DEPARTAMENTO DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA
AÇÕES DO PROGRAMA ESTADUAL DE QUALIDADE DO AÇAÍ GOVERNO DO ESTADO DO PARÁ
SECRETARIA DE ESTADO DE SAÚDE PÚBLICA SISTEMA ÚNICO DE SAÚDE
DIRETORIA DE VIGILÂNCIA EM SAÚDE
ESTADO DO PARÁ
• Possui 143 municípios;
• População: 7.443.904 HABITANTES (IBGE, 2010); • 1º produtor nacional : 700.000 ton/ano;
• Cadeia produtiva do açaí: possui aproximadamente 300 mil pessoas envolvidas; • Em Belém são comercializados, diariamente, na
safra em torno de 471.212 l de açaí, em + de 3.000 pontos de vendas;
• Representa 70% da fonte de renda da pop. Ribeirinha.
PROGRAMA ESTADUAL DE
QUALIDADE DO AÇAÍ (PEQA)
Objetivo Geral:
Estabelecer procedimentos higiênico-sanitários para manipulação e comercialização do produto, assegurando a qualidade através de fiscalização, inspeção, monitoramento e educação continuada nos diversos segmentos da cadeia produtiva do açaí.
PROGRAMA ESTADUAL DE
QUALIDADE DO AÇAÍ
2005: Início do PEQA
- Monitoramento com coleta de amostra, com resultado de presença de:
• Coliformes fecais a 45°
• S. aureus
• Salmonela spp.
- Ações educativas junto aos batedores de açaí, em conjunto com órgãos parceiros.
PROGRAMA ESTADUAL DE
QUALIDADE DO AÇAÍ
2007:
- Termo de ajustamento de conduta entre o Ministério Público do Estado do Pará e os batedores artesanais de açaí do município de Belém;
- 1º Treinamento em Boas Práticas de Manipulação do Açaí para os técnicos de VISA dos 13 Centros Regionais de Saúde;
PROGRAMA ESTADUAL DE
QUALIDADE DO AÇAÍ
• 2008:
- 1º Treinamento teórico e prático com degustação do produto e teste de aceitabilidade em 01 município em conjunto o Programa de Controle de Doença de Chagas do Estado do Pará;
PROGRAMA ESTADUAL DE
QUALIDADE DO AÇAÍ
• 2010:
- Decreto nº 2475, 10/09/2010: Dispõe sobre a implementação do Programa Estadual de Qualidade do Açaí.
- Formação de um Grupo Técnico, para discutir e direcionar as ações do PEQA.
• 2011:
- Decreto nº 326, 20/01/2012 – estabelece os procedimentos de Boas Práticas para a manipulação do açaí.
PROGRAMA ESTADUAL DE
QUALIDADE DO AÇAÍ
• 2011:
- Ações educativas com exposição teórica e demonstração prática das etapas de processamento recomendadas para os batedores de açaí e ACS (Belém).
- Distribuição do kit Açaí e material educativo para os estabelecimentos participantes.
- Elaboração e divulgação do Alerta Sanitário nº 001/2011
TREINAMENTO DE BATEDORES ARTESANAIS DE AÇAÍ 2011 CRS MUNICIPIOS PARTICIPANTES BATEDORES Nº DE TREINADOS Nº DE KITS DISTRIBUÍDOS 10º ALTAMIRA 49 25 11º MARABÁ 59 50 1º BELÉM (ILHA DE URUBUOCA) 21 18 6º ABAETETUBA 41 37
1º BELÉM (ILHA DO COMBU) 25 01
TOTAL 04 MUNICÍPI0S 195 131
AÇÃO EDUCATIVA 2011
KIT AÇAÍ
• 02 CAMISETAS BRANCAS; • 02 BONÉS BRANCOS;
• 02 TOUCAS TIPO REDE PARA CABELO; • 02 AVENTAIS EM NAPA BRANCO;
• 01 TERMÔMETRO DIGITAL TIPO
ESPETO;
• 01 CRONÔMETRO DIGITAL;
• 01 COPO DOSADOR EM PLÁSTICO; • 01 FILTRO;
• 01 PENEIRA EM ALUMÍNIO COM TELA
EM PLÁSTICO;
ALERTA SANITÁRIO
• 13 REGIONAIS DE SAÚDE;
• MINISTÉRIO PÚBLICO ESTADUAL; • COORDENAÇÃO DE CHAGAS/SESPA; • SECRETARIA DE AGRICULTURA DO
ESTADO DO PARÁ – SAGRI
• AGÊNCIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA
DO PARA – ADEPARÁ;
• DISPONÍVEL NO SITE:
PROGRAMA ESTADUAL DE
QUALIDADE DO AÇAÍ
• 2012:
- Ações educativas com exposição teórica e demonstração prática das etapas de processamento recomendadas para os batedores de açaí;
- Ilha do Marajó e Baixo Amazonas;
- Distribuição do kit Açaí e material educativo para os estabelecimentos participantes.
