PERFIL DO CONSUMIDOR DE OVOS DE CODORNA DA CIDADE DE TIMON-MA

(1)

PERFIL DO CONSUMIDOR DE OVOS DE CODORNA DA CIDADE DE TIMON-MA

Antonio Ferreira de Sousa Gilson Lages Fortes Portela Raniel Lustosa de Moura

RESUMO: Objetivou-se com este estudo identificar o perfil do consumidor de ovos de codorna no município de Timon-MA. Foram entrevistadas diretamente, mediante aplicação de um questionário com 10 perguntas fechadas, 100 pessoas residentes no município de Timon. Os dados coletados foram analisados, utilizando-se o programa Microsoft Excel. Na análise dos dados observou-se que a maior frequência dos entrevistados é masculina (57,0%), com grau de instrução referente ao ensino superior completo de 50,0% foi o mais atribuído. Constatou-se que 59,3% da população arguida consomem ovos de codorna. Os principais motivos apontados por eles vão desde o sabor (45,6%), o valor nutritivo (17,6%) e o hábito de consumo do ovo (5,6%). O consumo de ovos pela população entrevistada demonstrou maior ênfase em períodos superiores há seis meses (26,5%) e há um ano (17,6%) A maior dúvida a respeito dos ovos de codorna foi verificada no quesito diferença entre colesterol do ovo da galinha e do ovo da codorna (47,7%). Ficou claro que é necessário realizar campanhas de marketing, através de palestras, elaboração de panfletos, e outros, a fim de informar a população, e maximizar o consumo de ovos de codorna, mostrando os valores nutricionais e a sua importância através da difusão e socialização de novos conhecimentos para a nutrição humana.

Palavras-Chave: Mercado. Ovos de codorna. Perfil consumidor.

1. INTRODUÇÃO

A criação de codornas (coturnicultura) tem apresentado um desenvolvimento bastante acentuado nos últimos tempos, cada vez mais empresas do setor avícola tem interesse em melhorar a qualidade de seus produtos, produzirem a custos mais baixos e atender o consumidor da melhor forma possível (FUJIKURA, 2004).

Segundo Pastore et al. (2012), nos últimos anos a coturnicultura têm apresentado desenvolvimento bastante acentuado, adequando-se as novas tecnologias de produção, onde a atividade tida como de subsistência, passou a ocupar um cenário de atividade altamente tecnificada com resultados promissores aos investidores.

A coturnicultura é predominantemente voltada para produção de ovos, uma vez que a falta de material genético adequado, juntamente com a precariedade de dados sobre o desempenho e exigências nutricionais fazem com que muitos criadores explorem a produção de carne de forma pouco organizada e empírica (MÓRI et al., 2005).

Submetidas à seleção e melhoramento durante séculos por japoneses, a codorna utilizada no Brasil (Coturnix coturnix japonica) para produção de ovos, possui altos índices de

(2)

produtividade (80-95%). Esta ave produz, em média, cerca de trezentos ovos por ciclo produtivo - 12 meses (SANTOS, 2013). Segundo Silva et el. (2011), o Brasil é atualmente o segundo maior produtor mundial de ovos de codornas da espécie Cortunix coturnix japônica (codorna japonesa).

Conforme Oliveira et al. (2002), o ciclo reprodutivo curto com postura regular, a boa fertilidade e a precocidade sexual (Fêmeas aos 42 dias e machos aos 55-60 dias) constituem as principais características da codorna japonesa, tornando a produção de ovos o setor mais representativo da atividade.

A coturnicultura se apresenta como atividade estável, rentável e com boas perspectivas de crescimento para os próximos anos. Baseado no crescimento dos últimos cinco anos, mesmo com um consumo reduzido de ovos, no desenvolvimento tecnológico do setor, nas possibilidades concretas de exportação e no crescimento demográfico, pode-se inferir que em 2020, estarão alojadas mais de 36 milhões de codornas, possibilitando um consumo de 30 ovos de codorna/per capta/ano (BERTECHINI, 2010).

