Saiba tudo sobre DRE (demonstração do resultado ou demonstração das operações)

Saiba tudo sobre DRE (demonstração do resultado ou demonstração das  operações)

O relatório de lucro e custos do seu restaurante (DRE): o que é

Uma DRE de restaurantes (também conhecida como demonstração de resultados ou  demonstração das operações) é uma ferramenta de gerenciamento usada para revisar  as receitas e despesas totais de uma empresa em determinado período de tempo.

De  forma  básica,  uma  DRE  reflete  os  custos  que  são  subtraídos  das  vendas.  O  resultado é um número que lhe dá uma ideia aproximada da saúde financeira de um  restaurante. Um lucro (resultado positivo) pode significar que um restaurante está indo  bem financeiramente e as futuras decisões estratégicas derivadas do relatório devem  ser orientadas para tornar o restaurante ainda mais lucrativo. Uma perda ou prejuízo  (resultado  negativo)  significa  que  é  hora  de  ajustar  (ou  reformular)  sua  estratégia  de  negócios e decidir onde você pode cortar custos ou aumentar a receita.

Uma DRE oferece uma visão clara do que aconteceu no seu restaurante em qualquer  período de tempo. Você deve usar sua DRE para analisar as operações, o orçamento  e  o  crescimento  do  seu  restaurante.  Reveja  seu  relatório  regularmente,  pelo  menos,  uma  vez  por  mês  ou  a  cada  período  fiscal  de  quatro  semanas  com  a  equipe  de  gerenciamento  para  garantir  que  eles  estejam  alinhados  com  seus  objetivos  de  negócio.

A DRE é um dos documentos mais importantes em um Negócio. Se o restaurante não  consegue  produzir  um  resultado  bom  o  suficiente  (lucro)  devido  a  vendas  inconsistentes  ou  gastos  excessivos,  o  restaurante  será  forçado  declarar  falência  ou  buscar investimentos adicionais para sustentar as operações.

O relatório de lucro e custos do seu restaurante (DRE): o que NÃO é

Embora seja importante entender o que é uma DRE, é igualmente importante entender  o que ela não é. O lucro geralmente é reinvestido em estoque, expansão, marketing e  promoções, ou para pagar dívidas.

Não confunda a demonstração de resultados (receita e despesas ou vendas e custos)  com seus irmãos financeiros, a demonstração de fluxos de caixa (entradas vs. saídas  de caixa) e o balanço patrimonial (ativos e passivos). A DRE mostra o valor do lucro  ou  prejuízo  gerado  pela  operação  do  seu  restaurante.  Não  mostrará  o  montante  devido em empréstimos pendentes (balanço patrimonial), ou refletirá quando ocorrerão 

depósitos  bancários  de  lotes  de  pagamento  de  cartões  de  crédito  (demonstrativo  de  fluxos de caixa).

É  importante  distinguir  as  “atividades  operacionais”  das  “atividades  financeiras”  de  receber fundos e pagar contas. Por exemplo, se você servir um pedido na segunda­

feira, as vendas serão exibidas na DRE desse mês como atividade operacional, mas o  pagamento desse serviço será incluído na sua demonstração de fluxos de caixa pelo  mês em que o pagamento for recebido. Da mesma forma, um caso de um lote tomate  entregue hoje seria incluído na DRE deste mês, mas o pagamento quatro semanas a  partir de agora seria incluído na demonstração de fluxos de caixa do próximo mês. E,  enquanto  sua  posição  de  caixa  é  um  ótimo  indicador  de  saúde  financeira,  ela  não  necessariamente mostra o quão bem você está gerenciando sua operação.

Há  uma  série  de  atividades  financeiras  que  afetarão  seu  saldo  bancário,  mas  nunca  atingirão  sua  lucratividade  e  a  DRE:  impostos  sobre  vendas  cobrados  e  reemitidos,  gratificações de garçons coletadas e pagas, e empréstimos tomados e reembolsados,  por  exemplo.  Não  confie  na  sua  DRE  para  mostrar  sua  posição  de  caixa.  Por  outro  lado, não assuma que sua posição de caixa reflete o quão lucrativo o seu negócio é  (se suas receitas são maiores que os custos).

