MEZOMO, I. B. Os serviços de alimentação: planejamento e administração. 5 ed. São Paulo: Manole, p.

ÁREA DE CONCENTRAÇÃO: ALIMENTAÇÃO COLETIVA TITULARIDADE: MESTRE

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

1- Controle de qualidade em UAN (APPCC, POP’s, BPF, AQNS);

2- Segurança Alimentar e Nutricional (LOSAN, Aplicações na área);

2- Programa de Alimentação do Trabalhador;

3- Gestão e Planejamento de UAN;

4- Seleção e preparo de alimentos: métodos de pré-preparo, preparo e cocção; Requisição de alimentos; técnicas dietéticas para alimentos de origem vegetal e

Animal; técnicas de armazenamento – in natura, resfriamento e congelamento;

BIBLIOGRAFIA:

ASSOCIACAO BRASILEIRA DAS EMPRESAS DE REFEICOES COLETIVAS. Manual ABERC de práticas de elaboração e serviço de refeições para coletividades. 8. ed. São Paulo:[s.n.], 2003.

MEZOMO, I. B. Os serviços de alimentação: planejamento e administração. 5 ed. São Paulo:

Manole, 2002. 413 p.

SILVA JÚNIOR, E.A. da. Manual de Controle Higiênico Sanitário dos Alimentos. 6. ed. São Paulo: Varela, 2007.

TEIXEIRA, S. et al. Administração aplicada às unidades de alimentação e nutrição. São Paulo: Atheneu, 2006. 219 p.

ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N.; ZANARDI, A. M. P. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. São Paulo: Metha, 2003.

CHIAVENATO, I. Administração de recursos humanos. 5.ed. São Paulo: Atlas, 2003.

PROENÇA, R. P. C. et al. Qualidade nutricional e sensorial da produção de refeições.

Florianópolis: UFSC, 2005. 221 p.

ÁREA DE CONCENTRAÇÃO: SAÚDE COLETIVA TITULARIDADE: ESPECIALISTA

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

1. Avaliação nutricional nos ciclos da vida.

2. Educação nutricional: definição, técnicas didáticas, planejamento educacional,

organização de palestras e dinâmicas na área de Nutrição e Alimentação; princípios da educação em nutrição.

3. Segurança Alimentar e Nutricional (LOSAN, Aplicações na área).

4. Nutrição na Atenção Básica.

5. Epidemiologia da nutrição: definições e princípios básicos; DCNT.

6. Políticas de alimentação e nutrição no Brasil (PNAN, PNAE).

BIBLIOGRAFIA:

DUARTE, A.C.G. Avaliação Nutricional – aspectos clínicos e laboratoriais. São Paulo:

Atheneu. 2007.

DE ANGELIS RC. Fome oculta, impacto para população do Brasil. São Paulo: Atheneu, 1999.

KAC,G.; SICHIERI, R.; GIGANTE, D. P. (org.) Epidemiologia Nutricional. Rio de Janeiro:

Editora Fiocruz/Atheneu, 2007. 579p.

MONTEIRO, CA (org). Velhos e novos males da saúde no Brasil. A evolução do país e de suas doenças (2a ed) HUCITEC/NUPENS/USP. São Paulo, 435 p. 2000.

SICHIERI, R. Epidemiologia da obesidade. Rio de Janeiro: EDUERJ, 1998.

MARTINS, C. Avaliação do Estado Nutricional e Diagnóstico. Curitiba: Nutroclínica,

2008.

ÁREA DE CONCENTRAÇÃO: SAÚDE COLETIVA TITULARIDADE: MESTRE

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

1. Nutrição e Dietética: Macronutrientes e Micronutrientes, IDR, RDA, requerimentos energéticos e dietéticos, dietas nas diversas fases da vida, cálculos de dietas; grupos de alimentos equivalentes, guias alimentares.

2. Nutrição Materna da Criança e do Adolescente: necessidades energéticas e nutricionais;

aleitamento materno e alimentação complementar.