O setor de ovos de codorna tem grande potencial de expansão no mercado brasileiro. Devido ao seu reduzido tamanho, o ovo de codorna tem conquistado a simpatia das crianças, adolescentes e adultos, e associado às maneiras inteligentes de apresentação nas redes principalmente self service dos ovos processados (conserva), são fatores que também impulsionaram a elevação do consumo de ovos de codornas, e consequentemente, sua produção (BERTECHINI, 2010).

Para as indústrias agroalimentares, conhecer as preferências e necessidades do cliente por meio da pesquisa de mercado é um meio de reduzir os riscos de investimento, minimizar erros nos planos de marketing e estabelecer estratégias de gestão (FARIA et al., 2006).

Desta forma, o objetivou-se com este trabalho determinar quais são as principais características que fazem com que os consumidores apreciem ou não o ovo de codorna no município de Timon-MA.

2. METODOLOGIA

A pesquisa foi realizada no município de Timon-MA que está situado a 5º5’38’’ de latitude sul e 42º50’13’’ de longitude oeste, mesorregião geográfica do Itapecuru, à margem esquerda do rio Parnaíba, limitando-se ao leste com Teresina capital do Piauí, ao norte e ao oeste com o município de Caxias, e ao sul com o município de Matões leste maranhense.

(3)

Estando 69 km acima do nível do mar, distante 426 km da capital São Luís por rodovia e, em linha reta, apenas 322 km. Com área da unidade territorial 1 743,228 km². A população é de 155.460 habitantes e densidade de 89,18 hab./km² (IBGE, 2010).

A pesquisa foi desenvolvida nos nesses de setembro e outubro de 2013 mediante a aplicação de questionário, com perguntas objetivas e subjetivas, direcionada a cem consumidores de ovos de codorna. A pesquisa foi realizada na região central da cidade, onde se concentra os estabelecimentos que comercializam ovos de codorna. O pesquisador entrevistavam os consumidores que saiam destes estabelecimentos. Este é um produto que não faz parte da dieta diariamente da população. Foram realizadas entrevistas diretas, com questões fechadas. A aplicação dos questionários foi planejada e controlada a fim de se obter uma distribuição homogênea da população, quanto aos parâmetros de classe social. Os dados foram tabulados em planilhas do Microsoft Office Excel 2007® onde foram analisando estatisticamente a partir de cálculos de porcentagem, médias e desvio padrão.

3. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Para analisar o perfil do consumidor de ovos de codorna da cidade de Timon-MA na percepção da população, aplicou-se questionários junto aos mesmos e apresentado os resultados alcançados em forma de dados.

Verificou-se que 57% dos entrevistados é do sexo masculino e 43% do sexo feminino (Figura 01). Uma das explicações para a preponderância do sexo masculino entre os entrevistados é devido o fato que o consumo é realizado muito em bares que na maioria das vezes é mais frequentados por homens. Em Patos na Paraíba Sobral et al. (2009) chegou a resultados divergentes, onde a maioria dos consumidores era do sexo feminino, em torno de 53%.

(4)

Fonte: Pesquisa Direta, 2013

Figura 01. Participação Percentual dos consumidores de ovos de codorna quanto ao sexo em Timon, MA, 2013.

Quanto ao grau de escolaridade dos entrevistados em sua grande maioria tem o curso superior completo e/ou incompleto (50%), seguido por ensino médio (40%), ensino fundamental (7%) e pós – graduado (3%). Isto reflete o maior acesso das pessoas ao ensino superior, bem como a melhoria de renda destas pessoas (Figura 02).

Figura 02. Participação Percentual dos consumidores de ovos de codorna quanto a escolaridade em Timon, MA, 2013.

A Figura 03 demonstra que 89% dos entrevistados possui renda mensal de um salário mínimo e superior a um salário mínimo e 11% não posso renda mensal. Esse pequeno índice de pessoas que não possuem renda pode se dar por vários motivos como, a baixa qualificação do trabalhador, a substituição de mão de obra por máquinas, a crise econômica, o custo elevado (impostos e outros encargos) para as empresas contratarem com carteira assinada. Segundo o IBGE, no mês de janeiro de 2013, a taxa de desemprego no Brasil ficou em 5,4%. Como se pode observar na Figura 02, 47% dos entrevistados possuiem ensino fundamental e ensino médio, o que influencia quanto a ser empregado de carteira assinada. As empresas atualmente estão a procura de pessoas qualificadas e portadoras de curso superior ou cursando.

