acomodação e estrutura muito parecida com a de um apartamento convencional, além da op- ção de eventos compartilhados com hospeda- gem. “Eles também desfrutam do acesso fácil às principais áreas comerciais e industriais de Salvador, como o Pólo Petroquímico, Lauro de Freitas e Simões Filho, além de estarmos ape- nas a cinco minutos do Aeroporto Internacio- nal de Salvador”, complementa Dilson.
O hotel também conta com seis suítes Premium Oceânic que possuem um amplo living, varanda panorâmica debruçada para a Praia de Catussaba e uma vista surpreendente para o Oceano Atlântico e mais duas suítes. A Suíte principal possui cama king size, banheiro com banheira de hidromassa- gem a amplo box com ducha. A segunda Suíte pos- sui duas camas de solteiro e banheiro com ducha.
Ambientes equipados com ar condicionado split, internet wi-fi, televisão com canais á cabo, frigo- bar, secador de cabelo e cofre digital individual.
“Estas suítes oferecem dois quartos com entradas independentes (um com cama de casal e outro com duas camas de solteiro), ambos com sala de estar, sofá cama, dois banheiros e uma belíssima varan- da de frente para o mar. As famílias poderão ficar acomodadas na mesma suíte, com privacidade e conforto”, enfatiza Fonseca Jr.
Com a inauguração, o complexo hoteleiro Catus- saba passou a contar 480 unidades habitacionais, incluindo as três unidades: Catussaba Business, Ca- tussaba Resort e Suítes. “Nossa expectativa é fechar o ano com 60% da ocupação e atingir a meta de 70%
para 2015. Acreditamos e estamos trabalhando para que a nova unidade represente um percentual de 30%
de adicional ao faturamento”, finaliza o dirigente.
Os apartamentos são amplos e bem equipados
21
Giro pelo Mundo
out/2014
Meliá lança ME Miami nos USA
O ME Miami será a primeira propriedade da marca nos Estados Unidos. A propriedade em Bayfront, com abertura programada para 2015, marca um momento crucial na evolução da es- tratégia de expansão global da marca, chegando a um dos destinos de viagem mais populares do mundo. O ME Miami vai contar com 129 quar- tos, duas piscinas no terraço e mais de 1500 m2 de espaço renovado, que será convertido em novas instalações dinâmicas de alimentação e bar, com espaços de jantar e eventos. As atra- ções gastronômicas da propriedade incluirão o primeiro STK Rebel, uma versão casual do tradi- cional steakhouse, com opções tanto no interior como no exterior do prédio.
Hilton anuncia abertura de 40 hotéis na América Latina até 2016
A Hilton Worldwide anunciou planos de abrir aproximadamente 40 hotéis e resorts na América Latina até o final de 2016, aumentan- do seu portfólio na região em cerca de 60%
nos próximos dois anos. Os projetos em desen- volvimento da empresa já chegam a mais de 6.000 quartos e mais de 40 projetos assinados, e inaugurações que ocorrerão em breve, in- clusive as tão aguardadas aberturas do Hilton Barra no Rio de Janeiro, com 298 quartos, e do Double Tree by Hilton em Santiago - Vitacura no Chile, com 226 quartos.
Marriott Moxy Milan abre as portas na Itália
A marca Moxy
Hotels, do grupo Marriott International, foi inau- gurada no início de setembro em Milão, na Itália.
O hotel possui um conceito de hotel boutique para o viajante econômico e outros 11 empreendimen- tos da marca deverão ser inaugurados na Europa até o final de 2016.
O Moxy Milan prepara a estreia mundial dos hotéis da bandeira, com futuras unidades pla- nejadas para Munique, Frankfurt e Berlim, na Alemanha; Oslo, na Noruega; Aberdeen, na Escócia, e Londres, na Inglaterra.
Regency Way Montevideo Hotel entra em operação
A rede de hotéis uruguaia Regency inaugurou a quinta unidade do grupo no país. O Regency Way Montevideo Hotel representou um investimen- to de mais de 15 milhões de dólares e apresenta 170 apartamentos padrão quatro 4 estrelas, sendo projetado para oferecer a melhor solução social ou coorporativa. O público-alvo é o chamado smart buyer (consumidor inteligente).
Este novo empreendimento é o maior de todos os hotéis que operam na cadeia em Montevidéu, e conta com piscina, fitness center e uma ampla praça com jardim vertical e quedas d’água, além de 3 salões para eventos e um auditório com capa- cidade para mais de 300 pessoas.
