PREÇO MÉDIO DA REFEIÇÃO. Março de 2017

(1)

PREÇO MÉDIO DA

REFEIÇÃO

(2)

2

**Levantar o preço médio de refeição*, pago pelo trabalhador no**

almoço, de segunda a sexta-feira, em estabelecimentos que**

aceitam voucher refeição, nos sistemas:

* preço do prato + bebida + sobremesa + café mais vendidos.

** restaurante, bar/lanchonete e padaria – refeições em prato e servidas em mesa.



Comercial



Autosserviço



Executivo



À la Carte

(3)

3

METODOLOGIA

Pesquisa quantitativa, pessoal em

estabelecimentos comerciais que servem refeição de segunda a sexta-feira e

aceitam voucher.

4.574 entrevistas. 5.545 preços obtidos.

Entre os dias 11 e 28/11/2016 .

TÉCNICA

ABRANGÊNCIA

DATA DE CAMPO

Nacional, contemplando 51 municípios, sendo 23 capitais,

distribuídos pelas cinco regiões geográficas brasileiras.

(4)

4

AMOSTRA

REGIÃO

CIDADES DA AMOSTRA*

Norte

Belém/ Manaus/ Palmas

Nordeste

Maceió/ Salvador/ Fortaleza/ São Luís/ João Pessoa/ Recife/ Jaboatão dos Guararapes/ Teresina/ Natal/ Aracajú

Centro-Oeste

Brasília/ Goiânia/ Campo Grande/ Cuiabá

Sudeste

Vitória/ Serra/ Vila Velha/ Belo Horizonte/ Uberlândia/ Rio de Janeiro/ Duque de Caxias/ Nilópolis/ Niterói/ Nova Iguaçu/ São Gonçalo/ Macaé/ São Paulo/ Guarulhos/ Diadema/ Santo André/ São Bernardo do Campo/ São Caetano do Sul/ Barueri/ Osasco/ Taboão da Serra/ Campinas/ Santos/ São José dos Campos/ Jundiaí/ Sorocaba/ Ribeirão Preto

Sul

Curitiba/ São José dos Pinhais/ Porto Alegre/ Canoas/ Florianópolis/ Joinville/ Blumenau

(5)

5

* Margem de erro máxima, para mais ou paramenos, dentro de um nível de confiança de 95%.

NÚMERO DE ESTABELECIMENTO

AMOSTRA MARGEM DE ERRO*

Brasil

4.574 1 p.p.

SUDESTE 3.042 2 p.p. SUL 549 4 p.p. NORDESTE 584 4 p.p. CENTRO-OESTE 247 6 p.p. NORTE 152 8 p.p.

NÚMERO DE PREÇOS DE PRATOS COLETADOS AMOSTRA

Brasil

5.545

SUDESTE 3.740 SUL 660 NORDESTE 688 CENTRO-OESTE 281 NORTE 176 COMERCIAL 1.811 AUTOSSERVIÇO 2.898 EXECUTIVO 252 À LA CARTE 584

AMOSTRA E MARGEM DE ERRO

(6)

6

Refrigerante (1 lata de 350 ml) Água (1 garrafa de 500 ml) Suco (300 ml)

Sobremesa (unidade ou 200 g)  Fruta ou salada de frutas

Média dos sistemas** de refeição

(unidade ou 500 g)

Média geral

dos preços

de

PRATO*

Média geral dos

preços

de

CAFÉ

PREÇO MÉDIO

DE

REFEIÇÃO

* Houve ponderação por sistema, segundo proporção obtida no campo. ** Sistemas: Comercial, Autosserviço, Executivo e À La Carte.

CONSTRUÇÃO DO PREÇO MÉDIO DA REFEIÇÃO

Média geral

dos preços

de

BEBIDA

Média geral

dos preços

de

SOBREMESA

 Expresso  Coado

METODOLOGIA

(7)

8

Sistema utilizado no almoço – principal sistema

Do total de estabelecimentos consultados, a maior parte trabalha com Autosserviço (aproximadamente seis de cada dez) e três de cada dez com Comercial. Parcela bem menor opera com os sistemas À la Carte e Executivo.

