3- Introducao a Nutricao - Classificação dos micronutrientes VIT-MIN (2)

30/05/10

Vitaminas

Micronutrientes

São compostos orgânicos que em sua maioria

não são sintetizados pelo organismo

São

extremamente

frágeis,

podendo

ser

destruídas pelo calor, ácidos, luz e certos metais.

Funções:

• Coenzima: substância necessária para o

funcionamento de certas enzimas que

catalisam reações no organismo.

• Antioxidante: substâncias que neutralizam

radicais livres.

• Hormônios: a vitamina D passa por

transformações no organismo e em sua forma

ativa funciona como um hormônio.

Classificação das Vitaminas

• Vitaminas Lipossolúveis: A-D-E-K

São encontradas em alimentos essencialmente lipídicos

Necessitam da bile para sua absorção

São transportadas via circulação linfática

Podem ser armazenadas

Suas funções são geralmente estruturais

• Vitaminas Hidrossolúveis: complexo B e a vit.C

Apresentam menos problemas de absorção e transporte

São transportadas via circulação sistêmica

Excretadas pelas vias urinárias.

Não podem ser armazenadas

30/05/10

Vitaminas Lipossolúveis

Tipo

Função

Carência

Excesso

Fonte

A H= 900 µg M=700 µg Crescimento e desenvolvimento dos tecidos (ósseo), capacidade antioxidante, funções reprodutivas, integridade dos epitélios e importante para a visão. Cegueira noturna, alterações cutâneas, anormalidades ósseas, infecções intestinais. Pele seca, fissuras na pele, dor óssea, unhas frágeis, perda de cabelo, anomalia na função hepática e no baço, naúsea, dores articulares. Fígado, leite integral cenoura, batata doce, vegetais de folhas verdes, gema do ovo. D Calciferol H= 5 µg M= 5 µg Fundamental para a absorção de cálcio e fósforo. Ajuda no crescimento,

resistência dos ossos,

dos dentes, dos

músculos e dos nervos. Formação anormal dos ossos, raquitismo, osteomalácia Perda de apetite, náusea, irritabilidade, dor articular, hipercalcemia (tecidos moles), dor óssea, falhas no desenvolvimento Óleo de peixes gema de ovos, fígado, produtos lácteos. luz solar

Vitaminas Lipossolúveis

Tipo

Função

Carência

Excesso

Fonte

E Tocoferol H= 10 mg M= 8 mg Antioxidante: protege as membranas celulares contra a oxidação. Fragilidade muscular, distúrbios neurológicos, anormalidades embrionárias, anemia. Dores de cabeça, fadiga, diarréia. Gérmen de trigo, óleos vegetais, gema do ovo, nozes amendoim, azeite de oliva, batata doce abacate aveia K Filoquinona H= 120

µg

M= 90 µg Catalisar a síntese dos fatores de coagulação do sangue no fígado. É necessária para

manter a saúde dos ossos.

Sangramento

e hemorragia. Vômito, trombose Ovos, espinafre, couve-flor,

fígado bovino e suíno,

Feijão ervilha, cenoura

30/05/10

Tipo

Função

Carência

Excesso

Fonte

B1 Tiamina H= 1,5 mg M= 1,0mg Ação co-enzimática no metabolismo dos CHOs, mantém normal a função do sistema nervoso central, participa na formação e maturação de células do sangue. Apatia, falta de apetite, depressão mental, dor muscular, beribéri. Não há

toxicidade Carne magra, bovina carne suína, fígado, peixes, grãos integrais. B2 Riboflavina H= 1,7 mg M= 1,3 mg Ação co-enzimática no metabolismo dos CHOs e lipídeos, manutenção da pele saudável. Dermatite, rachaduras nos cantos da boca, língua inchada, danos à córnea. Não há

toxicidade Leite derivados, e carnes, vegetais de folhas verdes, feijões. Ácido Pantotênico 4 a 7 mg

Funciona como parte da coenzima A no metabolismo energético. Fadiga, náusea, perda de apetite, depressão mental. Não há

toxicidade Fígado bovino e suíno, carne bovina magra, leguminosas, vegetais

Tipo

Função

Carência

Excesso

Fonte

Niacina H= 19 mg M= 15 mg Ação co-enzimática para produção aeróbia e anaeróbia, ajuda a sintetizar gordura e bloqueia a liberação dos A. graxos livres. Perda de apetite, fraqueza, lesões dermatológicas, problemas gastrintestinais, pelagra. Dor de cabeça, náusea, ardor e coceira na pele, vermelhidão na face, lesão hepática. Carnes magras, peixes, grãos integrais, feijões. B6 Piridoxina H= 2 mg M= 1,6 mg Ação co-enzimática no metabolismo da PTNs, necessária para a formação da hemoglobina e eritrócitos, necessária à glicogenólise e gliconeogênese. Irritabilidade nervosa, convulsões, dermatite, língua inchada, Anemia. Insônia, ataxia e neuropatia sensorial. Carnes Vermelhas Fígado Cereais Integrais Batata Banana Nozes Gergelim Castanhas Biotina 30 a 100 µg Ação co-enzimática no metabolismo de CHOs, PTNs e LIP. Rachaduras na pele, fadiga, náusea.

Em estudo Gema de ovo, carnes, leite, leguminosas, grãos integrais, vegetais.