Fotos: Divulgação
Modernização
Blue Tree Towers Macaé (RJ) ganha novo fitness center
O Blue Tree Towers Macaé (RJ), localizado na Praia do Pecado, finalizou a modernização completa de seu fitness center. O investimento na atualização do espaço visa garantir o bem estar e proporcionar a melhor experiência aos hóspedes que buscam momentos para exercí- cios físicos e relaxamento.
O novo fitness center tem decoração mais cle- an e foi equipado com equipamentos modernos de última geração. “As pessoas estão se conscien- tizando que a atividade física é sinônimo de saú- de e qualidade de vida. Estamos sempre ouvindo nossos clientes e reinventando nossos hotéis, por isso em Macaé quisemos recriar o espaço e deixá- lo convidativo para quem frequenta e gosta de es- tar sempre em movimento”, afirma Chieko Aoki, presidente da Blue Tree Hotels.
Golden Tulip Rio Vermelho (BA) finaliza primeira fase da reforma
Localizado em Salvador (BA), o Golden Tulip Rio Vermelho finalizou a primeira fase do pro- cesso de modernização de suas instalações. As primeiras mudanças já podem ser vistas nos apartamentos de luxo, que oferecem camas mais confortáveis, televisões LED mais modernas e portas blindex nos banheiros.
Já a área externa foi submetida a um trabalho de jardinagem para valorizar a vista para o mar. A quadra de tênis também recebeu atenção especial.
Considerada pelos praticantes do esporte como a mais bonita de Salvador, a área recebeu novo piso e troca do sistema de iluminação. A segunda etapa do processo de retrofit do empreendimento conti- nuará em 2015.
Bourbon Cataratas (PR) inaugura pista de boliche
O Bourbon Cataratas Convention & Spa Resort, localizado em Foz do Iguaçu (PR) apre- senta mais uma opção de lazer para os hóspe- des. Agora, o resort conta com duas pistas de boliche com possibilidade para seis jogadores.
O ambiente fica próximo ao campo de futebol society e à casa da árvore. O horário de funcio- namento varia de acordo com a programação do resort e é preciso reservar o espaço.
O resort tem atividades para todas as idades como arvorismo, paredão de escalada, arco e fle- cha, casa na árvore, criação de aves nativas, re- serva de mata nativa, trilha ecológica e equipe de recreação. Há ainda quadra de tênis, quadra po- liesportiva, quadra de areia, piscina externa com cascata, piscina infantil com playground, piscina interna climatizada, fitness center, salão de Beleza, saunas, ducha circular e escocesa e jacuzzi.
Mussulo by Mantra (PB) investe R$
420 mil em tecnologia e estrutura
Com o objetivo de modernizar suas dependên- cias, o Mussulo by Mantra, localizado em Conde, na Paraíba, está investindo R$ 420 mil em sua infraestrutura. Dessa vez, o Mussulo está atuali- zando seus 102 bangalôs através da instalação de fechaduras com sistema de leituras por cartões magnéticos por proximidade. O equipamento, importado do Canadá, possui acabamento ultra finish, específico para locais à beira-mar.
As fechaduras possuem, ainda, uma ferramen- ta de auditoria dos 400 últimos eventos realiza-
Fotos: Divulgação
23
Modernização
out/2014
dos pelos hóspedes, facilitando, assim, o controle feito pelos funcionários do resort. De acordo com Margareth Ausier, gerente geral do estabelecimen- to, a modernização dos ambientes do resort é re- alizada anualmente. “Os bangalôs, por exemplo, passam por pinturas e manutenção durante todo o ano. Quando finalizamos o último, já está na hora de recomeçar o primeiro. Dessa forma, consegui- mos manter o empreendimento renovado, da mes- ma forma de quando inauguramos”, explica.
Já a piscina, que contém 750 m³ de água, passa pelo processo de reparo subaquático através do re- juntamento submerso de aproximadamente 1.700 m² de pastilhas. “Esse é um trabalho delicado, pois não há a necessidade do esvaziamento da piscina.
Aproveitaremos a oportunidade para instalar equi- pamentos especiais como as tampas anti-sucção para ralos, proporcionando assim mais segurança para os banhistas”, finaliza Margareth.
Pousada do Sandi (RJ) investe na infraestrutura e finaliza a reforma dos quartos
A Pousada do Sandi, localizada em Paraty (RJ), tem investido na sua infraestrutura. Recentemente, foi concluída a reforma dos quartos e banheiros que ganharam uma releitura no seu design. De acordo com a Gerente Comercial do empreendi- mento, Viviane Maciel, até o final do projeto todos
Modernização
os dormitórios estarão totalmente renovados.
