Klasszikus koktélok

PETER S C H M O E C K E L

Klasszikus koktélok

A legjobb receptek a világ italválasztékából

F É N Y K É P E Z T E R O L F G A R Z ÉS P E T E R H E N S E L

Tartalom

Klasszikus koktélok 7

Italválaszték a „klasszikusok" keveréséhez 8

Gyümölcsök, szörpök és amire még szükség lehet 11

Poharak 12

Ötletek, trükkök műkedvelő mixereknek 13

Báreszközök - és használatuk 14

Aperitifek és vacsora előtti koktélok 17

Könnyű (médium) koktélok 27

Digestivek és vacsora utáni koktélok 35

Pezsgőkoktélok 41

Fizzek, sourok, fancy drinkek 47

Trópusi long drinkek 57

Klasszikus koktélok

- régiek - de jók

Mindegy, hol érdeklődünk az éppen legkedveltebb koktélok iránt - Hamburgban, Düsseldorfban, Frankfurtban,

Mün-chenben, Párizsban, Londonban vagy éppen Madridban - a válasz ugyanaz lesz: a klasszikusok a legnépszerűbbek. Va-jon a mai mixereknek nincsenek új ötleteik? Szó sincs róla.

Ugyanolyan ötletgazdagok, mint elődeik. A bárok itallapjai és a számos receptverseny egyaránt bizonyíték erre.

Nem, a klasszikus koktélok népszerűségének oka ennél sok-kal bonyolultabb.

Szerepe van ebben például a kornak. Úgy tűnik, az ú j a b b ezredforduló kedvez a nosztalgiának, a régi divatok

visszatér-nek. Az amerikai bárok és a klasszikus koktélok reneszánszát éljük. Feléledt bennünk a kíváncsiság, hogyan is születtek ezek az italok és rá kellett jönnünk, hogy a klasszikus recep-tek egyszerűek, a koktélok kifogástalan ízűek voltak.

És végül ne feledkezzünk meg a koktélok kedvelőiről sem, akik szívesen kevernek barátaiknak otthon egy-egy italt. A házi bárban pedig éppen a klasszikusok segítségével lehet a legkönnyebben megismerkedni a koktélkészítés művészeté-vel. Nemcsak a „kezdők", hanem a „haladók" számára is kiváló lehetőségeket kínálnak új kreációk kitalálásához, a meglévők módosításával és továbbfejlesztésével. Valamennyi új koktél alapja néhány klasszikus minta. Ha alaposan

tanul-mányozzuk a kevert italok színes világát, magunk is meggyő-ződhetünk erről.

Holland baracklikőr Kanadai whisky Francia konyak

Italválaszték

a „klasszikusok" keveréséhez

Az itt következő f e l s o r o l á s b a n m e g t a l á l h a t ó k m i n d a z o k az italok, amelyek a k ö n y v b e n szereplő koktélok elkészítéséhez szükségesek. A z o k a t a fajtákat, amelyek a házi koktélbár elengedhetetlen és s o k o l d a l ú a n f e l h a s z n á l h a t ó kellékei, *-gal is megjelöltük.

Ne c s o d á l k o z z u n k azon, ha s z á m o s jól ismert a l k o h o l f a j t a nem szerepel a felsorolásban, itt u g y a n i s csak a z o k f o r d u l n a k elő, amelyekre a k ö n y v b e n t a l á l h a t ó italok elkészítéséhez szükség van.

• Aguardente de cana Pitú más néven C a c h a c a , Brazíliában készülő c u k o r n á d p á l i n k a . N é m e t o r s z á g b a a Riemerschmid cég importálja h o r d ó k b a , illetve p a l a c k o k b a töltve.

• Angostura* a koktélkészítésnél a l e g g y a k r a b b a n használt keserű. A trinidadi Dr. Siegert a n d Sons cég italából c s u p á n n é h á n y c s e p p r e v a n szükség egy-egy koktélhoz.

• ApricotBrandy*barackpálinkából és b a r a c k l é b ő l előállított gyümölcslikőr.

• Bacardi I. rum

• Bénédictine D.O.M. F é c a m p k o l o s t o r á b a n h a g y o m á n y ő r z ő recept alapján, g y ó g y n ö v é n y e k b ő l és f ű s z e r n ö v é n y e k b ő l ké-szített likőr, s o k a k szerint a likőrök királya. Kedvelt (emésztést elősegítő) ital.

• Brandy, Weinbrand, konyak* k ü l ö n b ö z ő m i n ő s é g b e n vala-mennyi bortermelő o r s z á g b a n előállított borpárlat.

• Bourbon Whiskey I. whisky

• Calvados n o r m a n d i a i a l m a b o r b ó l készülő g y ü m ö l c s b o r -párlat.

• Campari M i l á n ó b ó l származó, alkohol, n a r a n c s h é j és na-rancsvirág a l a p ú keserű, l e g g y a k r a b b a n aperitifként s z ó d á v a l fogyasztják.

• Canadian whisky I. whisky

• Cassis I. Créme

• Champagne* a f r a n c i a C h a m p a g n e m e g y é b e n pinot és c h a r d o n n a y szőlőből állítják elő. Más h a b z ó b o r t v a g y pezsgőt még a k k o r sem s z a b a d c h a m p a g n e - n a k nevezni, ha a z o n o s

eljárással készül és m i n ő s é g e is a z o n o s . ízvariációi: brut (ter-m é s z e t e s e n száraz), extra sec ( n a g y o n száraz), sec (száraz), demi-sec (félszáraz). A kevert i t a l o k b a l e g j o b b a n a szára z és a brut f a j t á k illenek.

• Chartreuse k ü l ö n b ö z ő fűszer- és g y ó g y n ö v é n y e k , illetve b o r p á r l a t d e s z t i l l á l á s á v a l készül. A Chartreuse verte (zöld) a l k o h o l t a r t a l m a 5 5 % , íze a g y ó g y n ö v é n y e k r e emlékeztet, a Chartreuse jaune ( s á r g a ) a l k o h o l t a r t a l m a 4 3 % , e n n e k íze fűszerjellegű.

• Cherry Brandy g y ü m ö l c s l i k ő r , m e g g y l é b ő l m e g g y p á l i n k a h o z z á a d á s á v a l készül.

• Cointreau a C u r a ç a o Triple Sec egyik fajtája. L. C u r a ç a o .

• Crème s ű r ű n folyó, é d e s likőr jelzője. L e g i s m e r t e b b a k a k a ó b ó l k é s z ü l ő fehér v a g y b a r n a színű Crème de Cacao, a fekete ribizliből előállított Crème de Cassis és a m e n t o l o s ízű fehér és z ö l d Crème de Menthe.

• Curaçao a z ö l d c u r a ç a o n a r a n c s h é j á b ó l nyert illóolaja r o m á v illóolaja l ízesített likőr. A Curillóolajaçillóolajao Triple Sec* áttetsző, illóolaja l k o -h o l t a r t a l m a 4 0 % , íze v a l a m i v e l s z á r a z a b b , mint a 3 5 % - o s , n a r a n c s s á r g a színű Curaçao Orange* likőrnek.

• Danziger Goldwasser a r a n y f ü s t t e l színezett fűszerlikőr.

• Dubonnet f e h é r és p i r o s s z ő l ő b ő l , s p e c i á l i s f ű s z e r k e v e -rékkel ízesített f r a n c i a aperitif.

• Fernet Branca 40 k ü l ö n f é l e g y ó g y - és f ű s z e r n ö v é n y ki-v o n a t á ki-v a l k é s z ü l ő o l a s z g y o m o r k e s e r ű . • Galliano* o l a s z f ű s z e r - és g y ó g y n ö v é n y e k k e l ízesített, v a n í l i á r a e m l é k e z t e t ő ízű, f e l t ű n ő e n m a g a s , k ú p f o r m á j ú ü v e g b e n á r u s í t o t t s á r g a színű likőr. • Gin* s e m l e g e s b o r p á r l a t d e s z t i l l á l á s á v a l , b o r ó k a b o g y ó és f ű s z e r n ö v é n y e k h o z z á a d á s á v a l készül a 4 5 % a l k o h o l t a r t a l m ú dry gin. A Plymouth és az Old Tom g i n kissé é d e -sített, a Sloe gin p e d i g k ö k é n y l i k ő r .

• Jamaica rum I. r u m

• Kahlúa f ű s z e r e k k e l és v a n í l i á v a l ízesített m e x i k ó i e r e d e t ű k á v é l i k ő r .

• Kirschwasser fekete, k ü l ö n l e g e s e n e r ő s a r o m á j ú cse-r e s z n y é b ő l nyecse-rt g y ü m ö l c s p á cse-r l a t .

• Konyak I. b r a n d y

• Maraschino á t t e t s z ő , illatos, é d e s likőr, a m e l y f ű s z e r k i -v o n a t b ó l és c s e r e s z n y e p á r l a t b ó l készül. Száraz (brut) pezsgő Holland Curaçao likőr Angol gin Olasz likőr

9

• Orange Bitter a l a p j a a kesernyés Sevilla n a r a n c s héja, szinte kizárólag koktélok ízesítésére használt keserű.

• Pernod csillagánizs és fűszernövények desztillálásával ké-szült pálinka, az egészségre veszélyes abszint utóda. H a s o n l ó á n i z s p á l i n k á k a g ö r ö g Uzo, a t ö r ö k Raki, a Pastis Duval és a Ricard. Sok jéggel és k ü l ö n kis k a n c s ó b a n vízzel kínálják ezeket az italokat, melyek a jég, ill. a víz h a t á s á r a tejfehérré válnak.

• Pezsgő I. C h a m p a g n e

• Pisco m u s k o t á l y s z ő l ő b ő l készülő perui t ö r k ö l y p á l i n k a . Ne-vét Pisco k i k ö t ő v á r o s r ó l kapta. Az E u r ó p á b a n H u a c o néven f o r g a l m a z o t t Pisco O l a s z o r s z á g b ó l származik.

