E N T R A D A
P R A T O P R I N C I P A L
S O B R E M E S A
L I S T A D E C O M P R A S
U T E N S Í L I O S E I N G R E D I E N T E S
M O D O D E P R E P A R O
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DIA DOS NAMORADOS
PARA COZINHAR E AMAR
Somos a Paola e o Fábio, e aqui em casa a gente acredita que todo dia merece um jantar delícia, uma refeição feita com carinho ou um
lanchinho simples para comer juntinho no sofá.
Mas, sabemos que no dia dos namorados muitos casais decidem curtir um jantar mais especial. E, num ano onde tudo está diferente, sair para jantar na noite de dia dos namorados se tornou um desafio ainda maior.
Se por aí vocês não querem pedir um delivery na noite de sexta-feira, meu convite é para que conheçam esse menu, que vai do nosso
coração para os seus!
Cada receita tem uma história, um por quê e um sentimento
envolvido, para tornar o seu jantar de dia dos namorados ainda mais especial!
História: por que essa receita é importante para nós?
Lista de compras e utensílios: tudo o que vocês precisam para
preparar a receita em casa
Ingredientes: lista completa com medidas
Mise en place: os passos para vocês se organizarem melhor e
cozinharem com fluidez
Modo de preparo: passo a passo completo para prepararem as
delícias em casa!
AQUI VOCÊS VÃO ENCONTRAR:
AS RECEITAS QUE SEPARAMOS
SÃO:
ENTRADA:
BRUSCHETTA CAPRESE
PRINCIPAL:
MASSA CARBONARA
SOBREMESA:
BROWNIE DE CHOCOLATE
ROLÊZINHO NO MERCADO
(COM SEGURANÇA!)
Confira aqui a lista de ingredientes que vocês vão precisar para preparar este menu.
Entrada - bruschettas:
1 pão ciabatta
1 pacote de queijo mozzarella de búfala (160g)
1 bandeja de tomates cereja (300g) 1 maço de manjericão fresco
1 maço de tomilho 1 cabeça de alho
1 garrafa de azeite de oliva 1 pacote de sal
1 pote de pimenta do reino em grãos com moedor
Principal - carbonara:
1 peça de bacon (200g)
1 caixa de espaguete grano duro (500g) 1 tablete de manteiga sem sal (200g) 1 caixa de ovos caipiras (10 unidades) 1 peça de queijo grana padano (230g)
Sobremesa - brownie:
2 barras de chocolate meio amargo (100g cada)
1 pacote de açúcar cristal (1kg) 1 pacote de farinha de trigo (1kg) 1 potinho de canela em pó (25g) 1 pacotinho de cacau em pó 1 rolo de papel manteiga
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1 assadeira pequena
Todos os tomates cerejas da bandeja, já higienizados 300ml de azeite de oliva
3 dentes de alho 3 ramos de tomilho 5 folhas de manjericão
Sal e pimenta do reino para temperar
COMEÇANDO PELO COMEÇO!
Vamos iniciar o preparo deste jantar com um dos ingredientes da bruschetta caprese: os tomates confitados.
Então antes de mais nada pré-aqueça seu forno à 150°.
Os tomates confitados serão cozidos em gordura, em baixa temperatura no forno, e vamos aromatizar esse azeite com alguns itens especiais.
ENTÃO VAMOS COMEÇAR, VOCÊS VÃO PRECISAR DE:
Para preparar basta colocar todos os ingredientes na assadeira e levar ao forno por 30 minutos, ou até os tomates ficarem murchos.
Um forno.
Uma forma ou assadeira média (pode ser quadrada, redonda ou retangular. E se você quiser, pode fazer também em forminhas individuais, como eu fiz).
Uma tigela para fazer a massa.
Potinhos para separar todos os ingredientes. Um fouet (é opcional, mas ajuda!).
Uma espátula de silicone.
