MAIS SAUDÁVEIS COMO DISTINGUIR OS ALIMENTOS ...OU ESTA?

COMO

_DISTINGUIR

OS

_ALIMENTOS

MAIS

SAUDÁVEIS

E

MELHOR

ESTA

MACA...

...OU

ESTA?

•

Parecem iguais,

mas a da

esquerda

tem

mais

vitamina

C

e

antioxidantes

que podem

ajudar

a

prevenir

a

diabetes,

doenças

do

_coração

e cancro.

A

SÁBADO

revela todas

as

conclusões

dos

estudos

mais recentes

que comparam

comida

biológica

e

convencional

SAÚDE.

VEJA A

_COMPARAÇÃO

PRODUTO

A

PRODUTO

O

QUE

ESTÁ

DENTRO

DOS

AUMENTOS

A escolha

entre

duas

_{maçãs quase}

_iguais

_pode

_significar

a

diferença

entre

prevenir doenças

cardiovasculares,

diabetes, demência

e

cancro-ou

não.

Descubra

tudo

o

_que

se

sabe hoje

sobre

a

comida

_biológica

:

os

números,

as

dúvidas

e

as

certezas.

Por

Joana

Stichini

Vilela

Imagine

duas maçãs: uma é_pequena,

de_pele baça, áspera e_rugosa; aoutra

brilha

e

tem uma

forma perfeita. Qual

será mais nutritiva? Se a

primeira

for biológica easegunda tiver sido produ-zidadeforma convencional, há poucas dú-vidas

-

aprimeira. Estudos recentes da Uni-versidade deVarsóvia, naPolónia,

concluí-ram

que

as maçãs

biológicas

têm

quantidades

muito

superiores de

substân-cias com acção antioxidante. Isto é,_que

po-dem

_ajudar a_prevenir adiabetes, as

doen-çascardiovasculares, ademência e

sobretu-do certos _tipos de cancro.

De forma geral, os níveis mais elevados

deantioxidantes ede

vitamina

C,queé

im-portante

para osistema

imunitário,

sãoas

duas grandes tendências positivas encon-tradas pelos cientistas nos frutos e

produ-tos hortícolas _biológicos, como o

tomate,

o

kiwi,

opêssego e o

pimento

vermelho.

Em 2007,

pela

primeira

vez,

um

estudo holandês

_provou

_{que há vantagens para} a

saúde

no consumo

de

alimentos

biológi-cos, ao concluir que nas crianças

alimen-tadas com

produtos

lácteos

_biológicos,

e

cujas mães

também consomem

produtos

Há menos

36%

de

casos

de

eczema

em

crianças

que

usam

produtos

lácteos biológicos

lácteos _biológicos,

há

menos

36%

de

ca-sos de _{eczema (lesão da}

_pele).

Ao mesmo

tempo,

ede acordo com os

especialistas, preocupações ambientais e

vários escândalos alimentares

diminuíram

aconfiança dos consumidores nos

produ-tos convencionais. Em Portugal, o sector

daagricultura biológica

aumenta

cerca de

34% por

ano. Em Agosto,

um

estudo da Faculdade de Ciências Médicas da

Univer-sidade Nova de Lisboa revelou _{que quase}

metade

das mães de _crianças

entre

1 e 5

anos do

distrito

de Lisboa já

usaram

ali-mentos

biológicos na alimentação dos

fi-lhos

-

uma em cada 10

fá-lo

to-dos os dias. Quase todas

(90%)

justificam

aescolha com os "be-nefícios para asaúde".

Aarquitecta Livia Tirone, de47 anos, com

uma filha

de 20 anos e

um filho

de _{17, acompanha} esta

tendência.

Todos os

fins-de-semana

faz compras na cooperativa deprodutos

bioló-gicos Biocoop, no Prior Velho, perto de

Lis-boa.

Há

_{quase 30}anos queaalimentação é

uma

das suasprincipais preocupações.

"Ti-nha muitos

problemas de saúde que

ne-nhum

médico _{sabia explicar,} principalmen-te alergias", conta. Recorreu, então, a espe- ?