O investimento aplicado na infraestrutura da pousada foi de R$ 400 mil, o que já atraiu mais hós- pedes. No primeiro semestre de 2013 a média de ocupação foi de 60% e neste ano subiu para 70%. A expectativa é fechar o ano com 80% da ocupação.
Com as novas reformas, além do público interes- sado no lazer, a pousada também está sendo pro- curada pelo corporativo - para receber eventos de coaching e conferências. O local também dispõe de espaço para casamentos e festas.
Actuall Convention Hotel (MG) inaugura o seu novo complexo de eventos
Com capacidade para atender até 2.000 pes- soas, o novo complexo de eventos do Actuall Convention Hotel, localizado em Contagem (MG), foi inaugurado. O ambiente possui pare- des móveis, cabines de tradução simultânea, iso- lamento acústico, iluminação e ar condicionado com sistema de controle inteligente.
De acordo com a Diretora do Actuall, Alessandra Aguiar, o intuito é transformar a cida- de de Contagem em um polo turístico de eventos.
Ela ainda afirma que o espaço conta com toda mo- dernidade e versatilidade para colocar o empreen- dimento no topo da lista de agências de turismo e organizadores de eventos.
O complexo de eventos do hotel atinge uma área total de 5.200 m², dos quais 1.350 m² pertencem ao novo Centro de Convenções. O ambiente conta ainda com tecnologia de algema mecânica para fi- xação de telão e equipamentos eletrônicos no teto, possibilitando total visibilidade dos participantes.
O Gerente Nacional de Vendas, Eugênio Fiúza,
destaca o diferencial da área de eventos e tam- bém do restaurante próprio do hotel, o Pau Brasil.
Segundo ele, o maquinário composto por fornos combinados alemães capacita o restaurante receber até 2.000 pessoas em uma hora.
Bristol Jangada Fortaleza (CE) investirá R$1 milhão em modernização
Localizado em Fortaleza (CE), o Bristol Jangada Fortaleza Hotel está passando por uma grande modernização. Com um projeto arrojado assinado pela arquiteta Manoela Corrêa, a primeira parte do projeto foi concluída em junho, antes do início da Copa do Mundo, abrangendo a fachada, recepção e restaurante.
O restaurante, que tinha capacidade para 56 lu- gares foi ampliado com mais 24 lugares e um novo deck com vista para o mar. Segundo o Gerente Geral Rogério Filho, a fachada e a recepção tam- bém foram modernizadas. Em agosto iniciou-se a reforma dos novos apartamentos categorizados como Premium. E, além dos quartos, toda a área social será revitalizada. “Ao todo estão envolvidas 14 empresas, com um investimento de aproxima- damente R$ 1 milhão”, completa o gerente.
Ainda dentro do projeto, a academia ganhou equipamentos de última geração. O investimento previu também a troca do sistema de aquecedoras de água. Essa nova tecnologia também recebeu um aporte de R$ 250 mil. “A unidade Bristol Jangada
25
Modernização
out/2014
Fortaleza, em comunhão com a Rede Bristol Hotéis
& Resorts, mantém a filosofia de ininterruptos in- vestimentos. Novos investimentos estão progra- mados já para início de 2015”, concluiu Filho.
Transamérica Classic Jundiaí passa por reforma
O empreendimento localizado no interior de São Paulo, passa por processo de retrofit. As mu- danças vão desde o design interior dos apartamen- tos, trocas de enxoval, cortinas, piso vinílico, TVs LED até a colocação de novos aparelhos de ar con- dicionado. O centro de convenções também passou por atualizações e troca dos equipamentos. Para o Gerente de Cross-Selling, Alexandre Dantas, as revitalizações no hotel aconteceram acompanhan- do a fase que vive o turismo na cidade. “Estamos em um momento de muitas oportunidades para o turismo de negócios, e Jundiaí tem se tornado cada vez mais um destino de investimentos em diversos
Modernização
setores da indústria. O Transamérica Jundiaí preci- sava de uma modernização para atrair e fidelizar os clientes”, destacou Dantas.
