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Evaluation of process parameters in the industrial scale production of fish nuggets

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Academic year: 2019

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Table 2 presents the results obtained from the physicochemical  analyses. As it can be seen in this table, fat content values varied  from 4.0 to 14.0% for experiments 1 and 4, respectively
Table 2. Physicochemical analyses in the fish nuggets product in terms of experimental conditions established in the experimental design.
Table 2 shows that the experiments that presented lower  protein contents led to higher ash contents in the fish nugget  (experiments 6, 8, and 10)

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