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POTENCIAL PROTETIVO DA POLIDEXTROSE COMO AGENTE ENCAPSULANTE DE Bifidobacterium BB-12 ATRAVÉS DO PROCESSO DE MICROENCAPSULAÇÃO POR SPRAY DRYING

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Academic year: 2021

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Tabela 1 – Resultados da caracterização das soluções de alimentação  Soluções de alimentação  Sólidos totais
Figura 1 - Micrografias das microcápsulas de Bifidobacterium BB-12 com leite desnatado (a, b), leite  desnatado e polidextrose (c.d) e somente polidextrose (e,f), com magnitudes empregadas de 1.000 X (a, c,  e) e 5.000 X (b, d, f)
Tabela 2 - Propriedades físicas das amostras em pó obtidas pelo método de spray drying  Amostras em pó  MC  M1   M2   Tamanho da partícula (µm)  10,62 ± 4,64 a 10,69 ± 3,62 a 10,65 ± 3,23 a Umidade (g 100 g -1 )  3,00 ± 0,17 a,b 3,10 ± 0,20 a 2,60 ± 0,11 b
Tabela 3 – Contagens de células viáveis de Bifidobacterium BB-12 nas soluções de alimentação  e nas amostras em pó obtidas pelo método de spray drying

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