• Rum c u k o r m e l a s z b ó l , h a g y o m á n y ő r z ő , de k ü l ö n b ö z ő eljá-r á s o k k a l előállított, eeljá-redetileg a n y u g a t - i n d i a i szigetekeljá-ről száeljá-r- szár-m a z ó párlat. A világos fajták neve light ruszár-m, ilyen például a Bacardi. Dark rum lehet a cukorszínezékkel sötétített light rum v a g y a n e h e z e b b fajták, mint p é l d á u l a Jamaica rum, a m i n e k a r o m á j a még százezerszeres hígítás u t á n is felismerhető.

• Sherry a spanyolországi Jerez de la Frontera városából szárma-zó bor. Jellegét és fogyasztási szokását tekintve a Tokaji Szamo-rodnihoz hasonlítható. A szárazabb, világosabb fajták, a Fino, Manzanilla és Amontilado elsősorban aperitifként szolgálnak, a sötét, telt és édesebb Oloroso, Amoroso és Cream desszertborok.

• Tequila* a mexikói a g á v é n ö v é n y b ő l készített párlat. Az a g á v é c u k o r t a r t a l m ú közepét e l ő b b erjesztik, m a j d mustját kétszer desztillálják.

• Tia Maria J a m a i c a rum a l a p ú kávélikőr.

• Vermut* b o r p á r l a t t a l dúsított fűszeres bor, melynek k ü l ö n -b ö z ő fajtái ismertek. A Vermut Dry* világos és száraz, az édes Vermut Rosso és Bianco* fajtákat főként T o r i n o környéki c é g e k állítják elő.

• Whisky k ü l ö n b ö z ő e l j á r á s o k k a l előállított g a b o n a p á r l a t . A Scotch whisky jellegzetes a r o m á j a miatt koktélkészítésre

kevésbé alkalmas, a l a p a n y a g a a füstölt árpa. A Bourbon Whiskey k u k o r i c á b ó l , a Rye Whiskey rozsból készül. E két amerikai whiskey-fajta k ü l ö n l e g e s e n testes. A Canadian whisky* az amerika i f a j t á k h o z h a s o n l ó a n m a g a s a b b a l k o h o l t a r -talmú, ezért íze e n y h é b b .

• Vodka*gabonából v a g y k r u m p l i b ó l előállított tisztára szűrt alkoholfajta.

Gyümölcsök, szörpök

és amire még szükség lehet

• Citrusfélék p é l d á u l n a r a n c s , c i t r o m és lime g y a k r a n s z ü k ségesek. C s a k frissen f e l v á g o t t g y ü m ö l c s ö t és kipréselt g y ü -mölcslevet h a s z n á l j u n k . A lime - ez a s ö t é t z ö l d héjú, m a g nélküli citrusféle - b á t r a n helyettesíthető c i t r o m m a l .

• Egzotikus gyümölcsök és más friss gyümölcsfélék a hosz-szú italok és a t r ó p u s i jellegű italok díszítésére a l k a l m a s a k . G y ü m ö l c s l e v e t t u r m i x g é p v a g y g y ü m ö l c s c e n t r i f u g a segítségé-vel n y e r h e t ü n k belőlük, d e é r d e m e s k ö r ü l n é z n i az ü z l e t e k b e n , mert a k o n z e r v i t a l o k v á l a s z t é k a is e g y r e nő.

• A gyümölcslevek és -nektárok érett, friss g y ü m ö l c s ö k b ő l k é s z ü l n e k és m e g ő r z i k a z o k a r o m á j á t .

• Rose's Lime Juice* limeből és c u k o r b ó l előállított l l m o n á -d é k o n c e n t r á t u m .

• Ginger Ale* a l k o h o l m e n t e s g y ö m b é r í z ű üdítő.

• Szódavíz* s z é n s a v t a r t a l m ú ivóvíz. Az á s v á n y v i z e k jellegzetes í z a n y a g a i k miatt italok keveréséhez c s a k r i t k á n h a s z n á l -h a t ó k .

• Szörpök egy része, p é l d á u l a c u k o r s z ö r p h á z i l a g is előállít-h a t ó egy csésze c u k o r és egy csésze f o r r ó víz k e v e r é k é b ő l . A Grenadine szörp c u k o r b ó l és g r á n á t a l m á b ó l készül, az

Orgeat s z ö r p í z a n y a g a a m a n d u l a .

• Tejszín, tojás és fűszerek a k o n y h á b a n rendszerint rendel-kezésre á l l n a k .

• Jég kétféle m é r e t b e n is s z ü k s é g e s . J é g k o c k á t kell h a s z n á l n i a kevert rövid k o k t é l o k h o z , az „ o n the r o c k s " felszolgált ita-l o k h o z és a z o k h o z a h o s s z ú kevert i t a ita-l o k h o z is, meita-lyek szívó-szál nélkül f o g y a s z t a n d ó k . Tört jeget a l e g k ö n n y e b b e n ú g y á l l í t h a t u n k elő, h o g y a j é g k o c k á t k o n y h a r u h á b a n k a l a p á c s -csal ü t ö g e t v e a p r ó r a t ö r j ü k . E b b ő l k é s z ü l h e t n e k a z u t á n a fizzek, a h o s s z ú italok egyes fajtái, a t r ó p u s i jellegű italok, a m e l y e k e t jól lehűtve, p o h á r b a n keverve és szívószállal kell felszolgálni. A tört jeget t e r m é s z e t e s e n c s a k az u t o l s ó p i l l a n a t -b a n s z a -b a d elkészíteni, hiszen g y o r s a n elolvad.

1. K o k t é l o s p o h á r * 8 cl-es italok-hoz;

2. Pezsgőskehely 12 cl-es italok-hoz;

3. G r o g o s - v a g y p u n c s p o h á r , h ő á l l ó ;

4. Longdrinkes pohár, nagy t u m b -ler: 20 cl-nél h o s s z a b b italok-hoz;

5. Goblet, m á s néven b u r g u n d i p o h á r ;

6. Old f a s h i o n e d pohár*, kis tumbler 12 cl-es i t a l o k h o z ; 7. L o n g d r i n k e s p o h á r , közepes

tumbler* 20 cl-es i t a l o k h o z ; 8. Pousse Café, m á s néven Bols

p o h á r ; 9. G o b l e t p o h á r egzotikus italok-hoz; 10. Irishcoffees p o h á r ; 11. S h e r r y s p o h á r ; 12. P e z s g ő s p o h á r * 12 cl-es italok-hoz; A k l a s s z i k u s k o k t é l o k h o z a z itt b e m u t a t o t t p o h a r a k i l l e n e k a l e g j o b b a n . A * - g a l m e g j e l ö l t e k k ü l ö n ö s e n f o n t o s a k ; g y a k r a n v a n r á j u k s z ü k s é g .

12

Ötletek, trükkök

műkedvelő mixereknek

Az italkeverés l e g f o n t o s a b b f o g á s a i t és lépéseit b e m u t a t j u k u g y a n a következő o l d a l a k o n , mégis azt j a v a s o l j u k :

Figyeljük meg, h o g y a n d o l g o z i k egy „ p r o f i " . T ö b b s z ö r is! És kérdezzünk b á t r a n !

Mint a h o g y a főzés s o r á n is az új és ú j a b b alkotórészek h o z z á a d á s á v a l a l a k u l n a k át az ételek, a koktélkészítésnél is a fő alkotórész (bázis) jellegzetes ízét a t o v á b b i ízek módosítják. Az ízeket átalakító m ó d o s í t ó k és a kiegészítő a r o m á k

(járulékok) megfelelő kiválasztása és a d a g o l á s a , s végül a h a r m o n i -kus ízek és az izgalmas hatás megszületése - ez az italkeverés művészete. Nem m i n d e n a l k o h o l f a j t a illik a másikhoz. Éppen ezért m i n d a d d i g r a g a s z k o d j u n k az eredeti receptekhez, amíg nem g y ű j t ö t t ü n k e l e g e n d ő t a p a s z t a l a t o t az egyes italfajták a d a g o l á s á b a n és a koktélkellékek kezelésében. A klasszikus koktélok ideális g y a k o r l ó t e r e p e t kínálnak erre.

Jég nélkül nem megy - a jég m i n d e n k o k t é l h o z hozzá tartozik. Ezt nem lehet eléggé h a n g s ú l y o z n i . Ügyeljünk arra, h o g y mindig e l e g e n d ő jég legyen kéznél. A m é l y h ű t ő b e n g o n d o s a n készítsük elő és annyi ideig fagyasszuk, h o g y szinte szárazzá váljon és így az italkeverés k ö z b e n ne o l v a d j o n el k ö n n y e n . Ügyeljünk arra, h o g y a jég ne vehessen fel semmilyen s z a g o t és készítsük i n k á b b ásványvízből, ha a csapvíz erősen klóros v a g y kellemetlen szagú.

A p o h a r a k a t tegyük be a mélyhűtőbe, h o g y a p á r a l e c s a p ó d -h a s s o n rajtuk. Ha a deresedés i d ő k ö z b e n eltűnne, érdemes az eljárást n é h á n y s z o r megismételni.

D o l g o z z u n k gyorsan, n e h o g y az ital felhíguljon! Először a jeget tegyük az edénybe. Az italhoz szükséges p o h a r a k a t , h o z z á v a l ó k a t a megfelelő s o r r e n d b e n készítsük elő, az elol-vadt vizet ö n t s ü k ki, és a d a g o l j u k az e d é n y b e az alkotórésze-ket - először a legkisebb, utoljára a l e g n a g y o b b mennyiséget. Keverjük v a g y rázzuk össze a koktélt és ó v a t o s a n töltsük ki. A keverőedényt használat u t á n a z o n n a l m o s s u k el. K ü l ö n ö -sen a h á r o m r é s z e s s h a k e r e k b ő l és a s z ű r ő k b ő l nehéz k é s ő b b kimosni a rájuk száradt m a r a d é k o t .