Paradise Golf & Lake Resort apresenta suíte exclusiva para meninas
O Paradise Golf & Lake Resort, localizado em Mogi das Cruzes (SP), lançou em parceria com a marca Lilica Ripilica uma suíte exclusiva para as meninas, a qual conta com toda deco- ração inspirada na personagem. A nova suíte foi decorada com puxadores com a silhueta da Lilica Ripilica, adesivos da coala nas portas de correr do armário e no frigobar. Os quadros e os abajures foram revestidos de acordo com o estilo do quarto e o painel com exposição de fotos com a moldura da Lilica Ripilica.
Toda roupa de cama do quarto foi perso- nalizada, além da TV do quarto transmitir durante a estadia das pequenas vídeos com o
desfile da Lilica Ripilica na São Paulo Fashion Week (SPFW). As meninas assim que chegam no quarto do hotel, recebem uma cartinha es- pecial da personagem. Conjugada a essa suí- te, encontra-se um apartamento convencional para os pais ou outros membros da família.
Gastronomia
Fotos: Divulgação
Royal Palm (SP) participou da 3ª Campinas Restaurant Week
O Bistrô La Palette, situado no Royal Palm Plaza, e o Matisse Restaurante, do Royal Palm Residente, localizados em Campinas (SP), par- ticiparam no mês de setembro da 3ª edição da Campinas Restaurant Week. Os chefs prepararam diferentes opções de pratos sofisticados a preços mais acessíveis, com menus criativos e democráti- cos, com a temática da gastronomia fusion.
Sob o comando de Daniel Valay, o cardápio es- pecial do Bistrô La Palette, que participou somente no jantar, teve como opções de entrada o carpaccio de palmito com escabeche de polvo e crisp de pan- cetta ou o brigadeiro de queijo brie com geleia de pimenta e melba de pesto. O prato principal foi o crocante rolinho de pato com redução de jabuti- caba e purê de alcachofra e o risoto de nori com castanha de caju e espuma de salmão defumado.
Para a sobremesa, a sugestão do chef foi o creme brûlée de lavanda com biscuit de gergelim e gen- gibre glaceado ou o minicareti de chocolate com creme de hortelã e farofa doce.
O Matisse Restaurante serviu pratos no almoço e jantar, dentre as sugestões de almoço do cardá- pio, elaborado pelo chef Batista, estiveram a salada juliana ou creme de mandioquinha com aroma de gengibre como opções de entrada. O prato princi- pal traz tilápia ao molho cítrico com arroz integral ou um suculento filet ao barolo. De sobremesa, pa- nacota de nozes com calda de damasco ou coupe saint-jacques.
No jantar, entrada de folhas verdes, ceviche de tilápia com vinagre de manga ou creme de aves com azeite trufado. Como prato principal, risoto de camarão com manga ou filé ao molho de vinho
com risoto de parmesão (foto). Fechando em alto estilo, o chef serviu um semifreddo de abacaxi, cal- da aromatizada com licor de gianduia ou creme de papaia com cassis.
Hotéis ibis apresentam conceito de restaurante
A bandeira ibis, pertencente à rede francesa Accor, apresentou no mês de setembro o concei- to de bar e restaurantes ibis kitchen. Agora, os 92 restaurantes da marca passam a oferecer uma culinária prática e saborosa por preços acessí- veis.
Os menus dos restaurantes foram elaborados pelo Gerente de Alimentos & Bebidas da rede, Lucas Demetrescu, reunindo uma compilação das sugestões de pratos de todos os gerentes ibis do Brasil.
Dentre as opções estão: Salada.br, com mix de folhas, tomates, cebola e palmito; Caesar Salad, com maionese de alho especial; e o ibis burger, com queijo prato e cebola refogada, servido com batatas fritas ou salada e molho de maionese de ervas. Receitas tradicionais também estão no menu, como o Petit Gateau para a sobremesa.
Nos bares, o carro-chefe entre os drinks é a cai- pirinha ibis.
O conceito visual dos novos restaurantes e ba- res, o qual possui nova decoração e iluminação, foi desenvolvido na França após uma pesquisa de mercado que indicou soluções modernas e originais, tanto no cardápio quanto no ambiente, para que o cliente desfrute dos fundamentos ibis kitchen: saboroso, simples, bom e rápido.
Gastronomia
No Brasil, as reformas para adaptação do novo conceito serão concluídas até o fim de 2015 e, no restante dos países latinos, os cardápios se- rão apresentados até o fim deste ano. O inves- timento na revitalização dos restaurantes varia, dependendo da estrutura e do tamanho do ho- tel, podendo custar a partir de R$ 200 por metro quadrado, e são provenientes de investidores e parceiros Accor.
