Desde pelo menos 4000 a.C., a humanidade produz e bebe cervejas e, em todo esse tempo, usou e abusou de sabores, métodos de preparo e ingredientes para obter as mais diferentes sensações. Assim, não tem por que ficar sempre na mesma cerveja, não é mesmo? Então, aproveite esta Carta de Cervejas Especiais para despertar seus sentidos e faça uma deliciosa viagem por um mundo de instigantes combinações e, por que não dizer, contato com nossas origens.
As cervejas especiais possuem 4 ingredientes básicos: água, malte (de cereais, geralmente de cevada), lúpulo e levedura.
Algumas podem seguir a Lei Alemã de Pureza de 1516 (Baviera, Alemanha), que determina que a cerveja só pode ter em sua composição esses 4 ingredientes. Entretanto, essa regra admite exceções em outras escolas cervejeiras, para incrementar o sabor da cerveja, possibilitando a adição de especiarias, frutas ou outros elementos de sabor.
Água – mais de 90% da cerveja é água. Em média, são utilizados 6 litros de água tratada para produzir 1 litro de cerveja.
Malte – cereais maltados, como a cevada, oferecem a cor, o sabor e o aroma às cervejas.
Lúpulo – é o tempero da cerveja, conferindo aroma e amargor sem alterar o teor alcoólico e o corpo. Cultivado em clima frio, se divide em lúpulo de amargor e lúpulo aromático.
Levedura – um tipo de fermento que transforma os açúcares do malte em álcool e dióxido de carbono, definindo o estilo da cerveja.
Cerveja não é tudo igual
Ingredientes
E a gente sabe muito bem disso
As cervejas do tipo Ale são produzidas a partir de cevada maltada e levedura de fermentação alta. Essas leveduras fermentam a cerveja rapidamente, proporcionando aromas e sabores maltados e frutados. As Ales são definidas por suas leveduras e a alta temperatura no processo de fermentação.
Alta fermentação - saccharomyces cerevisiae
As leveduras sobem à superfície uma vez finalizada a fermentação
A temperatura de fermentação fica entre 16° e 25°C Produzem cervejas com aromas mais complexos:
aromas frutados, condimentados e de especiarias
Podem ter alto ou baixo teor alcoólico, serem claras ou escuras
Baixa fermentação - saccharomyces pastorianus ou carlsbergensis
O fermento decanta ao final da fermentação A temperatura de fermentação fica entre 8° e 14°C Produzem cervejas em geral menos complexas em
aromas, sendo mais suaves = pão, trigo Podem ser claras ou escuras
As mais consumidas do mundo
Exemplos:
Eisenbahn Pale Ale, Weizenbier, Baden Baden Weiss, Golden, 1999, Red Ale, Eisenbahn Kölsch
Exemplos:
Eisenbahn Pilsen, 5, Dunkel, Baden Baden Cristal, Baden Baden Bock, Devassa Loura
* As cervejas desta carta estão divididas entre Ales e Lagers e organizadas de acordo com sua graduação alcoólica.
As cervejas do tipo Lager são, com certeza, as mais consumidas no mundo. De baixa fermentação, são tradicionalmente armazenadas em baixa temperatura por semanas ou meses, clarificando, amadurecendo e ganhando maior quantidade de dióxido de carbono.
2 grandes famílias * :
Ales
Lagers
As cervejas dividem-se em
Baden Baden Golden
Eisenbahn Kölsch
Eisenbahn Weizenbier
Devassa Ruiva
Clara
Clara
Clara
Clara
Escura
Escura
Escura
Escura Maltada
Maltada
Maltada
Maltada
Lupulada
Lupulada
Lupulada
Lupulada Frutada
Frutada
Frutada
Frutada
Tostada
Tostada
Tostada
Tostada Doce
Doce
Doce
Doce
Amarga
Amarga
Amarga
Amarga
Tipo: Kölsch - Teor alcoólico: 4,8%Tipo: Weizenbier - Teor alcoólico: 4,8%
Tipo: Pale Ale - Teor alcoólico: 4,8%
Tipo: Ale - Teor alcoólico: 4,5%
Harmoniza muito bem com frutos do mar, especialmente camarão, sobremesas à base de frutas. Entre os queijos, combina com os macios de casca branca, como brie, camembert e sainte-maure.
Harmoniza com pratos da culinária alemã, como salsichas diversas, carnes de porco defumadas ou não, como o tradicional eisbein (joelho de porco). Entre os queijos, combina com os macios de casca branca, como brie, camembert e sainte-maure; o semimacio chevrotin;
além de chèvre, chèvre à l’huile e chabichou.