Quase metade das mães decrianças entre

1_{e 5 anos,} dodistrito de Lisboa, jáusaram alimentos biológicos na alimentação dosfilhos

h

Tematé97%mais flavonóides,

substâncias com acção antioxidante que

ajudam aprevenir doenças cardiovas-culares. Podem proteger de certos tipos de cancro, sobretudo seassociados

àvitamina C,aos betacarotenos

eao licopeno.

m

Tem mais vitamina C,que contri-bui para absorver oferro dos alimentos.

h

Tem mais betacarotenos, uma das

formas deobter vitamina A, boa para

os olhos, para apele epara asmucosas.

§¦

Tem mais licopeno, um poderoso anticancerígeno encontrado _em

gran-desquantidades notomate maduro.

§¦

Tem mais glicoalcalóides. Em doses muito elevadas podem causar

envenenamento edanos nos sistemas nervoso central edigestivo.

0

tomate

verde contém 43vezes mais glico-alcalóides _{do que} o maduro

-

onde

osteores desta substância _{são quase} residuais.

¦i

Tem mais 60%deácido linoléico conjugado (CLA), associado aumaacção anticancerígena, aomenor risco de doença cardiovascular edediabetes tipo 2, e aoaumento da função imunitária.

¦

Tem mais 39% deácido alfa lino léico. Em conjunto com o CLA, contraria

osefeitos negativos dos ácidos gordos saturados {entre 60e70%da gordura do leite): aumento do risco de obesida-de, de doença cardiovascular, de pré--diabetes e desíndrome metabólica.

h

Tem mais 33% de carotenóides,

essenciais _para aformação de

vitami-na A, benéfica para os olhos, para

apele e_paraasmucosas.

¦

Tem mais 33% de alfa-tocoferol, uma forma devitamina E,um

antioxidante bom paraos olhos.

{Estesresultados só severificam no período emquea

vacaestá na pastagem. Quando está confinada, as dife-rençasentreos doismodos de produção desaparecem.)

Tem mais ácidos gordos saturados.

? dalistas emterapias naturais. A solução foi

mudar dedieta. Resultou.

"Nós sabemos _{que muitas} toxinas vèm domeio _que nos rodeia. Como mãe

cons-ciente, ao gerir acasa, cabe-me minimizar

o risco dessas toxinas entrarem em contac-to connosco", argumenta. Osprodutos

bio-lógicos chegam apenas paraaprimeira me-tade dasemana, depois recorre aomercado

local: "É _impossível consumir _apenas bio-lógico. Hápoucos pontos onde podemos abastecer-nos." Gasta mais dinheiro, mas diz que compensa: "Tudo aquilo que in-vestimos em prevenção aonível da nossa

saúde só_{pode sair barato."} E_{ainda diz que} éraro alguém ficar doente lá em casa.

MAS A CONVICÇÃO deLívia, ede cada vez mais consumidores, ainda não éuma

cer-teza científica. Mesmo considerando os vá-rios relatos demédicos edeoutros espe-cialistas _{que há}décadas associam o

consu-mo de produtos biológicos à cura de

doenças como o cancro. "Não há_provas de

quesecure ocancro com determinado ali-mento. As curas acontecem _porum acumu-lardetratamentos", afirma Paula Ravasco,

autora do livro Alimentação para oDoente Oncológico. Acientista admite, no entanto, queseum produto biológico for mais rico

em termos nutricionais poderá ser

benéfi-co, não sóquando se seestá doente, masem qualquer situação.

0

problema é_quenão _{há provas}

definiti-vas de_queos_{produtos biológicos sejam}

nu-tricionalmente vantajosos, avança Pedro Gra-ça,professor da Faculdade de Ciências da Nutrição edaAlimentação daUniversidade

doPorto. Onúmero detrabalhos científicos

ainda éreduzido emuitos apresentam

re-sultados contraditórios

-

como sepode ver emdois estudos sobre abatata realizados na Polónia enaSuécia. Em 1998,o_primeiro

tra-balho concluía que os níveis devitamina C

eram idênticos nos modos deprodução bio-lógico

-

com limites rigorosos emrelação aouso de pesticidas edefertilizantes

sinté-ticos, bem como deantibióticos e de

aditi-vos alimentares, _{que proíbe} o uso de

orga-nismos _{geneticamente} modificados e

privi-legia obem-estar animal

-

enoconvencional. Sete anos depois, o segundo demonstrava que asbatatas biológicas continham

maio-resquantidades destavitamina, que ajuda a

prevenir gripes einfecções. "Não há provas de_quesecure o cancro com determinado alimento", defende acientista Paula Ravasco

