Degustar a suculência e a suavidade das nossas carnes?
Saborear o doce paladar de uma fruta do campo?
Temperar a sua refeição com um azeite de qualidade?
Experimentar o sabor requintado de um cogumelo exótico?
Deliciar-se com um pão da tradição transmontana?
O que é realmente
importante
para si?
O Melhor de
PORTUGAL
REVISTA DA RESPONSABILIDADE DO CLUBE DE PRODUTORES
Então, venha conhecer o
MELHOR DE PORTUGAL!
n.5
MARÇO 2011
Clube de
Produtores
A sua missão é promover os produtos na-cionais de acordo com elevados padrões de qualidade e segurança, apoiando os seus associados, de forma consistente e estrutu-rada. Os produtores têm, assim, garantida uma via para o escoamento da sua produção, ficando a Sonae MC com a certeza de estar a oferecer aos seus clientes produtos portu-gueses de origem e qualidade comprovadas.
Hoje, o Clube Produtores é um verdadeiro caso de sucesso da distribuição em Portu-gal, uma experiência exemplar de coopera-ção entre agentes económicos, ao conjugar, de forma ímpar, a riqueza dos produtos ge-nuinamente nacionais à grande força de uma cadeia que opera junto de milhões de consu-midores em todo o país.
O Clube de PrOdutOreS fOi CriAdO eM 1998 COM O ObjeCtivO
de APrOxiMAr A SOnAe MC AOS PrOdutOreS nACiOnAiS.
Cogumelos
Os cogumelos são um alimento essencialmente constituído por água (80-90%), rico em proteínas, minerais, fibras e vitaminas de baixo valor calórico (15cal/100gr). São apreciados tanto pelas suas características organolépticas, conferindo sabor e aroma aos mais varia-dos pratos, como também pelo seu valor nutricional. São-lhe atribuídas várias proprieda-des medicinais, sendo várias espécies utilizadas no tratamento de doenças diversas. Os cogumelos auxiliam a renovação celular, combatem a hipertensão e são componentes das dietas de emagrecimento.
O elixir da vida
Os cogumelos mais exóticos:
Cogumelos
VARANDAS DE SOUSA
- O líder Ibérico em cogumelos frescos
“A qualidade de um bom produto começa sempre na origem” Varandas de Sousa, do Grupo Sousacamp, é hoje o líder Ibérico de cogumelos frescos. Tudo começou em 1989 e desde então a empresa não parou de crescer. O Grupo conta actualmente com unidades de produção de frescos em Vila Flor, Vila Real e Paredes. Nos campos inicia-se a recolha da matéria prima misturada com nutrientes, que dá origem à matéria orgânica germinada. É a base de toda a produção, que se desenvolve por estágios sob apertado controlo de qualidade.
As salas climatizadas, optimizadas para o efeito, permitem a ger-minação de culturas a perder de vista. A colheita do cogumelo é feita diariamente, caracterizando-se por ser uma actividade que depende essencialmente da mão de obra. O cogumelo fresco é embalado de forma a ser comercializado, sendo a forma mais co-mum encontrada à venda o cogumelo branco.
Shii-take
(“lentinus edodus”)
Nativo do leste da Ásia, é nu-tritivo, rico em proteínas (con-tendo 17,5% de proteínas em relação à matéria seca), com nove aminoácidos essenciais. O shii-take permite uma utili-zação culinária muito variada, desde sopas a assados e a pra-tos de aperitivos.
Portobello
(“Agaricus bisporus”)
É primo do Champignon de Pa-ris (cogumelo branco) e Marron, sendo colhido mais maduro, o que se reflecte no sabor, na ro-bustez e na textura que fica pró-xima do filet mignon (carne de boi). Excelente para rechear, por exemplo, com requeijão, ou la-minado em molhos com natas.
Enoki
(“flammulina velutipes”) Cogumelo tenro, delicado, com talo branco e longo e chapéu pequeno arredondado. Tem sa-bor suave e é levemente adoci-cado. Pode comer-se cru, em saladas, sopas e refogados.
UM PRODUTOR EM DESTAQUE
Maçãs
Cores e Sabores
A Frutalvor é uma organização de produtores fundada em 1993, situada nas Caldas da Rainha. Conta com 22 produtores e uma área total de produção de 280 hectares divididos entre Maçãs Gala, Maçãs Reineta e Pêra Rocha. Produz anualmente 6.500 toneladas para o mercado nacional e exporta para Inglaterra, Fran-ça e Brasil. Possui certificação em GlobalGap, BRC e Clube de Produtores Sonae, que asseguram o cum-primento das mais exigentes regras internacionais de segurança alimentar, rastreabilidade, segurança e bem estar dos trabalhadores e meio ambiente. Possui também os mais modernos equipamentos de conser-vação e calibragem de fruta para que
esta chegue até si tal como se tivesse sido acabada de colher.
