Higiene e Segurança Alimentar Segurança alimentar versus qualidade alimentar

1 Contexto

Estes recursos foram desenvolvidos no âmbito do projeto SafeConsume financiado pelo programa Horizonte 2020. Este projeto tem como principal objetivo reduzir o impacto das doenças causadas por agentes patogénicos alimentares na Europa. Saiba mais em http://safeconsume.eu/.

Investigações realizadas com consumidores europeus identificaram vários comportamentos de risco relacionados com o manuseio de alimentos. Com o objetivo de sensibilizar os jovens europeus para o impacto e prevenção das doenças causadas por patógenos alimentares foram produzidos e testados com alunos e professores vários materiais pedagógicos.

Esta atividade procura dissipar equívocos sobre as datas de validade nos rótulos alimentares e promover a segurança alimentar, evitando o desperdício de alimentos.

Objetivos de aprendizagem:

1. Compreender os diferentes tipos de rótulos alimentares e porque são importantes 2. Compreender a diferença entre segurança alimentar e qualidade alimentar

3. Aprender como armazenar e usar diferentes tipos de alimentos

4. Compreender as consequências de não seguir corretamente os rótulos alimentares Recursos:

• Apresentação - Segurança Alimentar vs Qualidade alimentar

• Ficha de atividade - Segurança Alimentar vs Qualidade Alimentar

• Ficha de atividade opcional - Segurança Alimentar vs Qualidade Alimentar Plano da aula

Concebido para alunos entre os 11-14 anos mas pode ser adaptado para os 15-18 anos.

Introdução

1. Utilizando a Apresentação - Segurança alimentar vs Qualidade alimentar, introduza aos alunos a importância dos rótulos alimentares. Concentre-se principalmente nos rótulos de higiene e segurança alimentar e pergunte aos alunos que informações estes

fornecem.

2. Antes de iniciar a aula principal, peça aos alunos que votem no que pensam ser o significado dos rótulos "consumir até" e "consumir de preferência até”. Pode fazer uma votação de mão no ar ou usar um sistema on-line interativo como o Kahoot.

Higiene e Segurança Alimentar

Segurança alimentar versus qualidade alimentar

2 As opções de resposta para o questionário de Kahoot são:

Q. O que significa 'consumir de preferência até'?

• Os alimentos são seguros até esta data, mas não devem ser consumidos além desta X

• Os alimentos podem ser consumidos após esta data, mas podem já não ter a melhor qualidade ✓

• Depende do tipo de alimento X

• Nenhum destes X

Q. O que significa "consumir até"?

• Os alimentos são seguros até esta data, mas não devem ser comidos além desta ✓

• Os alimentos podem ser consumidos após esta data, mas podem já ter a melhor qualidade X

• Depende do tipo de alimento X

• Nenhum destes X

Atividade opcional: se quiser rever as competências de análise de dados dos alunos, existe uma atividade opcional em que os alunos completam um gráfico circular com base no voto de turma acima mencionado e, em seguida, respondem a algumas perguntas sobre os dados da UE.

3. Mostre aos alunos o vídeo sobre rótulos de validade criado pela Food Standards

Scotland. Forneça aos alunos a ficha de atividade do aluno e peça-lhes que completem as perguntas que se seguem ao vídeo.

4. Em pares, peça aos alunos que discutam as consequências de comer alimentos que já passaram das suas datas de ‘consumir até' e 'consumir de preferência até'. Peça-lhes que partilhem as conclusões com a turma.

Um questionário específico de Kahoot está disponível em:

Siga o link e selecione clássico (jogador vs jogador). Peça aos alunos para se juntarem usando o seu smartphone/tablet e introduzindo o PIN do jogo em www.kahoot.it ou numa app kahoot

As respostas só são mostradas depois de todos terem respondido ou o tempo acabar.

Dica

3 A principal ideia que os alunos devem reter é:

• Os alimentos com datas de "consumir até" podem causar doenças alimentares e devem ser tratados com cuidado (ou seja, consumidos dentro da data indicada e armazenados corretamente).