ÀS VEZES, O PROBLEMA está na

própria

metodologia. "Da qualidade do solo ao

es-tado de maturação, passando pela

forma

como foi

colhido,

há

uma variedade

tão grande defactores _{que afectam} a

compo-sição

final nutricional

do

alimento

que acredito que acabem

por influenciar

tam-bém

os resultados finais dos estudos",

ex-plica Pedro Graça.

Além

disso, para fazer

um

estudo conclusivo,

continua,

"tería-mos de_{ter dois grupos populacionais} com características

muito

semelhantes, quesó

diferissem no consumo deprodutos bio-lógicos ou convencionais

-

oque é

muito

difícil

deencontrar".

Por enquanto, ainda só se estão afazer comparações em relação a substâncias

es-pecíficas de cada

um

dos alimentos. "É

mui-to pouco para saber sevale a_pena

consu-mi-los", defende Pedro _{Graça. Depois,}

mes-mo que um produto

biológico

tenha

maiores quantidades dedeterminado

nu-triente, é_{preciso perceber que impacto terá}

essadiferença nasaúde.

Foi oque aconteceu em Abril, quando o

coordenador do

maior

projecto de

investi-gação desempre nesta área, o

Quality

Low Impact Food, apresentou os resultados de

um

estudo comparativo sobre oleite.

Car-io

Leifert,

professor

da Universidade

de Newcastle,

em

Inglaterra, concluiu que o

leite biológico

contém mais

39%

de

um

tipo

de ácido gordo ómega 3decadeia

cur-ta,que ocorpo

humano

transforma em

ca-deia longa (e são os de cadeia

_longa

_que

ajudam

acombater oenvelhecimento neu-

?

h

Tem mais vitamina E.Protege

ostecidos dos danos causados pela oxidação. Importante naformação

de glóbulos vermelhos.

H

Tem mais

20%

de proteína. Cerca

de

4/5

são glúten, uma alternativa à

proteína animal muito procurada pelos vegetarianos, mas que não étolerada

por1%_{da população que sofre de}

doença celíaca.

H

Tem mais forca (qualidade decerta

farinha valorizada na produção de pão).

HAMBÚRGUER

DEVACA PRODUÇÃO EXTENSIVA

¦

Tem 10 vezes mais betacaroteno

eentre 2,5 e

4,5

vezes mais vitamina

E,duas substâncias com acção antio-xidante.

h

Tem mais

60%

de ómega 3, áci-dos gordos com acção

anti-inflamató-ria eque ajudam aprevenir doenças

coronárias.

m

Tem duas a três vezes mais ácido

linoléico _conjugado (CLA). Ajuda aprevenir a arteriosclerose ecertos tipos de cancro.

HAMBÚRGUER

DEVACA PRODUÇÃO CONVENCIONAL

¦i

Tem carne mais

tenra

por ter mais

gordura.

h

Tem mais flavonóides, incluindo

aquercitina, uma substância com ac-ção antioxidante (anticancerígena) cin-covezes superior àdasvitaminas CeE.

H

Tem mais vestígios de pesticidas.

Éum dos alimentos mais

contamina-dos da União Europeia, com resíduos em 46% dasamostras analisadas.

¦i

Tem mais 14%devitamina C, cujo

consumo em frutos frescos reduz os

sin-tomas respiratórios associados àasma.

h

Tem mais 17%de polifenóis, subs-tâncias com acção antioxidante que podem ajudar aprevenir o cancro.

h

Tem maior quantidade de

mine-rais, incluindo cálcio epotássio

-

impor-tantes _{para evitar} cãibras musculares.

KIWI

CONVENCIONAL

h

Tem maior firmeza edimensão.

Pele mais fina. Quantidade de açúcar igual.