Jó módszer a jégkockák töréséhez:

A l á t é t k é n t h a j t s u n k ö s s z e e g y k o n y h a r u h á t , e g y m á s i k b a p e d i g c s o m a g o l j u k be a j é g k o c k á k a t . K a l a p á c c s a l t ö r j ü k a p r ó r a a jeget. Italmértékek és számítások A r e c e p t e k b e n c l - b e n m e g a d o t t m e n n y i s é g e k e t m é r ő p o h á r r a l kell kimérni. C s a k t a p a s z t a l t m i x e r e k -n e k v a -n a k i s u j j á b a -n a m é r t é k ! Szokásos bármértékek: 1 ö n t e t 1 b á r k a n á l 1 a d a g 1 p o h á r 1 c m 5 c m3 10 c m3 50 c m3 0,1 cl 0,5 cl 1,0 cl 5,0 cl T á r s a s á g i ö s s z e j ö v e t e l h e z s z e m é -l y e n k é n t s z á m í t a n i ke-l-l: 3 rövid italt 3 h o s s z ú italt v a g y két n a g y t r ó p u s i italt b ő s é g e s e n á s v á n y v i z e t és g y ü m ö l c s l e v e k e t . Az a l k o h o l o s italok p a l a c k j a i á l t a l á b a n 0,7 lesek, t e h á t 14 kis k o k -t é l o s p o h á r n a k felelnek m e g . A permetezés n e m m á s , m i n t v a -lamilyen c i t r u s g y ü m ö l c s kis d a r a b héját (belső h é j a nélkül) két ujj k ö z é szorítva illóolajat p e r m e t e -z ü n k a p o h á r b a .

13

Báreszközök - és használatuk

Pohárban készül: Caipirinha (58. o l d a l )

1. T e g y ü n k 2-3 j é g k o c k á t a kever ő p o h á kever b a , ö n t s ü n k keverá 1 cl M a kever tini Dryt, 5 cl dry gint és a b á r k a -nállal k e v e r j ü k m e g . 1. Egy lime-ot v á g j u n k n é g y részre, t e g y ü k o l d f a s h i o n e d p o h á r -ba, s z ó r j u n k rá c u k r o t , és keve-r ő p á l c á v a l n y o m k o d j u k m e g . 2. Ö n t s ü n k rá Pitút, t ö l t s ü k fel a p o h a r a t t ö r t j é g g e l , k e v e r j ü k m e g b á r k a n á l l a l és m á r i s tálal-h a t j u k .

Keveröpohárban készül: Martini Dry (23. o l d a l )

2. K o k t é l s z ű r ő n keresztül s z ű r j ü k a m e g k e v e r t M a r t i n i t o l a j b o g y ó val díszített, előre l e h ű t ö t t k o k t é -l o s p o h á r b a .

Shakerben készül: Margarita (30 o l d a l )

1. A lime levét n y o m j u k ki, a koktél 2. Egy k o k t é l o s p o h á r szélét cit-alkotórészeit készítsük elő, és te- r o m m a l n e d v e s í t s ü k m e g . g y ü n k 2-3 j é g k o c k á t a s h a k e r b e . 3. A p o h a r a t n y o m j u k s ó v a l telt t á l b a , n é h á n y m á s o d p e r c i g szá-rítsuk, m a j d a felesleges sót a p r ó m o z d u l a t o k k a l ü t ö g e s s ü k le a p o h á r széléről. 4. A s h a k e r b ő l s z ű r ő segítségé-vel ö n t s ü k ki a m e g o l v a d t vizet, a koktél a l k o t ó r é s z e i t m é r j ü k a s h a k e r b e . 5. A f ü g g ő l e g e s e n t a r t o t t s h a k e r t 5 - 1 0 m á s o d p e r c i g r á z z u k , az italt s z ű r ő n át t ö l t s ü k az e l ő k é -szített p o h á r b a . Pohárban k é s z ü l n e k a z o k az italok, a m e l y e k n e k n e m árt a j é g k o c -k a o l v a d á s a , sőt, n e m egy eset-b e n ez k í v á n a t o s is. Bárkanál Keverőpohár Keveröpohárban k é s z ü l n e k az áttetsző a l k o t ó r é s z e k b ő l ö s s z e á l -lított rövid kevert italok, a m e l y e k a p o h á r b a s z ű r é s u t á n is á t t e t s z ő e k m a r a d n a k . A b á r k a n á l l a l a j é g k o c k a a l á n y ú l v a 5 1 0 m á s o d p e r -cig kell keverni az italt.

Shaker

Shakerben rázva k é s z ü l n e k a z o k a rövid és h o s s z ú kevert italok, a m e l y e k e t g y o r s a n kell lehűteni, n e h o g y a víztől f e l h í g u l j a n a k , illet-ve a g y ü m ö l c s l e v e k k e l , tejszínnel és t o j á s s a l k é s z ü l ő italok. A s h a kert g y o r s a n és e r ő s e n 5 2 0 m á -s o d p e r c i g kell r á z n i ; h a t o j á -s v a g y tejszín is v a n az a l k o t ó r é s z e k k ö -zött, a k k o r v a l a m i v e l t o v á b b is.

15

APERITIFEK ÉS

VACSORA ELŐTTI

KOKTÉLOK

M i n d k e t t ő u g y a n a z t a célt s z o l g á l j a : a g y o m o r f e l k é s z í t é s é t a z é t k e z é s r e . D e m e k k o r a a k ü l ö n b s é g k ö z t ü k ! M e d i t e r r á n j e l l e g ű , k ö n n y ű , b a r á t s á g o s az aperitif. E b é d v a g y v a c s o r a előtt, h é t ó r a t á j b a n , b a r á t o k k a l s e m m i s é g e k r ő l b e -s z é l g e t v e , i d ő n k é n t a m é g r a g y o g ó n a p r a p i l l a n t v a i -s -s z á k . A z a p e r i t i f l e g t ö b b s z ö r P a s t i s , á n i z s p á l i n k a , m i n t a R i c a r d v a g y a P e r n o d , m e l y e t 1 : 5 a r á n y b a n vízzel ö n t e n e k fel, e s e t l e g g y o m -rot s i m o g a t ó f ű s z e r e s b o r , h o g y ezzel is r ö v i d ü l j ö n az é t k e z é s előtti v á r a k o z á s ideje.

A vacsora előtti koktél t e r m é s z e t e s e n m á s . Ez a z e r ő s , n e h é z ital a z A t l a n t i - ó c e á n h o z h a s o n l í t h a t ó és az üzleti é l e t h e z k ö t ő d i k . E g y e d ü l v a g y k o l l é g á k k a l , ú t b a n h a z a f e l é , r ö v i d b e -s z é l g e t é -s r e m e g á l l v a i -s -s z á k , h a m á -s é r t n e m , a n a p i m u n k a g o n d j a i t k i c s e r é l e n d ő . É t v á g y g e r j e s z t ő k é n t a k á r e g y B i g M a c is m e g j á r n á , d e h á t „ H a p p y H o u r " i d e j é n , ö t és h a t k ö z ö t t , i n k á b b e g y s z á r a z M a r t i n i d u k á l .

S h o g y e k é t f a j t a ital k ö z ü l m e l y i k készíti elő j o b b a n e g y kelle-m e s v a c s o r a b e f o g a d á s á t , a k l a s s z i k u s aperitif v a g y a v a c s o r a előtti k o k t é l , a v á l a s z e g y é r t e l m ű : e g y i k s e m . N a p j a i n k f i n o m , k ö n n y ű k o n y h á j á h o z m i n d k e t t ő túl „ e r ő s " . B á r s i m o g a t j á k a g y o m r o t , a nyelvet i n k á b b e l k á b í t j á k . Evés előtt i n k á b b e g y p o h á r p e z s g ő , e g y f i n o m rizling v a g y e g y p o h á r t o k a j i a j á n l h a tó. A t o k a j i b o r o k k ö z ü l a s z á r a z s z a m o r o d n i a j á n l h a t ó b e h ű t v e a p e r i t i f k é n t . Ez a l e g k e l l e m e s e b b , j e l l e g z e t e s e n m a -g y a r , é t v á -g y -g e r j e s z t ő ital, e -g y b e n a n é p s z e r ű P u s z t a - k o k t é l ( m e c s e k i v e l és b a r a c k p á l i n k á v a l ) a l a p j a . A k l a s s z i k u s kevert i t a l o k o l y a n k o r b ó l s z á r m a z n a k , a m i k o r a p o c a k m é g t e k i n t é l y t jelentett, és a b ő s é g e s é t k e z é s r e a l a p o s a n fel kellett k é s z ü l n i .

Harry's New York Bar, Párizs (1920)

1 ö n t e t O r a n g e Bitter 2 cl s z á r a z sherry 4 cl fehér v e r m u t

Harry Craddock, Savoy Bar, London (1930) 1 ö n t e t O r a n g e Bitter 2 cl fehér v e r m u t 4 cl sherry K e v e r ő p o h á r b a n k e v e r j ü k össze j é g k o c k á k k a l és s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a . Schumann's, München (1990) 1 ö n t e t O r a n g e Bitter 1 cl p i r o s v e r m u t 2 cl f e h é r v e r m u t 2 cl s z á r a z sherry

Harry's New York Bar, Párizs

2 cl C a m p a r i 2 cl s z á r a z v e r m u t 2 cl p i r o s v e r m u t Kis t u m b l e r p o h á r b a n j é g g e l k e v e r j ü k össze, a d j u n k h o z z á fél citromszeletet, és ö n t s ü k fel kevés szódavízzel. Schumann's, München 3 cl C a m p a r i 3 cl p i r o s v e r m u t n a r a n c s és c i t r o m h é j

ADONIS

Kezdjük a sort mindjárt egy nagyszerű klasszikussal, amely feltételezhetően az előző évszázad utolsó éveiben született. E k k o r i b a n sikerült a Rossi testvérek Martinijének, az ötvenes évek „ l u x u s b o r á n a k " s z u p e r r e k l á m j á v a l vetélytársait, a Car-p a n ó t és a C i n z a n ó t messze m a g a m ö g é utasítania. Az egész világ Martini v e r m u t o t ivott, a mixerek pedig versenyeztek egymással, ki tud t ö r z s v e n d é g é n e k az elkerülhetelen vermut-ból sajátos italt k o m p o n á l n i . Egy keserű és n a g y r a becsült sherry - ez volt az!

