G A S T R O N O M I A
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GASTRON OMIA F OR TA LEZA - PA G.1GASTRON OMIA F OR TA LEZA - PA G.2
ARRETADA
Linguicinha picante e batata rústica.
ATOLADINHA
Ripas de costela de porco defumada, atoladas em purê de milho gratinado com mussarela.
MANIA DE PORTUGUÊS
Pernil assado e fatiado, conserva de cebola, maionese de leite com alho e pão francês fatiado.
FINAL DE TARDE
Uma grande tradição amazônica, o nosso delicioso tacacá que tomamos nos finais de tarde. Tucupi, camarão seco, jambu e goma.
CALDO DO DEDÉ
Caldo de feijão e pão de alho.
CALDO ALBINO
Caldo de feijão branco com paio.
CALDO DO ENGENHO
Caldo de feijão coberto com carne de sol desfiada e gratinada com queijo coalho.
CUIA DE CAMARÕES
Camarões empanados na farinha de tapioca e velouté de tucupi.
ISCA DE FILÉ DO ENGENHO
Tiras de filé, cebola, pimentão, tomate, fritas e torradas.
BAGUNÇA AFRICANA
Baião de dois de feijão preto, charque, bacon, costelinha de porco, linguiça, couve frita e queijo coalho.
NINGUÉM ME CONHECE
Batata frita com parmeson ralado por cima.
VAMOS JOGAR
Dados de farinha de tapioca, carne seca, queijo coalho. Acompanha geleia de cebola.
ISCA DE CARNE DE SOL DO DEDÉ
(Um grande sucesso há mais de 20 Anos) Carne de sol assada cortada em cubos, servida na chapa regada com manteiga de garrafa, queijo coalho e macaxeira frita.
JOELHO BANDADO
Joelho de porco defumado e pururucado com repolho roxo refogado no azeite.
JANGADA DO CEARÁ
Camarões na chapa, azeite, azeitonas, cebola, pimentão e velouté de jambu.
AGORA SOU DE MAIOR
(Sucesso Há Mais de 18 Anos)
Costelinha suína defumada acompanhada de geleia de cupuaçu picante.
BAGUNÇA DO DEDÉ
Arroz branco, costelinha, feijão de praia, linguicinha, charque, queijo e lombo.
ROUPA VELHA
Carne de sol desfiada refogada na manteiga de garrafa, coberta com queijo coalho gratinado.
PICANHA DE SOL
Tiras de picanha assada, queijo coalho em cubo servido na chapa.
(Um dos mais nobres cortes ainda melhor, pois essa picanha passa pelo processo de sal
durante 10 dias)
SEM CULPA
(Sucesso em todas nossas unidades...Coma sem Culpa!)
Palmito de pupunha refogado no azeite, cebola em pétalas, mussarela gratinada e alecrim.
SÓ NO BRASIL
Carne seca em cubos refogada na manteiga, cebola e acompanhada de pão em fatias.
PARA BELISCAR
GASTRON OMIA F OR TA LEZA - PA G.2 GASTRON OMIA F OR TA LEZA - PA G.3GASTRON OMIA F OR TA LEZA - PA G.4
TRANSAMAZÔNICA
Camarão frito no azeite e alho atolado em um purê de batata, mussarela gratinado.
VIM DO MAR
Camarão frito na manteiga de garrafa com pimentões verde, amarelo e vermelho, finalizado com alho torrado.
SOL DE FILÉ
Carne de sol de filé cortada em cubos e frita na manteiga de garrafa com cebola em pétalas. Acompanha farofa de feijão.
BOLINHO DE BACALHAU
6 Unidades. Obs. Podem conter espinhas.
BOLA MURCHA E BOLA CHEIA
Deliciosas almôndegas feitas de bland de três carnes, assada na brasa, mergulhadas em um molho vermelho caseiro e gratinada com queijo mussarela, acompanhada de panetini de queijo.
ROSBIFE DO DEDÉ
Finas fatias de lagarto curado por 10 dias, assado na brasa, fatiado e colocado em uma conserva do Chef Dedé com pimentões, cebolas e minis batatas.
BRUSCHETTA DO LAMPIÃO
Pão italiano passado na manteiga de garrafa, carne de sol desfiada, queijo coalho, molho de tomate caseiro.
PUNHETA DE BACALHAU
Lascas de bacalhau inatura, regada no azeite, cebola em pétalas, acompanhada de pão italiano.