Harmoniza com comidas mexicana, tailandesa, indiana e chinesa, salsicha de carne de vitela branca com mostarda doce, carne de porco assada, frutos do mar ao vapor e lagosta. Entre os queijos, harmoniza com os macios de casca branca, como o brie, camembert e sainte-maure; o semimacio chevrotin; e ainda com boursin, chabichou, chèvre, chèvre à l’huile.
Harmoniza com pratos de carne de porco, como costelinha com barbecue. Entre os queijos, harmoniza com os semiduros gruyère, emmenthal, appenzeller, asiago e gouda e os duros grana padano e parmesão.
Eisenbahn Pale Ale
Devassa Negra
Baden Baden Weiss Baden Baden Witbier
Clara
Clara
Clara Clara
Escura
Escura
Escura Escura Maltada
Maltada
Maltada Maltada
Lupulada
Lupulada
Lupulada Lupulada Frutada
Frutada
Frutada Frutada
Tostada
Tostada
Tostada Tostada Doce
Doce
Doce Doce
Amarga
Amarga
Amarga Amarga
Tipo: Pale Ale - Teor alcoólico: 4,8%Tipo: Ale - Teor alcoólico: 4,8%
Tipo: Weiss - Teor alcoólico: 5,2%
Tipo: Ale - Teor alcoólico: 4,9%
Harmoniza com salsichas em geral, chucrute, carneiro com alecrim, carne de porco (costela assada ou grelhada), frango assado com ervas e peru. Entre os queijos, harmoniza com os semiduros, como gruyère, emmenthal, appenzeller, asiago e gouda; e os duros, como grana padano e parmesão.
Harmoniza com feijoada e sobremesas à base de chocolate, tais como mousse. Entre os queijos, harmoniza com os duros grana padano, parmesão, pecorino e cheddar (tradicional).
Harmoniza com salsichas alemãs, pratos apimentados, como os das cozinhas tailandesa e mexicana, e saladas. Entre os queijos, combina com os macios de casca branca, como brie, camembert e sainte-maure;
o semimacio chevrotin; e ainda com chèvre, chèvre à l’huile, chabichou, mozzarella de búfala e boursin.
Tradicionalmente produzida na Bélgica, Witbier significa
“cerveja branca” devido à sua aparência clara e turva.
Produzida com maltes de trigo e de cevada, a Baden Baden Witbier não é filtrada e seu sabor traz a refrescância cítrica da laranja, com um leve sabor picante do coentro.
Uma deliciosa e refrescante combinação que promete agradar aos mais exigentes paladares.
APRECIE COM RESPEITO E MODERAÇÃO.
VENDA E CONSUMO PROIBIDOS PARA MENORES DE 18 ANOS.
Baden Baden 1999
Baden Baden Chocolate
Eisenbahn Weihnachts Ale
Clara
Clara
Clara
Escura
Escura
Escura Maltada
Maltada
Maltada
Lupulada
Lupulada
Lupulada Frutada
Frutada
Frutada
Tostada
Tostada
Tostada Doce
Doce
Doce
Amarga
Amarga
Amarga
Harmoniza com sobremesas de chocolate, como brownie, petit gateau e panna cotta de chocolate, sobremesas de frutas, sorvete de creme e tiramisú.Harmoniza com carnes vermelhas. Entre os queijos, combina com os duros, como grana padano, parmesão, pecorino e cheddar; e com os azuis, como roquefort, stilton e gorgonzola.
Harmoniza com carne de carneiro, porco, gado e com peru grelhado ou assado. É perfeita na ceia de Natal. Entre os queijos, harmoniza com o macio saint- paulin; os azuis, como roquefort, stilton e gorgonzola;
os semiduros, como gruyère, emmenthal, appenzeller, asiago e gouda; e os duros, como grana padano, parmesão, cheddar e pecorino.
Tipo: Ale - Teor alcoólico: 6,3%
Tipo: Chocolate Beer - Teor alcoólico: 6,0%
Tipo: Bitter Ale - Teor alcoólico: 6,0%
Baden Baden Christmas
Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga
Tipo: Ale - Teor alcoólico: 5,5%
Harmoniza com peru, panetones, frutas frescas e secas, pratos leves e suaves. Entre os queijos, combina com os semiduros, como gruyère, emmenthal, appenzeller, asiago e gouda; e ainda com chèvre, chèvre à l’huile, chabichou, mozzarella de búfala e boursin.
