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Control sanitario de los alimentos: guía para los grupos de trabajo

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Academic year: 2017

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Discusiones

-4

j/

Tcnicas

9

77

.

INDEXED

Washington, D.C.

Septiembre 1981

Tema 24 del programa CD28/DT/2 (Esp.)

25 septiembre 1981 ORIGINAL: INGLES

CONTROL SANITARIO DE LOS ALIMENTOS

(2)

CD28/DT/2 (Esp.)

GUIA PARA LOS GRUPOS DE TRABAJO

Se sugieren los siguientes temas para facilitar las discusiones de áreas mayores tratadas en el Documento CD28/DT/1:

I. Objetivos, organizaci6n, financiamiento y funcionamiento de los Servicios Nacionales de Control de Alimentos

1. ¿Cmo deberia incorporarse la protecci6n y el control de ali-mentos dentro de las estrategias y los planes de acci6n nacio-nales para alcanzar la meta de salud para todos en el ao 2000?

2. ¿Como debe concebirse la legislación en la cual se basan las actividades de control de alimentos, asegurando que la misma sea amplia e integral pero suficientemente flexible como para permitir cambios reglamentarios en concordancia con el progreso en las ciencias y la industria?

3. ¿Qué tipo de organización del servicio de control de alimentos -centralizado o descentralizado, bajo uno o más departamentos .del gobierno--será el mejor para asegurar el equilibrio entre

aspectos económicos y de salud en la protección de alimentos?

4. ¿Qué sistemas de financiamiento de los servicios de control de alimentos son posibles y mejor adaptados para los paises en desarrollo en la Regi6n?

5. ¿Deberia ser balanceado y simultáneo el desarrollo de las ramas de inspección y de laboratorio del servicio nacional de control de alimentos, o debería darse prioridad a uno u otro? Si es el último caso, ¿por qué?

6. ¿De qué manera puede mejor contribuir el servicio de control de alimentos en los esfuerzos para evitar pérdidas en los abaste-cimientos de alimentos causados por plagas y almacenamiento

inadecuado en escala nacional?

II. Adiestramiento, educaci6n y autoinspecci6n como elementos de con-trol de alimentos

1. ¿Cómo deberla hacerse parte integral de la atención primaria de salud el manejo sanitario de alimentos? ¿Cuáles serían la estrategia y la tecnología apropiada para enfrentar en este nivel los problemas de salud existentes?

(3)

CD28/DT/2 (ERp.) Página 2

3. Es el adiestramiento en servicio ms útil que los cursos for-males, o lo contrario, para la formación de los:

a. Administradores b. Inspectores c. Laboratoristas

4. ¿Quién deberla ser responsable por la instrucción de los geren-tes y manipuladores en las industrias de elaboración de alimen-tos y los establecimienalimen-tos de servicio de alimenalimen-tos, y cuáles son los mejores métodos didacticos en este campo?

5. ¿Quién deberfa dirigir el esfuerzo de y tener responsabilidad principal por la educaci6n del público general en prácticas de higiene de alimentos, y hasta d6nde puede tal educación contri-buir a la resoluci6n de los problemas como ventas callejeras antihigiénicas de alimentos?

6. ¿En qué medida y por cuáles medios puede demostrarse e incorpo-rarse en la educaci6n del público, el efecto recfproco de pér-didas y deterioro de alimentos en la economía doméstica y estado de nutrición de la poblaci6n?

Referências

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