28/10/2014. Glândulas salivares. Glândulas salivares maiores. Glândulas salivares maiores BIOQUÍMICA DA SALIVA BIOQUÍMICA DA SALIVA

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Profa. Graziella Nuernberg Back Brito

BIOQUÍMICA DA SALIVA

Saliva (ou fluido oral) – é um fluído heterogêneo presente na boca em contato com os dentes e mucosa oral

Essa saliva é denominada saliva integral (saliva total ou mista)

PERFIL BIOQUÍMICO DA SALIVA

É derivada predominantemente dos 3 pares de glândulas salivares principais:

- parótida - submandibular - sublingual

Também recebe contribuição: - Glândulas salivares menores

- Fluxo crevicular gengival (fluido gengival) Saliva glândula específica – refere-se à saliva coletada diretamente das glândulas salivares

BIOQUÍMICA DA SALIVA

Glândulas salivares maiores –produzem mais de 90% do volume total da saliva

Glândulas salivares

PARÓTIDAS- maiores glândulas salivares Puramente serosas- produzem saliva fina, aquosa e rica em amilase

Glândulas salivares maiores

SUBLINGUAIS

-

menores entre as

glândulas salivares maiores

Glândulas salivares maiores

Constituídas principalmente de células mucosas - produzem saliva viscosa

SUBMANDIBULARES

-

glândulas mistas

Constituídas de células acinares serosas e mucosas

Secretam uma saliva mais viscosa e rica em mucinas

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Encontradas principalmente na mucosa bucal e denominadas de acordo com a localização:labial, palatina, lingual ou glossopalatina

Produzem menos de 10% do volume total de saliva

Glândulas salivares menores

São glândulas salivares mistas com predomínio de células mucosas

A taxa de secreção da saliva depende da taxa de formação da saliva primária pelas células acinares

Formação da saliva primária acinar

A saliva primária é isotônica com o plasma Apresenta concentração iônica (Na+e Cl-) idêntica ao do plasma

A composição da saliva primária é modificada quando passa através do sistema de ductos, principalmente no ducto estriado

Modificação da saliva ductal

Devido a baixa permeabilidade ductal à água: - reabsorção de Na+ e

Cl-- secreção de K+ e HCO3Cl-- HCO3-Saliva final torna-se hipotônica

ESTÁGIOS DE FORMAÇÃO DA SALIVA

Proteínas, água e eletrólitos

Saliva primária isotônicaSecreção de K

+ _{e HCO3} -Reabsorção de Na+_Cl

-Saliva final secretada na boca é

HIPOTÔNICA em relação ao plasma

COMPOSIÇÃO FINAL DA SALIVA

INTEGRAL

As concentrações de Na

+

_{e Cl}

-

_são

muito menores que na saliva primária

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FUNÇÕES DA SALIVA

LUBRIFICANTE:

Lubrificação da mucosa e

dos dentes; facilita a deglutição dos alimentos As funções múltiplas da saliva relacionam-se a características do fluido e componentes específicos

Articulação da língua (ajuda na fala)

LIMPEZA:

Auxilia na limpeza dos alimentos;

ligada ao fluxo salivar

RESERVATÓRIO DE ÍONS:

solução

supersaturada de Ca e P que remineraliza os dentes.

TAMPÃO:

ajuda a neutralizar o pH,

prevenindo a desmineralização.

FORMAÇÃO DE PELÍCULA:

barreira de

proteção no esmalte a partir de proteínas salivares.

FUNÇÕES DA SALIVA

ATIVIDADE ANTIMICROBIANA:

controle

da microbiota oral Específica (IgA)

Não específica (lisozima, lactoferrina)

AGLUTINAÇÃO:

Agregação mais rápida de

células bacterianas.