As Partes de uma Demonstração Completa de Lucro e Custos

Tirar o máximo proveito de sua DRE começa com a compreensão de todas as suas  partes. Aqui estão alguns dos itens mais importantes dentro da sua DRE, como eles  se relacionam entre si e como eles podem adicionar contexto à sua compreensão do  seu negócio.

Lucro Bruto/Margem Bruta

Uma  margem  bruta  é  o  resultado  financeiro  das  atividades  operacionais,  geralmente  expresso em uma demonstração de resultados como [vendas – custo de mercadorias 

=  lucro].  As  atividades  operacionais  são  geralmente  definidas  como  “atividades  comerciais principais”.

As “três grandes” atividades comerciais principais para um restaurante são a venda de  alimentos  e  bebidas  (receita),  a  produção  de  alimentos  e  bebidas  (custo  de  mercadorias  ou  matéria­prima  ou  CMV)  e  trabalho  –  empregando  vendas  (frente  de  casa)  e  equipe  de  produção  (cozinha).  A  combinação  de  CMV  e  mão­de­obra  é  geralmente  referida  como  “custo  principal”,  uma  vez  que  estas  são  as  principais  despesas  envolvidas  na  produção  de  receita.  Pense  nisso  como  custos  que  são 

essenciais para a venda de bens (você não poderia vender o vinho sem o vinho e a  pessoa para vender o vinho, por exemplo).

Cada  item  de  menu  tem  sua  própria  margem  de  lucro  (também  conhecido  como  margem de contribuição), conforme expresso em [preço do menu (receita)] – [custos  de  mercadoria  e  matéria  prima]  =  [margem  bruta]  (ou  lucro  bruto).  Ou  seja,  o  lucro  bruto de um item é o que ele gerou de receita menos o que foi gasto para produzi­lo  ou adquiri­lo.

Custo Principal e Lucro Controlável

O custo principal é o custo total de vendas, acrescido de todos os custos relacionados  à  folha  de  pagamento,  incluindo  salários  administrativos,  horas  extras  e  impostos  sobre salários e benefícios. Os custos principais são a maioria dos custos controláveis ​​ pela administração no curto prazo, e o controle desses custos é a melhor e mais direta  maneira de aumentar seu lucro líquido. 

Quanto mais um custo está vinculado às vendas (como custo de matéria­prima e mão­

de­obra paga por hora de trabalho), maior o controle que a sua administração tem no  lucro  final.  Você  é  capaz  de  influenciar  custos  e  lucros  controláveis ​​em  grau  muito  maior  do  que  despesas  não  controláveis ​​e  fixas,  como  aluguel,  impostos,  juros  e  seguros.

Existem  algumas  despesas  operacionais  que  geralmente  são  agrupadas  em  categorias, como despesas operacionais diretas, marketing e utilidades. As despesas  operacionais tendem a ser as mais flexíveis, mas há uma série de despesas que não  se dobram à influência do gestor do negócio. Por exemplo, se sua máquina de lava­

louça quebrar, você deve consertá­la. Se você quebrar uma bandeja de copos, você  deve substituí­los. Você deve pagar suas contas de serviços públicos para manter as  luzes  acesas.  Você  pode  introduzir  novas  políticas  para  evitar  futuros  acidentes  ou  panes e reduzir o consumo de energia, mas você continuará incorrendo nesses custos,  independentemente das vendas ou clientes.

Como analisar uma demonstração de lucro e custos (DRE)

As DREs geralmente são organizadas e analisadas ​​da esquerda para a direita usando  uma  abordagem  de  três  colunas:  real  este  ano,  orçamento  este  ano  e  atual  no  ano  passado.  Cada  coluna  de  números  deve  ser  seguida  por  um  índice  de  custo  sobre  vendas apropriado na forma de uma porcentagem.

Os  itens  de  contabilidade  são  organizados  de  cima  para  baixo,  desde  o  mais  controlável até o menos controlável. Geralmente, os cabeçalhos das seções são:

Receita

CMV (custo de matérias­primas e mercadorias vendidas) Despesas operacionais

Despesas promocionais e marketing Reparos e manutenção

Ocupação (aluguel, seguro, etc.)