Saint Andrews promoveu Festival Catena Zapata
O hotel Saint Andrews, situado em Gramado (RS), realizou entre os dias 19 e 29 de setembro, o Festival Catena Zapata, dedicado especialmente aos amantes de vinho. O evento contou com produ- tos da vinícula e bodega de Mendoza, Argentina.
Para o Festival, André Soares, chef responsá- vel pelo restaurante do empreendimento, elabo- rou cinco pratos e duas sobremesas para o jantar de sábado, dia 20. A sommelier argentina Tatiana Nessier, foi a escolhida para comandar a harmoni- zação dos pratos com a bebida. Durante o evento houve um leilão a venda de garrafas exclusivas da coleção privada da família Catena Zapata.
De acordo com Umberto Beltramea, gerente geral do hotel, “Estivemos na Catena Zapata, em Mendoza, e ficamos maravilhados com a localiza- ção, o preparo e a qualidade dos vinhos lá produzi- dos e quisemos trazer um pouco desta experiência aqui para o Saint Andrews”, comentou.
Dentre os pratos elaborados pelo Chef, estive- ram: Ceviche Vieiras ao Aroma de Dill e Tartar Cítrico, com vinho Alma Negra Rose; Musseline de Aipim e Maracujá com Salpicão de Camarão, com vinho Angelica Zapata Chardonnay 201; Bacalhau com Farofa de San Daniele, Tomate Confit e Tapenade Provençal, com vinho Angelica Zapata Malbec 2009; Gnocchi de Semolina ao Gorgonzola e Nozes com Caramelo de Cenoura, com Angelica Zapata Malbec 2009; Carré de Cordeiro ao Ragu de Paris e Porcine Fresco, com vinho Angelica Zapata Cabernet Sauvignon 2009; Seleção de Queijos Affinados, com vinho Angelica Zapata Cabernet Sauvignon 2009; e de sobremesa , Mousse de Pistache, Praliné Feuilletine e Dacquoise de Amêndoas, harmonizada com Catena Semilion Doux 2008.
Holz Hotel (SC) realizou 12º Festival das Delícias de Morango
O Holz Hotel, localizado em Joinville (SC), rea- lizou entre os dias 25 de setembro e 5 de outubro a 12ª edição do Festival Delícias de Morango. Para o festival, o hotel elaborou um cardápio que pos- sui de 20 a 30 receitas com diversas receitas à base da fruta, as quais incrementaram ainda mais o café colonial.
Dentre as opções servidas durante o evento, es- tiveram tortas, geleias, merengue, sonho, strudel e pastéis.
31
Gastronomia
out/2014
Holiday Inn Manaus (AM) cria cardápio inspirado em países
De segunda a sexta-feira, o Holiday Inn Manaus passa a servir um cardápio temático. Pensando em trazer um pouco do melhor da gastronomia in- ternacional para a capital amazonense, o Chef do
Restaurante Naia, Audilá Sampaio, criou um car- dápio inspirado em países para cada dia da sema- na: Segunda-feira, Árabe; Terça-feira, Mexicana;
Quarta-feira, Brasileira; Quinta-feira, Asiática e Sexta-feira, Italiana.
Clay Sawyer, Gerente Geral do Holiday Inn Manaus disse que a gastronomia faz parte do DNA de cada nação, e o hotel busca proporcionar ao cliente uma experiência diária, onde ele possa pro- var os sabores dessas culturas. Além das opções temáticas, o Naia mantém seu cardápio normal para o almoço e jantar, com opções de petiscos, sa- ladas, sopas, massas, grelhados, peixes regionais, sanduíches, diversas sobremesas e também pode desfrutar da sugestão do Chef que troca sua receita diariamente.
Mara Palace Hotel lança cardápio gourmet executivo
O Mara Palace Hotel, situado em Vassouras (RJ), começou a oferecer aos visitantes e frequen-
Gastronomia
tadores da cidade um cardápio executivo gourmet.
O restaurante do hotel, que tomou forma de bistrô, oferece a cada dia uma sugestão diferente com en- trada, prato principal e sobremesa, preparados com ingredientes sazonais e frescos, nutricionalmente equilibrados, com leve toque contemporâneo.
A mudança aconteceu como parte de um pro- cesso de renovação no cardápio, que ainda irá en- globar uma nova versão do “A La Carte”, que será assinado pela chef e historiadora Ana Roldão. Por enquanto, três cozinheiros participam do treina- mento de reciclagem da Carreta do SENAC, que ficou em Vassouras até o final de setembro, e já co- locou em prática os ensinamentos da sala de aula.
