Fermmento Labs. Porto Alegre - RS - brasil BLENDS DE FERMENTOS LATICOS BRETTS SACCHAROMYCES. Catálogo de produtos The Funky and The Wild

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Catálogo

de produtos

2017

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2016

Fermmento Labs.

Porto Alegre - RS - brasil

BLENDS DE

FERMENTOS LATICOS

BRETTS

SACCHAROMYCES

The Funky

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The Wild

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2016

Fermmento Labs.

Porto Alegre - RS - brasil

Sobre a Fermmento Labs

A Fermmento Labs. é uma start-up biotecnológica voltada para a produção de blends de leveduras

e de bactérias láticas para os cervejeiros artesanais e microcervejarias.

Os blends de leveduras e de bactérias produtoras de ácido lático têm a principal vantagem

em combinar as melhores características de cada cepa de microrganismo, resultando em

cervejas com uma maior complexidade de aroma, sensação e sabor.

Esta complexidade dificilmente pode ser alcançada com apenas uma única cepa de microrganismo.

Missão

A nossa missão é fornecer blends de fermentos cervejeiros de alta qualidade utilizando,

para tanto, o conhecimento microbiológico desenvolvido no meio acadêmico e aproximando

estas tecnologias junto ao mercado produtor de cervejas especiais.

Valores

Respeito às necessidades do mercado consumidor, a busca de aprimoramento e o desenvolvimento

tecnológico continuado, o respeito pelo ambiente em suas diferentes formas e a promoção

do crescimento sustentado do setor cervejeiro pela divulgação dos conhecimentos na área.

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Porto Alegre - RS - brasil

2016 Blends de fermentos Inovando Revolucionando Leved

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Fermmento Labs.

Porto Alegre - RS - brasil

O que significa o simbolo?

O símbolo na marca da FErmmento labs representa três anforas que estão associadas com os

três principais grupos de organismos usados na fabricação cervejeira: Leveduras não

convencionais (Brettanomyces, hanseniaspora, Torulaspora), leveduras convencionais

(saccharomyces) e bactérias produtoras de ácido lático (Pediococcus e lactobacillus)

A anfora é o simbolo ancestral da fermentação! está presente em todas as culturas e representa

um dos passos tecnológicos mais importantes da nossa espécie.

2016

Leveduras

não

convencionais

Leveduras

convencionais

Bactérias

láticas

Ano de

fundação

da

Fermmento labs

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The Funky and the Wild

blends de leveduras convencionais,

não-convencionais e de Brettanomyces, combinadas

ou não com bactérias produtoras de ácido lático.

Indicadas para cervejeiros que queiram se

aventurar na fabricação de estilos de cerveja de

fermentação mista, ácida ou 100% Brettanomyces.

Blends unicamente com Brettanomyces

Blends Com Brettanomyces e Bactérias Láticas

Blends com Brettanomyces e leveduras não convencionais

Blends Com saccharomyces e Bactérias Láticas

Blends unicamente Com Bactérias Láticas

Blends com Brettanomyces, leveduras não convencionais e bactérias láticas

Blends Com Brettanomyces e saccharomyces

2016

Fermmento Labs.

Porto Alegre - RS - brasil

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Fermmento Labs.

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DA REVOLUCAO M_ICR

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Fermmento Labs.

BLENDS DE FERMENTOS LATICOS

BRETTS SACCHAROMYCES

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Po r to A le gr e - RS b r as il Brettanomyces custersianus Brettannomyces anomalus

FB1 - fermentador primário

Temperatura de fermentação recomendada:

28 °C - 30 °C

TROPICAL FUNKY BUGSf

Conservar refrigerado (4 °C) Produzido: 05/2017

Validade: 08/2017 Para instruções de uso, viabilidade e vitalidade da cultura contate a Fermmento Labs: fermmentolabs@gmail.com