. 2014 2015 2016 Autosserviço 55% 56% 58% Comercial 37% 36% 34% À la Carte 6% 6% 6% Executivo 2% 2% 2% Base: 5.118 4.560 4.574

Base: total da amostra: 2014 = 5.118, 2015 = 4.560, 2016 = 4.574

estabelecimentos

(única, em %)

(8)

10

Preço médio da Refeição Completa - Sistema

Refeição Completa, por sistema

(prato + bebida + sobremesa + café) (Em reais) 27,36 24,29 25,38 41,17 56,77 30,48 27,03 28,43 45,69 60,96 32,94 28,33 30,43 47,46 61,51 R$ 10,00 R$ 20,00 R$ 30,00 R$ 40,00 R$ 50,00 R$ 60,00 R$ 70,00

TOTAL BRASIL Comercial Autosserviço Executivo A La Carte

2014 2015 2016

Média(R$) 27,36 30,48 32,94

(9)

11

Preço médio da Refeição Completa - Região

Refeição Completa

(prato + bebida + sobremesa + café) (Em reais)

prato bebida sobremesa café

27,36 27,76 25,70 26,98 26,09 26,10 30,48 30,93 31,74 29,18 26,73 28,48 32,94 33,25 34,34 _31,82 30,44 _29,31 R$ 10,00 R$ 15,00 R$ 20,00 R$ 25,00 R$ 30,00 R$ 35,00 R$ 40,00 R$ 45,00 R$ 50,00

TOTAL BRASIL Sudeste Sul Nordeste Centro-Oeste Norte

2014 2015 2016

(10)

12

Preço médio por sistema de refeição

(Refeição Completa: prato + bebida + sobremesa + café)

2016 (R$)

TOTAL BRASIL SUDESTE SUL NORDESTE CENTRO-OESTE NORTE

REFEIÇÃO 32,94 33,25 34,34 31,82 30,44 29,31 Base 5545 3740 660 688 281 176 Comercial 28,33 28,73 28,32 26,97 24,07 23,31 Base 1811 1362 166 156 76 51 Autosserviço 30,43 30,94 31,34 28,28 29,24 28,59 Base 2898 1814 389 409 178 108 Executivo 47,46 47,90 45,63 44,84 51,61 40,94 Base 252 192 23* 31 3* 3* À la Carte 61,51 61,21 62,92 62,25 60,98 63,83 Base 584 372 82 92 24* 14*

*Base pequena, sujeita a maior variabilidade.

Preço médio da Refeição Completa

(Em reais)

(11)

13

2016 (R$)

_TOTAL

BRASIL SUDESTE São Paulo Guarulhos Diadema

Santo André

São Bernardo

São

Caetano Barueri Osasco

Taboão da Serra REFEIÇÃO 32,94 33,25 33,82 28,67 27,23 35,01 29,26 31,73 30,94 29,67 28,16 Base 5545 3740 1195 102 61 118 109 68 79 102 62 Comercial 28,33 28,73 29,05 26,78 25,96 27,93 24,69 27,47 29,06 27,89 26,00 Base 1811 1362 500 47 26* 42 38 22* 34 43 34 Autosserviço 30,43 30,94 31,34 28,82 26,46 30,11 28,88 31,01 32,08 28,98 28,43 Base 2898 1814 499 49 31 49 55 39 40 48 21* Executivo 47,46 47,90 50,42 37,43 - 48,90 38,39 45,22 33,62 32,38 29,14 Base 252 192 69 2* - 10* 6* 2* 2* 1* 1* À la Carte 61,51 61,21 62,05 46,72 44,72 66,29 51,44 59,60 38,02 45,06 40,01 Base 584 372 127 4* 4* 17* 10* 5* 3* 10* 6*

Sudeste – Região Metropolitana de São Paulo

(Refeição Completa: prato + bebida + sobremesa + café) (Em reais)

(12)

14

2016 (R$)

_TOTAL

BRASIL SUDESTE Campinas Santos

São José dos

Campos Jundiaí Sorocaba Ribeirão Preto

REFEIÇÃO 32,94 33,25 36,00 35,16 27,25 31,57 29,84 31,49 Base 5545 3740 112 101 86 77 79 75 Comercial 28,33 28,73 29,09 29,46 26,03 27,70 25,74 24,65 Base 1811 1362 34 49 46 37 32 22* Autosserviço 30,43 30,94 33,52 33,46 26,66 32,67 30,70 31,56 Base 2898 1814 55 31 36 31 41 44 Executivo 47,46 47,90 50,07 48,53 42,39 37,25 42,30 44,40 Base 252 192 7* 11* 1* 4* 2* 3* À la Carte 61,51 61,21 60,33 59,01 55,72 58,37 50,12 55,91 Base 584 372 16* 10* 3* 5* 4* 6*