H

Tematémais 45%deflavonóides e cinco vezes mais de antocianina, ambos antioxidantes. Podem ajudar aprevenir

adiabetes, doenças cardiovasculares,

ademência _{e, sobretudo,} o cancro.

m

Tematémais 67%devitamina

C.Para além da acção antioxidante, aumenta aimunidade.

m

Tematémais 47%_{de acção} antio-xidante no puré de maçã. Este efeito di-minui quase 30%com a pasteurização.

m

Nãotem qualquer vantagem

sobre asmaçãs biológicas.

SALMÃO SELVAGEM

m

Temdoses mais reduzidas de subs-tâncias tóxicas como antibióticos, pestici-das e poluentes orgânicos persistentes.

SALMÃO AQUACULTURA

H

Tem mais ómega 3de cadeia lon-ga. Estes ácidos gordos diminuem o ris-code doença coronária, são

anti-infla-matórios e, no caso dasgrávidas, têm

um papel importante no

desenvolvi-mento docérebro edos olhos dofeto.

m

Tem maissubstâncias

carcinogéni-casou neurotóxicas como os PCB, os PBDE eas dioxinas. Alguns investigado-resrecomendam que seja evitado pelas grávidas epelas mulheres a

amamen-tar: existe o perigo de afectar o desen-volvimento dosistema nervoso do bebé, diminuindo-lhe ocoeficiente de inteli-gência e acapacidade de concentração.

?_rológico, asdoenças cardíacas, adiabetes,

ahipertensão evários _tipos decancro).

0

único senão é_{que para obter} osbenefícios equivalentes aos deumasódose desalmão (um dos melhores fornecedores decadeia

longa) teríamos de_{beber nada menos que}

100 litros deleite, alertou aFood Standards Agency (órgão responsável pela segurança alimentar no Reino Unido).

Por outro lado, também apartir do valor

nutridonal do_leite, omesmo Quality Low Impact Food chegou auma conclusão

im-portante: muito mais relevante que omodo de_{produção biológico} é ofacto

de as vacas serem criadas na pastagem. Ao longo dos

últi-mos quatro anos, este _projecto

europeu tem-se dedicado a

de-terminar aque sedevem as va-riações encontradas nos vários

estudos _{comparativos.} "Seem médiaos

re-sultados dos_biológicos sãoclaramente

su-periores, os piores dos _biológicos sobre-põem-se aosmelhores dos convencionais", explicou Leifert àSÁBADO, _{por telefone.}

COMO LEITE, OS INVESTIGADORES condu-ziram ensaios científicos simultâneos em Inglaterra, País de Gales, Suécia,

Dinamar-caeItália. Além _{dos já}referidos níveis mais

elevados de ácido alfa-linoléico, oleite

bio-lógico revelou mais 60%de CLA,uma

gor-dura insaturada _{que poderá ajudar} aevitar

o cancro, areduzir o risco de diabetes tipo

2 edoenças cardiovasculares eaaumentar

afunção imunitária; mais 33%deuma

subs-tância essencial _paraasíntese davitamina

A,queé_{boa para}osolhos, pele emucosas;

emais 33% deuma forma devitamina E,

importante naregeneração das células. Mas

estes resultados surgem apenas na altura

do ano em que as vacas sealimentavam na

pastagem. Ouseja,oconflnamento dos

ani-maise aalimentação àbase deconcentrado, mesmo _{que biológico, parecem} reduzir a

qualidade.

Jáem 1998, umgrupo detrabalho

espa-nhol deduzira _que aquantidade de_ómega

3 edevitamina Enos ovos aumentava

quan-doasgalinhas podiam alimentar-se no cam-po. "O termo biológico não vale por sisó",

comenta Cario Leifert. "Os regulamentos

eu-Regra

geral,

o consumidor

não

tem

acesso

_{a pormenores}

sobre a

criação dos

animais

ropeus nãoobrigam a_quesedé aos frangos acesso aforragem fresca. _{Biológico pode}

si-gnificar uma liberdade mínima num celeiro

com acesso muito reduzido ao exterior ou, nos sistemas mesmo bons, acesso a forra-gemfresca, pastagem eíndices muito eleva-dos de_{bem-estar animal. Enquanto}

consu-midor escolheria _sempre este último."

