ALIMENTOS
ALIMENTOS
FUNCIONAIS E
FUNCIONAIS E
SA
SA
Ú
Ú
DE
DE
Gláucia Maria Pastore
• A preocupação do consumidor com relação ao alimento se transformou consideravelmente
durante as últimas décadas.
• Em um primeiro momento comia-se apenas para
sobreviver (suprir as necessidades calóricas), a qualidade não era prioritária e a variedade muito limitada;
• Após a Segunda Guerra Mundial, iniciou-se na
Europa, e depois pelo mundo, uma preocupação pela maior quantidade e qualidade dos alimentos.
• Nas décadas de 1950 e 60, buscou-se melhorar a cadeia de produção de alimentos, com o
desenvolvimento de novos aditivos
(conservantes, estabilizantes, espessantes, entre outros).
• Nas décadas de 70 e 80 o enfoque foi a
eliminação de componentes prejudiciais à saúde
(cerveja sem álcool, café descafeinado), e na
produção de alimentos com baixos teores de energia, açúcares e gordura (produtos "Light" e "Diet");
• A partir dos anos 90, os alimentos passaram a serem vistos como sinônimos de bem-estar, redução de riscos de doenças, assim como
“Alimentos, em forma natural ou processados,
que contenham níveis significativos de
compostos bioativos que, além da nutrição
básica, trazem benefícios à saúde, à
capacidade física e ao estado mental”.
Os alimentos e ingredientes funcionais podem ser classificados de dois modos:
• Quanto à fonte:
• origem vegetal;
• origem animal,
• Quanto aos benefícios que oferecem;
• sistema gastrointestinal;
• sistema cardiovascular;
• metabolismo de substratos;
• crescimento;
• desenvolvimento e diferenciação celular;
• comportamento das funções fisiológicas;
Sistema
Cardiovascular
Fisiologia Intestinal
comportamentais e
Funções
psicológicas
Defesa do
organismo
contra oxidação
Substrato para
o metabolismo
Crescimento,
desenvolvimento e
diferenciação
Alimentos
Alimentos
Funcionais
Funcionais
• O declínio cognitivo e a demência são os problemas mais comuns do envelhecimento.
• Com o envelhecimento da população, a prevenção tornou-se uma área crescente.
• O mais importante nutriente para a função cerebral são os lipídios.
• As membranas do neurônio cerebrais controlam a entrada e saída de material no ambiente celular. Aumentando a permeabilidade das membranas aumenta-se a transmissão neuronal.
• As células cerebrais tornam-se rígidas com o envelhecimento.
• Nutrientes mantêm a fluidez das membranas mantendo uma função cognitiva saudável.
• Fosfatidilserina, que tem efeito fluidificante, aceleram a transmissão dos neurais, podendo melhorar o aprendizado, a memória, a concentração e a atenção em idosos com perda de memória.
• Em 1991, devido ao surto de encefalopatia espongiforme bovina (doença da vaca louca), os estudos com esses fosfolipídeos, derivados do córtex bovino, foram comprometidos.
• Ainda nos anos 90, uma fosfatidilserina derivada da soja foi desenvolvida. Em estudo com 120 idosos que consumiram doses superiores a 600 mg / dia, mostrou resultados ambíguos e mais estudos serão necessários.
Os benefícios da alimentação para a função cerebral
• O óleo do Krill é uma fonte de fosfolipídeos e está sendo comercializado como única fonte, mas estudos são necessários para determinar a
eficácia.
• Citicolina, também são conhecidas como CDP- colina, é usada pelo cérebro no reparo das
membranas celulares e também ajuda a restaurar os fosfolipídeos.
• As células cerebrais são capazes de modificar a citicolina em fosfatidilcolina e, auxiliando no estoque cerebral de fosfatidilserina.
• Um estudo realizado no Instituto de Tecnologia de Massachussets (MIT), acompanhou 95 pessoas (50 a 85 anos), que tomaram 1g/ dia de citicolina por três meses. Houve melhora da memória, mas somente naqueles que tinham alguma perda.
Os benefícios da alimentação para a função cerebral
• O Alfa-GPC é um dos nutrientes mais usados em formulações destinadas à saúde cerebral.
• É precursor da acetilcolina e da fosfatidilserina, podendo aumentar a taxa de síntese de fosfolipídeos.
• Estudos em animais demonstraram aumento dos metabólitos de colina no cérebro após a administração oral.