H o g y az Adonis milyen k ö n n y e n á t a l a k u l ó koktél, jól m u t a t j a a bal oldali h á r o m recept. Harry M a c E l h o n e , a párizsi Harry's New Y o r k bár l e g e n d á s alapítója még úgy keverte, h o g y a h a n g s ú l y a v e r m u t o n volt, Harry C r a d d o c k L o n d o n b a n a h a r m i n c a s években már eltolta az a r á n y o k a t a sherry felé, Charles S c h u m a n n M ü n c h e n b e n még egy kevés piros vermu-tot is adott hozzá.

A klasszikusok nem öregszenek, és nem v á l t o z h a t a t l a n o k . Éppen ellenkezőleg, azért m a r a d h a t t a k f e n n ilyen hosszú ide-ig, mert e g y s z e r ű s é g ü k miatt a r á n y a i k a t a m i n d e n k o r i ízléshez lehet igazítani.

AMERICANO

A m i k o r G a s p a r e C a m p a r i a milánói D ó m téren, a II. Vittorio E m m a n u e l e G a l é r i á b a n ismét m e g n y i t o t t a újjáalakított kávé-házát, l e g ú j a b b aperitif-kreációja, a C a m p a r i Bitternek kö-s z ö n h e t ő Americano receptje már kékö-szen állt. A kor d i v a t j á n a k megfelelően az ital vermut a l a p ú keserű volt. N a g y ü z e m i gyártása a z o n b a n á l d o z a t u l esett a C a m p a r i Bitter első v i l á g h á b o -rú előtti h a t a l m a s sikerének, illetve az üzem átszervezésének. Az A m e r i c a n ó n a k a z o n b a n s z á m t a l a n híve volt, akik nem szerettek v o l n a l e m o n d a n i élvezetéről. A b á r t u l a j d o n o s o k te-hát a népszerű italt saját ízlésük és emlékezetük szerint pró-b á l t á k összeállítani. Receptjének két v a r i á c i ó j a m i n d a mai n a p i g f e n n m a r a d t . S aki ismeri az A m e r i c a n o történetét, min-d e n b i z o n n y a l nem h a g y j a ki italából a n a r a n c s és a citrom h é j á b ó l s z á r m a z ó keserű a r o m á t sem.

BIJOU

„ B a r t e n d e r s M a n u a l " volt a címe az első sikeres koktélos-könyvnek, melynek neves mixer-szerzője, Harry J o h n s o n kollé-gái s z á m á r a o k u l á s u l és eligazításul gyűjtötte össze a bárpult m ö g ö t t készített l e g n é p s z e r ű b b italok receptjét. E b b e n az a l a p t a n k ö n y v b e n szerepel először a Bijou. Kitalálója, Harry J o h n s o n 1869-ben a „ C h a m p i o n of Mixing" italkeverő-versenyre állította össze.

Mindezek ellenére ez a v a c s o r a előtti klasszikus koktél már nem felel meg a mai idők ízlésének. N a p j a i n k b a n az édes a l k o t ó r é s z e k b ő l á l t a l á b a n kevesebb kerül az italba. Az édes vermut helyett például szárazat h a s z n á l n a k .

BRAZIL

Ez az aperitif is a „ n a g y ö r e g e k " közé tartozik, v á l t o z a t l a n f o r m á b a n lelhető fel a húszas és h a r m i n c a s évek v a l a m e n n y i koktélkönyvében, bár a k k o r i b a n b ő k e z ű b b e n b á n t a k a mixe-rek a P e r n o d - v a l és az a n g o s t u r á v a l . A koktél r o k o n s á g a az Adonisszal szembeötlő.

CORPSE REVIVER NO. 1.

Két recept m a j d n e m a z o n o s néven: C o r p s e Reviver No. 1. és No. 2. (43. oldal). Nevezetes italok voltak, segítségükkel az á t l u m p o l t éjszaka hősei b e b i z o n y í t h a t t á k : semmi, de tényleg semmi nem győzheti le őket. Az eredeti recept m i n d e n kor m i n d e n f o n t o s a b b leírásában szerepel, a n n a k ellenére, h o g y kétféle p á r l a t b ó l álló összetétele miatt nem tűnik szakszerű keveréknek. H a valaki mégis úgy g o n d o l j a , h o g y rászorul egy Corpse Reviver-re, azaz egy halottat is feltámasztó italra, i n k á b b a Charles S c h u m a n n a j á n l o t t a F r a n k Meier-változatot p r ó b á l j a ki.

Harry Johnson, New Orleans (1869) 1 ö n t e t O r a n g e Bitter 2 cl C h a r t r e u s e , z ö l d 2 cl p i r o s v e r m u t 3 cl gin K e v e r ő p o h á r b a n j é g k o c k á k k a l k e v e r j ü k össze, s z ű r j ü k k o k t é l o s -p o h á r b a . Tetejére n a r a n c s h é j b ó l p e r m e t e z z ü n k olajat. Schumann's, München 1 cl C h a r t r e u s e , z ö l d 2 cl s z á r a z v e r m u t 3 cl g i n 1 ö n t e t P e r n o d 1 ö n t e t a n g o s t u r a 3 cl s z á r a z sherry 3 cl s z á r a z v e r m u t K e v e r ő p o h á r b a n j é g k o c k á k k a l k e v e r j ü k össze, s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a , és a tetejére c i t r o m -h é j b ó l p e r m e t e z z ü n k olajat. Eredeti recept (kb. 1920) 2 cl p i r o s v e r m u t 2 cl C a l v a d o s 2 cl b r a n d y S h a k e r b e n j é g k o c k á k k a l r á z z u k össze, s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a .

Frank Meier, Hotel Ritz, Párizs (1928) 2 cl C r é m e d e M e n t h e , f e h é r 2 cl Fernet B r a n c a 2 cl b r a n d y K e v e r ő p o h á r b a n j é g k o c k á k k a l k e v e r j ü k össze, és k o k t é l o s -p o h á r b a s z ű r v e s z o l g á l j u k fel.

1 ö n t e t g r e n a d i n e 2 cl s z á r a z v e r m u t 4 cl v i l á g o s r u m K e v e r ő p o h á r b a n s o k j é g g e l k e v e r j ü k össze és s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a . 1 b á r k a n á l g r e n a d i n e 1 b á r k a n á l a n a n á s z l é 1 lime leve 4 cl v i l á g o s r u m S h a k e r b e n j é g g e l r á z z u k össze és s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a . 1 cl C r é m e de Cassis 10 cl s z á r a z fehér b u r g u n d i b o r A m e g a d o t t s o r r e n d b e n ö n t s ü k az i t a l o k a t p e z s g ő s p o h á r b a .

EL PRESIDENTE

Az „ e l n ö k i " koktél m i n d e n b i z o n n y a l a világ egyik legrégibb és leghíresebb koktélja. C s u p á n az a kérdés, milyen összetétel-ben. Hiszen m a j d h o g y n e m annyi a recept, mint a h á n y az elnök. A két m e g a d o t t receptnek ízben u g y a n semmi köze sincs e g y m á s h o z , de m i n d k e t t ő stílusos és elegáns, Ezekben a v á l t o z a t o k b a n a z o n b a n ritkán készülnek, l e g g y a k r a b b a n az első recept Triple Sec h o z z á a d á s á v a l és citrom nélkül kerül a p o h á r b a . Szerintem egyszerűen i h a t a t l a n ! Épp annyira, mint az a s z á m o s variáció, amellyel m e g p r ó b á l t á k már a kétféle k o m p o z í c i ó t összeházasítani. M i n d h i á b a , a fűszeres b o r o k és a g y ü m ö l c s a r o m á k egyszerűen nem illenek össze.

KIR

Ez az u t ó b b i húsz évben népszerűvé vált aperitif nevét Félix Kirnek köszönheti. Félix Kirt s o k a n c s o d á l t á k a f r a n c i a ellenál-l á s b a n játszott szerepéért, dicsérték mint k a n o n o k o t és szid-ták mint Dijon polgármesterét. Világhírűvé a z o n b a n a Kir Royal aperitif tette, amely bor helyett pezsgővel készül, s az elmúlt évek legkedveltebb t á r s a s á g i italává vált.

MACARONI

Ezt a klasszikus aperitifet Harry C r a d d o c k a l o n d o n i Savoy b á r b a n még s h a k e r b e n és abszinttel készítette. N a p j a i n k b a n már P e r n o d - v a l készül. Charles S c h u m a n n , a változó ízlést követve, m e g f o r d í t o t t a az a r á n y o k a t . és s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a . Schumann's München 1-2 ö n t e t P e r n o d 3 cl fehér v e r m u t T u m b l e r p o h á r b a n j é g g e l k e v e r j ü k össze és ö n t s ü k fel s z ó d á v a l v a g y tiszta vízzel.