Sudeste – Interior e litoral de São Paulo

(13)

15

2016 (R$)

_TOTAL BRASIL SUDESTE Rio de Janeiro Duque de

Caxias Nilópolis Niterói Nova Iguaçu São Gonçalo Macaé

REFEIÇÃO 32,94 33,25 36,94 32,28 29,54 35,24 34,23 32,76 36,42 Base 5545 3740 482 64 31 68 56 68 61 Comercial 28,33 28,73 32,21 27,97 23,38** 32,53 28,04 26,23 27,71 Base 1811 1362 157 13* 6* 26* 9* 16* 5* Autosserviço 30,43 30,94 33,01 28,40 28,39 34,52 29,54 29,33 32,19 Base 2898 1814 219 37 22* 37 34 39 41 Executivo 47,46 47,90 46,70 37,85 - 41,02 44,89 45,55 49,97 Base 252 192 42 4* - 1* 4* 5* 5* À la Carte 61,51 61,21 64,66 58,26 50,63 68,96 58,19 58,84 60,67 Base 584 372 64 10* 3* 4* 9* 8* 10*

Sudeste - Rio de Janeiro

Preço médio da Refeição Completa

(14)

16

Preço médio da Refeição Completa

2016 (R$)

_TOTAL

BRASIL SUDESTE Belo Horizonte Uberlândia Vitória Serra Vila Velha

REFEIÇÃO 32,94 33,25 29,35 24,65 28,72 29,06 37,49 Base 5545 3740 203 71 85 71 54 Comercial 28,33 28,73 26,06 18,83 23,87 24,00 28,06 Base 1811 1362 49 19* 29* 22* 5* Autosserviço 30,43 30,94 28,07 25,75 30,20 27,10 33,95 Base 2898 1814 140 52 51 38 35 Executivo 47,46 47,90 41,87 - 32,37 29,97 41,72 Base 252 192 3* - 2* 2* 3* À la Carte 61,51 61,21 67,02 - 55,92** 55,17 58,04 Base 584 372 11* - 3* 9* 11*

Sudeste - Minas Gerais e Espírito Santo

(15)

17

Preço médio da Refeição Completa

2016 (R$)

_TOTAL

BRASIL SUL Porto Alegre Canoas Curitiba

S. José dos

Pinhais Florianópolis Joinville Blumenau

REFEIÇÃO 32,94 34,34 32,06 30,19 34,71 23,08 43,53 34,33 35,94 Base 5545 660 105 61 231 53 72 65 73 Comercial 28,33 28,32 26,94 26,15 27,75 17,05 35,96 28,49 32,45 Base 1811 166 37 27* 44 5* 12* 13* 28* Autosserviço 30,43 31,34 31,07 29,10 31,36 23,50 36,86 31,61 33,38 Base 2898 389 53 29 142 46 39 45 35 Executivo 47,46 45,63 39,71 38,13 42,68 - 52,67 - 46,25 Base 252 23* 3* 1* 12* - 3* - 4* À la Carte 61,51 62,92 57,36 59,53 63,13 27,02 68,87 67,25 68,29 Base 584 82 12* 4* 33 2* 18* 7* 6*

Sul

(16)

18

Preço médio da Refeição Completa

2016 (R$)

_TOTAL

BRASIL NORDESTE Recife

Jaboatão dos

Guararapes Salvador Fortaleza São Luís

João

Pessoa Aracaju Natal Maceió Teresina

REFEIÇÃO 32,94 31,82 32,67 28,07 31,25 28,98 36,96 34,36 35,62 31,50 34,31 31,10 Base 5545 688 105 54 123 87 66 52 59 54 51 37 Comercial 28,33 26,97 27,02 24,08 26,76 24,36 27,32 28,63 24,61 26,11 28,84 27,46 Base 1811 156 21* 10* 37 17* 23* 11* 11* 11* 11* 4* Autosserviço 30,43 28,28 28,81 27,04 28,46 25,77 33,84 30,58 29,78 27,71 29,59 30,58 Base 2898 409 64 37 69 62 23* 32 30 32 28* 32 Executivo 47,46 44,84 48,27 35,01 41,57 - 47,74 56,25 41,92 44,37 - -Base 252 31 6* 3* 4* - 8* 2* 4* 4* - -À la Carte 61,51 62,25 58,20 48,83 64,84 68,50 61,86 64,27 63,91 62,66 57,23 48,33 Base 584 92 14* 4* 13* 8* 12* 7* 14* 7* 12* 1*