• Outro estudo comparou alfa-GPC com acetil-L-carnitina, em
126 pacientes com graus de leve a moderado para Alzheimer. Houve melhora significativa em ambos os grupos, sendo o grupo com alfa-GPC um pouco melhor.
• Acetil-L-carnitina é um derivado da L-carnitina, sua
importância para tecido cardíaco e para o tecido muscular é bem conhecida, mas para a função nervosa, que depende glicose como fonte energética, ainda não está esclarecida.
Na Inglaterra, o estudo Food and Mood Project (Projeto Comida e Humor), elaborado pela cientista Amanda Geary, revelou que mudanças nos hábitos alimentares podem ser positivas para a saúde mental.
“Food Mood”
• Cerca de 200 pessoas fizeram uma dieta recomendada e avaliaram o impacto da mudança nutricional no seu humor.
• A experiência mostrou que 26% tiveram uma melhora na instabilidade emocional, 24% na
depressão e 26% em ataques de pânico e
ansiedade.
• Os indivíduos estudados diminuíram o consumo de açúcar, cafeína, álcool e
chocolate e aumentaram o de frutas, peixes e líquidos.
Ficar muito tempo sem comer reduz os níveis de glicose, o que pode afetar negativamente o humor.
Assim, o ideal (também para o bom humor) é alimentar-se seis vezes ao dia: café da manhã, lanche, almoço, lanche, jantar e ceia.
Carboidratos
• A teoria mais aceita diz que o consumo de
carboidratos eleva a quantidade de triptofano no cérebro;
• Este aminoácido é um precursor da serotonina, que é um neurotransmissor conhecido calmante.
• Foi formulada a hipótese de que a sacarose , assim como outros açúcares simples, age sobre a liberação de endorfinas.
• Isto explicaria ligado à tendência de consumir
doces nos períodos de estresse e a preferência por doces durante festas em situações de euforia.
Alimentos e Humor
serotonina triptofano
Carboidratos
• O triptofano também encontrado em todas as
proteínas completas como as da carnes, laticínios e ovos.
• Mesmo após uma refeição rica nestas proteínas,
pouco triptofano atinge o cérebro devido à competição com outros aminoácidos.
• Contudo, depois de uma refeição rica em
carboidratos, a insulina atua mais intensamente sobre os aminoácidos, realizando uma melhor distribuição dos mesmos.
• Deste modo, uma quantidade maior de triptofano é direcionada para o cérebro.
Alimentos e Humor
Chocolate
• Além do açúcar, contém tirosina que também estimula a produção de serotonina.
• Possui minerais importantes como cobre, manganês e magnésio (nutrientes muito
demandado em função das perdas no período pré- menstrual).
• Aumenta a produção de endorfina e dopamina, neurotransmissores responsáveis pelo relaxamento.
Alimentos e Humor
Ovos, Fígado e Soja
• A colina e a lecitina afetam de
favoravelmente o funcionamento cerebral resultando em alterações positivas de humor.
Folhas Verdes
• O ácido fólico é um antidepressivo.
• Esse nutriente, na forma reduzida, pode regular os níveis cerebrais de serotonina.
• Contudo overdosagens dessa vitamina são tóxicas.
Alimentos e Humor
Salmão e outros peixes
• Ácidos graxos ômega-3, estão associados à alterações do cérebro que parecem melhorar os estados de humor.
• Em estudo 55 voluntários, foram entrevistados para determinar o consumo médio de ômega-3. Todos foram submetidos à ressonância magnética funcional estrutural de alta resolução.
• As imagens revelaram associação entre consumo elevado de ômega-3 e maior volume da substância
cinzenta (formada pelo corpo celular dos neurônios) das áreas responsáveis pelo controle das emoções, como córtex cingulado, amígdala e hipocampo (áreas
reduzidas em pacientes com depressão maior e outros distúrbios de humor).
Carnes, grãos integrais e levedo de cerveja
• A piridoxina (vitamina B6) atua no humor de forma semelhante ao ácido fólico.
• A suplementação pode funcionar pois a
carência de vitamina B6 ou de ácido fólico no organismo pode levar a uma diminuição na síntese de serotonina com ação direta sobre o humor.
• A melhor forma de conseguir esses nutrientes é através da dieta equilibrada e variada.
Alimentos e Humor
Frutos do mar
• Apresentam um alto teor de selênio.
• Sua deficiência pode causar depressão.
• A atuação ainda é desconhecida, no entanto, supõe-se que sua atividade antioxidante esteja envolvida.