• os alimentos com datas de “consumir de preferência até” são geralmente um pouco resistentes (por exemplo, massa e arroz) e ainda são seguros após a data indicada.

a. O que pode acontecer se comer comida depois da data de "consumir até"?

Após esta data, micróbios nocivos podem ter-se multiplicado na comida e há um risco de contrair uma doença alimentar

b. O que pode acontecer se comer comida depois da data de "consumir de preferência até"?

É improvável que o alimento cause uma doença alimentar, mas o sabor poderá já não ser tão bom.

5. Explique aos alunos que os alimentos que cheiram ou sabem bem são erradamente assumidos como seguros. Isto acontecia frequentemente antes de os frigoríficos

estarem disponíveis para preservar os alimentos. Para alguns alimentos, por exemplo a carne crua, a refrigeração inibe os agentes patogénicos, mas não as bactérias que causam a deterioração dos alimentos. Para outros alimentos, a remoção da flora concorrente (bactérias) e a refrigeração permitem o crescimento de agentes

patogénicos, mas reduzem a deterioração do alimento por bactérias (por exemplo, no arroz cozido). Os micróbios também podem estar presentes em alimentos frescos, por exemplo, nas verduras. É importante relembrar que os micróbios são invisíveis, pelo que os alimentos que cheiram bem podem ainda ter micróbios nocivos. Lembre os alunos de olharem para as datas de validade ao tomarem decisões sobre se devem manter ou deitar fora alimentos, para efeitos de segurança alimentar.

6. Peça aos alunos que votem de mão no ar se deitam fora os alimentos para além da sua data de “consumir até” e “consumir de preferência até”.

a. Devem deitar fora os alimentos que já passaram do seu prazo de

“consumir de preferência até”?

Se os alimentos não estiverem abertos (por exemplo, uma lata selada), os

alimentos devem continuar a ser seguros para comer e o desperdício poderá ser evitado.

b. Devem deitar fora os alimentos que já passaram da data de "consumir até"?

Sim, porque existe um risco de doença alimentar. Pode evitar o desperdício de alimentos comprando apenas alimentos com uma data de 'consumir até' se planear comê-lo dentro de alguns dias, ou congelá-lo no dia da compra.

7. Mostre aos alunos o vídeo sobre o desperdício alimentar feito pela Food Standards Agency e inicie uma discussão sobre o que os consumidores podem fazer para prevenir o desperdício alimentar.

8. Use o slide sobre congelamento para recapitular como congelar alimentos pode ajudar

a reduzir o desperdício de restos ou alimentos comprados perto da data de validade.

4 9. Trabalho de grupo (opcional): organizar os alunos em pequenos grupos (2-4)

e pedir-lhes para discutir e desenvolver um poster ou diagrama para apresentar à aula:

a. Coisas que podemos fazer para reduzir o desperdício alimentar em casa b. Coisas que podemos fazer para prevenir doenças alimentares*

*Pode ser feito como uma tarefa de revisão para recapitular os principais comportamentos de higiene alimentar.

Sugestões para partilhar com os alunos:

Combate ao desperdício alimentar Combate às doenças alimentares

✓ Planear as compras de comida para comprar apenas o que será

consumido dentro do prazo

✓ Congelar alimentos no dia da compra se os quiseres guardar para o futuro

✓ Gerir bem os alimentos no frigorífico ou na despensa – tome atenção ao que já tem e deite fora alimentos que já passaram do prazo

✓ Doar a comida indesejada a um familiar/amigo ou a um banco alimentar

✓ Armazenar os restos adequadamente

✓ Encontrar formas criativas de usar os restos

✓ Utilizar tábuas e facas separadas para carne crua, peixe e legumes.

✓ Lavar as mãos e as superfícies

✓ NÃO lavar o frango cru

✓ Antes de servir carne de porco, aves e carne picada, certifique-se de que está quente e bem cozinhada, ou seja, quando cortar a carne na parte mais grossa, verifique se não sobram pedaços cor-de-rosa e que não escorrem sucos avermelhados.