Nordeste

(17)

19

Preço médio da Refeição Completa

2016 (R$)

TOTAL BRASIL CENTRO-OESTE Goiânia Brasília Campo Grande Cuiabá

REFEIÇÃO 32,94 30,44 29,66 30,66 28,65 30,72 Base 5545 281 64 71 72 74 Comercial 28,33 24,07 23,67 24,47 20,30 27,57 Base 1811 76 9* 19* 27* 21* Autosserviço 30,43 29,24 26,89 29,35 29,43 29,81 Base 2898 178 47 46 37 48 Executivo 47,46 51,61 45,90 50,60 - 42,70 Base 252 3* 1* 1* - 1* À la Carte 61,51 60,98 59,69 62,07 57,27 60,84 Base 584 24* 7* 5* 8* 4*

Centro-Oeste

(18)

20

Preço médio da Refeição Completa

2016 (R$)

TOTAL BRASIL NORTE Belém Manaus Palmas

REFEIÇÃO 32,94 29,31 30,26 28,81 27,25 Base 5545 176 62 75 39 Comercial 28,33 23,31 21,63** 24,33 21,82 Base 1811 51 25 24* 2* Autosserviço 30,43 28,59 32,88 27,44 25,88 Base 2898 108 28* 45 35 Executivo 47,46 40,94 43,30 - 36,15 Base 252 3* 2* - 1* À la Carte 61,51 63,83 56,06 68,61 76,15 Base 584 14* 7* 6* 1*

Norte

(19)

21

Percepção de refeição saudável

Em alinhamento com os objetivos da ASSERT, de conscientização da importância da alimentação saudável e da segurança alimentar e

nutricional, aferiu-se o nível de percepção e preocupação dos

responsáveis pelos restaurantes quanto a uma refeição equilibrada.

Contextualizando...

(20)

22 (estimulada e múltipla, em %)

Percepção de refeição saudável

Grupos de alimentos oferecidos na refeição - 2016

P.26a Este estabelecimento oferece, no horário de almoço, de 2º a 6º feira refeição que contêm____. Base: total da amostra 2016 = 4.574 estabelecimentos

Maioria dos restaurantes trabalha com refeições que contêm carboidratos, proteínas animais, verduras e

legumes. Nove de cada dez oferecem proteínas vegetais

e oito de cada dez arroz e feijão no mesmo prato.

100 99 98 97 93 82 Carboidratos, como massas, arroz, batata

Proteínas animais, como carne vermelha,

frango, peixe, ovos

Verduras

Legumes

Proteínas vegetais, como feijão, lentilha,

ervilha, grão de bico Arroz e feijão no

(21)

23

Percepção de refeição saudável

Base: total da amostra (estabelecimentos)

Cerca de cinco de cada dez responsáveis pelos

estabelecimentos têm a sensação que os clientes estão mais

preocupados com uma alimentação saudável, ou seja, com

uma dieta equilibrada, com o consumo de verduras/

legumes, sucos naturais, grãos e proteínas, além de frutas.

Ao longo dos três últimos anos esta percepção não se altera

(22)

24

Considerações finais

Refrigerante Água Suco Sobremesa/doce Fruta/salada de frutas Média dos sistemas

de refeição

R$ 18,94

PRATO

R$ 3,25

CAFÉ

R$ 32,94

REFEIÇÃO

R$ 4,00

BEBIDA

R$ 6,76

SOBREMESA

Expresso Coado

 Depois de contatar 4.574 estabelecimentos de todo o Brasil, que servem almoço de 2ª a 6ª feira, nos sistemas Comercial,

Autosserviço, Executivo e À la Carte e que aceitam voucher refeição e coletar 5.545 preços, os resultados indicam que o preço

médio de uma Refeição Completa no Brasil em 2017 – ano base 2016, ou seja, o prato acrescido de sobremesa/fruta, bebida e

café, é de R$ 32,94.