Despesas gerais corporativas (taxas de administração, royalties de franquia, etc.) Se  você  estiver  gerindo  uma  operação  grande  e  complexa,  você  terá  muitos  outros  itens  dentro  de  cada  seção.  Se  você  estiver  gerindo  um  quiosque  de  café  simples,  você só terá somente alguns itens.

Agora que você tem dados, você precisará saber como melhor aproveitá­lo para sua  empresa. Aqui está o seu guia passo a passo para analisar e entender sua DRE.

1. Começando pelo começo: cheque as contas

Erros  sempre  são  feitos  e  você  pode  perder  muito  tempo  analisando  números  que  acabam sendo resultados de erros. Cheque duas ou três vezes se as contas na sua  DRE estão corretas antes de começar a examinar os dados.

2. Lendo da esquerda para a direita, examine cada item para entender variações As  diferenças  são  diferenças  entre  o  que  realmente  aconteceu  este  período  em  relação  ao  período  passado  (o  último  período  real)  e  o  que  você  planejou  fazer  (o  orçamento deste período). Procure grandes diferenças (positivas e negativas) entre o  ano anterior e seu plano/orçamento. Se você não fez um orçamento ou um plano para  cada período, agora é a hora!

Se  você  não  quer  fazer  a  conta,  peça  ao  seu  contador  para  adicionar  duas  colunas  para  calcular  a  variância:  [este  ano]  –  [último  ano]  e  [este  ano]  –  [orçamento].  As  colunas  de  variância  também  devem  mostrar  a  taxa  (ou  porcentagem)  de  mudança  entre este ano em relação ao ano passado. 

Lembre­se  de  não  se  enrolar  e  se  concentrar  em  grandes  variações  percentuais  versus  grandes  diferenças  de  valor  monetário.  Procure  por  grandes  diferenças  de 

montante  em  reais  do  orçamento,  em  seguida,  avance  para  a  diferença  de  porcentagem para obter contexto e perspectiva.

3. Faça perguntas

Ao  ler  da  esquerda  para  a  direita  o  relatório,  você  começará  a  ter  uma  idéia  da  narrativa do seu restaurante. Faça algumas das perguntas abaixo para começar a ter  mais clareza:

O que foi realizado este período?

Como ele se compara com o período passado?

Como se compara ao que você orçou?

Você ganhou ou perdeu dinheiro?

Se  você  ver  um  resultado  positivo  no  final,  ótimo  trabalho.  Se  você  observar  um  resultado negativo: não entre em pânico. Quando você está apenas começando, pode  ser normal experimentar as dores crescentes de excesso de pessoal ou ajustar o ritmo  do tráfego do seu cliente.

4. Inverta as perguntas

Faça  mais  perguntas  para  começar  a  conectar  os  pontos  de  suas  decisões  operacionais aos seus números de lucratividade. Por exemplo:

Como o seu novo cardápio está influenciando as vendas de alimentos?

Qual  o  impacto  que  o  programa  de  fidelidade  tem  nas  vendas  e  nos  custos  do  negócio?

Como a decisão de abrir para o café da manhã está influenciando vendas e mão­de­

obra?

As  ações  têm  consequências,  então  tente  entender  as  decisões  que  você  está  fazendo e como eles estão afetando o quadro como um todo. Quando você começa a  descobrir motivos para os números, você começará a entender como você pode tomar  algumas decisões para ajustar suas operações ou dimensionar coisas que funcionam  bem para o seu restaurante.

5. Coloque os pequenos detalhes em perspectiva

Concentre­se  nos  grandes  números  e  não  esquente  com  as  coisas  pequenas.  O  tempo é valioso: por exemplo, se o seu tempo e o do seu gerente valem R$ 200 por 

hora  e  você  gastar  quinze  minutos  discutindo  uma  variação  de  R$  25,  você  gastou  mais R$ 50 questionando os R$ 25 que você já gastou. A menos que essa discussão  produza  economias  futuras  significativas,  concentre  a  discussão  sobre  as  coisas  importantes e não se preocupe com o resto. Em vez disso, mergulhe nos números que  parecem ser os mais desconcertantes e/ou têm o maior impacto no lucro.