Todo domingo o cardápio semanal é divulga- do através das redes sociais do Mara Palace Hotel, clientes cadastrados o recebem por email. O almo- ço é servido sempre de segunda à sexta-feira, das 12h00 às 14h00.
Sheraton Porto Alegre (RS) recebeu culinária das Filipinas em festival
A culinária das Filipinas pode ser apreciada pelos hóspedes do hotel Sheraton Porto Alegre (RS). O Bistrô Porto Alegre, restaurante do empre- endimento, participou do III Festival Filipino, que aconteceu de 4 a 6 de setembro. O restaurante rece- beu a chef filipina Mila Pangilinan Villanueva para a criação de um cardápio composto por 30 pratos entre saladas, pratos principais, arroz e noodles e sobremesas.
O evento é um projeto do Sheraton em parce- ria com a Embaixada da República das Filipinas no Brasil. O festival oferece as iguarias em sistema de Buffet, tanto no almoço quanto no jantar, o que per- mite ao visitante ampliar a degustação de pratos
considerados preferidos pelos filipinos. Com sabo- res marcantes e uso de ingredientes que lembram a gastronomia brasileira, a culinária das Filipinas guarda surpresas pela combinação inusitada de frutas, legumes e especiarias.
O cardápio do festival apresenta saladas de atum fresco e frutas tropicais como mamão e man- ga, pratos com frango, camarão e peixes, além de uma variedade de receitas à base de arroz, noodles e acompanhamentos típicos, como delicado Ukoy, um bolinho de camarão e brotos de feijão e a pan- queca de vegetais Lumpiang Sariwa.
Plaza Blumenau (SC) lançou
Cardápio de Sobremesas com nove opções
O Terrace Restaurante do Plaza Blumenau (SC), está lançando um Cardápio de Sobremesas, com nove variedades de dicas. O cardápio é ofere- cido no almoço, jantar e sempre que necessário no Terrace Bar. Entre as opções, há dois doces tradi- cionais da região, que é a Torta Alemã (doce feito com bolacha, creme de manteiga e chocolate), e o Apfelstrudel (massa folhada com recheio de maçã e canela, tradicionalmente servido com sorvete de creme).
O cardápio é composto também por sobreme- sas bastante conhecidas, como o Brownie com sorvete, a Mini torta de limão e o Pudim de leite.
E para aqueles que possuem restrição alimentar ou querem opção de uma sobremesa mais light,
33
Gastronomia
out/2014
o cardápio oferece Frutas da estação. O cardápio contempla também a Taça de mamão papaia com cassis, Torta de trufas e o Duo de chocolate (creme de chocolate branco sobreposto por creme de cho- colate meio amargo).
Deville Prime Cuiabá (MT) oferece culinária da região do Mediterrâneo
O hotel Deville Prime Cuiabá (MT) oferece nes- te mês de setembro um menu especial para o pro- grama “Coleção do Chef”, quando todos os hotéis da rede promovem criações exclusivas elaboradas pelos chefs das unidades. O chef Wilson Póvoa, que comanda a cozinha do restaurante Ventanas, do hotel matogrossense, escolheu os frutos do mar como componentes principais, à moda da gastro- nomia mediterrânea.
No “Filé de Pintado ao Bisque de Camarão”, tan- to o peixe quanto os camarões são grelhados com
cebola e azeite de oliva. Para harmonizar com os frutos do mar, Póvoa sugeriu a Cerveja 1795 Czech Lager, que é fabricada sob processo rigoroso e tra- dicional, com malte próprio e lúpulo de Saaz. “Ela tem um amargor balanceado e um aroma fresco e floral, ideal para acompanhar pratos leves. Além disso, tem denominação de origem controlada (DOC) e é fabricada com uma água extremamente pura, retirada a mais de 270 metros abaixo da ter- ra”, destaca o chef.
Porto Seguro Resort (BA) passa a oferecer “Comida de Boteco”
O Porto Seguro Praia Resort, na Bahia, apresen- tou a Comida de Boteco para seus hóspedes. A no- vidade gastronômica é servida toda sexta-feira, das 18h00 às 20h00, no restaurante do Clube de Praia João da Sunga, localizado na praia de Curuípe, em frente ao resort. Para os hóspedes, a novidade faz parte do all inclusive, que oferece 16 horas de ali- mentação de qualidade, mais uma grande varieda- de de bebidas, incluídos no valor da diária.
