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Effects of convective air drying temperature on nutritional quality and colour of watercress (Nasturtium officinale)

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Academic year: 2021

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Figure 1. Scheme of the pilot plant tray dryer.
Figure 2. Drying curves of watercress at 40, 55,70 ⁰C.  Figure 3. Characteristic drying curve of watercress at 40,  55, 70 ⁰C
Table 2  Vitamin C and its retention percentages for fresh and dried watercress at 40, 55 and 70  0 C
Figure 8 demonstrates a decreasing tendency between chlorophylls content and drying temperature with  the retentions of 73.9±3.9, 59.2±6.5 and 44.4±14.9%, respectively

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