2016

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Porto Alegre - RS - brasil

Blends unicamente com Brettanomyces

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Po r to A le gr e - RS b r as il Brettanomyces bruxellensis

FB2 - fermentador primário

28 °C - 30 °C

Para instruções de uso, viabilidade e vitalidade da cultura contate a Fermmento Labs: fermmentolabs@gmail.com Conservar refrigerado (4 °C) Produzido: 05/2017 Validade: 08/2017

HEAVY FUNKIES

FB1 – Tropical Funky Bugs – Consiste de sete cepas combinadas de Brettanomyces anomalus e Brettanomyces custersianus, proporcionando o máximo em sabores e aromas frutados (especialmente aromas tropicais de frutas muito maduras, como melão, maracujá, banana-prata)

com a “pegada funky” esperada. Estas espécies são produtoras de ácido acético quando o mosto está bem oxigenado, acidificando

levemente a cerveja. Temperatura adequada de fermentação entre 28 °C e 30 °C.

FB2 – Heavy Funkies – São sete cepas combinadas de Brettanomyces bruxellensis. Altamente funky, as Brettas deste blend produzem aromas e sabores fenólicos (couro, medicinal, defumado, bacon, especiarias) e minerais. Estas espécies são produtoras de ácido acético quando o mosto está bem oxigenado, acidificando levemente a cerveja. Temperatura adequada de fermentação entre 28 °C e 30 °C.

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Blends unicamente com bactérias láticas

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BLENDS DE FERMENTOS LATICOS BRETTS SACCHAROMYCES h tt_p s://_ww w.f_ac ebook.com/fermme ntol abs http ://fermmentolabs.com .b_r FA CA P ARTE DA REVOLUCAO M_ICR OB IA_N A_! 2016

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BLENDS DE FERMENTOS LATICOS BRETTS SACCHAROMYCES Lactobacillus blend

FB7 - kettle souring

25 °C - 30 °C Conservar refrigerado (4 °C) Produzido: 06/2017 Validade: 08/2017

Pure Sour

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Po r to A le gr e - RS b r as il

Para instruções de uso, viabilidade e vitalidade da cultura contate

a Fermmento Labs: fermmentolabs@gmail.com

FB7 – Pure Sour – É uma combinação de diferentes espécies de Lactobacillus (L. plantarum e L. brevis), ideais para o seu programa de Sour Beers (sour mash ou sour kettle). São cepas sensíveis à alfa ácidos. Temperatura ótima de fermentação entre 20 °C e 25 °C.

Lactobacillus - Pediococcus

FB11 - kettle souring

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Para instruções de uso, viabilidade e vitalidade

da cultura contate a Fermmento Labs: fermmentolabs@gmail.com

Sauer Bugs

FB11 – Sauer Bugs – O nosso blend de Pediococcus pentosaceus, Lactobacillus fructivorans e Lactobacillus pentosus. Estas cepas

são resistentes a etanol, o que significa que podem continuar acidificando a cerveja mesmo durante a fermentação com leveduras.

As cepas são sensiveis a alfa-ácidos, por isso recomenda-se que a cerveja tenha, no máximo, 5 IBUs.

Temperatura adequada de fermentação entre 25 °C e 30 °C.

Lactobacillus blend

FB12 - kettle souring

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LACTOS

FB12 – Lactos – Um blend formado por Lactobacillus homofermentativos (Lactobacillus delbruekii e Lactobacillus rhamnosus). A acidificação

é limpa, com um toque de diacetila, conferindo um aroma e sabor de biscoito amanteigado. São cepas de acidificação lenta e sensiveis a alfa-ácidos, por isso recomenda-se que a cerveja tenha, no máximo, 5 IBUs.

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Blends Com Brettanomyces e saccharomyces

FB8 – Fruity Saison – kit que consiste em quatro cepas de Saccharomyces cerevisiae para uso no fermentador primário e cepas de Brettanomyces bruxellensis para uso no fermentador secundário.