Harry Craddock, Savoy Bar, London (1930)

2 cl fehér v e r m u t 4 cl a b s z i n t

Történelmi változat 2 ö n t e t C u r a ç a o v a g y M a r a s c h i n o 3 ö n t e t a n g o s t u r a 1 p o n y (3 cl) Rye W h i s k e y 1 b o r o s p o h á r v e r m u t (ízlés szerint) S h a k e r b e n j é g g e l r á z z u k össze, s z ű r j ü k b o r d ó i b o r o s p o h á r b a , és n e g y e d b e v á g o t t c i t r o m k a r i k á v a l tálaljuk. Manhattan Dry 1 ö n t e t a n g o s t u r a 2 cl s z á r a z v e r m u t 4 cl k a n a d a i w h i s k y K e v e r ő p o h á r b a n j é g k o c k á k k a l k e v e r j ü k össze és s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a . Manhattan médium 1 ö n t e t a n g o s t u r a 1 cl p i r o s v e r m u t 1 cl s z á r a z v e r m u t 4 cl k a n a d a i w h i s k y Manhattan édes 1 ö n t e t a n g o s t u r a 2 cl piros v e r m u t 4 cl k a n a d a i w h i s k y

MANHATTAN

A M a n h a t t a n világszerte népszerű ital, eredeti v á l t o z a t a leg-a l á b b olyleg-an régi, mint leg-a t leg-a l á n még ismertebb Mleg-artini-koktélo- Martini-koktélo-ké. Már az 1862-ben kiadott „ B a r t e n d e r s G u i d e " - b e n , a legend á s mixer, Jerry T h o m a s k ö n y v é b e n is m e g t a l á l h a t ó m i n legend k e t tő. „ P r o f e s s z o r " Jerry T h o m a s , a h o g y k é s ő b b a s z a k i r o d a -l o m b a n nevezték, mixerek egész g e n e r á c i ó j á t tanította. A mú-lt század m á s o d i k felében Mix-Show-jával e u r ó p a i körutazást tett, amelynek e r e d m é n y e k é n t az Óvilág is m e g i s m e r k e d h e t e t t az új s z o k á s o k k a l . Jerry T h o m a s a k k o r i b a n sajátos művészi módszerrel készítette a koktélokat. M i n d k é t kezében p o h a r a t tartott, és az ö s s z e k e v e r e n d ő italokat t ö b b s z ö r e g y m á s u t á n áttöltötte egyikből a másikba. De nem úgy, a h o g y a n azt álta-l á b a n tesszük, h a n e m h a t a álta-l m a s ívben és egyre növekvő, a k a r t á v o l s á g o t is elérő messzeségből. B e m u t a t ó j á n a k csúcs-p o n t j a az ugyanezzel a módszerrel egy csúcs-p o h á r é g ő w h i s k y b ő l és egy p o h á r vízből elsötétített t e r e m b e n kevert Blue Blazer p u n c s (48. oldal) volt. A kísérteties jelenség sikere természete-sen nem m a r a d t el. A p r o p ó p u n c s - Jerry T h o m a s egy egé-szen más, „ ő s " k o r b a n élt. Könyve, a „ B a r t e n d e r s G u i d e " 70 p u n c s - és c s a k 19 koktélreceptet tartalmazott. N a p j a i n k ital-könyvei már a k k o r ó d i v a t ú n a k t ű n n é n e k fel, ha az a r á n y fordított lenne - m a már 19 p u n c s r e c e p t is túl sok. S mi köze v a n m i n d e n n e k a Manhattan-koktélhoz? Semmi. Legfeljebb születésének körülményeiről árul el valamit.

Szinte biztos, h o g y a Manhattan sem lenne klasszikus, ha nem lehetne sokféleképpen, egyéni ízlés szerint variálni. Elképzel-hető, h o g y a keserű a n g o s t u r a helyett a kedvenc likőrből kerül n é h á n y c s e p p az italba, de bármelyik vermut bármelyik típusú whiskyvel is összekeverhető. Igaz, ha skót whiskyvel készül, a Manhattan-koktél neve már nem M a n h a t t a n , h a n e m Rob Roy.

MARTINI

A Martini m i n d e n kétséget k i z á r ó a n a világ l e g n é p s z e r ű b b koktélja. H o g y ki készítette el először a m a is ismert klasszikus f o r m á j á b a n , már nem lehet tudni. Fejlődése a z o n b a n a Marti-nez-koktéloktól kezdve - melyet a Manhattanhez h a s o n l ó a n Jerry T h o m a s írt le először és valószínűleg ő is talált ki -évtizedeken keresztül jól n y o m o n követhető. Harry J o h n s o n már a múlt s z á z a d n y o l c v a n a s éveiben említi a Martinez Marti-ni kismértékben megváltoztatott receptjét. De h o g y v a l ó b a n a torinói vermut, a Martini & Rossi cég itala volt a keresztapa, mint a h o g y a n ezt á l t a l á b a n hiszik, legalábbis megkérdőjelez-hető. Világraszóló exportsikereket a Martini vermut u g y a n i s c s a k a s z á z a d f o r d u l ó t á j á n ért el. B á r h o g y a n volt is, a Martini Dry koktélt dry ginnel először e n n e k az é v s z á z a d n a k az elején, a híres New Yorki K n i c k e r b o c k e r H o t e l b a n keverték. K o r á b -b a n u g y a n i s a m a már alig ismert, édesített Old T o m ginnel készült az ital.

Előállítási m ó d s z e r e is egészen m á s ma, mint régen volt. Míg k o r á b b a n a Martinit rázták, n a p j a i n k b a n é p p e n ellenkezőleg: keverik. A velencei Harry's b á r b a n pedig már nem is keverik össze, h a n e m jéggel töltött k a n c s ó b a n k ö n n y e d é n m e g h i m bálják az előzőleg jól lehűtött alkotórészeket, azért h o g y -mint Arrigo Cipriani m o n d j a - ne o k o z z o n fájdalmat. A fel-használt gin- és v e r m u t m á r k á k között l e g a l á b b annyiféle választási és ízlésbeli eltérés van, mint a m e n n y i az italok a r á n y á -ban. A mixerek jól teszik tehát, ha megkérdezik a vendéget, h o g y a n kéri a Martinijét. Luis B u n u e l például n é h á n y c s e p p Noilly-Prat-ot és a n g o s t u r á t tesz a p o h a r á b a , s ezeket kiönti mielőtt a vermuttal megnedvesített j é g k o c k á k r a r á ö n t e n é a gint. Én például a vermut helyett i n k á b b 2 cl száraz fehér b u r g u n d i v a l készítem az italt, így aktivizálódik a b u r g u n d i tipikus friss és üde a r o m á j a .

S z á m t a l a n Martini-\/ariáció létezik. A legismertebb a Vodkati-ni, a m e l y b e n v o d k a helyettesíti a gint. A Martini Holland Style-b a n genever, a Martini MajadorStyle-ban tequila v a n gin helyett.

Martinez-koktél 1 ö n t e t k e s e r ű 2 ö n t e t M a r a s c h i n o 3 cl O l d T o m g i n 1 b o r o s p o h á r v e r m u t (ízlés szerint) S h a k e r b e n j é g g e l r á z z u k össze, s z ű r j ü k b o r d ó i p o h á r b a , és n e g y e d c i t r o m k a r i k á v a l tálaljuk. Martini Dry 1 cl s z á r a z v e r m u t 5 cl dry g i n K e v e r ő p o h á r b a n jól m e g f a g y o t t j é g k o c k á k k a l k e v e r j ü k össze, s z ű r j ü k e l ő r e l e h ű t ö t t k o k t é l o s p o h á r b a , és e g y s z e m o l a j b o g y ó v a l díszítve tálaljuk. Martini Médium 1 cl s z á r a z v e r m u t 1 cl fehér v e r m u t 4 cl dry g i n K e v e r ő p o h á r b a n j é g g e l k e v e r j ü k össze, s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a és p e r m e t e z z ü n k a tetejére c i t r o m h é j b ó l c i t r o m o l a j a t . Martini édes 2 cl f e h é r v e r m u t 4 cl dry g i n

NEGRONI

Ez az aperitif a k o k t é l i r o d a l o m b a n a h ú s z a s - h a r m i n c a s évek óta szerepel, s népszerűsége mit sem változott. 1920-ban a firenzei Hotel B a g l i o n i b a n született, a h á r o m alkotórész ará-nya kezdetben megegyezett. Ha száraz vermut v a n az italban, neve Cardinal.

OLD FASHIONED WHISKEY

COCKTAIL

Ez az ital v a l a m e n n y i w h i s k y k o k t é l e l ő f u t á r á n a k tekinthető. Egyetlen b á r b a n sem t a l á l h a t ó olyan itallap, a h o l ne szerepel-ne előkelő helyen. Már a 19. s z á z a d k ö z e p é n ismert volt, feltehetően a Mint Julep-bő\ (52. oldal) alakult ki, a receptvál-t o z a receptvál-t o k közöreceptvál-treceptvál-t „ m a d e receptvál-the old f a s h i o n e d w a y " (régi m ó d o n ) megjegyzéssel szerepel.

ROSE COCKTAIL

Ez a koktél a l e g t ö b b b á r b a n még az eredeti recept a l a p j á n készül, legfeljebb az a r á n y o k v á l t o z n a k a kor ízlésének megfe-lelően. A Harry's b á r b a n javasolt változat a n n a k a két recept-nek a k o m b i n á c i ó j a , amelyeket a Harry C r a d d o c k „ S a v o y Bar B o o k " - j á b a n French Style No. 1. és French Style No. 2. meg-jegyzéssel jelölt. M a már m e g á l l a p í t h a t a t l a n , melyik is az ere-deti. Valószínű a z o n b a n , h o g y a b á r o k l á t o g a t ó i h i á n y o s recepteket h o z t a k m a g u k k a l az USA-ból L o n d o n b a . A No. 1-ből u g y a n i s hiányzik a cseresznyepálinka, a No. 2-ből a vermut. 1 cl g i n 2 cl C a m p a r i 2 cl p i r o s v e r m u t O l d f a s h i o n e d p o h á r b a n j é g g e l e l k e v e r j ü k az a l k o t ó r é s z e k e t , e g y e g y d a r a b n a r a n c s -és c i t r o m h é j a t a d u n k h o z z á , és kevés s z ó d á v a l f e l ö n t j ü k . 2 ö n t e t a n g o s t u r a fél b á r k a n á l c u k o r 5 cl B o u r b o n W h i s k e y L e h ű t ö t t o l d f a s h i o n e d p o h á r b a n o l d j u k fel kevés v í z b e n az a n g o s t u r á t és a c u k r o t , a d j u k h o z z á a j é g k o c k á k a t , a whiskyt, k e v e r j ü k m e g , díszítsük cseresznyével és narancsszelettel.

