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Survival of Lactobacillus rhamnosus probiotic strains in peach jam during storage at different temperatures

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Academic year: 2019

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Table 1. pH values in Peach Synthetic Medium (PSM) and in Peach Jam (PJ) samples inoculated with Lb
Figure 1. Sugar concentration in non-inoculated and inoculated Peach Jam (PJ) samples, after 78 days of storage at different temperatures,  expressed as g/100 g of jam
Table 2. Mean counts (Log cfu/g) for lactic acid bacteria populations (in MRS agar) in control and inoculated Peach Synthetic Medium (PSM)  and Peach Jam (PJ) stored at 25 and 5 °C.

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