Embora  o  seu  relatório  de  despesas  (mais  detalhado  –  ou  plano  de  contas)  seja 

“separado” da sua DRE, você deve consulta­lo se notar discrepâncias nas despesas  reportadas no DRE. Seu relatório deve conter as despesas descritas por Notas Fiscais  ou  Faturas.  Você  pode  consultar  por  exemplo  se  houve  um  gasto  muito  superior  no  CMV  e  verificar  alguns  dos  itens  que  compõem  a  cesta  de  matérias  primas  aumentaram de preço ou consumo excessivo de algum item.

6. Faça uma parada na linha que diz “Lucro Operacional”

Este  é  o  seu  lucro  antes  de  juros,  impostos,  depreciação  e  amortização.  Se  for  negativo, descubra o porquê. Onde estão os excessos de custos e as insuficiências de  receita? O que você vai fazer a respeito?

7. Finalmente, veja a última linha: lucro líquido

Depois do lucro operacional (ou LAJIDA), haverá uma linha para o Lucro Líquido. Ele é  um número positivo? Boa! Isso significa que você está pagando todas as suas contas  e sua equipe. Se o seu lucro líquido for superior a 10% das vendas, isso é realmente  bom.  Se  for  15%  das  vendas  ou  mais,  ótima  notícia  –  você  está  muito  bem  encaminhado para ter um negócio de sucesso.

Se você não está lucrando, você não precisará pagar nenhum imposto de renda. Mas  se você não é capaz de cobrir seus investimentos de capital para abertura do negócio  (geralmente  amortizados  ao  longo  do  tempo)  ou  os  juros  de  empréstimos,  você  precisará analisar de perto sua receita e custos controláveis. Se você não conseguir  cobrir seus empréstimos e custos de abertura, agora é hora de começar a questionar a  viabilidade do seu negócio.

Uma DRE é como um boletim para seu restaurante. Grandes mudanças positivas na  receita ao longo do período passado ganham nota A. Pequenas melhoras ganham um  B. Excessos de custo em relação ao orçamento ganham um C ou um D, dependendo  da magnitude. Qualquer aumento nas despesas que excedem os aumentos na receita  são grandes sinais de alerta.

Com  o  conhecimento  adquirido  ao  medir  seu  desempenho,  você  deve  ser  capaz  de  responder as seguintes perguntas:

Quão bem  estou administrando o meu negócio e meu tempo?

O meu restaurante poderia estar mais movimentado?

Este é o maior lucro que o meu restaurante é capaz de produzir?

Alocando seu tempo para suas prioridades maiores, fazendo marketing efetivamente e  gerenciando  os  custos  de  forma  eficiente,  você  pode  esperar  obter  um  pouco  de  retorno sobre o investimento (ROI) por todo o seu trabalho árduo. 

Os  resultados  de  tudo  o  que  você  faz  como  proprietário  de  um  restaurante  são  medidos por uma fórmula mágica para o lucro líquido: receita menos despesas. Todos  os seus esforços são capturados nos detalhes do seu relatório de lucratividade (DRE).

Conclusão

Quando você começa a entender o valor de uma DRE, que descreve a lucratividade  do seu negócio, você pode começar a usá­la como uma espécie de check­in na saúde  do  seu  restaurante.  Enquanto  uma  DRE  não  diz  tudo  sobre  o  seu  negócio,  é  uma  ferramenta  importante  que  você  pode  usar  para  avaliar  seus  sucessos  e  oportunidades de melhoria.

Compreender  a  sua  DRE  é  a  chave  para  maximizar  os  lucros  ou  tomar  decisões  difíceis em nome da sobrevivência a longo prazo. Boa sorte!

Fonte: 

• https://blog.deliverydireto.com.br/guia­completo­para­entender­o­lucro­e­

custos­do­seu­restaurante/

DRE; Lucro; Margem