Mas não é_{assim tão simples. Regra}

ge-ral,oconsumidor não temacesso a

porme-nores sobre acriação dos animais. Além dis-Conceição Calhau coordena um grupo de investigadores desta área, na Faculdade de Medicina da Universidade do Porto

so, mais de metade desconhece as

verda-deiras implicações da palavra "biológico", como concluiu

um

inquérito realizado em 2008 no

âmbito

do projecto Extensity, para promoção de sustentabilidade na agricul-tura. _{"As pessoas}

têm

a percepção de_que o

vitelo biológico andou na pastagem toda a

vida, mas oregulamento só_{exige que} este-jano estábulo ou algo equivalente durante

um máximo

de

20%

da sua vida", explica Tiago

Domingues,

o gestor da

iniciativa,

professor do

Instituto

Superior Técnico.

ENTRE OUTRAS IDEIAS erradas,

60%

dos

consumidores acredita _que estes animais não

tomam

antibióticos (o uso é

permiti-do, embora sujeito a

um

período de

segu-rança mais

prolongado)

e

61%

_{pensa que}

só se

alimentam

de

_{forragem (na}

verdade,

podem consumir

concentrado

durante

o

período de

confinamento

eaté

-

embora em porções pequenas

-

enquanto estão na pastagem;

uma parte reduzida

da ração pode não serbiológica).

Apesar de a

norma desenvolvida

pelo projecto Extensity nãoserestritamente bio-lógica, cerca de

um

terço dos produtores aderentes _praticam este _tipo de agricultu-ra. "É aFórmula 1 daalimentação,

um

de-safio tecnicamente

muito

grande", consi-dera Tiago Domingues. "Penso _que

nun-cavairepresentar mais doque uma

minoria

de agricultores, de área e de

consumido-res, porque écara."

Um

dos _{"problemas graves"} de _que se

queixam os_{agricultores biológicos,} acres-centa oinvestigador, é_queoscontrolos não

são exigentes. "Os [produtores] sérios

fi-cam

em

desvantagem, porque osmenos ri-gorosos fazem o_{que quiserem,} recebem os

mesmos subsídios enão estão _sujeitos às

mesmas exigências", lamenta.

O

Ministério

daAgricultura garante que, depois de receberem acertificação, os ali-mentos biológicos sãotãoverificados como

os convencionais. Em

2006,

para

um

total

de_{1468 operadores,} realizaram-se

2207

vi-sitas decontrolo. No entanto, apenas

9,5%

não foram anunciadas.

A

partir de Janeiro,

todos osprodutos certificados _passam ater

de mostrar o

_logotipo

da_{União Europeia}

(uma

espiga verde sobre

um fundo

azul). Outros símbolos, como aJoaninha ou o

Portugal Bio, sãofacultativos. De resto,

de-"Os piores produtos biológicos sobrepõem-se aos melhores convencionais", defende o cientista Carlos Leifert

H

Tem odobro da vitamina C,

boa para reforçar aimunidade.

h

Tem

até

mais

80%

de luteína, um carotenóide relacionado _{por alguns} in-vestigadores aum menor risco de

dege-nerescência da mácula (parte da retina)

e de cegueira.

h

Emalgumas variedades tem mais flavonóides, associados auma redução

no risco de cancro do rim.

h

Tem mais vestígios de pesticidas.

Éum dos alimentos mais contaminados da União Europeia, com resíduos em 46%

das amostras analisadas.

BATATA BIOLÓGICA

¦i

Tem mais fósforo, que ajuda a

liber-tar aenergia da comida _{que ingerimos.}

¦i

Tem mais cálcio, essencial _para

ter dentes eossos fortes.

h

Tem mais magnésio, importante

para os ossos e para transformar a

comida em energia.

ma Tem mais cobre, que facilita a pro-dução de glóbulos brancos evermelhos.

m

Tem mais ácido cloragénico, um elemento com acção antioxidante.

Pode ajudar a reduzir a incidência de arteriosclerose e de alguns tipos de cancro.

BATATA CONVENCIONAL

¦i

Tem mais carotenóides, pigmentos

essenciais para aformação da vitamina

A, boa para a pele e para aumentar aresistência ainfecções.

h

Tem mais nitritos, embora dentro

dos limites permitidos. Em quantidades muito elevadas, tornam-se tóxicos e

podem ser cancerígenos.

h

Têm mais flavonóides, compostos com acção antioxidante (pode ajudar a

prevenir oenvelhecimento, certos tipos

de cancro, arteriosclerose, doenças cardiovasculares eneurodegenerativas)

eanti-inflamatória.