FUNÇÕES DA SALIVA

PALADAR:

Manutenção da acuidade do

paladar por interação com corpúsculos gustativos

FUNÇÃO DIGESTIVA:

- presença da amilase

- mastigação

SABOR: age como um solvente

FUNÇÃO EXCRETORA

FUNÇÕES DA SALIVA

Composição e concentração química dos

componentes da saliva variam segundo:

Velocidade do fluxo salivar:

-saliva em repouso

- estimulada

Tipo de estímulo

COMPOSIÇÃO DA SALIVA

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submandibular 46% parótida 46% sublingual 2% submandibular 33% parótida 58% sublingual 2% ESTÍMULO ÁCIDO ESTÍMULO MECÂNICO

Estado de saúde geral dos indivíduos Dieta e estado nutricional dos indivíduos

Composição do plasma sangüíneo

COMPOSIÇÃO DA SALIVA

Ritmo circadiano

Particularidades genéticas

Outros fatores:

A saliva integral é

composta de mais de

99% de água e menos de

1% de sólidos

A produção diária varia de 1,0-1,5 litro

COMPOSIÇÃO DA SALIVA

Componentes salivares:

Minerais e eletrólitos Tampões

Enzimas, inibidores enzimáticos Inúmeras proteínas não enzimáticas

Fatores de crescimento e citocinas Hormônios Vitaminas Lipídios Complexos multiproteicos 1 litro de saliva ~ 994g de H2O ~ 1g de sólidos ~ 5g subst. dissolvidas Bactérias Cél. descamadas Prot. desnaturadas ~2g subst. inorg ~3g subst. org

COMPOSIÇÃO DA SALIVA

1- Composição Inorgânica

Na+_{, K}+_{, Ca}2+_{, PO} 43-, HPO42-, H2PO4-, HCO3-, F-, I-_{, Cl}-_{, SCN}-_{, NO} 2-, SO42-, P2O74-, NH3

Cátions metálicos:

Zn, Mo, Cr, Sn, Cu, Fe,

Cd, Ni, Mn, Pb, Hg, Al, Co, S, Sr, etc.

Alguns desses íons estão em [ ] muito baixa, muitos não têm função definida e

desconhece-se a relação com a cárie

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Íons hidrogênio – influencia nas reações químicas do ambiente bucal. Expressos nas medidas de pH.

H2PO4-/ HPO4-2 constituem o tampão fosfato

Importante no tamponamento da saliva não estimulada Ca2+_{e PO}

43-- relacionados com o processo de cárie

Envolvidos no equilíbrio iônico entre o dente e saliva

1- Composição Inorgânica

H3PO4 H +_+H 2PO4 - _H+_{+ HPO} 4 -2 _H+_{+ PO} 4 -3

H2CO3 / HCO3- constituem o tampão

bicarbonato. Principal agente tamponante da saliva estimulada

F- _{é o único elemento químico de eficiência}

PREVENTIVA e TERAPÊUTICA Anidrase carbônica

CO₂+ H₂O H₂CO₃ H+_{+ HCO} 3

-PERFIL BIOQUÍMICO DA SALIVA

1- Composição Inorgânica

P2O74-- potente inibidor da precipitação de

fosfato de cálcio – diminui a formação de cálculo SCN–_{(tiocianato) – bactericida}

1- Composição Inorgânica

100 100 50 200 300 400 Produção de ácido [OSCN-] μM

Produção de ácido estimulada pela glicose na placa dentária de indivíduos com diferentes [ ] de hipoticianato (OSCN-) na saliva integral

SCN- _{+ H}

2O2 OSCN- + H2O

Peroxidase salivar Mieloperoxidase

Sistema peroxidase salivar (SPS)

Peroxidase salivar (PS)

Mieloperoxidase (MP)

presente na saliva é composto de 2 enzimas:

3- Proteção das proteínas e células da toxidade do peróxido de hidrogênio (água oxigenada)

Funções do sistema peroxidase

1- Inibe a atividade microbiana

2- Diminui a produção de ácido pela biofilme dental

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NO2- é produto da redução do NO3-pela

nitrato redutase bacteriana

NO3- + 2H+ NO2- + H2O

Nitrato redutase

1- Composição Inorgânica

NH3 – eleva o pH salivar e facilita a

precipitação de cálcio

1- Composição Inorgânica

2- COMPOSIÇÃO ORGÂNICA

Substâncias de baixo peso molecular (uréia, ácido úrico, vitaminas)