•
27 municípios
•
906 batedores treinados
TREINAMENTO DE BATEDORES ARTESANAIS DE AÇAÍ ILHA DO MARAJÓ / 2012
CRS MUNICIPIOS PARTICIPANTES BATEDORES Nº DE TREINADOS
Nº DE KITS DISTRIBUÍDOS
7º
09 MUNICÍPIOS:
Ponta de Pedras, Muaná, São Sebastião da Boa Vista, Afuá
Chaves, santa Cruz do Arari, Cachoeira do Arari, Salva terra e
Soure.
237 235
8º Curralinho, Bagre, Portel, Melgaço, 07 MUNICÍPIOS:
Breves, Anajás e Gurupá. 461 454 13º 01 MUNICÍPIO: Oeiras do Pará 65 66
TOTAL 17 MUNICÍPIOS
763
755
TREINAMENTO DE BATEDORES ARTESANAIS DE AÇAÍ ILHADO MARAJÓ / 2012
CRS MUNICIPIOS PARTICIPANTES BATEDORES Nº DE TREINADOS Nº DE KITS DISTRIBUÍDOS 9º 10 MUNICÍPIOS:
Almeirim, Prainha, Monte Alegre, Alenquer, Santarém, Belterra, Mojuí
dos Campos, Curuá, Óbidos, Oriximiná
143 121
TOTAL 10 MUNICÍPIOS 143 121
TREINAMENTO DE BATEDORES ARTESANAIS DE AÇAÍ BAIXO AMAZONAS / 2012
TREINAMENTO DE BATEDORES ARTESANAIS DE AÇAÍ BAIXO AMAZONAS / 2012
PENEIRAMENTO
1ª LAVAGEM: ÁGUA CORRENTE
2ª LAVAGEM: SOLUÇÃO DE HIPOCLORITO ( 150 PPM)
3ª LAVAGEM: ENXÁGUE
BRANQUEAMENTO / ESCALDAMENTO
DESPOLPAMENTO
ENVASE
Nesta etapa eliminamos a sujidade que acompanha o fruto
1ª LAVAGEM: realizada apenas com água para retirar as sujidades
que ainda ficaram após o peneiramento;
2ª LAVAGEM: o fruto deverá ficar de molho em uma solução de
hipoclorito de Na (150 PPM) durante 20 minutos;
3ª LAVAGEM: com água potável para retirada do resíduo de cloro.
Tem como objetivo principal reduzir a carga microbiana e inativação das enzimas oxidantes (ROGEZ,2000).
1º. Mergulhar os frutos por 10’’ em água potável a 80°C
2°. Mergulhar os frutos em água fria 3°. Despolpamento
BRANQUEAMENTO
Atrito do fruto com água potável, em máquina própria.
Acondicionamento em sacos plásticos transparentes, para a preservação das boas qualidades do produto.
O QUE ESPERAMOS COM AS AÇÕES EDUCATIVAS -Treinar multiplicadores das regionais e municípios;
-Mudança de comportamento do manipulador com relação as BP;
-Diminuição do perigo, com a melhoria da qualidade do produto através da utilização das BP e orientações de processamento;
-Padronização da etapas de processamento em todos os municípios do estado do Pará.