FILÉ
MINEIRINHO
Filé em cubos frito na manteiga, cebola em pétalas, mergulhado em um molho quatro queijos melado na frigideira, acompanhado de pão fatiado.
FOGUEIRA ATOLADA
Deliciosa linguiça fina defumada assada, coberta com queijo coalho gratinado, finalizado com alho torrado.
DA AMAZONIA
Cubos de filé de pirarucu, acompanhado de molho do chef Dedé
PARA BELISCAR
12 UNIDADES
NORDESTINO
Carne de sol desfiada refogada na manteiga com queijo coalho ralado.
DE PORTUGAL
Bacalhau desfiado refogado no azeite e azeitona preta.
CABRA ARRETADO
Mussarela, presunto, molho de pimenta do Dedé e orégano.
BOI RALADO
Carne moída com azeitona fatiada.
PALMITO
Palmito refogado no azeite, mussarela e cebola.
ITALIANO
Tomate seco e mussarela.
CAMARÃO
Camarão rosa frito na manteiga com molho quatro queijos.
MINIPASTÉIS
GASTRON OMIA F OR TA LEZA - PA G.4 GASTRON OMIA F OR TA LEZA - PA G.5Nossa Bela Cozinha Amazônica
Uma culinária rica, com ingredientes exóticos que trazem ao
paladar sabores únicos e inesquecíveis.
Experimente as receitas do Chef Dedé que harmonizam a cozinha
contemporânea com as iguarias Amazônicas.
GASTRON OMIA F OR TA LEZA - PA G.6
FILHOTE CABOCLO [1P]
Filhote em posta, coberto com banana, arroz paraense, camarão e lâminas de castanha-do-Pará.
CALDEIRADA PARAENSE [2P]
Postas de filé, camarão rosa, pimentões, cebola, tomate, ovos, batata, tucupi, jambu e pirão do caldo. Acompanha arroz branco.
FILHOTE DO DEDÉ [1P]
Posta de filhote assada coberta com castanha-do-Pará triturada e torrada. Acompanha arroz paraense.
VER O PESO [1P]
Posta de filhote frito, acompanhado de açaí do Pará, farinha d´água e farinha de tapioca.
REI DOS REIS [2P]
Filé de pirarucu na chapa regado no azeite, mix de pimentão, salada de feijão, farofa e arroz branco.
TAMBAqUI DE BANDA [3P]
Um dos melhores pescados do mundo, assado na brasa, coberto com vinagrete, baião de dois, farinha do Uarini e salada.
TAMBAqUI MANAUARA [1P]
Uma bela posta do lombo com a costela assada de tambaqui assada na brasa, arroz paraense, castanha do Brasil e farofa de banana.
CALDEIRADA DO DEDÉ [2P]
Postas de tambaqui, verduras, ovos, batata, pirão e arroz branco.
SÓ NA AMAZÔNIA [2P]
Postas de pirarucu ou tambaqui fritos mergulhados em molho do chef Dedé, com verduras em pétalas, ovos, pirão, camarão e arroz branco.
DO ENGENHO [2P]
Posta de pirarucu, ao molho quatro queijo, mix de pimentões e arroz branco.
DA AMAZÔNIA
GASTRON OMIA F OR TA LEZA - PA G.6 GASTRON OMIA F OR TA LEZA - PA G. 7GASTRON OMIA F OR TA LEZA - PA G.8
BACALHAU DO ALMEIDA [2P]
Lombo de bacalhau de forno regado no azeite extra virgem, batata ao murro, ovos, brócolis, azeitona e arroz branco.
BACALHAU MANAUARA [1P]
Lombo de bacalhau de forno regado com azeite, azeitonas, batata portuguesa, cenoura, verduras e arroz branco.
CAMARÃO ARRETADO [1P]
Camarão temperado com pimenta calabresa, refogado no azeite, mix de pimentões e risoto de tomate.
MOqUECA DO ENGENHO [2P]
Posta de peixe, leite de coco e dendê, mix de pimentões, camarão e batata, arroz branco e pirão.
MOqUECA DO JOAqUIM [2P]
Posta de bacalhau refogada no azeite e dendê, mix de pimentões, tomate, cebola, ovos, batata, couve-flor, leite de coco. Acompanha arroz branco e pirão feito com o molho da moqueca.
