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Contribuição da vitamina C, carotenóides e compostos fenólicos no potencial antioxidante de produtos comerciais de açaí e cupuaçu

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Academic year: 2018

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Tabela 1: Composição química e valor nutricional do açaí em matéria seca.  COMPOSIÇÃO VALOR  pH 5,80  Matéria seca (%)  15,00  Proteínas (g/100 g)  13,00  Lipídios totais (g/100 g)  48,00  Açúcares totais (g/100 g)  1,50  Açúcares redutores (g/100 g)  1,50
Figura 6: Linha de obtenção e processamento de suco e polpa de cupuaçu.
Tabela 15 – Médias dos resultados das análises químicas das Polpas de Açaí sem  adição de Conservantes e Sacarose
Tabela 16 – Médias dos resultados das análises físico-químicas das Polpas de Açaí  sem adição de Conservantes e Sacarose
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