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Efeito do ph final sobre a qualidade da carne de bovinos da raça Nelore

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Academic year: 2021

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Figura 1 - Curva normal de pH esperada no músculo Longissimus dorsi de bovinos durante as primeiras 24 horas post-mortem
Figura 2 - Reações da mioglobina com o oxigénio. Fonte – GUILHERME et al., 2008.
Figura 3 - Influência do pH final na perda por cozedura no músculo Longissimus dorsi de animais machos inteiros da raça Nelore
Figura 4 - Influência do pH final na força de corte no músculo Longissimus dorsi de animais machos inteiros da raça Nelore
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Oxidação Lipídica

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