MOqUECA DE CAMARÃO [2P]
Camarão rosa refogado no azeite e dendê, mix de pimentões, tomate, cebola. Acompanha arroz branco e pirão.
PAELLA CABOCLA [1P]
Arroz, camarões tutoia e fresco, lula, mexilhão, tucupi e jambu.
PENNE PORTUGUÊS [1P]
Lasca de bacalhau refogada no azeite, mix de pimentões no molho branco, leite de coco e creme de leite.
DO MAR
GASTRON OMIA F OR TA LEZA - PA G.8 GASTRON OMIA F OR TA LEZA - PA G. 9GASTRON OMIA F OR TA LEZA - PA G.10
CAMARÃO AMAZÔNICO [1P]
Arroz Paraense camarão frito no azeite e alho.
DA ITÁLIA [1P]
Risoto de tomate com camarão refogado no azeite e vinho branco.
CAMUSqUIM AMAZÔNICO [1P]
Espaguete ao molho branco com tucupi, jambu, mix de pimentões e camarões flambados.
CAMARÃO GAUCHO [1P]
Camarão assado na brasa com Mix de pimentões e cebola, acompanhado de arroz com brócolis.
FRITADA DE CAMARÃO [1P]
Espaguete ao alho e óleo, mix de pimentões e camarões flambados.
CAMARÃO
GASTRON OMIA F OR TA LEZA - PA G.10 GASTRON OMIA F OR TA LEZA - PA G. 11GASTRON OMIA F OR TA LEZA - PA G.1 2
CARNES
COSTELA DO DEDÉ [1P]
Costela de porco defumada cozida a vácuo, no molho barbecue, fritas e farofa de ovos.
JOELHO DE PORCO [2P]
(Um grande sucesso há mais de 15 Anos)
Defumado e pururucado, acompanha arroz com couve frita e farofa.
SUÍNAS
ARROZ BRANCO
BAIÃO
BANANA FRITA
Banana da terra em fatias.
OPCIONAL COM CANELA E AÇÚCAR.
COUVE FRITA NA MANTEIGA
FAROFA DE BANANA
Banana da terra em cubos com farinha do Uarini.
FAROFA DE OVOS
Ovo frito na manteiga de garrafa, farinha do Uarini, pimentão, cebola e tomate.
FEIJÃO DE PRAIA
MAIONESE
OVO FRITO
PIMENTA BIqUINHO
(20 UNIDADES)PURÊ DE BATATA
SALADA DO CHEF
Alface, cebola, tomate, pimentão, palmito, cenoura, ovos e azeitona.
VINAGRETE
Tomate, cebola, cheiro verde, pimentão e pimenta de cheiro cortados em brunoise e azeite.
PORÇÕES
GASTRON OMIA F OR TA LEZA - PA G.1 2 GASTRON OMIA F OR TA LEZA - PA G. 1 3GASTRON OMIA F OR TA LEZA - PA G.1 4
BOVINAS
CARNE DE SOL DO DEDÉ
[2P]
Carne de sol, baião ensopado, maionese, farofa de ovos, macaxeira frita, queijo minas e banana caramelizada.
FILÉ AMAZÔNICO [1P]
Filé na manteiga, arroz ferrugem, purê de batata e farofa.
FILÉ DE SOL DO DEDÉ [2P]
Carne de sol de filé, arroz com brócolis, salada de feijão verde, farofa, queijo coalho e vinagrete.
CARNE DE SOL DO DEDÉ MISTA [2P]
Carne de sol, calabresa, baião de dois, salada crua, farofa e queijo coalho.
FILÉ DO ENGENHO [1P]
Filé grelhado, arroz à piamontese, fritas e farofa de ovos.
FILÉ PARMEGIANA DO DEDÉ [1P]
Filé empanado, molho de tomate do chef, mussarela e fettuccine no alho e óleo.
PICANHA DE SOL DO DEDÉ [2P]
Arroz com brócolis, maionese, vinagrete, farofa e queijo frito.
T-BONE DE SOL [2P]
Corte nobre do boi serenado grelhado, acompanhado de salada de feijão manteiguinha, maionese de leite com palmitos em cubos, farofa e arroz com brócolis.
STEAK DE SOL [2P]
Corte nobre do contra filé e costela serenado grelhado, acompanhado de salada de feijão manteiguinha, maionese de leite com palmito em cubos, farofa e arroz com brócolis.
