UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO SEMI-ÁRIDO
RODRIGO BONOTTO RODRIGUES
MANEJO PRÉ-ABATE EM SUÍNOS: REVISÃO DE LITERATURA
Convênio: UFERSA e SOVERGS
CURITIBA – PR
2013
MANEJO PRÉ-ABATE EM SUÍNOS: REVISAO LITERATURA
Monografia apresentada à Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA), Departamento de Ciências Animais, como exigência final para obtenção do título de Especialização em Defesa Sanitária e Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal.
Orientador: Ms. Iracema Maria de Carvalho da Hora - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Rio de Janeiro.
CURITIBA – PR
2013
O manejo pré-abate de suínos representa grande desafio para produtores e indústrias de carne suína. A reatividade dos animais ao manejo pode introduzir variação na resposta ditando a magnitude e extensão das mudanças metabólicas musculares em resposta ao estresse, com implicações para atributos de qualidade da carne PSE (pale, soft, exsudative) e DFD (dark, firm, dry). O objetivo desta revisão bibliográfica foi o levantamento bibliográfico dos principais pontos do manejo pré-abate, que interferem no bem estar animal e na qualidade da carne suína. Sendo eles o jejum dos suínos, embarque, transporte e desembarque e o abate. A importância do bem estar animal para a melhoria da qualidade da carne suína.
Sendo assim observamos que a condução dos animais (utilização de bastão elétrico), a lotação durante o transporte e o período de jejum tem certa influencia na qualidade da carne final. Assim sendo concluímos que o manejo pré-abate atendendo o bem estar animal em todos os pontos descritos na revisão bibliográfica é de fundamental importância para termos uma carne de qualidade.
Palavras-chave: Suínos, Bem-estar, Manejo.
ABSTRACT