200g de chocolate meio amargo picado 2 xícaras de açúcar cristal
1 xícara de farinha de trigo 4 ovos
5 colheres de sopa de manteiga 1 pitada de canela
Cacau em pó para decorar
Enquanto os tomates estão no forno, vamos iniciar o preparo da sobremesa, afinal ela também precisa assar no forno.
E aqui vai a primeira dica na hora de cozinhar:
organização do espaço e do tempo!
Isso mesmo, uma cozinha organizada e limpa é imprescindível para que vocês prepararem pratos incríveis. Além disso, entender os passos de um
preparo também é importante, assim vocês otimizam o tempo.
Bom, falando especificamente sobre esse brownie, essa é uma receita importante para nós pois foi o primeiro doce que preparei para o Fábio. Não sou boba nem nada né gente? Brownie é uma receita simples e fácil, além de ser uma sobremesa cheia de chocolate, macia e quentinha, não tinha como dar errado.
Bom, mas chega de papo! Vamos prepara essa delícia. Você vai precisar de:
UTENSÍLIOS
Depois que retirar os tomates do forno aumentem a temperatura para 180º (se seu forno for elétrico ligue a resistência inferior e superior para pré-aquecer, mas antes de colocar o brownie no forno desliguem a resistência superior).
Separem todos os ingredientes em potinhos.
Peneirem a farinha de trigo para deixá-la bem soltinha.
Untem sua forma ou assadeira com manteiga, e coloquem sobre ela o papel manteiga, para facilitar a retirada do brownie.
MISE EN PLACE
PREPARO
Comecem derretendo o chocolate no microondas.
Dica importante: chocolate queima muito – muito!!! - rápido, então para
derreter vocês precisam colocar no microondas de 20 em 20 segundos, e ir mexendo entre cada um dos tempos.
Quando o chocolate estiver começando a derreter adicionem a manteiga e aqueçam novamente, mexendo para que tudo derreta completamente.
Adicionem ao creme de chocolate e manteiga seu açúcar e a farinha de trigo peneirada. Depois adicionem os ovos. Lembrem-se de quebrar um por um num potinho, antes de adicionar à mistura. Dessa forma, se vocês derem o azar de pegar algum ovo estragado, não há o perigo de perder toda a massa!
Misturem muito bem para incorporar os ovos, açúcar e trigo. Nesse processo eu uso o fouet, para facilitar na hora de misturar. Quando a massa estiver homogênea adicionem a canela, misturem mais um pouquinho e levem para assar.
Não esqueçam de desligar a resistência superior do seu forno! Deixem o brownie assando por cerca de 30 minutos.
Mas uma dica: sempre que colocarem algo no forno, não esqueçam o preparo
lá. Deem uma olhadinha de vez em quando. Cada forno se comporta de um jeito, e na casa de vocês pode demorar mais ou menos tempo.
O ponto do brownie é o seguinte: vocês vão perceber que ele formou uma
casquinha por cima, ao espetar o palito ele sai suginho, porém sem massa líquida, sacaram? Aí é a hora de tirar do forno e esperar ele esfriar para desenformar!
Tábua de corte
Faca de corte e de pão Uma assadeira
Colheres ou pinça 1 pão ciabatta
3 bolinhas de mozzarella de búfala Os tomates confitados
Algumas folhas de manjericão
Bom, agora vamos para as demais preparações.
Se vocês estavam achando que iriam curtir um chamego enquanto
o brownie assa, estão enganados! Vamos aproveitar esses minutinhos para fazer toda a mise en place dos demais pratos.
APROVEITEM ESSE MOMENTO PARA CONVERSAR, SE CURTIR E SE AJUDAR.
E, se vocês estão curiosos, esses dois pratos também são super especiais para nós. Bruschettas já viraram quase que uma tradição por aqui. Rola pelo menos uma vez por semana, e é aquela comidinha que comemos no sofá, vendo uma boa série ou papeando, sabe?
Essa bruschetta caprese que é bem fácil e muito deliciosa! Os tomates já estão confitados e agora basta prepararmos os demais ingredientes para montar essas entradas e levá-las ao forno (sim, aposto que o forno de vocês nunca foi tão usado na vida).