Também pode utilizar uma sonda de temperatura (se tiver uma) para verificar a temperatura da parte mais espessa da carne. A temperatura deve atingir uma das seguintes

combinações para se certificar de que foi cozinhada corretamente:

• 60°C por 45 minutos

• 65°C por 10 minutos

• 70°C por 2 minutos

• 75°C por 30 segundos

• 80°C por 6 segundos

5 1. O que significa o rótulo "consumir até"?

2. Que tipo de alimentos podem ter o rótulo "consumir até"?

3. O que significa o rótulo "consumir de preferência até"?

4. Que tipo de alimentos podem ter o rótulo "consumir de preferência até"?

5. Defina o termo ‘segurança alimentar’. Que rótulo lhe está associado?

6. Defina o termo ‘qualidade alimentar’. Que rótulo lhe está associado?

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Segurança alimentar versus qualidade alimentar

6 1. O que significa o rótulo "consumir até"?

A comida é segura para comer até esta data, mas não deve ser comida depois desta data. Este rótulo é sobre segurança alimentar. Após esta data, os micróbios podem ter crescido para níveis nocivos nos alimentos.

2. Que tipo de alimentos podem ter o rótulo “consumir até”?

Normalmente visto em carne crua e peixe, alimentos prontos a comer refrigerados ou congelados, vegetais preparados, salada embaladas.

3. O que significa o rótulo "consumir de preferência até"?

Os alimentos podem ser consumidos após esta data, mas podem ter perdido qualidade. Este rótulo indica a qualidade dos alimentos e não a sua segurança.

4. Que tipo de alimentos podem ter um rótulo "consumir de preferência até"?

Normalmente visto em alimentos que mantêm por muito tempo, por exemplo, enlatados, massas, arroz, alimentos congelados.

5. Defina o termo ‘segurança alimentar’. Que rótulo lhe está associado?

A segurança alimentar é o que podemos fazer para evitar a contaminação dos alimentos por micróbios nocivos e prevenir doenças alimentares (intoxicação alimentar). A segurança alimentar está associada ao rótulo “consumir até”.

6. Defina o termo ‘qualidade alimentar’. Que rótulo lhe está associado?

A qualidade dos alimentos refere-se às características dos alimentos que os tornam aceitáveis para os consumidores, incluindo: sabor, aparência e textura. A qualidade dos alimentos está associada ao rótulo "consumir de preferência até".

Higiene e Segurança Alimentar

Segurança alimentar versus qualidade alimentar

7 A turma vai votar no que significado dos diferentes rótulos. Registe a votação nas 2 tabelas seguintes:

1.O que significa "Consumir de preferência até"?

Definição Número

votado

Percentagem do total*

a) Os alimentos são seguros até esta data, mas não devem ser consumidos além desta

b) Os alimentos podem ser consumidos após esta data, mas podem já não ter a melhor qualidade

c) Depende do tipo de alimento d) Nenhum destes

e) Não sei

2.O que significa "Consumir até"?

Definição Número

votado

Percentagem do total*

a) Os alimentos são seguros até esta data, mas não devem ser consumidos além desta

b) Os alimentos podem ser consumidos após esta data, mas podem já não ter a melhor qualidade

c) Depende do tipo de alimento d) Nenhum destes

e) Não sei

atividade opcional

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Segurança alimentar versus qualidade alimentar

Número que votou nesta opção

Número total de alunos X 100

*Calcule percentagem total de cada

opção:

8 3.Faça um gráfico circular para cada definição usando as percentagens que

calculou

Dê um título a cada gráfico e divida-o em 5 secções. O tamanho de cada secção deve refletir o tamanho da percentagem dessa secção. Certifique-se de dar uma etiqueta a cada 'fatia'! Se alguma das secções for 0% não precisa de a incluir no gráfico

4.Descreva os seus gráficos circulares. Qual foi a resposta mais votada? Quantos

deram a resposta correta?

9 5.Descreva os gráficos sobre a compreensão dos rótulos pela população

europeia:

i. Descreva o que a população europeia entende por "consumir até"?

ii. Descreva o que a população europeia entende por "consumir de preferência até"?

iii. Compare e contraste os gráficos dos resultados na Europa com os dados da sua turma

iv. Como é que a compreensão dos rótulos na sua turma se compara à

população europeia?