Eredeti recept: Johnny,

Chatham Hotel, Párizs, 1919

1 cl ribizliszirup ( n a p j a i n k b a n g r e n a d i n e ) 1 cl c s e r e s z n y e p á l i n k a 4 cl s z á r a z v e r m u t K e v e r ő p o h á r b a n j é g g e l k e v e r j ü k össze, s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a , és e g y s z e m c s e r e s z n y é v e l díszítsük.

Harry's New York Bar, Párizs

1,5 cl s z á r a z v e r m u t 1,5 cl g i n

1,5 cl c s e r e s z n y e p á l i n k a 1,5 cl C h e r r y B r a n d y

KÖNNYŰ (MÉDIUM)

KOKTÉLOK

A k o k t é l o k - így áll ez a m o d e r n t a n k ö n y v e k b e n is - e v é s e l ő t t é t v á g y g e r j e s z t ő ü l , v a g y az é d e s , t e j s z í n e s v á l t o z a t o k a z é t k e -z é s u t á n e m é s -z t é s t s e g í t ő ü l s -z o l g á l n a k . A m é d i u m k o k t é l o k , e z e k az é d e s g y ü m ö l c s ö s r ö v i d i t a l o k n e m s o r o l h a t ó k b e a k l a s s z i k u s m e g h a t á r o z á s s z e r i n t . Ettől f ü g g e t l e n ü l k e d v e l t s é -g ü k a l a p j á n a k e v e r t i t a l o k l e -g j e l e n t ő s e b b c s o p o r t j á t a l k o t j á k , íme a „ k o k t é l m o s t o h a g y e r e k e i " - n e k t ö r t é n e t e : A z e l s ő v i l á g h á b o r ú e l ő t t a k o k t é l o k n a k a b á r o k b a n c s a k e p i z ó d s z e r e p j u t o t t . E g y t u c a t n á l n e m v o l t t ö b b a z i s m e r t r e c e p t e k s z á m a . A k i a d o t t m a g á r a , a z p u n c s o k a t , s h r u b o k a t , c o b b l e r e k e t és s l i n g e k e t ivott. A h á b o r ú v é g é v e l n e m c s a k ez, d e az e g é s z b á r v i l á g élete h i r t e l e n m e g v á l t o z o t t . 1919. j a n u á r 1 6 - á n W o o d r o w W i l s o n e l n ö k a z a l k o t m á n y k i e g é s z í t é s é v e l b e v e z e t t e a z a l k o h o l t i l a l m a t az E g y e s ü l t Á l l a m o k b a n . M i n d a z , a m i e z u t á n k ö v e t k e z e t t , i g a z i v i l á g t ö r t é n e l m i t a n m e s e . A g y ó g y s z e r t á r a k p o r o k a t á r u l t a k , m e l y e k s e g í t s é g é v e l a f e k e t é n v a g y g y ó g y á s z a t i c é l r a e l ő á l l í t o t t a l k o h o l t w h i s k y v é , b r a n d y v é v a g y g i n n é l e h e t e t t v á l t o z t a t n i . V i r á g z o t t a f e k e t e k e r e s k e d e l e m , a m a f f i a h a r c o k e g y e s é v e k b e n t ö b b m i n t e z e r h a l á los á l d o z a t o t k ö v e t e l t e k , és A m e r i k a ú g y v e d e l t , m i n t k o r á b b a n s o h a : 1 9 2 8 b a n n é g y m i l l i á r d d o l l á r é r t é k ű a l k o h o l t c s e m -p é s z t e k , illetve f ő z t e k h á z i l a g . A l e g j o b b m i x e r e k , p é l d á u l H a r r y C r a d d o c k v a g y H a r r y M a c -E l h o n e , e l h a g y t á k A m e r i k á t , és L o n d o n b a n v a g y P á r i z s b a n g o n d o s k o d t a k a r r ó l , h o g y a z a m e r i k a i b á r o k m i n t k u l t u r á l i s és k u l i n á r i s é r t é k e k n e s o r v a d j a n a k el. E u r ó p a v e z e t ő s z e r e pet k a p o t t , és ez a z ó t a s e m v á l t o z o t t . A m i a z E g y e s ü l t Á l l a -m o k b a n a s z ü k s é g h o z t a l é p é s volt, a z e r ő s , s o k s z o r i h a t a t l a n a l k o h o l o k a t g y ü m ö l c s l e v e k k e l és l i k ő r ö k k e l kellett m e g s z e l í d í -t e n i - , az a l o n d o n i S a v o y b á r b a n , a p á r i z s i R i -t z b e n új ízlés-i r á n n y á n e m e s e d e t t : m e g s z ü l e t e t t a m é d ízlés-i u m k o k t é l .

1 b á r k a n á l g r e n a d i n e 1 cl lime-lé 4 cl B a c a r d i v i l á g o s r u m S h a k e r b e n r á z z u k össze j é g g e l és s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a . Bacardi Special 1 b á r k a n á l g r e n a d i n e 1 cl lime- v a g y c i t r o m l é 1 cl g i n 4 cl B a c a r d i v i l á g o s r u m 1 cl c i t r o m l é 2 cl C o i n t r e a u 2 cl fehér r u m 2 cl b r a n d y S h a k e r b e n r á z z u k ö s s z e j é g g e l és s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a . 2 cl n a r a n c s l é 1 cl s z á r a z v e r m u t 1 cl é d e s v e r m u t 2 cl g i n S h a k e r b e n r á z z u k ö s s z e j é g g e l és s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a .

BACARDI

A Bacardi-koktél valószínűleg a s z á z a d f o r d u l ó idején szüle-tett. Igazán ismertté a New York-i újságíró, Karl K. Kitchen és az az ítélet tette, amelyet a B a c a r d i cég j a v á r a 1936-ban a New York-i legfelsőbb bíróság hirdetett ki: B a c a r d i - k o k t é l t csak B a c a r d i r u m m a l s z a b a d készíteni. Az a l k o h o l t i l a l o m éveiben u g y a n i s ezt a szabályt g y a k r a n megszegték. Fehér r u m k é n t sokféle a l k o h o l t árusítottak és kevertek a b á r o k b a n . Ezt a „rossz s z o k á s t " a k a r t a m e g s z ü n t e t n i az 1936-os ítélet a Ba-cardi rum hírnevének megerősítésével.

A recept, mint a klasszikus koktéloké á l t a l á b a n , r u g a l m a s a n a l k a l m a z k o d o t t a változó divathoz. K ü l ö n ö s e n kedvelt volt a h ú s z a s h a r m i n c a s é v e k b e n a ginnel készülő ital, melyet C r a d -d o c k a „ S a v o y Bar B o o k " - b a n Bacar-di Special néven írt le.

BETWEEN THE SHEETS

Egy igazi régimódi ital a „ g o n d t a l a n húszas évek" stílusában. Telt, nehéz és a h o g y a neve (lepedők között) mutatja, elfo-g y a s z t á s a után csak az a kérdés, h o elfo-g y a v e n d é elfo-g teljesen vaelfo-gy c s a k félig rúgotte be. Egyszer már feledésbe merült, de ú j a b -b a n ismét sok törzsvendég kedvence.

BRONX

Ez a szintén a Martini (23. oldal) k o r á b ó l s z á r m a z ó klasszikus is sok v á l t o z á s o n ment át, s z á m t a l a n v a r i á c i ó j a létezik, és e l s ő s o r b a n az U S A - b a n népszerű. Nem c s u p á n a vermut f a j t á j á n a k m e g v á l a s z t á s á v a l lehet é d e s e b b é v a g y s z á r a z a b b á varázsolni, h a n e m például egy t o j á s s á r g á j a h o z z á a d á s á -val Golden Bronx, a fehérjével Silver Bronx itallá alakítható.

CHERRY BLOSSOM

A Cherry Blossom-koktél a húszas évek A m e r i k á j á n a k tipikus itala, az idő tájt az a l k o h o l t i l a l o m m o c s a r a a legszebb virágo-kat hozta. A jellegzetes a r o m á k k a l a rendszerint feketén készí-tett a l k o h o l rémes ízét p r ó b á l t á k feljavítani. A sok jég még t o v á b b gyengítette az égetett szeszt. Ez a szokás az italok egy részénél az a l k o h o l b a n „ f ü r d ő " E u r ó p á b a érkezve sem változott meg, még m a g a C r a d d o c k is bár l o n d o n i Savoy b á r j á -b a n csak első osztályú a l k o h o l f a j t á k a t kevert - a Cherry Blossom k o k t é l h o z tört jeget ajánlott, és a koktélt jéggel töltött p o h á r b a n szolgálta fel.

DAIQUIRI

Ezt a v a l ó b a n klasszikus italt, h a n é h á n y apró, az alkotóré-szek a r á n y á b a n e l ő f o r d u l ó változattól eltekintünk, 1896-os születése óta a z o n o s recept a l a p j á n keverik a világ v a l a m e n y -nyi b á r j á b a n . J e n n i n g s Cox a kelet-kubai Daiquiri v á r o s á b a n m ű k ö d ő amerikai r é z b á n y á k igazgatója, mint a h o g y u n o k á i -n a k mesélte, z a v a r á b a -n találta ki az italt. É p p e -n elfogyott o t t h o n a gin, és attól tartva, h o g y a helyi rum az ellenőrzésre érkező f ő n ö k e i n e k nem fog ízleni, hozott n é h á n y lime-ot a kertből, m a j d a z o k levéből és az o t t h o n t a l á l h a t ó r u m b ó l egyszerű p u n c h o t kevert, a h o g y azt az ültetvényesek általá-b a n szokták.