A maçã teve a sua origem na Ásia Central e é hoje um dos frutos mais produzidos e consumidos em todo o mundo. Existem mais de 7500 variedades de maçã conhecidas sendo que no nosso país se destacam a Golden, a Gala, a Starking, a Reineta, a Granny Smith, a Fuji, e a Bravo de Esmolfe, cujas produções têm vindo a crescer nos úl-timos anos em termos de quantidade e qualidade espe-cialmente em duas regiões:
região Oeste: Influenciada pelo clima atlântico, reúne as condições de excelência para a produção de maçãs de qualidade em termos de sabor, aroma, densidade e consistência.
região norte: Com invernos muito frios e verões quentes, oferece maçãs doces, com polpa consistente e coloração mais viva.
Poucos frutos apresentam uma tão grande variedade de cores e sabores como as maçãs. destacamos algumas variedades e sabores que poderá encontrar nas nossas lojas:
AS vAriedAdeS
Maçãs
Gala - doce e suave.
Golden - suave, doce e fresca.
Starking – de cor vibrante, sabor doce encorpado e fresco.
Granny Smith - ácida, firme e refrescante.
bravo de esmolfe - de aroma intenso, agradável, macia e doce.
fuji - excelente sabor, perfumada, crocante e sumarenta.
reineta – rústica por natureza e com baixo teor de açúcar.
FRUTALVOR
Porco
Animal de Raça Alentejana Pura, certifi-cado, criado em pleno coração do Baixo Alentejo, Ourique.
A sua alimentação é composta por 50% de aveia, e o restante advém do aproveitamen-to dos recursos naturais, pasaproveitamen-to disponível e bolotas, uma vez que a sua engorda é feita em regime extensivo: “Camping”.
Este processo tem uma duração apro-ximada entre 15 a 16 meses até à fase de abate, proporcionando a textura, suavidade e suculência característica desta carne. Este é o resultado de uma parceria do Clube de Produtores Sonae com o Sr. José Francisco Matos, criador desta raça e membro do Clube, que aceitou o desafio
Porco da quinta
A tradição aliada à qualidade da carne do ”chão”
O POrCO é PArte inteGrAnte dA dietA de uM POvO MediterrâniCO, fACtO
que levOu O Clube de PrOdutOreS A CriAr e APurAr, PArA OS MAiS
exi-GenteS, O POrCO dA quintA.
do projecto que lhe foi colocado, de pro-duzir uma carne de eleição.
O APOiO dO Clube de PrOdutOreS neStAS ACçõeS é inCOndiCiOnAl, ASSeSSOrAndO e inCentivAndO A inOvAçãO juntO de tOdOS OS PrOdutOreS.
Clube de PrOdutOreS, exiStiMOS PArA Si e SeMPre A PenSAr eM Si.
SUGESTÃO DE RECEITA
nacos de Porco Consulte em:
http://chefonline.continente.pt/
Enchidos
do Alentejo
Vila de Montoito
Saúl Caeiro e Carapinha
Foi aumentando a capacidade de produ-ção da sua salsicharia e consegue hoje aliar a tradição do tempero alentejano à inovação na produção.
É produtor da gama Continente de Mon-toito, onde se podem encontrar Morcelas, Paios, Chouriços, Farinheiras, Painhos e Cacholeiras, sendo estes dois últimos os produtos mais representativos da região alentejana de Montoito.
A Cacholeira é produzida com carne, cora-ção, fígado e sangue de suíno aos quais se junta massa de pimentão e alho, sendo pos-teriormente fumada em lenha de azinho. Pai “babado” do fadista Luís Caeiro, ven-cedor da Grande Noite do Fado em 2007, editou recentemente o disco “Alma Alen-tejana”.
fAdO e enCHidOS, HAverá fAMíliA MAiS tiPiCAMente AlentejAnA?
nO AlentejO, nA vilA de MOntOitO, A trAdiçãO dA PrOduçãO dOS
en-CHidOS fOi PASSAdA de GerAçãO PArA GerAçãO, SendO HOje O Sr. SAúl
O rePreSentAnte deSte SAber.
Pão de
Gimonde
O pão era produzido de forma rudimentar, cozido a lenha em fornos de alvenaria, como ainda hoje se mantém.
O pão “guloso” e imponente do Nordeste Transmontano exerce um carácter de cul-to, proporcionando o verdadeiro sabor de antigamente, através do repouso efectivo da massa e da utilização de massa velha, o denominado isco natural, o que lhe per-mite um tempo de conservação superior a três dias sem adição de conservantes. Da tradição transmontana resultaram tam-bém a bola de carne, a empada com
en-Pão de Gimonde
No Nordeste Transmontano, o pão exerce
um carácter de culto
chidos tradicionais e o pão de centeio com azeite e azeitonas de Trás-os-Montes. Desenvolvido em parceria com o produtor Bísaro, também com origem em Gimon-de, o Folar Transmontano Selecção marca o início no desenvolvimento de novos produtos tradicionais da Gastronomia Portuguesa.
A PAnifiCAçãO eStá PreSente neStA fAMíliA Há CerCA de 60 AnOS, quAndO uM tiO de uM SóCiO deu iníCiO à ACtividAde de PAnifiCAçãO nA AldeiA de GiMOnde, eM PlenO PArque de MOnteSinHO.