(5)

Figura 03. Participação Percentual dos consumidores de ovos de codorna quanto renda mensal em Timon, MA, 2013.

A Figura 4 aborda se os entrevistados consomem ovo de codorna, 89% consomem e 11% não consomem. Esse resultado reflete as estimativas apresentada no corpo do estudo que a cada dia aumenta o número de pessoas que consomem os ovos codorna. Dentre os entrevistados que não consomem ovos de codorna podem-se elencar os seguintes motivos, porque não gostam, não conhecem, acham o produto caro ou outros motivos quaisquer. A falta de informação junto a população quanto ao valor nutritivo do ovo de codorna, também se torna de grande influencia para o não consumo do mesmo.

Figura 04. Principais motivos que levam ao consumo de ovos de codorna na cidade de Timon, MA, 2013.

A frequência de consumo de ovo de codorna pelos consumidores demonstrou desde pessoas que consome o produto mensalmente (42%), semanalmente (37%), raramente (15%) e diariamente (6%) (Figura 05). Percebe-se que apesar do aumento do consumo de ovo de

(6)

codorna pela população ele ainda não é um item obrigatório na mesa das pessoas, necessitando de mais campanhas de incentivos, por ser um produto de excelente qualidades nutricionais, conforme Panda e Singh (1990).

Figura 05. Freqüência em que a população de Timon, MA, consome ovos de codorna, 2013. Quando questionados sobre o local de aquisição dos ovos, 48% responderam que compram no supermercado, 37% em pequenos comércios, 13% em mercados e 2% direto da granja (Figura 06). Percebe-se que os entrevistados adquirem os ovos na grande maioria nos supermercados, pois é um local onde as pessoas vão comprar outros produtos e terminam levando também os ovos, bem como é um local de menor preço. A explicação para a compra em pequenos comércios é que estes estabelecimentos em geral ficam localizados próximos da casa dos consumidores.

Figura 06. Local onde a população de Timon, MA, adquire ovos de codorna, 2013.

Ao serem questionados sobre qual a razão para a aquisição de ovos de codorna a grande maioria consome pelo valor nutritivo (46%), (27%) pelo sabor e (27%) pelo hábito. O ovo de codorna é alvo de consumo da grande maioria pelo valor nutritivo. Conforme Panda e

(7)

Singh (1990) o ovo de codorna apresenta teor médio de 74,6% de umidade, 13,1% de proteína, 1,1% de minerais e 11,2% de lipídeos. Os teores de cálcio, fósforo, ferro, vitamina A e energia, em 100g de ovo, estão na faixa de 59mg, 220mg, 3,8mg, 300UI e 158kcal, respectivamente.

Figura 07. Motivação da população de Timon, MA, para o consumo de ovos de codorna, 2013.

Ao questionar qual a preferência no que refere ao consumo de ovos verifica-se que 41% preferem ovos de galinha caipira, 36% ovos de codorna e 23% ovos de galinha de granja. A galinha caipira é preferida pela maioria dos entrevistados pelo alto teor de vitamina.

Figura 08. Freqüência em que a população de Timon, MA, prefere consumir ovos de codorna, 2013.

O gráfico 9 aborda a preferência pelos os ovos de codorna que para a grande maioria está relacionada a saúde (45%), 32% ao sabor e 23% ao preço. A saúde é um fator primordial na

(8)

compra do ovo, pois o grande número de vitaminas é observado pela grande maioria dos entrevistados.

Figura 09. Motivo da população de Timon, MA, para consumir ovos de codorna, 2013.

No último questionamento percebe-se que 68% dos entrevistados não consumem mais ovos de codorna do que outros produtos avícolas, 23% sim, 9% às vezes. Esse resultado é muito relativo, pois a preferência pode ser atribuída ao custo baixo dos outros produtos, ao sabor conforme gráfico anterior e quanto a falta de divulgação referentes ao valor nutritivo do ovo de codorna.