Az amerikai s z o k á s eredete az a l k o h o l t i l a l o m idejére vezethe-tő vissza, e módszer szerint u g y a n i s a Daiquirit tört jéggel t u r m i x g é p b e n megkeverik, és jéggel, jól lehűtött n a g y kokté-loskehelyben szolgálják fel. A h a b o s f a g y o s ital neve Frozen Daiquiri, díszítésül egy szem cseresznye is jár hozzá. A recep-tet állítólag a h a v a n n a i Florida Bar ünnepelt t u l a j d o n o s á n a k ,

„ C o n s t a n t e " R i b a i l a g u á n a k k ö s z ö n h e t j ü k . 1 b á r k a n á l g r e n a d i n e 1 cl citromlé 1 cl C u r a ç a o Triple Sec 2 cl cherry b r a n d y 2 cl k o n y a k

S h a k e r b e n rázzuk össze jéggel és s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a .

1 b á r k a n á l c u k o r s z i r u p 1 tél lime leve

5 cl világos r u m

S h a k e r b e n rázzuk össze jéggel és s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a .

Alapváltozat 2 cl Rose's L i m e J u i c e 4 cl g i n S h a k e r b e n r á z z u k össze j é g k o c k á k k a l és s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a . Schumann's München 2 cl c i t r o m l é 4 cl Rose's L i m e J u i c e 5 cl g i n 1 b á r k a n á l g r e n a d i n e 2-3 cl c i t r o m l é 4 cl C a l v a d o s S h a k e r b e n r á z z u k össze j é g k o c k á k k a l és s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a . 1,5 cl C u r a ç a o Triple Sec 2 cl lime j u i c e 4 cl t e q u i l a Egy k o k t é l o s p o h á r szélét n e d v e s í t s ü k m e g c i t r o m l é v e l és m á r t s u k s ó b a . A C u r a ç a ô t , a lime juice-t és a t e q u i l á t s o k j é g g e l r á z z u k össze a s h a k e r b e n , és s z ű r j ü k az előkészített k o k t é l o s p o h á r b a .

GIMLET

Az ital klasszikus egyszerűsége, melyet Harry C r a d d o c k 1930-ban még a kissé édesített P l y m o u t h g i n b ő l és a z o n o s m e n n y i s é g ű lime juice-ból t u m b l e r p o h á r b a n kevert, szinte vár-ja a változtatásokat. N a p j a i n k ízlése a k ö n n y e b b és erősen g y ü m ö l c s í z ű i t a l o k n a k kedvez. így a z u t á n a S c h u m a n n ' s bár-b a n még citromlé kerül az italbár-ba, a Harry's New Y o r k bár-b á r bár-b a n egy negyed lime levét n y o m j a a mixer a shakerbe. Az U S A - b a n szívesen készítik v o d k á v a l , a déli á l l a m o k b a n r u m m a l vagy tequilával. Ha valaki például a frankfurti I n t e r c o n t i n e n t a l b a n az eredeti C r a d d o c k mester féle változatot kéri, jól teszi, h a szódát is rendel mellé.

A Gimlet a brit g y a r m a t o s í t á s évtizedeiben, a Távol-Keleten született. Eredeti v a r i á c i ó j á b a n m e g l e h e t ő s e n édes, s valószí-nű, h o g y az idők f o l y a m á n egyszerűen feledésbe merült volna, ha a C h a n d l e r - k ö n y v e k népszerűsége ismét életre nem kelti. A Hosszú b ú c s ú című r e g é n y é b e n R a y m o n d C h a n d l e r felejt-hetetlen emléket állít az italnak.

JACK ROSE

Ez az italklasszikus az Egyesült Á l l a m o k déli vidékeiről szár-mazik, a h o l A p p l e Jackkel, az ottani a l m a p á l i n k á v a l és lime juice-szal készítették. Az évtizedek s o r á n c s u p á n csekély, az idők és a földrajzi k ö r ü l m é n y e k által m e g h a t á r o z o t t változá-son ment át, az eredeti recept m a is él, és szinte m i n d e n bár k í n á l a t á b a n szerepel.

MARGARITA

A kaliforniai d i á k o k hosszú időn keresztül népszerű italát állítólag 1936-ban Daniel Negrete szállodai i g a z g a t ó találta fel barátnője, M a r g a r i t a s z á m á r a . Szerintem a z o n b a n a mexikói tequilarituálé Mexican Itch (55. oldal) k o k t é l j á n a k a klasszikus m é d i u m italok új és ú j a b b v a r i á c i ó k b a n k i p r ó b á l t receptjei-hez (pl. White Lady, 33. oldal) v a n köze, melyek sok mixer fantáziáját foglalkoztatták. A M a r g a r i t a a k k o r vált i g a z á n népszerűvé, mikor a hetvenes években az U S A - b a n jelentősen m e g n ő t t a tequilafogyasztás.

1 öntet M a r a s c h i n o 1 b á r k a n á l g r e n a d i n e 2 cl ananászlé, édesítetlen 4 cl B a c a r d i világos rum S h a k e r b e n rázzuk össze jéggel és szűrjük k o k t é l o s p o h á r b a . Kis p á l c á r a szúrt cseresznyével és a n a n á s z d a r a b b a l díszítsük.

MARY PICKFORD

Mary Pickford az amerikai némafilm k o r s z a k á n a k édes ártat-l a n s á g a k é n t a konzervatív amerikai ízártat-lést testesítette meg. Szinte szimbolikus jelentőségű, h o g y közel húszéves filmkarri-erje s o r á n c s u p á n egyetlen c s ó k j e l e n e t b e n szerepelt a vász-non, és é p p a b b a n az évben m o n d o t t b ú c s ú t a filmnek, a m i k o r az a l k o h o l t i l a l o m is megszűnt. Eléggé sajátos, h o g y Al C a p o -ne és az a l k o h o l c s e m p é s z e t k o r á n a k egyik legkedveltebb és l e g t i p i k u s a b b itala é p p e n az ő nevét viseli. A koktél e g y é b k é n t a h a v a n n a i Sevilla hotel b á r j á b a n született.

ORANGE BLOSSOM

3 cl n a r a n c s l é 3 cl gin

S h a k e r b e n jéggel rázzuk össze és k o k t é l o s p o h á r b a szűrve szolgáljuk fel.

Szinte z a v a r b a ejtő, h o g y ezt a jól bevált régi italt is koktélként ajánljuk - a receptje olyan egyszerű! Ha a z o n b a n valaki elkezd játszani vele, kevés c u k r o t a d hozzá, vagy mint Charles S c h u m a n n , 1 öntet n a r a n c s v i r á g - p á l i n k á t , esetleg likőrrel vagy egzotikus sziruppal ízesíti, a l i g h a kerülheti el e n n e k az a l a p r e c e p t n e k a vonzását.

2 cl b a r a c k p á l i n k a 3 cl n a r a n c s l é 3 cl gin

S h a k e r b e n jéggel rázzuk össze és szűrjük nagy k o k t é l o s p o h á r b a .

PARADISE

A Paradise-koktél é v s z á z a d u n k első évtizedeinek klasszikusa, világhírű p é l d á j a a n n a k , milyen variációs lehetőségeket kínál az O r a n g e Blossom mint alaprecept. A v a r i á c i ó k sora még m i n d i g f o l y t a t h a t ó : Harry C r a d d o c k 1930-ban 1 öntet citrom-levet a d o t t hozzá, e n n e k következtében az ital még ü d é b b lett. Egy ismeretlen nevű mixer ezt a változatot még 1 öntet g r e n a -dine-nal is kiegészítette, és új kreációját Park Lane-koktélnak keresztelte el.

SIDE CAR

A l e g e n d a az ital kitalálását egy ismeretlen k a p i t á n y n a k tulajdonítja, aki g y a k r a n látogatott oldalkocsis m o t o r k e r é k p á r j á -val, az első v i l á g h á b o r ú alatt, kedvenc párizsi b á r j á b a . Az a feltételezés, mely szerint az ital a párizsi Ritz bárbeli Frank Meier ötlete, t a n í t v á n y a és követője, Bertin A z i m o n t szerint nem helytálló. Sőt az sem bizonyítható, h o g y az italt a Harry's New Y o r k Bar névadója, Harry M a c E l h o n e találta v o l n a ki 1931-ben, ugyanis a Harry C r a d d o c k által 1930-ban kiadott „ S a v o y Bar B o o k " - b a n szerepelt az Itt látható Side Car recept, s e szerint készítik m a is a világ legtöbb b á r j á b a n .

WHITE LADY

A White Lady valódi klasszikus koktél, s r á a d á s u l igen külön-leges. Rendes szellemhez illően különféle a l a k o k b a n b u k k a n fel. Én m a g a m v a g y hét receptet ismerek, a m e l y e k n e k a z o n o s n e v ü k ö n kívül szinte semmi k ö z ü k sincs e g y m á s h o z . Harry M a c E l h o n e , a párizsi Harry's New Y o r k Bar l e g e n d á s m e g a l a -pítója m a g a kezdte el variálni. 1929-ben m e g v á l t o z t a t t a a saját m a g a által tíz évvel k o r á b b a n L o n d o n b a n kitalált recep-tet, és attól kezdve egyenlő a r á n y b a n keverte össze a citrom-lét, a Cointreau-t és a gint. Ezzel m e g a l a p o z t a - ha é p p e n így a k a r j u k nevezni - az e u r ó p a i irányzatot. A m e r i k á b a n ezzel s z e m b e n tejszín és tojásfehérje került az italba. Charles S c h u m a n n hozta ismét össze az eltérő irányzatokat. Nála az a l a p -variáció alkotórészein kívül még egy tojásfehérje is kerül a shakerbe, így a White L a d y hitelesebb lesz.

