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The influence of different combinations of probiotic bacteria and fermentation temperatures on the microbiological and physicochemical characteristics of fermented lactic beverages containing soybean hydrosoluble extract during refrigerated storage

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Academic year: 2019

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Figure 2. Normal probability (a and b) and residuals versus predicted values (c and d) plots: a) pH; b) Bifidobacterium spp
Figure 3. Variations on the physicochemical parameters during refrigerated storage of dairy beverages (values are media of three experiment  replicates): a) pH; b) titratable acidity; c) syneresis; and d) proteolysis.
Figure 4. Variations on the counts of viable lactic bacteria during  refrigerated storage of dairy beverages (values are avarage of three  experiment replicates): a) Streptococcus thermophilus; b) Lactobacillus  acidophilus; and c) Bifidobacterium spp.
Table 3. Media for Bifidobacterium spp. counts.

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