BRÓCOLOS CONVENCIONAIS

m

Não

têm

qualquer vantagem sobre

m

Tem mais cerca de47%de polrfe-nóis, substâncias com acção antioxidan-te que pode proantioxidan-teger de certos tipos de cancro.

§¦

Tem mais vitamina C,que, para

além do efeito antioxidante, aumenta

as defesas do organismo.

PÊSSEGO CONVENCIONAL

m

Temmais vitamina E,sob aforma

dealfa edegama-tocoferol. Com ou-tros antioxidantes, estas substâncias previnem adegenerescência da mácu-la_{(uma parte} do olho) eprotegem

aretina dos danos provocados pelo

glaucoma

-

doenças que podem levar

àcegueira

ROBALO SELVAGEM

íb

Tem mais ácidos gordos saturados.

Em quantidades muito altas, podem aumentar os riscos deobesidade e de doença cardiovascular.

H

Tem maisácidos gordos polinsa turados. Protegem da doença coroná-ria etêm capacidade anti-inflamatória.

(¦

Tem proporção mais elevada de

ómega 3_{para ómega 6. Uma}relação inversa muito acentuada contribui

para aumentar o risco de cancro da

próstata, damama, de doença cardíaca ededoenças auto-imunes. ROBALO AQUACULTURA

¦i

Temmaior risco deconter po-luentes orgânicos carcinogénicos, tais como osPCBs eo DDT.

ESPINAFRES BIOLÓGICOS

m

Têm até120%mais actividade antioxidante, relacionada com uma menor incidência _{de certos tipos de} cancro edearteriosclerose.

H

Têm um teor mineral mais ele-vado: cálcio, bom para osossos e

para osdentes; ferro, necessário _para

aformação de glóbulos vermelhos; magnésio, queajuda atransformar a

comida ingerida em energia; eácido fólico, muito importante durante a

gravidez para prevenir malformações

no feto, como aspina bífida.

ESPINAFRES CONVENCIONAIS

H

Nãotêmqualquer vantagem so-bre os espinafres biológicos.

?signações como "Ovos doMonte" ou "Ovos

do Quintal" são apenas marketing. Mas os agricultores não são os únicos a

questionar o_rigor da fiscalização. Há15 anos que a_empresária Isabel Flores, de ₃₉anos,

consome produtos biológicos sem se

preo-cupar comoselo."Tenho muitas dúvidas so-breacertificação. Como _{é que eles} têma cer-teza de queasquintas nãousam fertilizantes, nemsementes geneticamente modificadas ?"

DESDE

2006

QUE, "por uma questão de

bem-estar", todaafamília_{é vegetariana. Para}

seabastecer das quantidades massivas de

frutas, vegetais elegumes que consomem

recorre a três ouquatro fornecedores dazona

de Caxias, onde vive. _{Chegaa gastar 500} eu-ros_{por mês.}Os_{produtos podem} não sertão brilhantes, nem homogéneos como os das grandes superfícies, mas têmmais sabor e,

acredita aempresaria, mais vitaminas e ou-tros nutrientes. "São mais frescos. Não an-daram para aíarebolar", defende. "Etêm

menos pesticidas. Acho _queaspessoas com quintas pequenas nãoinvestem tanto nisso." Oproblema équando esses mesmos pe-quenos produtores não sabem qual é a de-finição de_{pesticida, explica Conceição}

Ca-lhau, professora de_Toxicologia Alimentar

daFaculdade de Ciências da_Nutrição e Ali-mentação daUniversidade do Porto. "No mercado, na mercearia, puxo aconversa e

percebo queusaram, por exemplo, um

pro-duto para 'matar obicho'."

