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DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE SORVETE À BASE DE SOJA COM REDUÇÃO DE AÇÚCAR

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Academic year: 2021

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Figura 1 – Fluxograma das etapas de obtenção de sorvete de soja sabor banana.
Tabela 1 – Porcentagem de overrun calculada para cada amostra.
Tabela 3 – Informação nutricional das três amostras de sorvete contida em 60g do produto.
Figura 2 - Dados em porcentagem da preferência dos provadores em relação ao atributo sabor.
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