Determinação da acidez do azeite
Numa cápsula de vidro apropriada, pesamos rigorosamente duas tomas:
TOMA 1 = 5,0244 g TOMA 2 = 5,0138 g Cálculos Toma 1 (5,0244 g) Volume Inicial = 22,8 ml Volume Final = 22,2 ml Volume Gasto = 0,6 ml
Calculando agora a acidez da azeite da nossa toma 1 e considerando que:
M(acido oleico) = 282,85 g
V= Volume de NaOH 0,1 M gasto no ensaio
No meq. NaOH = No meq. AG livres = Vml x 0,1 meq/ml
Então:
No meq. NaOH = No meq. AG livres = 0,6 ml x 0,1 meq/ml = 0,06 meq NaOH
E se, a M(acido oleico) = 282,85g então 0,06 meq NaOH X 283 mg/ meq = 16,98 mg de acido oleico
Para agora sabermos quanto temos de ácido oleico em 100 g sabendo que temos 16,98 mg na nossa Toma 1:
16,98 mg = 0,01698 g
0.01698 g --- 5,0244 g x g --- 100 g
Calculando agora o índice de acidez do azeite da nossa amostra: M (KOH) = 56
(Vgasto x 0,1) meq. X 56 mg/ meq == 0,6 ml x 0,1 x 56 mg KOH = 3,36 mg KOH = 0,00336 g
Para agora sabermos quanto temos de ácido oleico em 1 g de amostra (índice de acidez) sabendo que temos 0,00336 mg na nossa Toma 1:
0.00336 g --- 5,0244 g x g --- 1 g
x g = 0,000669 mg de KOH / 1 g de amostra (indice de acidez)
Toma 2 (5,0138 g) Volume Inicial = 22,2 ml Volume Final = 21,2 ml Volume Gasto = 0,6 ml
Calculando agora a acidez da azeite da nossa toma 1 e considerando que: M(acido oleico) = 282,85 g
V= Volume de NaOH 0,1 M gasto no ensaio
No meq. NaOH = No meq. AG livres = Vml x 0,1 meq/ml
Então:
No meq. NaOH = No meq. AG livres = 0,6 ml x 0,1 meq/ml = 0,06 meq NaOH
E se, a M(acido oleico) = 282,85g então 0,06 meq NaOH X 283 mg/ meq = 16,98 mg de acido oleico
Para agora sabermos quanto temos de ácido oleico em 100 g sabendo que temos 16,98 mg na nossa Toma 1:
16,98 mg = 0,01698 g
0.01698 g --- 5,0138 g
x g = 0,338 g de ácido oleico/100g de amostra (Acidez)
Calculando agora o índice de acidez do azeite da nossa amostra: M (KOH) = 56
(Vgasto x 0,1) meq. X 56 mg/ meq = = 0,6 ml x 0,1 x 56 mg KOH = 3,36 mg KOH = 0,00336 g
Para agora sabermos quanto temos de ácido oleico em 1 g de amostra (índice de acidez) sabendo que temos 0,00336 mg na nossa Toma 1:
0.00336 g --- 5,0138 g
x g --- 1 g
x g = 0,000670 mg de KOH / 1 g de amostra (indice de acidez).
A acidez máxima deste azeite virgem extra é de 0.7% sendo que esperamos que a acidez esteja mais perto deste valor mais perto do fim da validade – Março de 2021. O valor calculado de acidez para as duas tomas encontra-se adequado sendo que o azeite é novo, de Setembro de 2019
Determinação do índice de peróxidos
Cálculos
Toma = 2,5508 g
Volume Inicial = 16,6 ml Volume Final = 14,2 ml Volume Gasto = 2,4 ml
Em primeiro lugar vamos calcular os “meq” de S2O32- gastos na titulacao:
S2O32- 0,01N = 0,01 eq 1000mL = 0,01 meq 1mL 0,01 meq 1Ml
x 2,4 ml (volume gasto na titulação)
Calcular os “meq” para 1kg de azeite 0,0024 meq 2,5508 g
x 1000 g
x = 9,41 meq O2 / Kg azeite
Para calcular em massa de O2 ativo/ kg azeite:
X = 9,41 x 8 (meq O2)= 75,27 mg O2 / Kg azeite
Por outro lado, podemos calcular o índice de Peróxidos através da fórmula seguinte:
Sendo V o volume gasto na titulação, N os meq de S2O32- 0,01N e P o peso da nossa amostra. Assim sendo:
Índice de peróxido (meq/kg)= (2,4 ml x 0,01 x 1000) / 2,5508 g = 9,41 meq/kg
O índice de próxidos deste azeite virgem extra é de =9,41 meq O2 / Kg azeite sendo que o máximo é 20. O valor encontra-se dentro do limite no rótulo, sendo que esperamos que esteja mais perto deste valor mais perto do fim da validade – Março de 2021.
ABSORVÂNCIAS NO UV- OXIDAÇÃO SECUNDÁRIA
AMOSTRA: Azeite Novo
A(232)= 1,597
Valor acima fora do intervalo de 0.8 a 1, o que levou a uma diluição de 1:1 e a uma nova leitura.
A(232)= 0,718
Leitura da absorvância a 270 nm (268-272)
A(268) = 0,110 (maior que Vmáx)
A(269)=0,107
A(270)=0,106
A(271)=0,104
A(272)=0,102
Como o valor máx observado foi no comprimento de onda de 268:
A(268-4)=0,124 A(268+4)=0,102 M(Azeite novo) = 0,0827g C(%)=? 0,0827g ----10 ml x---100 ml x= c(%)= 0,827%
Valor de ∆K rotulado no frasco de Azeite: máximo 0,01. A mostra do azeite novo estudado está dentro deste intervalo.
Berta Valente
Catarina Fortuna