Figura 10. Preferência da população de Timon, MA, para consumir ovos de codorna comparados a outros produtos avícolas, 2013.

(9)

A criação de codornas tem merecido cada vez mais destaque ao longo dos anos, sua evolução tem sido constante e cada vez mais empresas do setor avícola tem mostrado interesse em melhorar a qualidade de seus produtos, produzirem a custos mais baixos e atender o consumidor da melhor forma possível.

ABSTRACT: The purpose of this study was to identify the consumer profile of quail eggs in the city of Timon - MA. Directly 100 residents were interviewed through a questionnaire with 10 closed questions, in the city of Timon. The collected data were analyzed using the Microsoft Excel program. In data analysis it was observed that the highest frequency of the respondents are male (57.0 %) with grade of instruction related to a college education (50.0 % ) was the most awarded . It was found that 59.3 % of the population consume defendant quail eggs. The main reasons cited by them range from the taste (45.6 %), nutritional value (17.6 % ) and the habit of egg consumption (5.6%). Egg consumption by the population interviewed demonstrated a greater emphasis on periods longer than six months ago (26.5 %) and one year (17.6 %). The biggest question about the quail eggs was observed in the category difference between cholesterol egg chicken and quail egg (47.7 %). It became clear that it is necessary to conduct marketing campaigns, through lectures, writing pamphlets, and others in order to inform the population, and maximize consumption of quail eggs, showing the nutritional values and their importance through the dissemination and sharing of new knowledge for human nutrition.

Keys-words: Market. Quail eggs. Consumer profile.

REFERÊNCIAS

BERTECHINI, A.G. Situação Atual e Perspectivas Para a Coturnicultura no Brasil. In: IV Simpósio Internacional e III Congresso Brasileiro de Coturnicultura. 2010. Lavras: Anais... Lavras - MG, 2010.

FARIA, I. G.; FERREIRA, J. M.; GARCIA, S. K. Mercado consumidor de carne suína e derivados em Belo Horizonte. Arq. Bras. Med. Vet. Zootec., v.58, n.2, p.251-256, 2006.

FUJIKURA, W.S. A posição de São Paulo no mercado nacional de ovos de codorna e o perfil do consumidor paulistano. In: II SIMPÓSIO INTERNACIONAL E I CONGRESSO BRASILEIRO DE COTURNICULTURA, 2004, Lavras. MG. Anais... Lavras, 2004.

IBGE. INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA, 2010. Disponível em <http//www.ibge.gov.br>, acessado em 28/03/2012

(10)

MÓRI, C. et al. Desempenho e rendimento de carcaça de quatro grupos genéticos de codornas para produção de carne. Revista Brasileira de Zootecnia, v.34, n.3, p.870-875, 2005.

OLIVEIRA, B. L. Manejo Racional e produtividade das codornas (Coturnix coturnix japonica). In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE COTURNICULTURA, 01, 2002, Lavras. Anais... Lavras: UFLA, 2002. p.77-84.

PANDA, B.; SINGH, R. P. Developments in processing quail meat and eggs. World s Poultry Science Journal, London, v. 46, p. 220-234, 1990.

PASTORE, S.M.; OLIVEIRA, W.P; MUNIZ, J.C.L. Panorama da Coturnicultura no Brasil. Revista Eletrônica Nutritime, Artigo 180 - Volume 9 - Número 06 – p. 2041 – 2049 - Novembro/ Dezembro 2012.

SANTOS, A.L.S. Panorama atual e perspectivas da coturnicultura no Brasil. Disponível em http://www.bichoonline.com.br/artigos/Xalss0001.htm. Acesso em 28/10/2013

SILVA, J.H.V.; FILHO, J.J.; COSTA, F.G.P. et al. Exigências nutricionais de codornas. In: XXI CONGRESSO BRASILEIRO DE ZOOTECNIA - Zootec 2011. Maceió: Anais... Maceió – Al, 2011.

.

SOBRAL, F. E. da S. et al. Caracterização do consumidor de ovos de codorna no

município de Patos-PB. ACSA - Agropecuária Científica no Semi-Árido, v.05, 62- 66, 2009.