• Nenhum resultado encontrado

Avaliação da aptidão tecnológica do leite de ovelha para o fabrico de Queijo de Azeitão DOP

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2021

Share "Avaliação da aptidão tecnológica do leite de ovelha para o fabrico de Queijo de Azeitão DOP"

Copied!
82
0
0

Texto

Loading

Imagem

Figura 1 – Diagrama genérico do fabrico de queijo.  Adaptado de Martins (2012)
Figura 2 – Evolução das diferentes reacções que têm lugar na coagulação enzimática do leite  e representação esquemática da relação entre o número de micelas de caseína (C) por  molécula de enzima (E) e do estado de agregação (Fonte:Van Hooydonk & Van
Figura 3 – Evolução da firmeza do gel ao longo da coagulação em leites de espécies pecuárias  diferentes (Fonte: Lenoir et al., 1997)
Figura 4 – Valores percentuais da redução do azul de metileno durante o ensaio experimental
+7

Referências

Documentos relacionados

No final, os EUA viram a maioria das questões que tinham de ser resolvidas no sentido da criação de um tribunal que lhe fosse aceitável serem estabelecidas em sentido oposto, pelo

Taking into account the theoretical framework we have presented as relevant for understanding the organization, expression and social impact of these civic movements, grounded on

The occurrence of K. ohmeri in Canastra cheese is noteworthy. This is the first report of isolation of K. ohmeri associated with cheese manufacturing. This yeast was isolated from

Os regulamentos técnicos de identidade e qualidade (RTIQQ) dos queijos minas artesanais precisam ser definidos com base na sua tecnologia e nos níveis higiênicos que

Considerando a realidade de fabricação de queijos artesanais, sua importância sócio-econômica e sobretudo, em relação à saúde pública, este trabalho se propôs a verificar

- Caracterizar os indicadores higiênico-sanitários e a diversidade de leveduras durante o processo de fabricação artesanal do queijo Minas curado (queijo Canastra) produzido na

Outras possíveis causas de paralisia flácida, ataxia e desordens neuromusculares, (como a ação de hemoparasitas, toxoplasmose, neosporose e botulismo) foram descartadas,

Como um círculo vicioso, se, no Ensino Superior, não encontramos espaço para a compreensão do tempo geológico, nas pesquisas o mesmo encontra-se restrito aos conteúdos de