CARBOIDRATOS,PROTEINAS E LIPIDEOS

(1)

(2)

Composição química da célula

Compostos inorgânicos

Compostos orgânicos

Água

Sais minerais

Proteínas

Carboidratos

(ptn)

Lipídios

Ácidos nucléicos

Vitaminas

(carbono)

(DNA e RNA)

(3)

Os hidratos de carbono fazem parte de um grupo de

macronutrientes que se constitui na mais significativa

fonte de energia obtida por meio da alimentação.

Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes

na natureza.

Os carboidratos são também chamados de hidratos

de carbono, oses ou simplesmente açúcares.

(4)

• Para a maioria dos carboidratos, a

fórmula geral é: C

_n

H

_2n

O

_n

, daí o nome

"carboidrato", ou "hidratos de carbono“.

• Funções

Fonte de energia imediata

Reserva de energia

Estrutural

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• Fonte de Energia: uma das principais funções dos

carboidratos é fornecer energia para o

desenvolvimento e manutenção das funções

celulares.

• Glicogênio – carboidrato de reserva dos animais;

• Amido - carboidrato de reserva dos vegetais.

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Observação

Reserva de energia: um nível adequado de

carboidratos na dieta impede que ocorra uma

degradação das proteínas para geração de

(7)

Estrutural:

• a função plástica dos hidratos de carbono é

representada pela constituição da

ribose

e da

desoxirribose

na estrutura do

D

NA e

R

NA.

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Classificação

• 1)monossacarídeos (com um açúcar por molécula),é um

açúcar mais simples

• 2) dissacarídeos (com dois açúcares por molécula), é obtido

pela soma de dois monossacarídeo e perda de uma molécula

de água.

• 3) polissacarídeos (com inúmeros açúcares por molécula),

obtido pela soma de vários monossacarídeos e perda de

moléculas de água.

(9)

Monossacarídeos

 A classificação dos monossacarídeos é baseada no nº de carbonos de suas moléculas; assim sendo, as TRIOSES, TETROSES, PENTOSES, HEXOSES, HEPTOSES, etc.  Destes, os mais importantes são as Pentoses e as Hexoses.  As pentoses mais importantes são:  Ribose, Desoxirribose, Arabinose, Xilose  As hexoses mais importantes são: Glicose, Galactose, Frutose

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Monossacarídeos

C

_N

(H

₂

O)

_N

• Pentoses

Ribose

Desoxirribose

• Hexoses

Glicose

Frutose

Galactose

(11)

Oligossacarídeos

Açúcares formados pela união de dois até dez

monossacarídeos

(12)

Dissacarídeos

Os dissacarídeos ou açúcares duplos são formados pela

combinação de duas moléculas de monossacarídeos. Os principais

são: sacarose, lactose e maltose.

* Sacarose: glicose + frutose, obtida da cana-de-açúcar.

* Lactose: glicose + galactose é o principal carboidrato do leite.

* Maltose:Formado por duas moléculas de glicose, estão

presente no malte (maltose) e são subproduto da digestão do

amido e glicogênio (iso-maltose).

(13)

Polissacarídeos

• Polissacarídeos são macromoléculas

formadas pela união de vários

monossacarídeos.

• Ao contrário da glicose, os polissacarídeos

dela derivados não possuem sabor doce,

(14)

Polissacarídeos mais comuns

• Amido

• Glicogênio

• Celulose

• Quitina

• Heparina

(15)

Amido

• Polímero de glicose (+ de 1400 moléculas de glicose).

• Produzido nas folhas através da fotossíntese.

• Armazenado em frutos, sementes, caules e raízes.

• Constitui de 50% a 65% do peso das sementes de cereais

secos, e até 80% da substância seca dos tubérculos.

• Reserva energética vegetal.

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Glicogênio

- Formado por cerca de 30.000 moléculas de

glicose.

- Polissacarídeo de reserva energética animal e

de fungos.

- Em animais é encontrado principalmente no

fígado e nos músculos.

(17)

Celulose

- Formada por 4.000

moléculas de glicose

- Reforço esquelético de

vegetais

- Digerida por

microrganismos

- Não é digerida pelo

organismo humano.

- Constitui as fibras vegetais

(18)

(19)

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(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

N Ã O

(32)

Quitina

• Polissacarídeo que apresenta nitrogênio em

sua composição.

• É encontrado no exoesqueleto de

artrópodes, nas cerdas dos anelídeos

poliquetas, na rádula de certos moluscos e

parede celular de fungos.

(33)

A quitina é responsável pelo crescimento

descontínuo dos artrópodos, com paradas,

para a ocorrência de ecdises ou mudas,

trocas de exoesqueletos enrijecidos que

impedem o aumento volumétrico desses

animais.

(34)

Para refletir

• A indústria de papel tem grande interesse no

aumento da produção de celulose, uma vez

que esse polissacarídeo constitui sua

matéria-prima. Para alcançar essa meta, que

estruturas celulares estão sendo intensamente

pesquisadas?

a) Vacúolo.

b) Cloroplasto.

c) Parede celular.

d) Glicocálix.

(35)

Para refletir

(UFMG) Esta tabela mostra o teor de proteínas,

carboidratos e lípides em alguns alimentos, expresso

em gramas por 100g de peso seco.