Ao entardecer, os hóspedes podem degustar vários petiscos, acompanhados das tradicionais be- bidas servidas no sistema all inclusive, mais uma exclusiva para a ocasião, o uísque Johnnie Walker Red Label. No cardápio de tira-gostos, pratos como carne de sol grelhada com pimenta rosa, costelinha de porco, sarapatel, bolinho de arroz crocante com carne seca, fígado de galinha grelhado ao ragu, jiló assado na manteiga de garrafa, entre outros.
Mercado
Maksoud Plaza (SP) recebe avaliação 4,5 estrelas no TripAdvisor
O hotel Maksoud Plaza, localizado na cidade de São Paulo (SP), recebeu recentemente avaliações dos usuários do site de viagens TripAdvisor que elevaram o seu posicionamento, passando de 3 estrelas para 4,5 em setembro deste ano. A ava- liação leva em conta o número de comentários positivos e recentes dos hóspedes, que se refe- rem, principalmente, à qualidade dos serviços oferecidos pelo hotel, dentre outros.
Para Henry Maksoud Neto, presidente do ho- tel, a sua localização aliada à integração completa dos serviços de hospedagem, alimentação e tec- nologia em um mesmo lugar, são características que destacam o Maksoud Plaza, “É uma grande satisfação receber o reconhecimento dos nossos hóspedes. Os fatores avaliados no site sobre loca- lização, serviço e estrutura tem sido os mesmos que levam o hotel a ser escolhido por diversas empresas e associações para sediar seus congres- sos, convenções e seminários”, afirma.
Resorts atingem alta em ocupação no 1º semestre
A Associação Brasileira de Resorts – Resorts Brasil apresentou recentemente uma pesquisa en- comendada ao Centro Universitário Senac a qual apontou que o turismo parece ter escapado à retra-
ção da economia no primeiro semestre deste ano.
De acordo com o estudo, a ocupação entre 50 empreendimentos do gênero cresceu 7,78% em rela- ção ao primeiro semestre de 2013, e a receita média indexada subiu 4,65% no mesmo período. De acor- do com Daniel Guijarro (foto abaixo), Presidente da entidade, “No geral, tivemos um resultado positivo para a maioria dos resorts. Em junho, mês da Copa, a tendência se manteve. Os resorts tiveram um mês acima da média, ressaltando que houve uma alta localizada. O Nordeste e o Sudeste apresentaram uma performance melhor que a do Sul. E os resorts que receberam delega- ções estrangeiras ou próximos das cidades-sede foram os mais beneficiados”, avaliou.
Para o segundo semestre, o estudo preparado pelo Centro Universitário Senac aponta cautela ao setor, principalmente no controle de gastos. A ex- pectativa é de elevação de custos fixos, como ali- mentos, bebidas e energia elétrica.
Para Guijarro, o segmento foi beneficiado no primeiro semestre pela antecipação dos eventos corporativos, em função da realização da Copa.
“É preciso verificar agora como este mercado, que hoje já representa 40% do faturamento dos resorts, vai se comportar. Em 2013, os resorts brasileiros registraram receita total de R$ 1,57 bilhão e o fatu- ramento cresceu 19,85%. Foi o melhor ano da ativi- dade no país até aqui”, avalia.
Hotel Glória Caxambu captou mais de 20 eventos
Após ter investido em melhorias nas instalações de seu centro de eventos, o Hotel Glória Caxambu, localizado no sul de Minas Gerais, anunciou que está com uma agenda repleta de grandes eventos, contabilizando quatro grandes congressos científi- cos e mais de 15 eventos como simpósios e seminá- rios, até o final de 2014.
Foram revitalizados dois anfiteatros e 12 salas, es- paço capaz de receber até 2.450 pessoas. Além disso, o sistema de climatização foi todo renovado com novos equipamentos, mais modernos e eficientes. A rede de internet também recebeu atenção especial, operando com velocidade e com um sinal forte, permitindo que os participantes dos eventos possam acessar a rede wifi de qualquer ponto do Hotel.
35
Mercado
out/2014
Bourbon Atibaia (SP) capacita
equipe de Esportes e Lazer em arco e flecha
Visando ampliar o número de atividades ofe- recidas aos seus hóspedes, o Bourbon Atibaia Convention & Spa Resort, localizado no interior de São Paulo, capacitou a sua equipe de Esportes e Lazer em arco e flecha. O curso profissionalizante
foi ministrado pelo técnico da seleção brasileira da modalidade, Reinaldo Augusto Nunes, que co- leciona mais de 40 títulos, estaduais, nacionais e internacionais.