• O selênio é cofator de enzimas reguladoras dos sistemas de oxiredução
Castanha-do-Pará
• Muito rica em selênio.
Aveia
• Cereal que contém altas doses de triptofano.
• Também tem bons níveis de selênio.
Laranja, maracujá, acerola, caju e jabuticaba
• Possuem altas teores de ácido arcórbico
(vitamina C), previnem o cansaço e combatem o estresse.
• Colaboraram com as defesas do organismo.
•A jabuticaba ainda de contém vitaminas do complexo B.
Alimentos e Humor
Cafeína (em excesso)
• A cafeína produz um "boost" de energia, ou seja, um
aumento no estado de alerta, por isso as algumas pessoas consomem e café para permanecerem em estado de alerta.
• A cafeína causa dependência física e psicológica.
• Opera por mecanismos similares às anfetaminas e à cocaína
agindo nos mesmos receptores do sistema nervoso central (SNC).
• Seus efeitos, contudo, são mais fracos.
• O mais importante é o efeito que a cafeína tem sobre o sono. A recepção de adenosina (que é afetada pela cafeína) é muito importante para o sono, principalmente para o sono profundo.
Alimentos e Humor
Álcool
• É um agente depressivo do sistema nervoso central
(SNC) que afeta primeiramente as estruturas subcorticais que modulam a atividade cortical cerebral.
• Há alteração do comportamentos cortical, motor e intelectual desordenados.
Etanol
• Os efeitos do álcool são percebidos em dois períodos, um que estimula e outro que deprime.
•No primeiro período pode ocorrer euforia e
desinibição. Já no segundo momento ocorre
descontrole, falta de coordenação motora e sono. Os efeitos agudos do são sentidos em órgãos como o fígado, coração, vasos e estômago.
Alimentos e Humor
Álcool
• O efeitos do uso prolongado do álcool são doenças do fígado, coração e do sistema digestivo.
• Além disso, o uso crônico abusivo do álcool, acarreta perda de apetite,
deficiências vitamínicas, impotência sexual ou irregularidades do ciclo menstrual.
Alimentos com alto Teor de Gordura
• Prejudicam o funcionamento do sistema digestivo.
• Produção de sensação de
desconforto (consumo exagerado).
Estudo de Caso
Estudo de Caso
A linha Frutífera é um projeto-piloto que prevê a comercialização dos produtos por consultoras de 90 cidades do interior de São Paulo, pelo
Alimentação Balanceada
Os produtos auxiliam no controle da ingestão de calorias.
- Caldo de Satisfação: sopa de vegetais desidratados, elaborada com ingredientes orgânicos para ser consumida no intervalo entre as refeições. Fonte de fibras e de proteínas que promovem saciedade, auxiliando no controle da ingestão de calorias.
- Sacudida de Satisfação: bebida de frutas desidratadas, elaborada
também com ingredientes orgânicos.
- Goles de Leveza: chá verde elaborado com 100% de ingredientes
orgânicos e com as partes mais nobres das plantas. Contém polifenóis, substâncias que estimulam o metabolismo, contribuindo para o gasto de calorias. Além disso, tem propriedades antioxidantes e digestivas.
Bem-estar do intestino
Específicos para ajudar no bom funcionamento do intestino.
- Pitadas de Ritmo: combinação exclusiva de microorganismos vivos em pó
(lactobacillus acidophilus e bifidobacterium lactis), que agem de forma
complementar, contribuindo para o equilíbrio da flora intestinal. Com sabor suave de baunilha, pode ser adicionado ao leite, suco, iogurtes, salada de frutas e outros alimentos frios.
- Bocado de Alívio: porção de fibras solúveis e insolúveis. Cada envelope
supre 25% das necessidades diárias de fibras do organismo humano. Os envelopes vêm nos sabores manga e canela, maracujá e maçã e neutro.
- Lascas de Bom humor: barra com pedaços de frutas. Cada unidade supre
20% das necessidades diárias do organismo. sabores figo e abacaxi, ameixa e damasco, banana e manga, banana e açaí.
Demandas do dia-a-dia
Produtos que auxiliam o organismo a manter o equilíbrio.
- Tigela de Ânimo: tigela com frutas orgânicas desidratadas, guaraná e
micronutrientes antioxidantes. A mistura supre 100% das necessidades
diárias de vitamina C, zinco e selênio. O produto é vendido nos sabores maçã e beterraba, damasco e banana, goiaba e banana, manga e carambola.