Carboidratos, lipídios, aminoácidos, aminas, hormônios, fatores de crescimento, etc

Proteínas com e sem atividade enzimática

COMPOSIÇÃO DA SALIVA

PROTEÍNAS

a) Fosfoproteínas ácidas ricas em Pro e Tyr

Contêm Glu e fosfoserina – CARGA NEGATIVA Possuem pouco ou nenhum COH

Têm grande afinidade pela superfície da HA e mucosa

2- COMPOSIÇÃO ORGÂNICA

Retarda a formação de cálculo dental

Ex: ESTATERINA (fosfoproteína rica em Tyr)

Presente na película adquirida do dente Regula processos de remineralização Atua na estabilização da supersaturação de cálcio e fosfato na saliva e biofilme dentário

2- COMPOSIÇÃO ORGÂNICA

b) Glicoproteínas (Mucoproteínas)

Formam as mucoproteínas de alto PM chamadas de MUCINAS (MG-1 e MG-2)

Proteínas associadas a glicosaminoglicanos Elevado conteúdo de ácido siálico, ác. glicurônico, hexosaminas simples ou sulfatadas

Apresentam CARGA NEGATIVA

PROTEÍNAS

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Função das MUCINAS

Transportadoras de Ca2+ _{e PO4}

3-Ligam-se à superfície da HA do dente

Formam agregados bacterianos Responsáveis pela lubrificação da saliva

- + + + + -Barreira de difusão à H+

c) Proteínas Básicas

Constituídas pelas glicoproteínas básicas

Podem estar ou não associadas a COH neutros (ex: glicose, frutose, manose, galactose, etc)

Apresentam CARGA POSITIVA

São ricas em His, Lys, Arg ou anel porfirínico

PERFIL BIOQUÍMICO DA SALIVA PERFIL BIOQUÍMICO DA SALIVA

2- COMPOSIÇÃO ORGÂNICA

PROTEÍNAS

GUSTINA

SIALINA

Responsável pela acuidade gustativa Normalmente encontra-se associada a Zn2+ Proteína rica em His além de Glu e Asp

Fator elevador do pH do biofilme dentário

Tetrapeptídio básico constituído de Gly-Gly-Lys-Arg

c) Proteínas Básicas

HISTATINA

LACTOFERRINA

Importante no equilíbrio da microbiota bucal

Proteína básica contendo o anel porfirínico

Inibe o metabolismo e a proliferação microbiana Liga-se a Fe3+

Contém propriedade antifúngica e antibacteriana

Inibe precipitação do Ca3(PO4)2

c) Proteínas Básicas

LACTOPEROXIDASE

Promove oxidação biológica de componentes microbianos

Contém anel porfirínico

Possui potente ação antimicrobiana

c) Proteínas Básicas

LISOZIMAS

Conhecido como antibiótico fisiológico Possuem ação bactericida

Degrada o peptideoglicano da parede celular da bactéria

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CISTATINA

Impede a desmineralização do dente e a formação de cálculo dental

Contém Cys

Mantém a supersaturação da saliva em relação ao cálcio e fosfato

c) Proteínas Básicas

d) Proteínas de origem plasmática Albumina

Fibrinogênio Globulinas Imunoglobulinas

PROTEÍNAS

2- COMPOSIÇÃO ORGÂNICA

d) Proteínas de origem plasmática

IMUNOGLOBULINAS Anticorpos

Mais abundante é a IgA - contém componente secretório – chamada de SIgA

Cinco classes IgA, IgG e IgM, IgD e IgE Regularmente presentes no plasma e podem ser encontradas na saliva