Produz saisons e outras cervejas em estilo belga com toques de especiarias (pimenta-do-reino, cravo-da-índia) e de uvas brancas do tipo Chardonnay.

As cepas de Brettanomyces bruxellensis adicionam o funky esperado para o estilo (mineral, couro e aroma de adega).

Temperatura adequada para fermentação primária entre 20 °C e 25 °C. Temperatura adequada para a secundária entre 26 °C e 30 °C.

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Po r to Al eg r e -RS -br as il Saccharomyces bayanus Saccharomyces cerevisiae

FB8 - fermentador primário

20 °C - 25 °C

Validade: 09/2017

FRUITY Saison

FB13 – Fazenda – Nosso blend 100% Farmhouse Beer. Em sua composição encontramos Brettanomyces anomalus e leveduras belgas provenientes da região da Wallonia. Para quem aprecia beber e, especialmente, fazer uma Farmhouse Beer!

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Po r to A le gr e - RS b r as il Saccharomyces cerevisiae Brettannomyces anomalus

FB13 - fermentador primário

Temperatura de fermentação recomendada: 25 °C - 30 °C

Validade: 08/2017 Para instruções de uso, viabilidade e vitalidade

Fazenda

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Blends Com Brettanomyces e Bactérias Láticas

FB9 – Wild Aliens – Blend formado por Brettanomyces bruxellensis e Pediococcus pentosaceus. Ideal para cervejas ácidas com frutas.

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Po r to A le gr e - RS b r as il Brettannomyces bruxellensis Pediococcus pentosaceus

FB9 - fermentador primário

28 °C - 30 °C

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Blends Com saccharomyces e Bactérias Láticas

Saccharomyces cerevisiae Lactobacillus blend

FB5 - fermentador primário

17 °C - 22 °C

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Sour German Beers

FB5 – Sour German Beers – um blend formado por cepas de Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis e leveduras ale alemãs. Ótimo para estilos ácidos alemães, como Lichtenhainer, Gose, Berliner Weisse, entre outras.

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Blends com Brettanomyces e leveduras não convencionais

FB10 – Fruteira – Uma combinação de quatro cepas de Brettanomyces anomalus e várias leveduras extremamente aromatizantes, como Torulaspora delbrueckii, Lanchacea thermotolerans, Kloeckera africana e Hanseniaspora uvarum.

As leveduras aromatizantes são pouco atenuativas e consumirão os carboidratos mais simples do mosto, deixando os carboidratos mais complexos para a B. anomalus. Além disso, os ésteres produzidos pelas leveduras aromatizantes serão modificados pelas Brettas, formando aromas que remetem à frutas e flores.

A levedura L. thermotolerans é produtora de ácido lático, resultando em uma diminuição do pH da cerveja. Um blend ideal para Wild Beers.

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Po r to A le gr e - RS b r as il Brettanomyces anomalus Hanseniaspora -Torulaspora - Lanchacea

FB10 - fermentador primário

28 °C - 30 °C

Fruteira

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Blends com Brettanomyces e leveduras não convencionais

e bactérias láticas

FB6 – Lambic & Sours – O nosso blend mais complexo, especialmente formulado para lambics ou sour beers complexas, com longos períodos de guarda. Possui as seguintes cepas: Pediococcus pentosaceus, Lactobacillus pentosus, Lactobacillus plantarum, Brettanomyces bruxellensis, Candida colliculosa, Kluyveromyces

thermotolerans, Kloeckera africana, Hanseniaspora uvarum, Hanseniaspora apis, Belgian Ale e Flor Sherry.

Temperatura adequada de fermentação: 20 °C – 28 °C.

Lambic & Sours

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Po r to A le gr e - RS b r as il Lactobacillus - Pediococcus Saccharomyces cerevisiae Brettanomyces bruxellensis Hanseniaspora -Torulaspora - Lanchacea

FB6 - fermentador primário

20 °C - 28 °C