3. Avaliação nutricional nos ciclos da vida

4. Educação nutricional: definição, técnicas didáticas, planejamento educacional,

organização de palestras e dinâmicas na área de Nutrição e Alimentação; princípios da educação em nutrição;

5. Segurança Alimentar e Nutricional (LOSAN, Aplicações na área);

6. Nutrição na Atenção Básica

7. Epidemiologia da nutrição: definições e princípios básicos; DCNT 8. Políticas de alimentação e nutrição no Brasil (PNAN, PNAE)

BIBLIOGRAFIA:

BRANCO, R. F. G. A relação com o paciente. Teoria, ensino e prática. Rio de Janeiro:

Guanabara Koogan, 2003.

CAMPOS, Gastão Wagner de Souza (Org.) ; MINAYO, M. C. S. (Org.) ; AKERMAN, Marcos (Org.) ; DRUMOND JUNIOR, Marcos (Org.) ; CARVALHO, Yara Maria de (Org.) . Tratado de Saúde Coletiva. 1. ed. São Paulo: Hucitec, 2006. v. 1. 872 p.

CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Código de ética dos nutricionistas.

Brasília: 1994.

MONTEIRO, CA (org). Velhos e novos males da saúde no Brasil. A evolução do país e de suas doenças. 2a ed. HUCITEC/NUPENS/USP. São Paulo, 435 p. 2000.

CLARO, R. M. ; CARMO, H. C. E. ; MACHADO FMS ; MONTEIRO CA OU MONTEIRO C . Renda, preço dos alimentos e participação de frutas e hortaliças na dieta. Revista de Saúde Pública / Journal of Public Health, v. 41, p. 557-564, 2007.

INSTITUTE OF MEDICINE (IOM). Food and Nutrition Board (FNB). Dietary reference

intakes: the essential guide to nutrient requirements. Washington: The National Academies

Press, 2006. 543p.

ÁREA DE CONCENTRAÇÃO: NUTRIÇÃO CLÍNICA TITULARIDADE: ESPECIALISTA

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

1. Conceitos: Conceito, objetivos e princípios da Dietoterapia; Processo do Cuidado Nutricional do paciente enfermo; Prescrição Dietética; Dieta normal e suas modificações;

Nutrição Enteral e Parenteral.

2. Cuidado nutricional e dietoterapia nas enfermidades carenciais e distúrbios do controle de peso: Desnutrição, hipovitaminose, carências de minerais e desidratação; Controle do peso corpóreo: Obesidade e Baixo Peso/Magreza; Transtornos do comportamento alimentar:

anorexia e bulimia

3. Cuidado nutricional nas enfermidades do aparelho digestório: Cavidade oral (patologias orais e dentárias), Esôfago (acalásia, doença do refluxo gastroesofagiano-esofagite, hérnia de hiato, megaesôfago); Estômago (hipocloridria, gastrites, úlcera, dispepsia, câncer gástrico/gastrectomia); Intestino (diarréias, obstipação, flatulência, diverticulite, doença celíaca, RCUI, doença de Chron, SII, SIC).

4. Cuidado nutricional e dietoterapia nas glândulas anexas e sistema endócrino: Fígado (hepatites, cirrose, ascite, encefalopatia hepática); Vesícula biliar (litíase biliar, colecistite e colestase); Pâncreas (pancreatites aguda e crônica); Sistema endócrino: tireóide, paratireóide, supra-renal, Diabetes Mellitus.

5. Alergia e intolerância alimentar (dietoterapia e cuidados nutricionais adequados) BIBLIOGRAFIA:

MAHAN. L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Alimentos, nutrição & dietoterapia. 11. ed. São Paulo:

Roca, 2005.

SHILS, M.; OLSON, J.A.; SHIKE, M.; ROSS, A. C. Tratado de Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. 9 ed. São Paulo: Manole, 2003.

SILVA, S.M.C.S., MURA, J.D.P. (org). Tratado de alimentação, nutrição e dietoterapia.

1.ed. São Paulo: Roca, v.1, 2007.

WAITZBERG, D. L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. 3. ed. São Paulo:

Atheneu, 2004. 2 v.

BARBIERI, D.; PALMA, D. (Coord.) Gastroenterologia e nutrição. São Paulo: Atheneu, 2001.

CARUSO, L., SIMONY, R.F., SILVA, A.L.N.D. Dietas hospitalares: uma abordagem na prática clínica. São Paulo: Atheneu, 2002. 148p.