Compotas
A confecção de compotas e doces remonta à idade Média, embora não se
tratasse de um hábito enraizado na população pelos preços exorbitantes do
açúcar. Com a época das descobertas, a cana-de-açúcar passou a ser
planta-da no novo Mundo e o produto final transportado para a europa em grandes
quantidades, já no século xvi.
Compotas
Calcula-se que, nessa fase, se tenham multiplicado as receitas caseiras, que va-riavam de região para região, conforme a disponibilidade da matéria-prima.
Antigamente, o fabrico dos doces era ar-tesanal e pouco mecanizado. Actualmen-te, esta produção conta com alguns equi-pamentos que tornam o processo mais rápido, mas mantendo todas as caracte-rísticas típicas de um produto artesanal.
Carlos Ferreira é produtor agrícola des-de 1989 e sócio do Clube des-de Produtores desde 1998. Com base na sua experiência e conhecimento das diversas frutas, de-senvolveu em 2003 uma pequena fábrica de compotas baseada nos ensinamentos tradicionais. Desde o início, a produção de compotas tem vindo a crescer gradual e sustentadamente, apresentando em 2010 um crescimento de 40% face a 2009 no que respeita a unidades vendidas no Clu-be de Produtores.
Os doces “Sabores do Campo” são hoje uma referência no mercado, sustentada pela sua elevada qualidade e pela exce-lência dos seus sabores, tão apreciados por quem os consome. Entre as várias compotas que a empresa produz, o doce de abóbora é o mais apreciado pelos con-sumidores, sendo um doce comum para barrar torradas, bolachas de água e sal e uma combinação perfeita com requeijão. O objectivo dos doces “Sabores do Cam-po” é conseguir manter uma reputação de liderança de qualidade dos seus produtos. O consumo de doces começa novamente a ser privilegiado pelas gerações mais jo-vens, que valorizam por exemplo um se-mifrio com doce de amora silvestre, um gelado com doce de morango, os doces regionais elaborados com doce de abóbo-ra gila e também o queijo seco com doce de tomate.
SABORES DO CAMPO
A melhor selecção dos
azeites portugueses
A SAOV foi criada no ano de 2004 por 2 produtores – Alberto Serralha e Ílidio Francisco, que se associaram para le-var a cabo a produção de azeite de ele-vada qualidade a preços competitivos. Para tal, compraram a Quinta do Pou-chão em Alferrarede (Abrantes), com uma área de olival tradicional de 250 ha. A qualidade e singularidade dos azeites da SAOV, produtores da Quinta do Pou-chão, tem sido realçada em importantes concursos nacionais e internacionais: - 5 primeiros prémios em Portugal; - 2º prémio no concurso Mário Solinas
do Comité Oleicola internacional; - 3 vezes premiado no Concurso
inter-nacional de Zurique.
Um azeite, tal como um vinho, não serve para todos os alimentos – um azeite mal seleccionado poderá destruir um belíssimo cozinhado. Para carnes grelhadas são ex-celentes os azeites mais picantes; os mais frutados são indicados para legumes fres-cos e os mais elegantes, para peixes cozi-dos.
Destaco aqui o Azeite da Quinta do Pou-chão do Clube de Produtores, colheita de 2010, que recomendo para legumes cozi-nhados (bróculos, espargos brancos e ver-des, courgettes e cenoura), bem como para carnes brancas como cabrito, peru, coelho e galinha, quando grelhados. O seu aroma intenso, a suavidade no paladar e o travo ligeiramente picante fazem deste azeite um excelente acompanhamento para estas iguarias.
Azeite Quinta do
Pouchão
SAOV – a primeira empresa de azeites
no Clube de Produtores
18 18
Novos
sócios do
Clube…
… trazem novidades
a nível de queijos!
Fundada em 1995 e situada na Zona In-dustrial de Castelo Branco, a Queijaria Almeida representa, com o seu “Dinamis-mo e Inovação”, aliado às Práticas Tradi-cionais, um exemplo a seguir numa região de grande produção e tradição queijeira. Paulo e Raquel Almeida trabalham dia-riamente para produzir um dos melhores queijos picantes da Beira Baixa, o Queijo Picante DOP Selecção Continente.
O Sr. José Guilherme Mestre, Queijeiro da região de Serpa, produz diariamente quei-jos de cabra atabafados na sua queijaria situada num monte tipicamente alente-jano. Aceitando o desafio de produzir um dos melhores queijos de cabra do Alen-tejo, longe vão os tempos em que a sua queijaria recorria a um gerador para ter energia para manter as suas câmaras.
Queijaria Almeida
– Castelo Branco
Queijaria Guilherme
A electricidade acabaria por chegar e com ela a possibilidade de fazer mais e melhor. Recentemente lançou uma gama de queijo fresco de cabra atabafado Selec-ção, aos quais juntou ervas tipicamente alentejanas.
um bom exemplo da tradição aliada à inovação.
