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Determinação da acidez total de vinhos tintos empregando titulações baseadas em imagens digitais

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Academic year: 2017

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TABELA 1.1 Padrões de identidade e qualidade do vinho e derivados da uva e do vinho.
FIGURA 1.1.  Estrutura química geral das antocianinas  Adaptado de MALACRIDA e MOTTA (2006)
Figura 1.2. Esquema ilustrando as possíveis mudanças estruturais de uma antocianina genérica em  meio aquoso em função do pH
FIGURA 1.3.  Variações de cores observadas, obtidas com extrato de uva, para diferentes pH’s  (Adaptado de TERCI e ROSSI, 2002)
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