A equipe recebeu treinamentos teóricos e práticos, com orientações sobre a abordagem dos hóspedes, a postura e a utilização correta dos materiais, além de conhecer melhor a his- tória e a prática do esporte. Ao final de dois dias de trabalho, o Bourbon Atibaia e os parti- cipantes do curso receberam certificação pro- fissional, fornecida pelo instrutor.
O Gerente-geral do Bourbon Atibaia, José Ozanir explicou que “a capacitação em arco e fle- cha ampliou o leque de modalidades oferecido pela equipe, que já estava preparada para mo- nitorar os hóspedes em todas as atividades es- portivas e de lazer disponíveis no resort”. Esta e outras modalidades esportivas podem ser ofere- cidas, também, em eventos.
fotos: Divulgação
Mercado
le dos alimentos, incluindo as áreas de recebi- mento, estoque, descongelamento, preparação, distribuição, entre outras áreas.
Os resorts são avaliados a cada dois meses, garantindo assim a saúde dos seus clientes inter- nos e externos. O Club Med Trancoso também conquistou, no início de agosto, o certificado AquaCheck. Esta qualificação garante a prevenção da doença dos legionários, causada pela bactéria da Legionella. A consultoria é realizada com ins- peção das instalações de água quente e fria e exige dos meios de hospedagem o atendimento dos re- quisitos legais para o controle desta doença que pode ser fatal, mas de fácil prevenção.
As consultorias são bimensais e avalia desde os reservatórios de água, os tanques de água quen- te, as torres de resfriamento, as instalações de ar condicionado, as instalações de spa, até o ponto de consumo da água. O departamento de manu- tenção é o responsável por planejar ações diárias para garantir o controle da doença e a qualidade da água para os seus clientes.
Le Canton (RJ) lança programa de férias compartilhadas pela RCI
O Complexo Hoteleiro Le Canton, localiza- do em Teresópolis, na região serrana do Rio de Janeiro, está lançando o Le Canton Vacation Club.
Conhecido como programa de férias comparti- lhadas, o novo produto proporciona a compra do direito de utilização, por um tempo específico, de períodos de férias no Le Canton, que acaba de se afiliar à RCI - Resorts Condominiuns International, empresa que promove o intercâmbio de férias.
O modelo timeshare é muito difundido nos Estados Unidos e na Europa e vem conquistan- do espaço na hotelaria nacional. Luiz Fernandes, gestor do programa, comentou que “a vantagem do sistema é que o comprador garante sua hos- pedagem em hotéis de alto padrão no Brasil e no mundo, por um preço fixo, e pagando menos. Este desconto pode chegar a 20 %”.
A sala de vendas do Le Canton Vacation Club fica no próprio complexo hoteleiro. Os planos de time share oferecidos pelo Le Canton variam em até 40 semanas de férias, que podem ser utilizadas em até 10 anos. O comprador pode usufruir suas semanas no Le Canton ou intercambiar sua hospe- dagem, por intermédio da RCI. A empresa oferece
Campo de golfe do Iguassu Falls (PR) recebe certificado de autenticidade
O Iguassu Falls Golf Club, localizado em Foz do Iguaçu (PR) recebeu um certificado de autenticidade por seu campo de golfe, que está sendo implantado no hotel. O empresário Guilherme Paulus, presidente da GJP Hotels
& Resorts, recebeu o documento das mãos do arquiteto Erik Larsen, que fez uma vistoria nas obras recentemente. Atualmente, nove bura- cos estão à disposição de sócios e hóspedes.
A previsão é de que o campo seja inaugurado oficialmente no primeiro semestre de 2015.
Entre as marcas do novo desenho estão a beleza e o desafio estratégico que os jogadores de todos os níveis irão enfrentar. O objetivo da GJP é de tornar o campo uma referência na América do Sul. O campo do Iguassu Falls Golf Club é o pri- meiro projeto de Larsen pela Rec-Creation, em- presa própria que abriu junto à Arnold Palmer Design Company, onde construiu cerca de cem campos em mais de 20 países.
Club Med Trancoso e Itaparica (BA) receberam certificado FoodCheck
Os resorts da Club Med em Trancoso e Itaparica, na Bahia, receberam da empresa Cristal International Standards o certificado FoodCheck, concedido a empreendimentos que atingem um nível satisfatório de segurança e saúde alimentar que é formado com base na OMS – Organização Mundial da Saúde. Estes resorts passaram por consultorias que analisaram 255 pontos de contro-