CUPPARI, L. Nutrição clínica no adulto. 2.ed. Barueri: Editora Manole, 2005. 474p.

FISBERG, M. Obesidade na infância e adolescência. São Paulo: Fundo Editorial BYK, 1995.

NETO, F.T. Nutrição Clínica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2003. 519p.

VANNUCCHI, H.; MARCHINI, J.S. Nutrição Clínica: nutrição e metabolismo. Rio de

Janeiro: Guanabara Koogan, 2007.

ÁREA DE CONCENTRAÇÃO: NUTRIÇÃO CLÍNICA TITULARIDADE: MESTRE

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

1. Nutrição Enteral e Parenteral

2. Cuidado nutricional e dietoterapia e enteral nas enfermidades renais: Insuficência Renal Aguda e Crônica; Síndrome nefrótica e nefrítica; Nefrolitíase.

3. Cuidado nutricional e dietoterapia nas doenças cardiovasculares: Dislipidemias;

Hipertensão arterial; Insuficiência cardíaca aguda e crônica.

4. Cuidado nutricional nas enfermidades do sistema nervoso: Acidente vascular cerebral;

Esclerose múltipla; Mal de Alzheimer/ Parkinson.

5. Cuidado nutricional e dietoterapia nas doenças pulmonares: Doença pulmonar obstrutiva crônica/ Insuficiência respiratória; Câncer de pulmão; Fibrose cística.

6. Cuidado nutricional e dietoterapia nas doenças neoplásicas e SIDA; Suplementação/

imunomodulação

7. Cuidado nutricional e dietoterapia no estresse catabólico: Trauma; Sepse; Queimados.

8. Cuidado nutricional e dietoterapia na osteoporose.

9. Cuidado nutricional e dietoterapia nas patologias da gestação.

BIBLIOGRAFIA:

MAHAN. L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Alimentos, nutrição & dietoterapia. 11. ed. São Paulo:

Roca, 2005.

SHILS, M.E.; OLSON, J.A.; SHIKE, M.; ROSS, A.C. Tratado de Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. v. 1 e v. 2. 9. ed. 1. ed. Brasileira. São Paulo: Manole, 2003.

SILVA, S.M.C.S., MURA, J.D.P. (org). Tratado de alimentação, nutrição e dietoterapia.

1.ed. São Paulo: Roca, v.1, 2007.

WAITZBERG, D.L Nutrição enteral e parenteral na prática clínica, 2 v. 3. ed. São Paulo:

Atheneu, 2004.

CUPPARI, L. Guia de nutrição: nutrição clínica no adulto. Barueri: Manole, 2002.

DUARTE, A.C.G. Avaliação Nutricional – aspectos clínicos e laboratoriais. São Paulo:

Atheneu. 2007.

NETO, F.T. Nutrição Clínica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2003. 519p

VANNUCCHI, H.; MARCHINI, J.S. Nutrição Clínica: nutrição e metabolismo. Rio de

Janeiro: Guanabara Koogan, 2007.

ÁREA DE CONCENTRAÇÃO: NUTRIÇÃO EM ESPORTES TITULARIDADE: ESPECIALISTA

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

1. Nutrição aplicada ao esporte: conhecimentos básicos de Bioquímica, Fisiologia, Fisiopatologia e Nutrição e Dietética com características específicas para cada modalidade esportiva, mediante recomendações dietéticas e energéticas para o grupo;

2. Recursos ergogênicos;

3. Suplementos nutricionais utilizados e sua validação científica.

3. Avaliação nutricional nos ciclos da vida relacionada ao prática de atividade física e esporte.

BIBLIOGRAFIA:

FERNANDES FILHO, J. A Prática da Avaliação Física. 2 ed. Rio de Janeiro: Shape, 2003.

BIESEK, S.; ALVES,L.A.; GUERRA,I. Estratégias de Nutrição e Suplementação no Esporte. São Paulo: Manole, 2005. 506p.

MAUGHAN, R.; GLEESON, M. As Bases Bioquímicas do Desempenho nos Esportes. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007.

POWERS, S.K.; HOWLWY,E.T. Fisiologia do Exercício. São Paulo: Manole, 2000.