PICANHA SALTITADA [1P]
Picanha passada na manteiga e molho ferrugem, legumes salteados na manteiga, arroz branco e fritas.
CARNES
GASTRON OMIA F OR TA LEZA - PA G.1 4 GASTRON OMIA F OR TA LEZA - PA G. 1 5GASTRON OMIA F OR TA LEZA - PA G.1 6
DO DEDÉ
Carne de sol desfiada, refogada na manteiga, purê de macaxeira, mussarela gratinada e arroz branco.
DO NORDESTE
Carne seca desfiada, refogada na manteiga, cebola, purê de abóbora, mussarela gratinada e arroz branco.
DO MAR
Camarão rosa refogado no azeite, cebola, pimentões, purê de macaxeira, mussarela gratinada e arroz branco.
PORTUGUÊS
Bacalhau desfiado, refogado no azeite, verduras, purê de macaxeira, mussarela gratinada e arroz branco.
ESCONDIDINHOS
BOI DA CARA PRETA
Cubinhos de filé de carne, arroz branco (opcional) fritas ou purê do Engenho.
GALINHA PINTADINHA
Cubinhos de frango, arroz branco e batata frita ou purê de batatas.
NEMO
Filé de peixe empanado, arroz branco (opcional) fritas ou purê do Engenho.
KIDS
GASTRON OMIA F OR TA LEZA - PA G.1 6 GASTRON OMIA F OR TA LEZA - PA G. 17GASTRON OMIA F OR TA LEZA - PA G.1 8
AÇAÍ VER O PESO
Tigela do melhor açaí da Amazônia, filé de pirarucu em tiras, açúcar mascavo e farinha d’agua.
AÇAÍ TRADICIONAL DO DEDÉ
Tigela do melhor açaí da Amazônia, camarão seco e farinha d’agua.
AÇAÍ DA AMAZÔNIA
Tigela do melhor açaí da Amazônia, farinha de tapioca, açúcar mascavo e castanha do Pará.
AÇAÍ GERAÇÃO SAÚDE
3 Toppings
5 Toppings
OPÇÕES DE TOPPINGS
Granola Farinha de Tapioca Castanha do Pará Banana Uva passa Farinha d’agua Amendoim torrado Leite condensadoXarope de guaraná da Amazônia Açúcar Mascavo
DO DEDÉ
Tapioca com carne de sol e catupiry
DO ENGENHO
Tapioca com queijo coalho e ovos mexidos
DO PARÁ
Tapioca com pato desfiado e jambu
DO REINO
Tapioca com queijo do reino (queijo bola)
MINEIRA
(linguicinha da skina)Tapioca com linguiça defumada e queijo coalho.
NA MANTEIGA
Tapioca na manteiga.TAPIOCAS
DOCE
CABOCLA
Banana frita com queijo coalho.
DOCE DE LEITE
Tapioca com doce de leite.
MOLHADINHA
Coco ralado com leite condensado.
ROMEU E JULIETA
Tapioca com goiabada e queijo coalho.
AÇAÍ
DO DEDÉ
TAPIOCAS
DO ENGENHO
GASTRON OMIA F OR TA LEZA - PA G.1 8 GASTRON OMIA F OR TA LEZA - PA G. 1 9
SOBREMESAS DEDÉ
PETIT AMAZÔNICO
Com castanha-do-Pará em lâminas, calda de chocolate branco quente e sorvete napolitano.
PETIT TRADICIONAL
Calda quente de chocolate amargo e sorvete creme.
BROWNIE AMAZÔNICO
Brownie recheado com castanha-do-Pará, 2 bolas de sorvete de castanha.
TORTA DA LILI
Banana assada no forno com açúcar e canela, suspiro assado de forno.
TORTA DO ENGENHO
Uma bela combinação, Brownie, creme de cupuaçu coberto com ganache finalizado com castanha-do-Pará em lâminas.
ESCURINHO DO NORTE
Duas bolas de um belo sorvete de açaí coberto com uma calda de guaraná.
SOBREMESAS
GASTRON OMIA F OR TA LEZA - PA G.20CAFÉ ILLY
BLEND
Composto de 9 tipos de Café Arábica, o blend da Illy é uma combinação ideal de balanço e perfeição de aromas e sabores.
TOSTADURA MÉDIO
Para um doce e balanceado sabor.
MONOARÁBICA
Composto de três variedades de simples Arábica que compõem o blend Illy, oferecendo cada um deles uma experiência de sabor característico.