Baden Baden Stout
Eisenbahn Frosty Bison
Eisenbahn Strong Golden Ale
Eisenbahn Weizenbock
Clara Clara
Clara
Escura Escura
Escura Maltada
Maltada
Maltada
Lupulada Lupulada
Lupulada Frutada
Frutada
Frutada
Tostada Tostada
Tostada Doce
Doce
Doce
Amarga Amarga
Amarga
Harmoniza com pratos condimentados, ostras, grelhados, feijoada e sobremesas, principalmente as de chocolate. Entre os queijos, combina com os duros, como grana padano, parmesão, pecorino e cheddar.Vencedora do concurso Mestre Cervejeiro 2013*, é uma cerveja do estilo American India Pale Ale. As cervejas do estilo têm coloração acobreada, aroma cítrico e frutado e gosto amargo, proveniente de doses extras de lúpulos americanos. Feita pra quem realmente gosta de cerveja.
Combina com carnes assadas, hamburguer, comidas mexicanas e Tailandesas, queijos roquefort e gouda.
Harmoniza com mexilhões, frutos do mar, comida indiana, tailandesa e ostras. Entre os queijos, harmoniza com os semimacios, como raclette, saint-paulin, pont- l’évêque e chevrotin; os azuis, como roquefort, stilton, gorgonzola; os semiduros, como gouda, gruyère, emmenthal, appenzeller e ainda com o reblochon.
Harmoniza com pato, carne de cervo, carne de vitela, goulash e comida chinesa. Entre os queijos, harmoniza com os azuis, como roquefort, stilton, gorgonzola e ainda com o reblochon.
Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga
Tipo: Stout - Teor alcoólico: 7,5%
Tipo: American IPA - Teor alcoólico: 6,9%
Tipo: Strong Ale - Teor alcoólico: 8,5%
Tipo: Weizenbock - Teor alcoólico: 8,0%
APRECIE COM RESPEITO E MODERAÇÃO.
VENDA E CONSUMO PROIBIDOS PARA MENORES DE 18 ANOS.
Baden Baden Christmas
Baden Baden Tripel
Eisenbahn Lust Prestige
Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga
Harmoniza com queijos gruyère, gouda, gorgonzola e roquefort.
É um excelente aperitivo, digestivo e acompanhamento para entradas, frutos do mar, ostras, sushi e sashimi, sobremesas e pratos finos. Também acompanha queijos gouda, gruyère, chevrotin, pont-l’évêque e parmesão.
Tipo: Tripel - Teor alcoólico: 14,0%
Tipo: Bière Brut - Teor alcoólico: 10,5%
Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga
Baden Baden Red Ale
Eisenbahn Lust
Clara
Clara
Escura
Escura Maltada
Maltada
Lupulada
Lupulada Frutada
Frutada
Tostada
Tostada Doce
Doce
Amarga
Amarga
Harmoniza com pratos robustos, como carnes de porco e de caça. Entre os queijos, combina com os duros, como grana padano, parmesão, pecorino e cheddar; e com os azuis, como roquefort, stilton e gorgonzola.É um excelente acompanhamento para entradas, ostras, sushi e sashimi, sobremesas e pratos finos. Harmoniza muito bem com o queijo parmesão; os semiduros, como gouda, asiago, appenzeller, emmenthal e gruyère; os semimacios, como raclette, chevrotin e pont-l’évêque; e os azuis, como gorgonzola, roquefort e stilton.
Tipo: Double Red - Teor alcoólico: 9,2%
Tipo: Bière Brut - Teor alcoólico: 10,5%
b
eersof the world ESCOLHA DOEDITOR
Devassa Loura
Eisenbahn Orgânica
Eisenbahn Dunkel Eisenbahn Pilsen
Clara
Clara
Clara
Escura
Escura
Escura Maltada
Maltada
Maltada
Lupulada
Lupulada
Lupulada Frutada
Frutada
Frutada
Tostada
Tostada
Tostada Doce
Doce
Doce
Amarga
Amarga
Amarga
Harmoniza com saladas em geral, queijos suaves e frutos do mar. Entre os queijos, harmoniza com brie, camembert e sainte-maure; os semiduros gruyère, emmenthal, appenzeller, asiago e gouda; os frescos ricota, cottage, cream cheese e mozzarella de búfala; os de casca natural, como chabichou e crottin de chavignol;e ainda com chèvre e chèvre à l’huile.
Harmoniza com peixes delicados, mariscos, crustáceos, sushi, salsichas e saladas. Entre os queijos, harmoniza com boursin, mozzarella de búfala, chabichou; e com os macios de casca branca, como brie, camembert, sainte- maure; o semiduro gouda; e ainda com chèvre e chèvre à l’huile.