IgA SECRETORAS

Importantes na prevenção à cárie

Promovem a aglutinação e neutralização dos dos antígenos

Proporciona a 1a_{barreira contra infecções}

Resposta imune da cavidade bucal

Protegem as mucosas contra ação de microrganismos

Diminui a aderência à HA e facilita sua deglutição

AGLUTININAS

Diminuição de Ca+2_{da saliva retarda ou impede}

ligação

Ligam-se às bactérias (carregadas negativa/e): através de pontes de cálcio

Interagem especifica/e com alguns microrganismos Glicoproteínas de alto PM

d) Proteínas de origem plasmática

S. mutans

S. sanguis

e) Outros componentes orgânicos

Polissacarídios extracelulares (PEC) sintetizados pelas bactérias a partir de COH da dieta

COH associados a proteínas

Um aumento na concentração de G é observada nos diabéticos

Fontes: dieta, plasmática e glândulas salivares Encontrados apenas em traços livres

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Principalmente na forma de AG livres (75%), (outras formas: colesterol, fosfolipídios... ~ 2,5%)

Glicolipídios (20-30%)

Menor conteúdo lipídico na saliva maior a resistência à cárie

LIPÍDEOS Atuam no pH = C NH2 NH2 O Urease bacteriana + H2O CO2+ 2 NH3 uréia

Uréia, ácido úrico, creatinina, aminoácidos, aminas, hormônios e vitaminas

Uréia e amônia derivam da degradação de aa

e) Outros componentes orgânicos

COMPONENTES ORGÂNICOS DE BAIXO PM

amônia

•Proliferação e diferenciação de céls. epiteliais

•Estimulam o processo de cicatrização

Fatores de crescimento epidermal (EGF)

Fatores de crescimento transformantes (TGFs)

FATORES DE CRESCIMENTO

ENZIMAS

Enzimas da via glicolítica, fosfatase alcalina, catalase, hialuronidase, ureases, proteases, lipases, desaminases, glicosiltransferase, frutosiltransferase, invertase

Outras enzimas (saliva mista) são originárias da atividade microbiana e tecidos bucais

Saliva apresenta uma variedade de enzimas -saliva da parótida: elevado teor de amilase, fosfatase ácida, estearases, aldolase, peroxidase,

anidrase carbônica

AMILASE SALIVAR

Hidrolisar as ligações αααα1,4 do amido e glicogênio produzindo glicose, maltose e dextrina

Atua principalmente sobre os resíduos de alimentos que permanecem na boca

pH ótimo em torno de 6,9

Aumento do fluxo salivar, especialmente da parótida, eleva a produção dessa enzima

Principais componentes da saliva

MUCINA 1 (MG1) IgA MUCINA 2 (MG2) LACTOFERRINA PEROXIDASE AMILASE ANIDRASE CARBÔNICA FOSFOPROTEÍNA RICA - Pro

LISOZIMA ESTATERINA HISTATINA

1 10 100 1000 10000

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Multifuncionalidade

FUNÇÕES Anti-Bacteriana Tampão Digestão Mineralização Lubrificação e viscosidade Proteção dos tecidos Anti-Fungica Anti-Viral Sialinas Amilase Cistatinas, Histatinas, Proteínas ricas em Pro, Estaterinas Mucinas, Estaterinas Cistatinas, Mucinas,

Proteínas ricas em Pro, Estaterinas Histatinas Cistatinas, Mucinas Amilase, Histatinas, Mucinas, Peroxidases

Composição e fluxo da saliva são

variáveis importantes na manutenção da

saúde bucal

Na integridade dos tecidos da mucosa, gengiva e tecidos periodontais

Processo de cárie

Processo doença periodontal

Sua importância é visível em indivíduos

com hiposalivação

Proliferação bacteriana

Aumento da frequência de lesões de cárie Ulcerações e infecções dos tecidos orais Dificuldades na mastigação, deglutição e fonação

Redução do fluxo salivar pode ser

causada por:

Radioterapia de cabeça e pescoço Medicamentos

Menopausa Anorexia nervosa Desnutrição Jejum frequente

Algumas patologias: diabetes, doença de Parkinson, infecção virótica e doenças autoimunes

Cansaço mental, depressão e ansiedade

Cálculos nas glândulas salivares