Escolha algumas folhas de manjericão (já higienizadas). Selecione umas pequenas e outras maiores.
Corte as bolinhas de mozzarella em fatias fininhas.
Corte as ciabattas em 4 losangos pequenos. Vou te explicar como:
Coloquem as fatias de mozzarella em cada umas das fatias de pão.
Por cima da mozzarella coloquem os tomates confitados, usem uma colher ou pinça para posicionar.
Coloquem entre 5 e 3 tomates, dependendo do tamanho da sua fatia.
Ao lado de cada tomatinho coloquem uma folha pequena de manjericão.
Levem ao forno pré-aquecido em 200º com o dourador ligado por 5 minutos, ou até o queijo derreter completamente.
Antes de servir coloque mais umas folhas de manjericão fresco, dessa vez as maiores.
MISE EN PLACE
Comecem cortando a ciabatta ao meio, de uma ponta à outra no sentido do comprimento.
Em cada metade vocês vão precisar realizar outro corte, mais uma vez ao meio. Eu indico realizar esse corte num ângulo de mais ou menos 45°. Faça outro corte paralelo a este, retirando a pontinha e resultando num pãozinho num formato de losango (ou quase!).
Dica: as pontinhas que sobrarem vocês podem
guardar numa cestinha e usar para raspar aquele molhinho que sempre fica no prato depois que a massa acaba!
Bem, o resultado será 4 losangos de pão ciabatta, certo? Então agora é só colocar os pães na forma que vocês levarão ao forno e montar
as bruschettas.
1 panela grande para cozinhar a massa
1 frigideira alta ou panela grande para preparar o molho Tábua e faca de corte
Ralador de queijo (fininho)
Espátula de silicone, pegador de macarrão e concha
200g de macarrão espaguete grano duro (um pouco menos do que meio pacote)
1 peça de bacon com cerca de 200g 4 gemas e 1 ovo inteiro
1 xícara de queijo grana padano ralado fino 1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta do reino
Minha sugestão é vocês degustarem as bruschettas ainda quentes, enquanto preparam o prato principal!
E falando nele, vamos lá? Assim como o brownie, carbonara foi o primeiro prato que servi para o Fábio.
Preparei um jantar para ele bem no começo do nosso namoro e a massa carbonara realmente o impressionou. Esse é um prato que gosto muito, ele é simples e delicioso, e por muito tempo estudei como prepará-lo com perfeição, até que encontrei a minha receita ideal, que hoje compartilho com vocês!
C o l o q u e m a á g u a d o m a c a r r ã o p a r a e s q u e n t a r c o m u m a b o a p i t a d a d e s a l . V o c ê s p o d e m p r o v a r a á g u a , e e l a d e v e e s t a r s a l g a d a c o m o a á g u a d o m a r . R e t i r e m o c o u r o d o b a c o n e c o r t e m e m c u b i n h o s . E u g o s t o s e m p r e d e r e t i r a r o e x c e s s o d e g o r d u r a . S e p a r e m a s g e m a s d a s c l a r a s e c o l o q u e m a s 4 g e m a s + 1 o v o i n t e i o n u m a t i g e l a . R a l e o q u e i j o e m e ç a 1 x í c a r a .
