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Composition, collagen content and sensory quality of sausages elaborated with mechanically separated meat poultry and collagen fiber

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Academic year: 2021

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Tabela 1 - Matriz do delineamento experimental utilizado na elaboração das salsichas   Variáveis Codificadas  Variáveis Reais*
Tabela 2- Coeficientes de regressão (CR) e erro padrão (EP) para as variáveis codificadas  dos modelos matemáticos polinomiais para os valores de gordura e cinzas de salsichas
Figura 2 - Superfície de resposta para o teor de cinzas das salsichas em função das  concentrações de fibra de colágeno e CMS
Tabela 3- Coeficientes de regressão (CR) e erro padrão (EP) para as variáveis codificadas  dos modelos matemáticos polinomiais para os valores de colágeno e relação C/P de
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