Hádois anos,umestudo norte-americano com crianças entre os 3 eos11 anos provou que aalimentação convencional éamaior fonte de exposição a pesticidas

organofosfo--0pesquisador Tiago Domingues acha queos

rados, quesãodosmais utilizados na

produ-çãoagrícola. Mostrou tambémque uma die-ta biológica reduz esses vestígios quase de imediato aníveis indetectáveis. Entretanto, em Outubro, umrelatório oficial da União Eu-ropeia revelou umnível recorde de contami nação nos produtos

convencio-nais: 49%dos frutos, vegetais e

cereais convencionais continham vestígios de pesticidas; quase5%

apresentavam concentrações

aci-madoslimites legais; e10%

mos-traram resíduos de _quatro ou mais compostos. As uvas

-

_que secomem com casca

-

eram asrecordistas, com 71%

dos exemplares contaminados, seguidas das

bananas _(56%) edos pimentos (46%). "Mesmo _que os valores _sejam baixos,

nãodiria commuita segurança que não haja riscos paraasaúdehumana", diz Conceição

Aempresária Isabel Floresconsome produtos biológicos há15anos

Calhau. "[Outros pesticidas] sóforam

proi-bidos quando sepercebeu asuatoxicidade,

muito anos depois." A especialista refere-se, por exemplo, aoDDT,hojedefinido como alterador endócrino

-

ou seja,porter com-ponentes muito parecidas com hormonas, como oestrogéneo, vaiinterferir na função

hormonal dos seres humanos.

O DDT_{FOI BANIDO na década de 70} quan-dosechegou àconclusão _{de que podia} pro-vocar certos tipos de cancro no ser humano.

Mesmoassim, este pesticida persiste no am-biente sob aforma _{de poluente orgânico}

-como demonstra um estudo comparativo sobre o robalo da Ria de Aveiro realizado em 2003 peloInstituto das Pescas da

Investiga-ção edo Mar. Todos osexemplares

revela-ram concentrações deDDT,etambém de PCBs(outro poluente orgânico). Emrelação

A

_{alimentação}

do

_peixe

de cultura

é

à base

de

farinhas

com

poluentes

orgânicos

àsamostras selvagens, osanimais _de

aqui-cultura chegam aconter níveis sete vezes mais elevados deDDTeotriplo dos PCBs.

O_{problema do peixe de cultura} é_que é

alimentado àbasede farinhas de peixe, que contêm quantidades muito mais concentra-das_{de poluentes orgânicos do que}a

gene-ralidade da faunamarítima. _"Estes

compos-tos dificilmente são excretados esão arma-zenados no tecido adiposo. Àmedida que subimos na cadeia alimentar, a concentra-ção vai aumentando. Quando chega ao ser

humano, serácertamente muito superior à

encontrada nos solos ou na água", explica. Para além dos riscos de cancro ou de doença cardiovascular, asrestantes

impli-cações paraasaúde destes alteradores en-dócrinos ainda são desconhecidas. A tese mais recente ésurpreendente

-

ecomeçou agora a ser estudada na Faculdade de Me-dicina da Universidade do Porto. O_grupo de investigadores coordenado _por Concei-ção Calhau estáatentar avaliar o efeito des-tes compostos sobre otecido adiposo. Caso

seconfirme ahipótese, aexposição diáriaa

estes alteradores endócrinos poderá reve-lar ser mais umdos factores responsáveis pela obesidade.

•

m

Têm mais ómega 3,osácidos gordos relacionados com índices mais baixos de doenças cardiovasculares

ede certos cancros.

H

Têm níveis muito superiores de alfa-tocoferol, uma forma de vitamina

E:_{boa para} asaúde dos olhos epara evitar adegradação dostecidos.

m

Têm mais ácido fólico,

recomenda-do àsgrávidas para prevenir

malforma-ções no sistema nervoso central dofeto.

m

Têmmaisvitamina 812, importan-te para aboa formação de glóbulos vermelhos.

m

Nãotêm qualquer vantagem sobre os ovos de produção extensiva

FRANGO BIOLÓGICO

¦¦

Tem mais _{alfa-tocoferol,} uma forma de vitamina E:antioxidante,

benéfico para osolhos epara apele.

m

Tem mais ferro, importante para

osistema imunitário epara evitar

afadiga.

h

Tem mais ácidos gordos ómega 3; são anti-inflamatórios, favorecem

acirculação eestão associados

àprevenção de doenças coronárias.

FRANCO CONVENCIONAL

m

Tem maisácidos gordos ómega 3 eómega 6.