1,5 cl c i t r o m l é 1,5 cl C o i n t r e a u 3 cl k o n y a k S h a k e r b e n j é g g e l r á z z u k össze és s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a . Alapváltozat 1,5 cl c i t r o m l é 1,5 cl C o i n t r e a u 3 cl g i n S h a k e r b e n j é g g e l r á z z u k össze, s z ű r j ü k k o k t é l o s p o h á r b a , és c s e r e s z n y e s z e m m e l díszítve t á l a l j u k .

Harry MacElhone eredeti receptje, Ciro's Club, London, (1919)

2 cl c i t r o m l é 2 cl C o i n t r e a u

2 cl C r é m e de M e n t h e , fehér

DIGESTIVEK ÉS

VACSORA UTÁNI

KOKTÉLOK

A v a c s o r a u t á n i é d e s k o k t é l o k és l i k ő r ö k l e g a l á b b i s e z e k e n a f ö l d r a j z i t á j a k o n a m o n a r c h i k u s i d ő k m a r a d v á n y a i . „ K o n y a k o t a z u r a k n a k , v a l a m i é d e s e t a h ö l g y e k n e k " k a p t a a z u t a s í -t á s -t a s z e m é l y z e -t , a m i n -t v a c s o r a u -t á n a z u r a k s z i v a r j a i k k a l v i s s z a v o n u l t a k a d o h á n y z ó s z o b á b a , és a h ö l g y e k n e k á t e n -g e d t é k a s z a l o n t c s e v e -g é s r e . S z e r e n c s é r e m i n d e z m a m á r a m ú l t é : a k á v é h o z e g y g r a p p a jár, e n n y i v e l t a r t o z i k a v e n d é g o l a s z v e n d é g l ő s é n e k , e s e t l e g e g y g y ü m ö l c s p á l i n k a , m i e l ő t t a s z á m l á é r t int. A d i g e s t i v (az e m é s z t é s t k ö n n y í t ő Ital) a z o n b a n s z i n t e k ö t e l e z ő , r i t u á l i s s á v á l t s z o k á s , d e h o g y k ü l ö n f é r f i a k n a k és n ő k n e k ? K i n e k j u t n a m a m á r ilyesmi az e s z é b e ? A z t g o n d o l o m a z o n b a n , h o g y a z é d e s i t a l o k a t s e m k e l l e n e a n n y i r a t á v o l t a r t a n i m a g u n k t ó l . N e m kell a h h o z a m e r i k a i n a k lenni, h o g y szívesen m e g i g y u n k e g y A l e x a n d e r - k o k t é l t (36. oldal) v a g y e g y Black R u s s i a n t (37. o l d a l ) . Én s e m m i e s e t r e s e m c s u p á n n o s z t a l g i á b ó l j a v a s l o m , a m i k o r a k á v é h o z e g y i g a z i p á r i z s i italt, e g y pousse cafét (39. o l d a l ) a j á n l o k : m i n d i g v a l ó d i m e g l e p e t é s , és j ó t tesz a t á r s a l g á s n a k is. Mi l e n n e , h a a n y ó s á t a s z o k á s o s t o j á s l i k ő r h e l y e t t e g y k e d v v e l és s z e r e t e t -tel k e v e r t v a c s o r a u t á n i k o k t é l l a l k í n á l n á m e g ? N e m kell

m e g e m l í t e n i , h o g y a z italt Dirty Mothernek h í v j á k (37. o l d a l ) . . .

ALASKA COCKTAIL

2 cl Chartreuse, s á r g a 4 cl gin K e v e r ő p o h á r b a n sok jéggel keverjük össze és töltsük j é g k o c k á k k a l teli k o k t é l o s p o h á r b a . 2 cl k o n y a k 2 cl C r è m e de C a c a o , b a r n a 2 cl tejszín

S h a k e r b e n jéggel erősen rázzuk össze és szűrjük

k o k t é l o s p o h á r b a .

A k l a s s z i k u s v a c s o r a u t á n i k o k t é l v a l ó s z í n ű l e g azért k a p -ta ezt a nevet, mert n a g y o n h i d e g e n kell f e l s z o l g á l n i . Mint a h o g y s o k é d e s r ö v i d i t a l n á l , s z ü l e t é s e k o r a s z á z a d -f o r d u l ó t á j á n a kedvelt -f r a p p é k b á b á s k o d t a k . Ezek o l y a n a p r ó r a tört j é g e n , f u v o l a p o h á r b a n f e l s z o l g á l t i t a l o k vol-tak, m e l y e k e t szívószállal kellett inni. Az Alaska-koktélhoz A m e r i k á b a n szívesen a d n a k m é g 1-2 c s e p p O r a n g e Bit-tert is.

ALEXANDER

Az Alexander A m e r i k á b a n a tíz legkedveltebb koktél között van. Bőséges v a c s o r á k után, ha digestivet kínálnak, biztos h o g y az Alexander, v a g y valamelyik közeli r o k o n a szerepel a v á l a s z t é k b a n . Az Alexandra-koktélban a k o n y a k o t ginnel he-lyettesítik, az Alexander's Sister-koktélban pedig gint és Crème de Menthe-et kevernek össze tejszínnel.

2 cl C r è m e de C a c a o , fehér 2 cl k o n y a k 2 cl tejszín A m e g a d o t t s o r r e n d b e n b á r k a n á l h á t á r ó l v a g y másik p o h á r b ó l úgy öntsük az egyes alkotórészeket egy p o u s s e c a f é p o h á r b a , h o g y k ö z b e n e g y m á s s a l ne keveredjenek össze.

ANGELS KISS

Ez nem más, mint az Alexander-koktél összekeverés nélkül, s e g y b e n a pousse cafék egyik k ü l ö n ö s e n egyszerű formája, melyekről m é g k é s ő b b esik szó (39. oldal). Az Angel's Kiss név alatt valószínű, h o g y k ü l ö n b ö z ő b á r o k b a n k ü l ö n b ö z ő italokat lehet kapni. G y a k r a n előfordul, h o g y k i m a r a d a konyak, és c s u p á n a Créme de C a c a ó t és a tejszínt használják, de lehet h o g y a d n a k h o z z á egy kevés Prunellt, szilvalikőrt v a g y é p p e n Sloe Gint. A p o u s s e café e g y é b k é n t játék a f a n t á z i á v a l : a mixerek m e g m u t a t h a t j á k , mit is t u d n a k . 2 cl Bénédictine D.O.M. 2 cl k o n y a k Old f a s h i o n e d p o h á r b a j é g k o c k á k r a töltsük és keverjük

B AND B

Ez az egyszerű v a c s o r a utáni koktél olyan ismert és sikeres, h o g y a Bénédictine S.A. cég F é c a m p b a n fel is tette a kérdést: miért kell az üzlet felét a n a g y k o n y a k d e s z t i l l á l ó k r a hagynia. A B a n d B mindenesetre már évek óta k a p h a t ó ü v e g b e n is.

BLACK RUSSIAN

A Black Russian és h a s o n l ó társai még nem érték el a har-m i n c - n e g y v e n éves kort. Mégis valódi klasszikusok, és har-m á s v o d k a t a r t a l m ú italokhoz h a s o n l ó a n az ötvenes és h a t v a n a s évek h a t a l m a s v o d k a d ö m p i n g j é n e k termékei. M o s t a n r a már világszerte ismertek és a l i g h a képzelhető el itallap, a h o l ne szerepelnének.

White Russiannál a m e g a d o t t r e c e p t h e z m é g egy kevés tejszínt is a d u n k . Red Russian a neve a C h e r r y Brandyvel, Green Russian a kávélikőr helyett C r è m e de M e n t h e - t e l kevert k o k t é l n a k .

DIRTY MOTHER

Jól érezhető a h a s o n l a t o s s á g az előző v a c s o r a utáni kokté-lokhoz. A közös g y ö k e r e k az egy k a t e g ó r i á b a tartozó italok a l a p o s a b b vizsgálata után m i n d i g felfedezhetők. Az ital furcsa neve e g y é b k é n t a Dirty Mudder névből alakult át, ezt a z o n b a n az e m b e r e k nem értették, a M u d d e r b ő l így lett Mother. Dlrty

White Mother nevű ital születik akkor, ha a recepthez még valamit h o z z á a d u n k . S mi m á s lehetne ez, mint a tejszín!

GOLDEN DREAM

A l e g t ö b b világszerte ismert kevert italnak nem ismerjük a szülőatyját. Hírnevüket rendszerint valamilyen szerencsés kö-r ü l m é n y n e k köszönhetik, például híkö-res kö-r e g é n y b e n f o kö-r d u l n a k elő, vagy egy ismert személyiség kedvenc italaként emlegetik a m a g a z i n o k b a n . Bár a mixerszövetségek és italgyártó c é g e k évről évre s z á m o s koktélversenyt rendeznek, érdekes, h o g y még a győztes koktélok közül is milyen kevés szerez m a g á n a k nemzetközi hírnevet. A Golden Dream egyike e ritka kivételek-nek, és a Golden Cadillac-koktéllal - a C o i n t r e a u helyett fehér Créme de C a c a o likőrrel - r á a d á s u l még h a s o n l ó a n sikeres u t ó d o t is m o n d h a t m a g á é n a k . 2 cl K a h l ú a 4 cl v o d k a O l d f a s h i o n e d p o h á r b a , j é g k o c k á k r a t ö l t s ü k az a l k o t ó r é s z e k e t és k e v e r j ü k össze. 3 cl K a h l ú a 3 cl k o n y a k O l d f a s h i o n e d p o h á r b a j é g k o c k á k r a ö n t s ü k rá az i t a l o k a t és k e v e r j ü k össze.

Le Roy Chanon, 1959, USA Koktél Bajnokság 1. díj 2 cl G a l l i a n o 2 cl C o i n t r e a u 2 cl n a r a n c s l é 2 cl tejszín S h a k e r b e n j é g g e l r á z z u k össze és s z ű r j ü k n a g y k o k t é l o s p o h á r b a .