Tipo

Função

Carência

Excesso

Fonte

B12 Colabamina 2 µg Ação co-enzimática no metabolismo dos CHOs, mantém normal a função do sistema nervoso central, participa na formação e maturação de células do sangue. Anemia perniciosa, lesões nervosas, que provocam paralisia.

Não há

toxicidade Carnes, aves, peixes, ovos, leite. Ácido Fólico H= 200

µg

M= 180

µg

Ação co-enzimática na formação do DNA, desenvolvimento do eritrócito e manutenção do SN. Fadiga, distúrbios gastrintestinais, diarréia, anemia, defeitos no tubo neural em recém nascidos. Impede a detecção da anemia perniciosa. Fígado, vegetais de folhas verdes, leguminosas, castanhas. C Ácido Ascórbico 60 mg Forma o colágeno essencial à formação do tecido conjuntivo, ajuda na absorção do Fe, ajuda a formar adrenalina, antioxidante, Fraqueza, cicatrização demorada, pele grossa, sangramentos da gengiva, escorbuto. Diarréia, possível cálculo renal, escorbuto. Frutas cítricas, vegetais de folhas verdes, brócolis, batatas

Minerais

Micronutrientes

São substâncias de origem inorgânica que fazem

parte dos tecidos duros do organismo, como

ossos e dentes

Também encontrados nos tecidos moles como

músculos, células sanguíneas e sistema nervoso

Possuem função reguladora, contribuindo para a

função osmótica, equilíbrio ácido-báse, estímulos

nervosos, ritmo cardíaco e atividade metabólica

Minerais

Íon

Função

Carência

Excesso

Fonte

Cálcio (Ca) H= 1000 mg M=1000 mg Formação de ossos e dentes, ativação de enzimas, condução de impulsos nervosos, contração muscular, coagulação Retardo do crescimento, dentes e ossos frágeis, raquitismo e osteoporose Calcificação dos ossos e tecidos moles, comprometiment o renal, prejudica a absorção do Fe Leite, ovo, iogurte, queijos, peixes, feijão hortaliças verdes, gergelim Ferro (Fe) H= 8 mg M= 18 mg Formação da hemoglobina, oxidação celular e participação nas reações enzimáticas Anemia, glóbulos vermelhos diminuídos, palidez, fraqueza, fadiga Convulsões, náuseas, vômito, hipotensão e paladar metálico Fígado, rim, coração, gema de ovo, leguminosas, verduras, nozes, frutas secas,

Minerais

Íon

Função

Carência

Excesso

Fonte

Fósforo (P) H= 700 mg M= 700 mg Formação de ossos e dentes, absorção da glicose, metabolismo de PTNs, LIP e CHOs, participa de sistemas enzimáticos Dor óssea, osteomalácia, miopatias, acidose metabólica, taquicardia e perda de memória Sensação de

peso nas pernas, confusão mental, hipertensão, derrame e ataque cardíaco Carnes, aves, peixes, gemas de ovos, leguminosas, derivados do leite Potássio (K) H= 4,7 g M= 4,7 g Manutenção do líquido intracelular, contração muscular, condução nervosa, freqüência cardíaca, produção de energia, e síntese de PTNs e ácidos nucléicos Cansaço, fadiga, fraqueza, dores musculares, hipotensão, vômitos e dilatação cardíaca. Distúrbios cardíacos, confusão mental, paralisia muscular Abacate, banana, frutas cítricas, frutas secas, leguminosas, vegetais, grãos integrais

30/05/10

Minerais

Íon Função Carência Excesso Fonte

Sódio (Na) H= 2,5 g M= 1,5 g Equilibra os líquidos corporais, manutenção do equilíbrio ácido básico, excitabilidade de músculo, controle da pressão osmótica Convulsões, fraqueza e letargia. Excesso: Hipertensão, cefaléia, parada respiratória e eritema da pele Sal de cozinha, carnes e derivados, queijos, bacon, enlatados, pão e cereais matinais Magnésio (Mg) H= 400 mg M= 310 mg Necessário para a atividade normal das enzimas e para o uso de energia. Crescimento de ossos. Fundamental para a função normal do cálcio Irritabilidade, função nervosa anormal, perda de apetite, náuseas, vômitos, sonolência e espasmos musculares Problemas respiratórios, pressão baixa, ritmo cardíaco alterado e inibição da calcificação óssea Frutas cítricas, leguminosas, gema de ovo, salsinha, agrião, espinafre, cebola, tomate, mel

Minerais

Íon Função Carência Excesso Fonte

Zinco (Zn) H= 11 mg M= 8 mg Necessário para a ação de enzimas, saúde do sistema imunológico, maturação sexual masculina, crescimento, formação de tecidos Retardo do crescimento, atraso na maturação sexual, lesões na pele, alopecia, imunodeficiência s Anemia, febre e distúrbios do sistema nervoso central Pão integral, frutos do mar, feijão, carne magra, semente abóbora, nozes, leite, iogurte e queijo Selênio (Se) H= 55 µg M= 55 µg Parte vital do sistema antioxidante do corpo. Pode ajudar a prevenir o câncer Mialgia, degeneração pancreática, sensibilidade muscular, maior suscetibilidade ao câncer Fadiga muscular, unhas fracas, congestão vascular, dermatite, alteração do esmalte dos dentes, vômito Cereais integrais, castanha do Pará, frutos do mar, semente de girassol, carne e algas