Recursos fundamentais de natureza tecnológica e de gestão para o desenvolvimento do setor agroindustrial de alimentos orgânicos

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Ana Raisa Nunes Paiva

Engenheira de Alimentos no ICTA UFRGS

Mestranda em Agronegócios

Recursos fundamentais de natureza tecnológica e

de gestão para o desenvolvimento do setor

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Contexto e justificativas:

A falta de diversidade de alimentos processados representa um desafio

fundamental para o desenvolvimento do setor de alimentos orgânicos

e do Mercado Nacional.

Entre janeiro de 2014 e janeiro de 2015, o MAPA indica que houve um

aumentos de 51,7% no número de produtores de alimentos orgânicos

no Brasil, ultrapassando 10.000 estabelecimentos.

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Contexto e justificativas:

Natureza

Restrição

Frequência com a

qual é apontada (%)

Tecnológica

Formação técnica e informação (conhecimento)

30 Produção (custos e escala)

17,3

Mão de obra

11,9

Constância

5,5

Clima

5,1

Organizacional

Formação Técnica (em formalização)

28,2

Licenciamento

19,5

Controles e gerenciamento

17,3

Individualismo

7,6

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Contexto e justificativas:

Nossa pesquisa procura contribuir na identificação das

principais restrições tecnológicas e gerenciais ao

desenvolvimento agroindustrial de empreendimentos

produtores de alimentos orgânicos no Rio Grande do Sul.

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Metodologia:

Estudo de caso utilizando-se de questionário

semi-estruturado aplicado em produtores das seguintes cadeias:

Derivados lácteos;

Produtos de frutas e hortaliças;

Derivados da mandioca;

Derivados da uva (sucos e vinhos) e

Cereais e panificados.

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Resultados:

Casos com AI processadoras de mandioca - Caracterização

Agroindústrias processadoras de mandioca de

POA e SAP;

Área variando entre 4 e 7,5 hectares (mais terra

arrendada);

Todos empreendimentos familiares;

Tempo de atuação na produção orgânica

variando entre 2 e 15 anos;

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Resultados:

Casos com AI processadoras de mandioca - Caracterização

A maioria dos entrevistados tem AI formalizada;

Todos diversificam sua produção (um dos produtores com gado e mandioca e os

outros com mandioca e outras culturas);

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Resultados:

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Resultados:

Casos com AI processadoras de mandioca

Em 2004, na Bahia, a raiz era vendida a R$ 0,10/ kg para indústrias.

No mesmo período, 50 kg de farinha eram comercializados a R$ 25,00.

A goma decantada e lavada era vendida por R$ 1,40/kg (FERREIRA, 2006)

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Resultados:

Casos com AI processadoras de mandioca

No RS, a tecnologia associada à produção de derivados de mandioca é baixa,

portanto a dependência de maquinário é limitada;

Único caso onde foi indicado que não há dificuldades com maquinário;

Todos os empreendimentos entrevistados realizam corte e limpeza manual, seguida

de resfriamento ou congelamento;

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Resultados:

Casos com AI processadoras de mandioca – observações dos

produtores

• Desalinhamento entre linha de crédito disponível e maquinário necessário;

• Falta de cursos voltados para melhoria do produto;

• Restrição para crescimento: tempo e mão de obra;

• A maioria dos entrevistados alegou tentar certificação independente, porém

isso foi impossível devido aos custos e à burocracia.

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Resultados:

Casos com AI processadoras de derivados de uva (sucos e vinhos)

-Caracterização

Agroindústrias processadoras de uva de POA, SAP, Dois Irmãos e Ipê;

Área média entre 10 e 12 hectares;

Todos empreendimentos familiares;

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Resultados:

Casos com AI processadoras de derivados de uva - Caracterização

Duas AI formalizadas e duas em processo

de formalização;

Todos diversificam sua produção,

principalmente com outras frutas;

Acessam PRONAF (Custeio/ Mais

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Resultados:

Casos com AI processadoras de derivados de uva

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Resultados:

Casos com AI processadoras de derivados de uva

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Resultados:

Casos com AI processadoras de derivados de uva

Há diversificação nos produtos processados (nas culturas e nos produtos);

Os mercados acessados pelos produtores são variados (alguns dependem 99%

de feiras e outros se quer utilizam este canal).

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Resultados:

Casos com AI processadoras de derivados de uva – observações dos

produtores

• Baixo preço oferecido por mercados institucionais inviabiliza alguns canais;

• O fator transporte restringe a área de atuação dos empreendimentos;

• Não foram indicadas dificuldades em padronização do produto ou oferta de

produto de qualidade;

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Resultados:

Casos com AI processadoras de cereais e panificação

-Caracterização

Agroindústrias processadoras de uva de Viamão e SAP;

Área entre 20 e 22 hectares;

AI não formalizadas;

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Resultados:

Casos com AI processadoras de cereais e panificação

-Caracterização

Parte da produção própria, porém muito material é adquirido de terceiros

(farinha de trigo);

Não certificados;

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Resultados:

Restrições financeiras foram apontadas como dificuldade;

Dificuldade para escoamento da produção é um fator limitante – tempo de

prateleira inferior a outros produtos AI.

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Resultados:

Casos com AI processadoras de cereais e panificação– observações

dos produtores

A dependência de insumos externos inviabiliza aumentar o percentual de

matéria prima orgânica nos produtos e impossibilita a certificação;

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Convergências:

“Concorrência: essa palavra não existe para nós”;

Em geral o marido trabalha na lavoura e a esposa na AI, sendo a comercialização

e gestão dividida entre eles;

Dificuldade de comunicação e excedentes de produção não foram apontados

como restrições importantes em cadeia alguma.

As motivações para produzir no sistema orgânico são semelhantes em todas as

cadeias: Aumento de renda familiar, melhoria na qualidade de vida própria e da

família e produção de alimentos mais saudáveis para os meus e para o público.