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Effect of ph on the stability of red beet extract (Beta vulgaris l.) microcapsules produced by spray drying or freeze drying

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Academic year: 2019

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Table 1. Degradation constant (k) and half-life (t 1/2 ) of microcapsules stored in different buffer solutions.
Table 2. Content of phenolic compounds and color parameters of the microcapsule solutions at varying pHs.
Table 3. Pearson coefficients for microcapsules produced with maltodextrin and xanthan gum by spray drying and immersed in a pH 3 solution.

Referências

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