ALIMENTO PROTEÍNA CARBOIDRATO LÍPIDE

Carne seca 48,0 0 11,0 Farinha de mandioca 1,3 80,8 0,5 Arroz 8,0 76,5 1,4 Toucinho 9,7 0 64,0

(36)

Com base nos dados da tabela, assinale a

alternativa que contém a dieta mais adequada para

um jogador de futebol antes de uma competição.

a) Arroz com farinha de mandioca.

b) Arroz com toucinho.

c) Carne seca com farinha de mandioca.

d) Carne seca com toucinho.

(37)

Letra A

• Arroz e farinha são alimentos ricos em

amido. O amido é um polissacarídeo

formado pela união de vários

monossacarídeos (glicoses). A glicose é

rapidamente absorvida pelas células, sendo

utilizada como fonte de energia imediata.

(38)



_{Lipídios englobam todas as substâncias gordurosas existentes no}

reino animal e vegetal (do grego “lipos” = gordura). Exemplos

comuns são os óleos e as gorduras vegetais e animais, que tem

grande importância na alimentação e na constituição das células

vivas.

(39)



_{Caracterizam-se por serem substâncias untuosas}

ao tato, por deixarem mancha translúcida no

papel (“mancha de gordura”), por serem

insolúveis em água e solúveis nos solventes

orgânicos, tais como éter, clorofórmio, benzeno e

outros

(40)

Lipídios Complexos ou Compostos

Formados de C, H, O e N podem conter

P (fósforo) e S (enxofre);

(41)

FUNÇÃO DOS LIPÍDIOS



Maior reserva corporal de energia

 tecidos muscular e subcutâneo



Proteção contra traumatismo: 4%



Isolamento térmico



Carreadores de vitaminas A, D, E e K



Depressor da fome saciedade

(42)

Glicerídios



_{São divididos em óleos comestíveis e óleos secativos.}

Principais:

De origem animal:

- _{Óleo de peixes: fígados de diversos peixes (bacalhau, tubarão). São ricos em}

vitamina A e D, e usados como medicamentos;

- _{Óleo de capivara: de cor amarela, cheiro e sabor pronunciados e usado como}

tônico e reconstituinte;

(43)

Glicerídios

De origem vegetal:

- _{Óleos comestíveis: algodão, amendoim, babaçu, coco, milho, oliva, soja, dendê,}

etc. São usados em culinária.

(44)

Glicerídios

GORDURA:

São sólidas à temperatura ambiente. Predominam ésteres de glicerol

com ácido graxo saturado. As gorduras são sólidos brancos ou

levemente amarelados, de origem animal ou vegetal.

De origem animal:

- _{Sebo: É a gordura branca e consistente que se encontra em volta das vísceras de}

alguns animais, especialmente do gado bovino e do carneiro adulto. Usado na fabricação de sabões, sabonetes, velas e glicerina;

(45)

Glicerídios

De origem animal:

- _{Banha: É obtida pela refinação da gordura dos suínos. É composta, em sua maioria}

de 62% de oleína e 38% de palmitina e estearina. A oleína é usada como

lubrificante; a palmitina é usada para sabonetes e velas; e a estearina na fabricação de sabão, de unguentos e de alguns tipos de manteiga.

- _{Manteiga: Consiste principalmente na gordura que existe no leite. Usada na}

alimentação: como cobertura para o pão; em frituras e como ingrediente de vários alimentos assados.

(46)

Glicerídios

De origem vegetal:

- _{Gordura de coco: usada na fabricação de sabonetes e perfumaria em geral.} - _{Gordura de cacau: usada na obtenção da manteiga de cacau}

(47)

Cerídios

Definição:

As ceras classificam-se em vegetais (ex: cera de carnaúba) e ceras animais (ex: cera de abelhas). Os vegetais, por exemplo, fabricam ceras para revestir suas folhas, evitando assim a evaporação excessiva de água. Os patos e outros pássaros aquáticos, por exemplo, tem suas penas revestidas por gorduras, que assim não se encharcam de água (glândula uropigiana), o que inclusive facilita a flutuação desses animais.

(48)

Cerídios

Ceras Animais:

 _{Cera de abelha: constituída por}

palmitato de melissita C₁₅H₃₁ – C = O

O – CH₂ – C₃₀H₆₁

Ceras Vegetais

 _{Cera de carnaúba: constituída por}

cerotato de melissila C₂₅H₅₁ – C = O

O – CH₂ – C₃₀H₆₁

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Cerídios

Aplicação:

-

_{Fabricação de velas;}

-

_{Fabricação de sabões;}

-

_{Graxa para sapatos;}

-

_{Ceras para assoalhos;}

-

_{Fabricação de vernizes;}

-

_{Medicamentos.}

(50)

Fosfatídios

Ocorrência

: As lecitinas ocorrem principalmente na gema do ovo, no azeite de soja e no cérebro

(51)

Esteróides

No reino animal, os esteróides mais abundantes são os derivados do colesterol

C₂₇H₄₆O, que é um álcool. O colesterol é componente estrutural das membranas celulares e precursor de outros esteróides como, por exemplo, as vitaminas D e os hormônios sexuais testosterona (masculino) e estradiol (feminino). Em nosso

organismo, o colesterol é muito importante. Ele é produzido principalmente no fígado, mesmo que nossa alimentação seja pobre em colesterol (um adulto, de peso médio, tem cerca de 250g de colesterol em seu organismo).