MISE EN PLACE
P R E P A R O
E u s e m p r e c o m e ç o a d o u r a r o b a c o n q u a n d o a á g u a e s t á d a n d o s i n a i s d e q u e v a i f e r v e r . S a b e m ? Q u a n d o e l a c o m e ç a a f o r m a r p e q u e n a s b o l h i n h a s n o f u n d o d a p a n e l a . E n t ã o c o l o q u e m a f r i g i d e i r a a l t a e m f o g o m é d i o e d o u r e m o b a c o n e m 1 c o l h e r d e s o p a d e m a n t e i g a . E n q u a n t o o b a c o n e s t á d o u r a n d o b a t a m l e v e m e n t e a s g e m a s e o o v o , s o m e n t e a t é m i s t u r a r , e d e p o i s a c r e s c e n t e m o q u e i j o r a l a d o . M i s t u r e m e v o c ê s t e r ã o u m c r e m e d e n s o . T e m p e r e m c o m p i m e n t a d o r e i n o m o í d a n a h o r a e r e s e r v e m .A s s i m q u e a á g u a l e v a n t a r f e r v u r a c o l o q u e m a m a s s a p a r a c o z i n h a r , s e m p r e d e o l h o n o b a c o n p a r a e v i t a r q u e e l e q u e i m e . S e f o r n e c e s s á r i o d e l i g u e m o f o g o d a f r i g i d e i r a a t é q u e a m a s s a e s t e j a c o m p l e t a m e n t e c o z i d a . É s e m p r e b o m v e r i f i c a r o t e m p o d e c o z i m e n t o n a e m b a l a g e m , m a s v o c ê s p o d e m t e s t a r a m a s s a p r o v a n d o . Q u a n d o e s t i v e r a l d e n t e – m a c i a p o r f o r a , m a s c o m u m a l e v e ( m u i t o l e v e ) r e s i s t ê n c i a n o c e n t r o d a m a s s a - v o c ê s c h e g a r a m n o p o n t o . D e s l i g u e m o f o g o d a m a s s a e l i g u e m o f o g o d a f r i g i d e i r a n o m a i s b a i x o p o s s í v e l . D i c a i m p o r t a n t e : n ã o e s c o r r a m o m a c a r r ã o ! A á g u a d o c o z i m e n t o d a m a s s a é m u i t o i m p o r t a n t e p a r a c o m p o r e s s e e o u t r o s m o l h o s . V o c ê s v ã o “ p e s c a r ” o e s p a g u e t e n a p a n e l a d o c o z i m e n t o c o m o p e g a d o r d e m a c a r r ã o e i r t r a n s f e r i n d o p a r a a f r i g i d e i r a c o m o b a c o n . D e e m u m a s m e x i d a s n o m a c a r r ã o c o m b a c o n p a r a m i s t u r a r b e m a n t e s d e i n c l u i r o c r e m e d e o v o s . N a h o r a d e f a z e r e s s a i n c l u s ã o e u s e m p r e t i r o a p a n e l a d o f o g o , p o i s n o s s a i n t e n ç ã o a q u i n ã o é c o z i n h a r o s o v o s . O c a r b o n a r a d e v e t e r u m m o l h o c r e m o s o e l i s o , e n ã o c h e i o d e p e d a ç o s d e o v o c o z i d o , o k ? E n t ã o r e t i r e m a f r i g i d e i r a d o f o g o , d e s p e j e m t o d o o c r e m e d e o v o s c o m q u e i j o e m i s t u r e m . C o l o q u e m c e r c a d e ½ c o n c h a d a á g u a d o c o z i m e n t o e v o l t e m a p a n e l a p a r a o f o g o m e x e n d o v i g o r o s a m e n t e p a r a e m u l s i o n a r o m o l h o , o u s e j a , t o r n a r o c r e m e d e o v o s e a á g u a n u m m o l h o ú n i c o , e q u e t e n h a a d e r ê n c i a à m a s s a . C a s o o m o l h o e s t e j a m u i t o g r o s s o v o c ê s p o d e m c o l o c a r m a i s u m p o u c o d a á g u a d o c o z i m e n t o . A g o r a é a h o r a d e p r o v a r o t e m p e r o , s u g i r o r e t i r a r a p a n e l a d o f o g o p a r a n ã o p e r d e r o p o n t o d o m o l h o . A t é o m o m e n t o s ó c o l o c a m o s s a l n a á g u a d o c o z i m e n t o , p o i s o b a c o n j á é b a s t a n t e s a l g a d o . E n t ã o p r o v e m , a j u s t e m o s a l e a p i m e n t a s e f o r n e c e s s á r i o e s i r v a m e m s e g u i d a .