Harmoniza com feijoada, carne de porco com molhos de frutas, chucrute, carnes assadas, combinações doces e salgadas, salsichas, frango assado, peixes encorpados, molho funghi e comida chinesa. Combina também com charutos. Entre os queijos, harmoniza com os duros, como grana padano, parmesão, pecorino e cheddar (tradicional).
Harmoniza com peixes delicados, mariscos, crustáceos, comida japonesa, salsichas e saladas. Entre os queijos, harmoniza com os macios de casca branca, como brie, camembert e sainte-maure; os semiduros, como gruyère, emmenthal, appenzeller, asiago e gouda; os frescos ricota, cottage, cream cheese e mozzarella de búfala; os de casca natural, como chabichou e crottin de chavignol;
e ainda com chèvre e chèvre à l’huile.
Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga
Tipo: Pilsen - Teor alcoólico: 4,8%
Tipo: Pilsen - Teor alcoólico: 4,8%
Tipo: Dunkel - Teor alcoólico: 4,8%
Tipo: Pilsen - Teor alcoólico: 4,8%
APRECIE COM RESPEITO E MODERAÇÃO.
VENDA E CONSUMO PROIBIDOS PARA MENORES DE 18 ANOS.
Eisenbahn Oktoberfest
Harmoniza com pratos da culinária alemã, como salsichas diversas, carnes de porco defumadas ou não, como o tradicional eisbein (joelho de porco).
Harmonização perfeita para queijos adocicados, como os macios brie e camembert, e também para os semimacios gruyère, emmenthal e gouda.
Tipo: Oktoberfest - Teor alcoólico: 6,0%
Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga
Eisenbahn 5
Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga
Harmoniza com grelhados, carne de porco e hambúrguer.
É a cerveja mais lupulada de nosso portfólio. Entre os queijos, harmoniza com os azuis, como roquefort, stilton e gorgonzola.
Tipo: Amber Lager - Teor alcoólico: 5,4%
Baden Baden Cristal
Kirin Ichiban
Clara
Clara
Escura
Escura Maltada
Maltada
Lupulada
Lupulada Frutada
Frutada
Tostada
Tostada Doce
Doce
Amarga
Amarga
Harmoniza com carnes brancas, peixes, massas leves, sushi, sashimi. Entre os queijos, combina com os macios de casca branca, como brie, camembert e sainte-maure;os semiduros gruyère, emmenthal, appenzeller, asiago e gouda e ainda com chèvre.
Uma cerveja elaborada com o mais puro malte, lúpulo e água. Ao contrário de outras cervejas, apenas a primeira prensagem, do inglês “first press”, do mosto cervejeiro, é utilizada. Por isso, ela é denominada Ichiban, que significa “primeira” e “melhor”, em japonês. Aí está o segredo que torna o sabor da Ichiban marcante e refrescante, perfeito para acompanhar uma comida japonesa, por exemplo.
Tipo: Pilsen - Teor alcoólico: 5,0%
Tipo: Pilsen - Teor alcoólico: 5,0%
b
eersof the world ESCOLHA DOEDITOR
Baden Baden Celebration Inverno
Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga
Harmoniza com carnes vermelhas, de caça, feijoada.
Entre os queijos, combina com os duros, como grana padano, parmesão, pecorino e cheddar.
Eisenbahn Rauchbier
Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga
Harmoniza com charutos, alimentos defumados, carne de porco, frios e frutos do mar. Além do churrasco, costelinha de porco com molho barbecue e comida mexicana. Entre os queijos, combina com provolone e demais defumados.
Tipo: Rauchbier - Teor alcoólico: 6,5%
Tipo: Double Bock - Teor alcoólico: 8,2%
Baden Baden Bock
Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga
Harmoniza com carnes vermelhas, pratos com funghi.
Entre os queijos, combina com os semiduros gruyère, emmenthal, appenzeller, asiago e gouda.
Tipo: Bock - Teor alcoólico: 6,5%
APRECIE COM RESPEITO E MODERAÇÃO.
VENDA E CONSUMO PROIBIDOS PARA MENORES DE 18 ANOS.
Baden Baden 15 ANOS
Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga
A Baden Baden 15 Anos é uma cerveja estilo Heller Bock, versão mais clara e encorpada que a Bock tradicional. Com um aroma pronunciado de malte, a Heller Bock possui uma cor que varia do dourado forte ao âmbar e uma espuma cremosa e persistente. Com um alto teor alcoólico, essa cerveja é perfeita para combinar com pratos típicos do inverno.
Tipo: Heller Bock - Teor alcoólico: 6,7%