BRAZIL
Intensa fragrância com um toque de chocolate.
GUATEMALA
Doce e aromático sobrepondo tons de Mel e Caramelo.
ETHIOPIA
Doce e delicado com toques de flores e frutas
CAFÉ
GASTRON OMIA F OR TA LEZA - PA G.20 GASTRON OMIA F OR TA LEZA - PA G. 21Da paixão pela culinária
de André Parente nasceu a
Cachaçaria do Dedé & Empório,
em 1991. Originalmente
chamada de Skina do Pastel,
no bairro Parque 10 da cidade
de Manaus, o empreendimento
contava com uma pequena
barraca e variedades de pastéis
que fizeram fama e sucesso.
Com o tempo, o negócio
cresceu junto com o cardápio.
André Parente inovando e
surpreendendo seu público,
ofereceu exclusivos produtos
aliados as novidades dos
pratos. A partir de então, o
mesmo ganhou o nome de
Cachaçaria do Dedé,
tornando-se referência no tornando-segmento.
Em 2009, os sócios Dedé Parente
e Rogério Perdiz inauguraram
sua segunda unidade,
no Manauara Shopping,
introduzindo a novidade do
Empório. Diante do êxito, em
2012 a Cachaçaria parte para
um novo empreendimento, a
terceira unidade, no Uberlândia
Shopping, em Minas Gerais.
O ENGENHO DEDÉ E SUA
HISTÓRIA DE SUCESSO
No ano seguinte foi a vez da
quarta unidade, no Shopping
Ponta Negra, em uma das
áreas mais nobres de Manaus.
Em 2015, inaugura o Engenho
Dedé, em Belém (PA) e agora,
em 2016, no Shopping Iguatemi
de Fortaleza (CE), que enfatiza
a qualidade e experiência do
grupo, oferecendo o melhor
da gastronomia brasileira,
consolidando cada vez mais o
norte e nordeste do país.
Conheça nossos diferenciais e
surpreenda-se com um sabor
único, tradicional e com muita
paixão no tempero.
GASTRON OMIA F OR TA LEZA - PA G.22AVISOS E OUTRAS INFORMAÇÕES
Este restaurante não cobra e nem paga comissão. Os 10% da taxa de serviço são
opcionais e representam a gorjeta a ser distribuída à equipe pelo bom serviço prestado.
Esse estabelecimento cobra couvert artístico quando das apresentações, que é
repassado integralmente ao músico/artísta, valorizando a arte e cultura regional/local.
Evite colocar sal nos alimentos
A Adição de cloreto de sódio (sal) em excesso é prejudicial à saúde e pode causar
hipertensão arterial e outros males. Cuide de sua saúde
Beba com responsabilidade
Todas as imagens do cardápio são meramente ilustrativas
É proibido fumar nas dependências deste
estabelecimento (lei federal 12.546)
É proibida a venda de bebidas alcoólicas
para menores - Lei federal 8069/90 Art.
81 e 243
“Tráfico e exploração sexual de crianças e
adolescentes é crime - Denuncie através
do disque 100”
“A Exploração através do trabalho infantil
é crime, e deve ser combatido – Lugar de
criança é na escolar - Denuncie através
do disque 100”
CACHAÇARIA DO DEDÉ Parque 10 Manaus/AM (92) 3236.0025 CACHAÇARIA DO DEDÉ Manauara Shopping Manaus/AM (92) 3236.6642 CACHAÇARIA DO DEDÉ Shopping Ponta Negra Manaus/AM (92) 3667.7303 ENGENHO DEDÉ Boulevard Shopping Belém/PA (91) 3352.1885 CACHAÇARIA DO DEDÉ Uberlândia Shopping Uberlândia/MG (34) 3225.6200 ENGENHO DEDÉ Shopping Iguatemi Fortaleza/CE (85) 3111.4000DEDÉ SOCIAL
O Dedé apóia causas sociais importantes,
e tem orgulho de estar presente na vida
de crianças e adultos que precisam de
ajuda no Brasil.
Entidades que apoiamos:
Lar Batista Janel Doyle - Manaus;
Hospital do Câncer - Uberlândia;
I n st i t u t o R o g e r C u n h a - M a n a u s ,
Estrela do Norte Esporte Clube – Manaus
Não aceitamos cheques. Não aceitamos Ticket alimentação. engenhodede @engenhodede @engenhodede
