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Open Elaboração e qualidade de marinado ovino tipo bracciola submetido a diferentes métodos de cocção

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Academic year: 2018

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Figura 1 – Fluxograma de elaboração do produto cárneo ovino marinado.
Figura 4 - Injeção da salmoura.                            Figura 5  –  Marinação.
Figura 9  –  Carnes cozidas por sous vide em temperaturas de 60, 70 e 80°C por 6, 12 e 24h
Figura 11  –  Delienamento experimental
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