UMA EXPERIÊNCIA METODOLÓGICA NA
WVUTSRQPONMLKJIHGFEDCBA, , .
AREA DE CIENCIA
zyxwvutsrqponmlkjihgfedcbaZYXWVUTSRQPONMLKJIHGFEDCBARegina Helena Silva dos F ernandes Vi eira"
Neste texto pretende-se relatar os resultados
obtidos em uma sala de aula de Mestrado em
Tecnologia de Alimentos, onde um módulo da disci-plina Microbiologia de Alimento, Microbiologia das carnes (pescados, aves/ovos e carnes bovinas) foi transmitido para os alunos de uma forma diferente, não convencional.
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MÉTODO
Fomos responsáveis por 4 (quatro) aulas de 4 (quatro) horas cada, na disciplina de Microbiologia de Alimentos.
Na aula inicial - tópico Microbiologia de Pes-cado, reservamos as 2 (duas) primeiras horas para, de maneira tradicional, usando retroprojetor e "slides", mostrarmos aos 7 (sete) alunos do curso, de que cons-tava a microbiota natural e contaminante do pesca-do, dos fatores que predispunham à sua infecção e de como nós, microbiologistas de alimentos, poderí-amos evitá-Ia.
O segundo tempo da aula foi reservado para que os alunos, divididos em dois grupos, 3 (três) e 4 (quatro) alunos, escrevessem um projeto sobre microbiologia do pescado. Os tópicos do projeto de-veriam ser: uma breve introdução, objetivos, justifi-cativa, material e métodos e um cronograma de execução. Precisamente 20 (vinte) minutos antes da aula terminar pedimos aos dois grupos que expuses-sem seus projetos e os discutísexpuses-semos.
Na segunda aula - Microbiologia de Aves e Ovos - distribuímos entre os alunos 8 (oito) transparência, canetas coloridas para retroprojetor e 4 (quatro)
biblio-'" Professora Graduada e Licenciada em Ciências Biológicas M.SC. em Tecnologia de Alimentos. D.SC. em Microbiologia.
8 9 I E d u c a ç ã o e m D e o a t e - F o r t a le z a - A n o16·n227a28·p .89·90.ja n . / d e z . 1994
grafias diferentes, sobre o assunto, sendo uma para cada grupo, com datas variando d e 1972 a 1992.
Desta vez os alunos foram divididos em 3 (três) grupos, ficando um grupo com somente um aluno.
Solicitamos aos grupos que apresentassem um resumo, em transparência, usando, na medi-da do possível, os mesmos tópicos abordados quando do estudo da Microbiologia do Pescado, ou seja, microbiota natural e contaminante, fato-res que predispõem à infecção e maneira de evi-tã-l o , sendo que dessa vez, o assunto era Microbiologia de Aves e Ovos.
Nas duas primeiras horas os alunos prepara-ram suas transparências e no tempo restante da aula, um representante de cada grupo, projetou seu re-sumo seguido a ordem cronológica das bibliografias distribuídas. Na ocasião, estimulamos os aluno a tecer considerações sobre os conceitos que, ao lon-go de 20 anos, pudessem ter sido modificados. Cha-mamos atenção para as mudanças ocorridas e o porque delas, na taxonomia bacteriana. Finalizamos a aula com a leitura de "Uma recomendação em re-lação às preparações com ovos crus utilizadas em cozinhas industriais" resultados de um encontro entre professores e pesquisadores da área, ocorri-do em dezembro de 1994, na Universidade de São Paulo - USP.
cada grupo leu sua discussão e nós a comparamos com o original do trabalho
Aquarta e última aula foi uma prática sobre uma bactéria marinha infectante do pescado. Na ocasião foi feita, após a aula prática, uma avaliação final dos alunos sobre o módulo estudado.
A prática foi preparada de forma conclusiva. Foram mostrados aos alunos meios de cultura esté-reis e inoculados. Discutimos as mudanças de colo-ração ocorridas nos meios e o porque de cada reação.
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AVALlAÇAO
Reservamos 2 (duas) horas para a avaliação a qual constou dos seguintes itens:
a) Estabeleça diferenças entre a microbiota natural do pescado, aves e carnes bovinas.
b) Nos três tipos de carnes enumere pelo menos 2 espécies bacterianas de importância para a Saúde Pública.
c) Quais os cuidados que se deve ter com os
pescados ao serem capturados?WVUTSRQPONMLKJIHGFEDCBA
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d) Quais compostos estão presentes no meio de TCBS facilitando o crescimento de Vibrio parahaemolvticus e quais evidências lhe são mostra-das afirmando que essa bactéria é sacarose negativa? e) a sua opinião o quê de positivo foi acres-centado aos seus conhecimentos de Microbiologia das carnes. Critique a metodologia usada.
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CONSIDERACÕES SOBRE A APLlCACÃO DO
MÉTODO
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o rendimento dos alunos foi considerado de Bom a Excelente. Os conceitos variaram de 7,5 a 10,0.
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pergunta que foi feita em relação à opinião dos alunos sobre o método utilizado no módulo de microbiologia das carnes, seguiram-se respostas do tipo: método participativo; gerou interesse nos alu-nos; não cansou, apesar do número de horas das au-las; acesso a bibliografias recentes; discussão de modificacões na taxonomia de bactérias infectantes dos alimentos; valorização do aluno e outras respos-tas que justificaram plenamente o emprego da metodologia.I
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