 Na composição da refeição completa,

verifica-se que o preço do prato é o que mais pesa, seguido da sobremesa/ fruta,

bebida e do café.

 Para um trabalhador que não recebe voucher refeição e...

...do salário. Salário mínimo = R$ 880,00. Ganha até A refeição mensal custa* 1 SM _82% 2 SM _41% 3 SM _28% 4 SM _21% 5 SM _17%

(23)

25

Considerações finais

 Por sistema de refeição, o preço médio varia; o Comercial apresenta o menor valor e o À la Carte, o maior:

Comercial R$ 28,33 Autosserviço R$ 30,43 Executivo R$ 47,46 À la Carte R$ 61,51

PREÇO MÉDIO

DE REFEIÇÃO

COMPLETA

BRASIL

R$ 32,94

$

$$

$$$

$$$$

R$ Sudeste 28,73 Sul 28,32 Nordeste 26,97 C-Oeste 24,07 Norte 23,31 R$ Sudeste 30,94 Sul 31,34 Nordeste 28,28 C-Oeste 29,24 Norte 28,59 R$ Sudeste 47,90 Sul 45,63 Nordeste 44,84 C-Oeste 51,61 Norte 40,94 R$ Sudeste 61,21 Sul 62,92 Nordeste 62,25 C-Oeste 60,98 Norte 63,83

>

<

>

_<

>

<

>

<

>

<

(24)

26

Considerações finais

 Dentre os sistemas utilizados pelos estabelecimentos, 58% correspondem à Autosserviço



variação mais utilizada

pelos estabelecimentos que lidam com almoço de 2ª a 6ª feira e que trabalham com voucher refeição, enquanto 2%

ao Executivo.

• Autosserviço

58%

• Comercial

34%

• À la Carte

6%

• Executivo

2%

 A região Sul (R$ 34,34) apresenta maior valor de Refeição Completa e a Norte o menor valor (R$ 29,31). No Brasil o

valor médio fica em torno de R$ 32,94.

BRASIL R$ 32,94 Sul R$ 34,34 Sudeste R$ 33,25 Nordeste R$ 31,82 Norte R$ 29,31 Centro-Oeste R$ 30,44

(25)

PREÇO MÉDIO DA REFEIÇÃO. Março de 2017

PREÇO MÉDIO DA

REFEIÇÃO

Levantar o preço médio de refeição*, pago pelo trabalhador no

almoço, de segunda a sexta-feira, em estabelecimentos** que

aceitam voucher refeição, nos sistemas:



Comercial



Autosserviço



Executivo



À la Carte

METODOLOGIA

TÉCNICA

ABRANGÊNCIA

DATA DE CAMPO

AMOSTRA

REGIÃO

CIDADES DA AMOSTRA*

Norte

Nordeste

Centro-Oeste

Sudeste

Sul

Brasil

4.574

1 p.p.

Brasil

5.545

AMOSTRA E MARGEM DE ERRO

Média geral

dos preços

de

PRATO*

Média geral dos

preços

de

CAFÉ

PREÇO MÉDIO

DE

REFEIÇÃO

CONSTRUÇÃO DO PREÇO MÉDIO DA REFEIÇÃO

Média geral

dos preços

de

BEBIDA

Média geral

dos preços

de

SOBREMESA

METODOLOGIA

Sistema utilizado no almoço – principal sistema

Preço médio da Refeição Completa - Sistema

Refeição Completa, por sistema

Preço médio da Refeição Completa - Região

Refeição Completa

Preço médio por sistema de refeição

2016 (R$)

Preço médio da Refeição Completa

2016 (R$)

Sudeste – Região Metropolitana de São Paulo

2016 (R$)

Sudeste – Interior e litoral de São Paulo

2016 (R$)

Sudeste - Rio de Janeiro

Preço médio da Refeição Completa

Preço médio da Refeição Completa

2016 (R$)

Sudeste - Minas Gerais e Espírito Santo

Preço médio da Refeição Completa

2016 (R$)

Sul

Preço médio da Refeição Completa

2016 (R$)

Nordeste

Preço médio da Refeição Completa

2016 (R$)

Centro-Oeste

**Levantar o preço médio de refeição*, pago pelo trabalhador no**

almoço, de segunda a sexta-feira, em estabelecimentos que**

_<